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琅琊土豆怎么做好吃,制作方法与配料

小炒琅琊土豆条

主料

土豆3个;

辅料

葱花适量;红辣椒丝适量;盐适量;五香粉适量;鸡精适量;油适量;蚝油适量;蒜末适量;

小炒琅琊土豆条的做法步骤

1:洗净土豆切的稍微厚一点的大片

2:用插板的最下端锯齿部分切成琅琊条多洗几遍去掉土豆的淀粉

3:锅中热油加入葱花爆香翻炒

4:炒4分左右

5:然后加盐 五香粉 蚝油 鸡精调味出锅

6:家常小炒

7:请您品尝

8:成品。

【番茄配方】榛子酥——看《琅琊榜》,不吃它怎么行!

主料

低筋面粉100g;细砂糖50g;鸡蛋液10g;小苏打0.5g;

辅料

黄油50g;榛子仁30g;泡打粉1g;

榛子酥的做法步骤

1:先把榛子仁剥出来(如果是生的榛子要先烤一下再使用)

2:将剥后的榛子仁碾碎

3:黄油用微波炉叮1分钟融化成液体油,

4:细砂糖混合到打蛋盆中

5:混合至油,蛋液不分离,

6:较浓稠的混合物筛入低筋面粉,泡打粉,小苏打的混合物

7:最后倒入榛子碎,先用刮刀翻拌均匀,拌至没有干面粉即可。

8:最后和成团,不要过度揉搓,避免面粉起筋,榛子酥就不酥了

9:面团分成几个小球,放烤盘上,刷上蛋液

10:烤箱预热180度,然后再降低到175度,烤20分钟,凉后就可以食用了

11:成品做好啦

12:成品

一厨作珐琅锅之超鲜北欧风味鳕鱼土豆汤

主料

鳕鱼500;土豆2个;

辅料

白酒10克;奶油50克;柠檬汁少许;蒜少许;姜适量;葱适量;胡椒适量;面粉适量;水适量;盐少许;

北欧风味鳕鱼土豆汤的做法步骤

1:食材准备完毕

2:马铃薯切成2等分,泡在水中

3:.鳕鱼切成2~3等分,撒盐后静置10分钟。以厨房纸巾拭去释出的水份后撒上胡椒和面粉。

4:珐琅锅铸铁锅预热:准备开始煎鳕鱼,将奶油在锅中融化,以中火将鳕鱼的两面各煎1分30秒后,并淋上白酒调味。

5:加入水、盐、柠檬汁、蒜泥和切好的马铃薯,煮滚后盖上锅盖,以稍弱的中火炖煮20分钟左右即可

6:成品图,根据自己的口味,可以放香葱,香油调味即可。

小窍门

1,鳕鱼撒盐后,拭干多余的水份,这样可以有效去除鱼的腥味,同时肉质紧实不易散乱。2,煎鳕鱼,一定要用奶油来煎,这样的汤浓白清香。3,柠檬需要根据自己的口味,放少许,主要作用是提鲜去腥味。3:喜欢一厨作的美味视频食谱,可以关注官方微信:一厨作,更多视频期待你。

珐琅锅炖猪脚莲藕

主料

猪脚只3;

辅料

莲藕1袋;花生若干;

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

煮肉料包适量

腐乳汁适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

白糖适量

炖猪脚莲藕的做法步骤

1:准备三个干净的猪脚。

2:剁成大块。

3:清水放入高压锅煮到七分熟捞出。

4:珐琅锅锅底抹油放入三勺白糖,中火炒致糖色,加葱姜蒜和煮好的猪脚炒干水分挂上颜色,加腐乳汁,盐,料酒,生抽,老抽,冰糖,调料包,然后加莲藕,花生,最后加水没过所有食材,大火烧开转中小火焖炖致软烂出胶。

5:我是炖至一个小时左右,汤收到刚刚好。剩三分之一左右的汤。软烂出胶。

6:配上新疆夺命大乌苏开造,简直不要太美。

小窍门

猪脚提起在菜市场要处理好,一定要用喷灯处理一下,刮干净,去净表面的毛囊才会去腥,腐乳汁冰糖挂色效果特别好,端上桌颜色也是红亮好看那种,一定要加。其它调料根据个人口味添加,火候也根据自己家锅具决定。没有珐琅锅其它锅也可以,但味道恐怕与珐琅锅有差距。铁锅也可以。

珐琅锅焖小海鲜

主料

鲜虾8只;油蛤300g;

辅料

绿豆粉丝2块;

调料

蒜头15颗

盐0.5勺

蒸鱼豉油1勺

蚝油1勺

小葱1颗

小米辣1颗

珐琅锅焖小海鲜的做法步骤

1:蒜头切末,用油小火熬成微微金黄,油蛤焯水,焯水的汤不要倒了,后面有用。绿豆粉丝提前泡软。虾去虾线开背。

2:熬好的蒜蓉加一勺蒸鱼豉油。

3:半勺盐。

4:一勺蚝油。

5:蒜蓉酱搅匀后捞一大半起来,不要洗锅。

6:绿豆粉丝倒入锅内翻拌,用剩下的蒜蓉酱给粉丝上一下味道。

7:将处理好的虾和焯水的油蛤摆放整齐,油蛤去了一半的壳。

8:前面捞起的蒜蓉酱铺上。

9:淋两勺焯过油蛤的水,盖上盖子中火焖10分钟。

10:撒葱花小米辣,开饭。

土豆丝~三鲜土豆丝

主料

土豆两个;胡萝卜半根;青椒一小个;

辅料

盐少许;酱油少许;鸡精少许;玉米油适量;香油少许;葱少许;

三鲜土豆丝的做法步骤

1:准备好食材,胡萝卜和土豆擦丝,青椒切丝

2:锅里放油,放入葱花爆香

3:然后把胡萝卜丝和土豆丝放进去翻炒,放入少许酱油

4:最后放入青椒丝点入香油出锅

5:装盘

土豆豆浆

主料

土豆70克;黄豆65克;

辅料

水1000毫升;

土豆豆浆的做法步骤

1:用料

2:黄豆洗净沥水

3:加水浸泡至涨发

4:倒入豆浆机

5:土豆洗净去皮,切碎丁

6:倒入豆浆机

7:加入清水

8:水面不低于最低水位线

9:装机头

10:启动全营养功能

11:打浆结束,取走机头

12:倒出饮用

小窍门

土豆淀粉含量高不宜多加,以防糊锅。打好的豆浆连渣饮用,营养更全面。饮用时,可根据自己口味加糖调味。

珐琅锅黑米欧包

主料

黑米面包粉300克;

辅料

干酵母3克;盐4克;乳清190克;

珐琅锅黑米欧包的做法步骤

1:黑米面包粉、干酵母、盐、自制奶酪沥出的乳清准备好;乳清是冰箱4度冷藏后的,有米酒的甜度和香味;没有乳清,可用等量冰水或者少20克的凉牛奶代替。

2:全部材料入揉面桶中,慢速搅打成团;因为没有黄油,所以揉出粗膜即可。

3:面团收圆放在密封保鲜盒里,室温下发酵30分钟。

4:30分钟后,在操作台上撒少许面包粉,将面团光滑面朝下,轻轻拍打几下,左右两边向中间对折,上下两边向中间对折。

5:将面团收圆,光滑面朝上,放在密封保鲜盒里,再继续发酵30分钟;与此同时,珐琅锅连盖一起入烤箱中加热,上下火230度。

6:30分钟后,将步骤4的过程重新操作一番。

7:找一个和20CM口径差不多大的盆,盆里放一张烘焙纸,将收圆的面团光滑面朝上放在盆里。

8:在温暖湿润处发酵40分钟。

9:在面团表面筛一层原味面包粉,用割包刀在上面割出喜欢的花纹。

10:将加热好的珐琅锅从烤箱中取出,去掉盖子;然后迅速拎起烘焙纸,将面包生坯转移到珐琅锅里。

11:盖上盖子,将面包和锅送入烤箱中下层,上下火230度,全程共50分钟,先盖盖子烤35分钟。

12:剩下15分钟时将珐琅锅的盖子去掉,上下火调整为200/230;可根据烤箱的实际情况来调整温度和时间。

13:出炉后拎着烘焙纸,将面包转移到晾架上,晾到温热时可食用。

14:珐琅锅黑米欧包,外脆内软微咸,好吃!

小窍门

1.黑米面包粉是高筋面粉和黑米粉配比好的面包粉,直接使用即可;如果想自己配粉,杂粮粗粮和高筋面粉(面包粉)的比例可以是1:2或者1:1;2.因为此方中没有放黄油,所以想要出手套膜较困难,用了两次折叠法以增加面团筋性,因此面包的组织还不错;3.烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况来调整。

土豆丝

主料

土豆适量;

辅料

醋适量;盐适量;鸡精适量;五香粉适量;

炒土豆丝的做法步骤

1:土豆去皮,洗净备用,(去皮的没来及照)

2:切好的丝淘洗至水清,再泡一会。沥水。

3:炒锅放油,放葱花,倒入土豆丝,加入醋,盐,鸡精,五香粉,翻炒均匀,炒透出锅。

4:成品,,,

小窍门

土豆里面有淀粉,切丝后一定要泡水,炒时再捞出不容易粘锅(个人觉得)

珐琅锅焖小龙虾

主料

小龙虾1000克;

辅料

豆瓣酱3勺;香叶少许;生姜少许;盐少许;油少许;茴香少许;八角少许;香葱少许;

焖小龙虾的做法步骤

1:小龙虾用刷子清洗干净,从尾部去除内脏。

2:清水泡30分钟,沥干水份备用(中间换水1到2次)

3:月桂叶、茴香、八角用开水泡好备用(大料水)

4:珐琅锅预热,倒入油,放入蒜、姜炒香后,再放三勺豆瓣酱翻炒。

5:放入备好的小龙虾,炒到小龙虾变色

6:倒入泡好的香料汁,放入辣椒翻拌

7:加入适量的啤酒,等热气上来后,盖上锅盖转小火闷30分钟

8:揭开锅盖,将备好的香葱结与食盐加入锅内搅拌,盖上锅盖闷三分钟即可食用。

9:香喷喷的可以开吃了,根据自己的爱好,可以放辣椒哟,

小窍门

一厨作爱心小贴士:1.一定选择小火闷,这样做出来的小龙虾入味且味道新鲜。2.利用珐琅锅的营养原理,我们放入很少的调味料,就是为了保证小龙虾的原汁原味。

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