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自制熏干的做法大全,最好吃的十种做法

秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只;

辅料

卤制配料丁香适量;熏制配料茶叶适量;

秘制熏鸡的做法步骤

1:准备食材:三黄鸡:2只,去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节,将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2:卤制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量。

3:熏制配料:茶叶(绿茶、茉莉花茶均可):适量,白砂糖:适量。

4:将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅,当鸡肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。

8:将炒好的糖色倒入在鸡中。

9:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

10:用高压锅炖制更节省时间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间,这是入味儿关键。

11:经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制。

12:准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13:茶叶上铺上一块儿锡纸,锡纸上放上糖。

14:放上篦子,篦子上铺上菜叶,这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上,影响美观。

15:将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16:盖好锅盖,开大火熏制。

17:当锅中的白烟满满的,转小火开始计时1分钟关火,熏制完成。此时不急于掀锅盖,静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃,味道是最棒的。

18:香到骨头里的秘制熏鸡。

19:骨酥肉烂,美味诱人。

20:味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出,达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。

自制牛肉干

主料

牛肉1.5kg;

辅料

酱油半杯;八角2个;花椒少许;桂皮一块;香叶适量;孜然少许;老姜一个;红酒半瓶(酒要能够淹没牛肉);

自制牛肉干的做法步骤

1:把牛肉清洗干净,把上面的多余的肥肉去掉。

2:先把牛肉按着条纹方向去切成几小条,然后再交叉条纹切成块。

3:把姜片放下去等水烧开,把牛肉放下去,把泡沫去掉。

4:准备好调料:小葱2到3颗,桂皮1块,八角两个,香叶少许,草果1个,白糖一勺,酱油适量根据个人口味,红酒半瓶。

5:帮我去掉后把牛肉捞起来,放入电饭煲里面。把红酒和酱油倒下去拌一下,然后把电饭煲,开起来,找到煮饭的功能,等到电饭煲自动煮好。查看一下里面的值是否已经收完。待汁收干完以后就可以开吃了。

自制干辣椒

主料

米椒适量;

自制干辣椒的做法步骤

1:米椒800克

2:铺在烤盘上

3:放进烤箱,先用180上下火烤15分钟,再用120度烤30分钟。

4:之后用90度的火和烤150分钟

5:最后用70的火力烤50分钟

6:变样辣椒就烤的干干的了

小窍门

各家的烤箱不同功能也会不一样,时间和温度供参考。

自制红薯干

主料

红薯适量;

自制红薯干的做法步骤

1:红薯清洗干净;

2:上锅蒸熟。如果红薯个头很大,可以对半切开;

3:蒸到用筷子能够轻易的插进去就可以了;

4:将蒸熟的红薯取出,放在晾网上,稍稍晾凉;

5:去掉红薯皮和纤维较多的部分;

6:切成厚约1cm左右,长约6~8cm的粗条。摆放在晾网上,然后放在通风处风干一晚上;

7:微波炉版:将红薯条平铺在有网孔,可以放进微波炉的容器上,中高火加热。每次加热时间大约2~3分钟,加热完成后,取出稍稍放凉,再继续加热。大约3次后,转为每次加热1分钟,注意观察,达到自己喜欢的干燥程度即可;烤箱版:将红薯条平铺在可以放进烤箱的容器上,放入烤箱中层,上下火,160度~170度,烘烤20分钟左右。取出翻面后,再继续烘烤5~10分钟;

8:加热完成后的红薯干,完全晾凉后,密封保存。如果喜欢更有嚼劲的,可以放在通风的地方继续晾干。左边的是烤箱版的,右边是微波炉做的。

小窍门

1.红薯的种类,可以选择红心,白心,黄心等等,做出来都很好吃;2.红薯一定要完全蒸熟蒸透,但是也不要蒸的太烂。太烂的话会不好切;3.给红薯条脱水的时候,最好用带孔的容器或者烤网,这样水汽能够更好的挥发,效率更高;4.刚加热完的红薯条,是软软的。等到凉透后,表面会变的硬一些,整体变的韧韧的。

自制干豆角

主料

豆角适量;

辅料

水适量;

自制干豆角的做法步骤

1:豆角洗净备用

2:烧一锅开水,把豆角放进去煮,大概六七分钟左右

3:煮至变软,豆角捞出用凉水冲洗备用

4:衣架洗净,把豆角晾在衣架上,多准备几个衣架,不要让豆角离得太近

5:第二天就变成了这样

6:第三天忘记拍了,第四天变成了这样,那么多豆角就晒出这么点,不过应该够一顿的,把晒干的放在干燥的地方保存即可

五香干豆腐(熏制)

主料

干豆腐适量;

辅料

浓汤宝适量;盐适量;五香粉适量;白糖适量;

熏制五香干豆腐的做法步骤

1:干豆腐切丝,用棉线绑好

2:锅里放水家乐浓汤宝盐干豆腐丝煮五分钟入味

3:煮好晾干用风筒把水份吹干

4:白糖五香粉混合在一起

5:炒锅垫一块锡纸(方便清理)在放混合好的熏料和一个支架开火

6:把吹干的干豆腐丝放到支架上大火两分钟(让白天化开煳巴冒烟)

7:改中火三分钟

8:为了食物颜色均匀中间开盖将食材换面

9:换面后继续熏制五分钟直到两面均匀上色

自制熏鸭腿

主料

冰冻鸭腿40斤(56个);辣椒粉6两;五香粉少量;

辅料

盐6两;味精少量;鸡精少量;

自制熏鸭腿的做法步骤

1:将冰冻鸭腿洗干净,将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干(因人而异,喜欢干点的多晒几日)

2:将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时,在放锅里煮20-30分钟,沥干。

3:家里拿个废弃的郭,锅底放上少量的大米,搭上架子,一次把鸭腿隔空的放上,开大火后转小火,待闻到米香味后,在微火熏5-7分钟,就可以开锅啦。

自制杨梅干

主料

杨梅500g;

辅料

冰糖50;

自制杨梅干的做法步骤

1:杨梅洗干净备用

2:放锅里煮开,把水倒掉(这里是为了去掉酸味,如果不嫌酸可以省掉此步)

3:锅里加小半碗水把杨梅和冰糖一起放锅里煮

4:熬至锅里的水有的黏稠里可以起一碗杨梅汤,酸酸甜甜的挺好喝

5:一直熬到水份收干,挤几滴柠檬水搅拌起锅

6:放在太阳底下晒晒,更干爽

7:如果甜味不够可以裹上白糖,我的开始放了很多糖就不再放了,直接装瓶

8:可以放到冰箱,偶尔吃几粒,味道很是不错。也是小朋友的大爱,我儿子就很喜欢吃。

9:酸酸甜甜的,开胃

自制熏鱼干

主料

小黄鱼500克;

辅料

料酒200克;糖250克;葱段适量;酱油200克;盐300克;

自制熏鱼干的做法步骤

1:小黄鱼准备好,洗净

2:从中间切开,摊成片,如图

3:全部切开之后,取出一个大一点的盆铺一层切好的鱼片,然后撒一次盐糖酱油,料酒,以此类推,铺一层鱼片撒一次调料,如图

4:最后在最上面撒一层葱碎

5:保鲜膜封好,冷藏三个小时以上

6:腌制好的鱼片取出后,摆到烤盘上,之后烤箱预热125°两个小时就差不多了,如果还喜欢更干一点的可以再烤一会,或者是低温热风也可以

7:成品欣赏!

8:成品欣赏!

9:成品欣赏!

10:成品欣赏!

自制风干肠

主料

猪肉10斤;高度白酒150克;盐125克;白糖250克;香油15克;酱油100克;味精75克;红曲米粉3克;

辅料

调料适量;肠衣一袋;

自制风干肠的做法步骤

1:东西备好

2:肠衣洗净盐渍,温水泡着

3:猪肉肥肉切碎、瘦肉切小丁,口感好,看颜色浅,又加了点红曲米粉

4:肠衣套在灌肠器上

5:底头系好、开始灌肉

6:晾着四五天,表皮风干

7:上锅蒸,因为是两屉,上汽后二十分钟,上次五斤的肠就一屉蒸了十五分钟!蒸好后又扎眼、晾干晾凉了就装保鲜袋冻起来了!

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