全麦葡萄干马芬

主料

葡萄干150g；兰姆预调酒160ml；全蛋4个；二砂糖150g；色拉油180ml；牛奶240g；香草精1小匙；低粉320g；泡打粉3小匙；全麦粉80g；

全麦葡萄干马芬的做法步骤

1：葡萄干用朗姆预调酒泡40分钟以上；

2：将鸡蛋打匀，放入二砂糖，充分搅匀，再加入色拉油充分搅拌均匀；

3：依次加入牛奶、香草精，搅打均匀；

4：筛入低粉和泡打粉的混合物，接着加入全麦面粉，用刮刀不规则搅拌均匀；

5：将泡软的葡萄干，挤干水分，加入到面糊中，轻轻搅拌均匀；

6：放入纸模，每个约8分满；

7：烤箱180°预热，25-30分钟。

全麦麦穗面包

主料

全麦粉130克；糖30克；牛奶200克；酵母粉5克；花生碎适量；

辅料

高筋粉180克；鸡蛋1个；盐2克；粗粒砂糖适量；小麦胚芽适量；黄油20克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。

2：将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。

3：面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。

4：将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。

5：取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。

6：将面片卷成长条形卷，封口朝下。

7：用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。

8：将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。

9：将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。

10：醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。

11：烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

小窍门

注意，在剪长条面卷时，不要剪断。

英式麦芬

主料

高筋粉140克；砂糖3.5克；盐2.6克；黄油7克；牛奶90克；

辅料

干酵母2克；

英式麦芬的做法步骤

1：用料：高筋粉140克，砂糖3.5克，盐2.6克，黄油7克，牛奶90克，干酵母2克

2：将面粉，砂糖，盐和酵母倒入面包桶，混合均匀。

3：加入黄油和牛奶，

4：放入面包机中，启动和面程序。

5：搅拌成能拉出薄膜的面团，

6：取出，放入大碗，进行基础发酵。

7：面团体积增加一倍，

8：取出，分割成三等分，滚圆。

9：在烤纸上抹油，撒上玉米面，

10：放入面团。

11：在面团表面刷油，

12：表面撒玉米面，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

13：面团体积增加一倍。

14：平底锅加热至177度，刷油，

15：放入面团，盖好盖子，中小火煎5-8分钟。

16：底面煎成焦黄色，翻面，煎5-8分钟。

17：放入预热177度的烤箱，中层，上下火177度，烘烤约5-8分钟。

18：面团熟透，出炉，晾凉

小窍门

煎烙时，在面包未熟之前不要翻动，以防破坏品相。煎烙时，需根据实际情况调整火力。当面包不能再煎时，需立即进入烤箱烘烤，不必等待没有煎好的一起烤制。

全麦麦穗面包

主料

全麦面包粉200克；细砂糖10克；盐1克；牛奶130克；黄油15克；酵母3克；

辅料

装饰用蛋液少许；红枣50克；核桃仁50克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母

3：启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉

4：待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

5：将红枣和核桃仁切碎待用

6：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7：将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

8：取一个面团，擀成长方形

9：先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整

10：从下向上轻轻卷起来，封口朝下

11：将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口

12：将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状

13：将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度

14：待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度

15：将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右

16：出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存

17：黄澄澄的大麦穗

18：黄澄澄的大麦穗

19：好看又好吃

小窍门

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

红糖全麦香蕉马芬

主料

全麦粉100克；泡打粉1小勺；红糖25克；玉米油35克；鸡蛋1个；

辅料

香蕉1根；

红糖全麦香蕉马芬的做法步骤

1：用料：全麦粉100克，泡打粉1小勺，红糖25克，玉米油35克，鸡蛋1个，香蕉1根

2：将鸡蛋磕入大碗，加入红糖，

3：搅拌均匀。

4：倒入油，搅拌均匀。

5：香蕉去皮，掰成小块，放入碗中。

6：一边搅拌一边捣碎，成均匀糊状。

7：泡打粉与全麦粉混合均匀，

8：倒入蛋液中，

9：用橡皮刮刀翻拌均匀。

10：倒入模具中，八九分满，摆入烤盘，

11：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。

12：面包上色，出炉。

13：立即脱模，晾凉

小窍门

红糖的用量可根据香蕉甜度与自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。烤好的蛋糕趁热食用口感更佳。

全麦吐司 全麦火腿包

主料

高筋粉480g；全麦粉120g；

辅料

白糖40g；酵母7g；盐6g；黄油20g；牛奶440ml；

全麦火腿包的做法步骤

1：1，除黄油外所有材料混合揉成光滑面团，再揉30分左右加入黄油揉至吸收，盖好面团发酵40分钟左右；

2：发好的面团取出按平排气再分成等量的6分，揉成圆形，再醒20分钟；

3：取三个面团擀平再卷起再擀开，由上而下卷好放入吐司模具，依次做好三个；另三个面团同样擀开成长的形再放入火腿丁然后两端往中间卷，依次做好三个放入烤盘，再发至蓬松；

4：吐司模中面团发至八分满，刷全蛋液撒芝麻，火腿包再麦面交叉切下同样刷全蛋液，撒芝麻；烤箱预热180度

5：将面团放入预热的烤箱170度38分钟即可；

红糖全麦香蕉马芬

主料

全麦粉100克；香蕉1个；红糖35克；

辅料

植物油35克；鸡蛋1个；泡打粉1茶匙；坚果适量；

红糖全麦香蕉马芬的做法步骤

1：全麦粉、泡打粉、红糖、香蕉、油、鸡蛋液配齐备用。

2：红糖加入油中搅拌均匀，加入过筛全麦粉、泡打粉，分两次加入蛋液搅匀。

3：香蕉放入保鲜袋，袋口稍扎紧，用擀面杖碾成泥。

4：香蕉泥与混合物拌匀，入模7分满，撒上坚果，烤箱预热180度20分钟即可成品。

【番茄配方】全麦麦芬 —— 轻轻松松打造快手麦芬

主料

低筋面粉55g；泡打粉1/2勺；鸡蛋25g；玉米油50g；盐1/4小勺（1.25ml)；

辅料

全麦面粉45g；小苏打1/4勺；红糖60g；牛奶125；

全麦麦芬 的做法步骤

1：1.将鸡蛋、色拉油、牛奶、红糖、盐倒入大碗

2：2.搅拌至完全混合均匀

3：3.低筋面粉和泡打粉、小苏打这些干性材料混合过筛

4：4.过筛后的粉类在和全麦粉混合均匀

5：5.把混合后的干性材料倒入湿性材料里

6：6.并搅拌均匀（从底部往上拌，不要画圈搅拌），搬到全部粉类湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块。但切勿继续翻拌了

7：7.把混合好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满

8：8.然后放入预热好的180°C的烤箱，20-30分钟，直到表面完全膨胀，并呈现棕红色即可

小窍门

1.因为全麦面粉里含有麸皮成分，不易过筛，所以制作的时候没有将所有干性材料一起过筛，而是先将低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛后，再和全麦面粉混合。2.每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。

原味麦芬

主料

植物油25g；原味预拌粉100g；蛋液30g；牛奶25ml；

辅料

淡奶油100g；砂糖10g；食用色素几滴；

原味麦芬的做法步骤

1：准备好的主要材料

2：把预拌粉倒入盆中

3：加入适量植物油

4：加入适量蛋液

5：加入适量牛奶

6：用打蛋器或者刮刀搅拌均匀

7：这是搅拌均匀的面糊

8：把面糊装入纸杯中，我的是有内膜的那种，一般的最好先刷点油

9：放人预热好的烤箱190度烤20-25分钟，我的量少就烤了20分钟

10：淡奶油加砂糖打发

11：因为要用俄罗斯花嘴，所以打发得比较硬，然后分别加点色素调出颜色

12：用一张保鲜袋先铺上白色奶油，在中间加上另一种颜色

13：把奶油卷起来

14：再把奶油装入已装好裱花嘴的袋子里

15：把麦芬上面高出部分削平，在上面挤出双色玫瑰花

16：再挤上叶子即可

小窍门

我用的是预拌粉，所以操作非常简单，量也特少，100克的粉只做了3个50克杯装的麦芬！

麦麦面包（荞麦，全麦）

主料

全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；

辅料

清水100克；

荞麦全麦面包的做法步骤

1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。

2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。

3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成四分。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：翻面上下对折。

8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。

9：全部整形好之后放入烤盘。

10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。

11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。

12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。

13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。

14：成品图。