腌渍雪里蕻

主料

雪里蕻800克；红椒2只；

辅料

盐适量；花椒1撮；糖1/4茶匙；

腌渍雪里蕻的做法步骤

1：把菜风干；

2：先铺一层菜，均匀撒海盐，逐层撒盐，静置数小时；

3：把菜卷成团；

4：在腌菜前把坛子洗净风干，再用高度酒抹里面；

5：把水烧开，放盐和花椒，盐水最好与盐成饱和状态，搅拌均匀，晾凉；

6：把菜放入坛里，倒入盐水，盖好盖子，在边缘上放水，约十天，再看看有没腌透，腌透就可以了，腌好后捞出来入干净瓶子放冰箱，可以保存长些时间；

7：需要食用时捞出来冲洗，滤水，切成小段；

8：开锅，大中火，锅热放油，加盐约1/4茶匙，放辣椒，爆香；

9：倒入雪里蕻，加点糖调味，翻炒透即可享用，下粥佳品。

小窍门

在腌制咸菜过程中，最好不要沾油，用具要干净，盐水要够咸，要让菜完全浸泡在盐水里，否则菜容易发霉。

拌酸藠头

主料

酸藠头若干；

辅料

辣椒粉适量；

拌酸藠头的做法步骤

1：酸藠头从坛子里捞出来。

2：放在干的砧板上。用不沾水的刀把它切碎。

3：加上干辣椒粉。

4：拌匀。

5：放到瓶子里封起来。

6：吃的时候随时可以拿出来。

腌渍金桔茶

主料

金桔4个；蜂蜜1勺；

辅料

盐1勺；

腌渍金桔茶的做法步骤

1：金桔洗干净

2：对半切开

3：表面撒一小点盐

4：微波炉高火三分钟

5：出来这种状态就可以

6：温水加一小勺蜂蜜调匀

7：加入几个金桔瓣，浸泡一会，就可以了

小窍门

没有微波炉的可以用锅蒸几分钟

腌渍樱花

主料

樱花适量；

辅料

盐适量；

调料

醋适量

腌渍樱花的做法步骤

1：捡半开的樱花，去掉杂质，樱花要选择这种多瓣的樱花。

2：把樱花放进点盐水中泡一会，去掉灰尘和小虫之类的杂质。

3：用纸巾把花朵上的水吸干净。

4：把樱花铺到盆里，一层樱花一层盐。

5：把樱花上面盖上保鲜膜，放上重物压一夜。

6：压制一夜之后拿开重物，樱花已经腌渍出水分，把樱花拿出放到另一个盆里，把里面的水分都去掉。

7：把樱花里倒入米醋，米醋的量腌渍住樱花就可以了，腌渍大约一天。

8：把樱花拿出，放到盖帘上晾一下，挥发一些水分出去，也可以用纸巾吸走水分。

9：把樱花放到瓶子里，一层樱花一层盐，然后密封保存，放到冰箱里，一年都不会坏。

10：做成樱花饼干，樱花慕斯，樱花蛋糕等等，都是很棒的，再也不用去买了。

小窍门

花经过这样处理以后，颜色还是很好，能够长个时间的用，自己学会其实很简单。用来做甜点的时候浸泡去掉盐分就可以用了。改天给大家上一个樱花慕斯来吃啊~

腌渍甜红椒

主料

甜红椒2个；百里香1把；迷迭香2支；蒜4瓣；橄榄油少量；盐少量；

辅料

黑胡椒少量；

腌渍甜红椒的做法步骤

1：原料：甜红椒2个，百里香1把，迷迭香两支，蒜4瓣，橄榄油少量，盐少量，黑胡椒少量，

2：切掉红椒根部，挖空内籽，填满百里香、迷迭香、蒜瓣

3：倒扣在烤盘中，刷橄榄油在表面，撒盐在表面

4：280度烤20分钟（红椒顶部有点焦黑）

5：放凉去皮

6：把红椒内心的香料也取出，红椒放入干净罐中，再放入新鲜的百里香、迷迭香、蒜头瓣、盐、胡椒、橄榄油。放入冰箱24小时后食用。

小窍门

烤好的红椒如果用小刀去皮比较方便。也可以趁热放入冷冻袋中降温，更容易去皮。在最后一步放入罐中保存时，橄榄油的量要没过红椒，保存时间更长久。

腌渍鬼子姜

主料

洋姜10斤；大蒜250克；姜100克；红辣椒50克；

辅料

花椒30克；大料50克；桂皮20克；丁香20克；盐600克；白酒250毫升；糖10克；

腌渍鬼子姜的做法步骤

1：洋姜用牙刷清洗干净无泥污，控干水分。

2：将洋姜切成薄片待用。

3：准备蒜瓣，辣椒段。

4：姜蒜切成片。

5：锅中加水，放大料。

6：花椒。

7：丁香。

8：桂皮，盐，水开5分钟，关火晾凉，坛子干净没水份，放入洋姜，白酒，少许冰糖，把晾凉的料水倒进去，没过洋姜，保鲜膜封口，过上一个星期就可以食用啦。

9：提示：水要没过洋姜。

小窍门

加碘盐容易坏，用块盐最好。

生拌藠头

主料

藠头适量；

辅料

盐适量；醋适量；香油适量；油辣椒适量；生抽适量；调味鲜适量；

生拌藠头的做法步骤

1：藠头清洗干净，

2：用刀拍碎，

3：装碗里调进盐拌匀腌制十分钟，

4：淋上香油，

5：淋上醋，

6：放点油辣椒，调味鲜，淋上生抽。

7：拌匀即成。

腌渍萝卜花

主料

白萝卜500克；

辅料

盐适量；生抽适量；

腌渍萝卜花的做法步骤

1：白萝卜洗净，取中段。

2：用切菜器切成网状。

3：加适量盐腌渍10分钟，把萝卜杀出水分即可

4：用清水漂洗，除去萝卜的辣气。

5：然后将其攥干水分。

6：加适量的味极鲜生抽。

7：将其拌匀，腌渍5分钟即可。

8：一层一层摆入盘中，呈现花朵的样子。

9：用香菜叶点缀即可上桌。

小窍门

因为两次腌渍，所以第一次用盐要少一些，能杀出水分就可以。

剁椒腌藠头

主料

藠头1000克；姜一小块；辣椒适量；

调料

白糖1小勺

盐适量

白酒1小勺

剁椒腌藠头的做法步骤

1：准备好藠头。

2：去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。

3：准备辣椒和一小块生姜。

4：将辣椒和生姜分别切碎备用。

5：找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。

6：将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。

7：特别的下饭。

小窍门

没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。

凉拌藠头

主料

藠头200g；辣椒粉少量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；

凉拌藠头的做法步骤

1：藠头洗干净

2：切片

3：放入舂钵，加适量盐

4：用舂杆捣烂，小心眼睛哦

5：放少量辣椒粉，

6：少量热油浇上，放生抽，鸡精拌匀

7：好了，想吃吗