鲍鱼焖猪手

主料

闽正鲍鱼6只；猪手1000克；

辅料

葱适量；姜3片；花椒少许；

调料

冰糖10颗

料酒2勺

生抽1勺

老抽2勺

盐5克

鲍鱼焖猪手的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。

2：猪手切块后洗净，放入锅中，加冷水煮开，煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3：另起锅倒油加热，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。

4：倒入猪手翻炒均匀，再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。

5：最后再放入鲍鱼，加入料酒和热水（也可以用易拉罐装啤酒替代），水量大致与猪手持平。

6：大火炖煮至猪皮软糯即可收汁，别太干记得预留一些汤汁，而后即可装盘上桌。

啤酒焖猪手

主料

猪手半边；

辅料

酱油2大勺；盐适量；红辣椒一个；干香菇3个；香葱适量；姜4片；

啤酒焖猪手的做法步骤

1：半边猪手切成块，这个忘记拍照了

2：加入酱油和盐腌制10分钟，这样入味，时间也可以长点

3：热锅加入油，猪手翻炒一下

4：先加入小碗水小火焖，这样猪手没那么硬

5：水差不多焖干的时候，再加入小瓶啤酒，也是小火焖

6：放入香菇和红辣椒，香菇应该早点放的，我忘了

7：啤酒焖干加入葱花收汁出锅

8：成品

香菇焖猪手

主料

猪手半只；干香菇一把；瑶柱适量；

辅料

八角两个；姜适量；蒜头两三个；

调料

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

香菇焖猪手的做法步骤

1：猪手焯水洗净，香菇提前泡发，瑶柱泡软。

2：热锅下油煸干猪手。

3：放入八角姜蒜。

4：倒入瑶柱，连泡瑶柱的水也一起倒进。

5：加入老抽生抽蚝油。

6：倒入水，大概沒过猪手。

7：大火烧开后放入香菇。

8：转入砂锅大火烧开后转中小火焖大概40-50分钟。

9：中间要翻拌几次以防糊底。

10：大火收汁，放少许盐调味。

11：出锅！

红焖猪手

主料

猪手半个；蚝油1.5瓷勺；胡椒粉2量勺；盐半量勺；清水半碗；

辅料

红烧酱油2瓷勺；八角2个；料酒1.5瓷勺；姜片3片；黄豆酱1瓷勺；

红焖猪手的做法步骤

1：猪手切大骨，用火烧掉皮上的毛，让皮烧的有点干黄即可，这一步可以让商贩帮忙处理。洗净放入锅内冷水煮开后再煮两分钟

2：捞出冲干净血沫子，用菜刀切成小块

3：放入所有配料

4：倒入半碗清水

5：盖好高压锅锅盖，启动牛羊肉键

6：等汽排完了就可以打开锅盖了

7：成品

五香花生焖猪脚

主料

猪脚半个；花生少许；

辅料

生抽2勺；老抽2勺；五香粉适量；姜片适量；蒜瓣4个；花生油适量；冰袋2个；

五香花生焖猪脚的做法步骤

1：猪脚洗净汆水后冲洗掉浮漂放一盆冷水加两个冰袋泡一个小时

2：捞起滤干水

3：姜切片，蒜切碎

4：花生洗净待用

5：加料：自制蜜渍陈皮

6：砂锅加少许花生油加热

7：放入姜片蒜末炒香

8：放入猪脚翻炒片刻

9：加入花生翻炒

10：加入生抽两勺、老抽两勺、五香粉适量.没加入一样配料都翻炒均匀再加入下一样配料

11：最后加入蜜渍陈皮，个人喜好！（可以不加）

12：注入开水没过猪脚即可

13：盖好砂锅中小火焖50分钟

14：开锅翻炒均匀

15：装盘开吃！香，脆，糯……………^_^

红焖猪手

主料

猪手适量；葱段适量；干辣椒适量；冰糖若干；生抽1勺；料酒1勺；

辅料

生姜1个；蒜1ge；香叶子适量；盐适量；老抽1勺；

红焖猪手的做法步骤

1：准备好所需材料，将买回的猪手打理干净，用开水烫一次。沥干备用。

2：小火加热，放入冰糖，搅拌至冰糖融化成金色并有气泡冒出。

3：将沥干的猪手倒入锅中，开至中火，不挺翻炒。

4：翻炒至猪手表面颜色均匀，加入配料一起翻炒。

5：等到葱蒜等开始煸炒出香味，加入生抽和老抽继续调色上味。

6：翻炒一段时间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜

7：翻炒一段时间后，加入料酒及足量的水，淹没猪手为宜

8：转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。

9：转大火，加入适量的盐，水烧开之后，盖上盖子转小火继续焖煮。

10：大约焖煮一个小时之后，就可以了，如果喜欢比较软点的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加点老抽上色。

11：大约焖煮一个小时之后，就可以了，如果喜欢比较软点的，可以继续在煮下。觉得颜色不够，还可以在加点老抽上色。

12：最后出锅盛盘，就完成了。

13：最后出锅盛盘，就完成了。

焖五香猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

盐适量；酱油适量；五香调料适量；鸡精适量；

焖五香猪蹄的做法步骤

1：猪蹄半个，

2：处理干净，切上刀口，

3：过开水，

4：五香调料，

5：淋上酱油，撒上辣椒粉，盐，鸡精

6：倒进五香调料，

7：淋点调酒拌匀腌制半天入味，

8：放进电饭煲里，

9：盖上盖子，

10：调至猪蹄档，

11：自动加热，

12：待泄压，

13：跳至保温档，

14：开盖，好香的五香猪蹄。

五香焖猪手

主料

猪手3个；冰糖25克；浓汤宝半盒；

辅料

八角2个；花椒3克；藤椒3克；桂皮1块；香叶2片；酱油15克；食用油适量；料酒适量；

五香焖猪手的做法步骤

1：猪手洗净砍开，放入冷水内煮沸后煮5分钟

2：倒掉血水，冲洗干净，准备好所有材料，把干辣椒剪成小段用水浸泡备用

3：大锅开小火，放入适量食用油和冰糖翻炒

4：直到炒起泡出糖色后放入姜爆香

5：倒入猪手翻炒均匀上色

6：加入料酒胡椒粉，酱油翻炒2分钟后，倒入所有香料翻炒至出香气，倒入浓汤宝翻匀

7：加入没过猪手的水，放入辣椒干，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖35分钟

8：汁液收的差不多后就可以出锅了

9：成品

脆皮五香猪手

主料

猪手1000克；生姜1块；白糖1汤匙；生抽5汤匙；独蒜头1个；

辅料

鸡粉少许；五香粉适量；米酒5汤匙；鱼露2汤匙；葱1根；

脆皮五香猪手的做法步骤

1：猪手处理干净斩块。

2：蒜头去皮拍碎、取出配料。

3：锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。

4：捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。

5：用过滤网沥干水分。

6：用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。

7：搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。

8：猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。

9：再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）

10：切记“按煮饭键”开始工作。

11：电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟，解压后舀起猪手，撒些葱花即可食用。

小窍门

腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。

猪手焖黄豆

主料

猪手700克；黄豆100克；

辅料

盐1/2小匙；生抽2汤匙；老抽1/2汤匙；冰糖25克；

猪手焖黄豆的做法步骤

1：猪手洗净，氽水；

2：热锅冷油，放入冰糖小火炒至颜色变深；

3：倒入猪手，炒至上色；

4：加入黄豆略炒下；

5：调入盐、生抽、老抽炒匀；

6：将炒过的猪手、黄豆倒入电饭煲，加入清水，焖煮50分钟；

7：转用砂锅，小火再焖10分钟，收汁；

8：关火，装盘即可。