红烧鸡爪
主料
鸡爪2人份;
辅料
柠檬半个;
调料
海鲜酱油10ml
红烧鸡爪的做法步骤
1:鸡爪去指甲,加盐焯水。
2:蒜末爆香。
3:放鸡爪。
4:加海鲜酱油,盐,冰糖,红烧酱油上色,十三香。
5:收汁出锅。
6:如果想吃脱骨的就高压20分钟,一开始压和红烧后压都可以。
红烧鸡爪
主料
鸡爪750克;花椒一小把;八角两个;桂皮两小片;香叶两小片;冰糖10克;料酒1汤匙;老抽三汤匙;生抽两汤匙;十三香半茶匙;姜两片;
红烧鸡爪的做法步骤
1:鸡爪放入水中,清洗干净。
2:逐个剪去指甲。
3:锅里放半锅水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
4:把鸡爪捞出,用流动的水冲洗干净。
5:沥干水分。
6:鸡爪倒入锅中,加清水,大致盖过鸡爪即可。
7:煮开后,倒入一汤匙料酒。
8:加入两片姜。
9:加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
10:把花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净,装入茶叶包。
11:如果没有茶叶包,就以上调料直接放入锅中。
12:放入10克冰糖。
13:加入半茶匙十三香。
14:再次用大火煮开。
15:转小火煮至鸡爪酥烂入味,转大火收汁即可。
16:成品图。
小窍门
1、鸡爪焯水时,要冷水入锅,整个焯水过程不要盖锅盖。2、为了让做好的鸡爪更有光泽更好看,最好用冰糖,如果没有,可以用白糖代替。3、老抽和生抽都有咸味,所以这道菜没有再放盐,口味重者可酌情加增加。4、鸡爪酥烂的程度可以根据个人喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间;5、十三香是这道红烧鸡爪的点睛之笔,正是这半茶匙十三香的加入,让这盘鸡爪的味道瞬间提升。
红烧鸡爪
主料
生鲜鸡爪1000g;
辅料
生抽20ml;蚝油20ml;老抽5ml;花生油20ml;姜15g;蒜15g;料酒15ml;水100ml;
调料
盐3g
红烧鸡爪的做法步骤
1:生鲜鸡爪剪掉指甲,泡出血水,有时间可以多泡几遍。
2:控水放到电饭煲里面。
3:加入生抽。
4:加入蚝油。
5:加入老抽。
6:加入料酒。
7:加入姜。
8:加入花生油。
9:把鸡爪和配料按照用量一起放到电饭煲内胆里面。
10:盖好盖子按煮饭键,快好的时候(35分钟左右)翻翻个。
小窍门
盐和老抽要控制好,盐多了会咸,老抽多了会发黑,水可以用啤酒代替,放了啤酒就要适当少放盐。
烧鸡爪
主料
鸡爪适量;
辅料
盐适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;白糖适量;蒜适量;花椒适量;干红辣椒适量;
烧鸡爪的做法步骤
1:主料鸡爪500g。
2:将鸡爪清洗干净,剪去趾甲。
3:煮锅烧热水将鸡爪绰水。
4:准备大蒜、干红辣椒及花椒。
5:炒锅烧热加入植物油,将大蒜、花椒及干红辣椒放入爆香。
6:放入鸡爪煸炒。
7:依次加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。
8:加入适量水、盐、白糖大火烧开后,中火烧煮约15分钟。
9:用筷子扎下鸡爪如果熟了就大火将汤汁收干即可。
10:装盘开吃吧。
红烧鸡爪
主料
鸡爪适量;
辅料
生姜适量;大葱适量;花椒适量;红辣椒适量;
食材
盐适量
蚝油适量
十三香适量
红烧酱油适量
冰糖适量
料酒适量
红烧鸡爪的做法步骤
1:鸡爪洗干净,剪去指甲,冷水下锅,放入料酒和花椒,生姜去腥。
2:鸡爪焯好以后,放入盆中,再清洗几遍,把花椒和生姜挑出。
3:准备好,冰糖,大葱,生姜,红辣椒,备用。
4:锅里放油,加入冰糖,冰糖翻炒出冒泡泡,放入鸡爪上色。
5:翻炒均匀,加入大葱段,红辣椒,生姜,翻炒,加入红烧酱油,盐,蚝油继续翻炒。
6:加入清水,没过鸡爪,慢慢煮。
7:水差不多快干了。大火收汁。
8:还是热腾腾的,还有热水,手机都拍不好了,好了,开吃了。
小窍门
不喜欢糖的,可以不用放冰糖,放红烧酱油也可以!
秘香红烧鸡爪
主料
鸡爪12个;
辅料
蒜苔1棵;盐1勺;生抽1勺;老抽1勺;料酒1勺;醋1勺;葱1段;姜1块;蒜1个;八角2个;桂皮1个;糖1勺;红辣椒1段;绿辣椒适量;
秘香红烧鸡爪的做法步骤
1:准备好葱姜蒜,辣椒等调料,并将蒜苔切成碎沫~
2:用剪刀把鸡爪的指甲剪掉并且清洗干净~
3:将处理好的鸡爪放入煮锅中,并且放凉水沫过鸡爪,放入葱姜蒜煮开焯一下~
4:将焯好的鸡爪用凉水冲洗一下,然后放入电压力锅中,并且放水沫过鸡爪,放入葱姜蒜,生抽,料酒,辣椒等调料炖15分钟~
5:将鸡爪从压力锅中取出备用,炒锅中放入花生油,把糖放入油中炒,然后将鸡爪放入锅中翻炒,放入老抽,然后将压力锅中的少量鸡汤放入炒锅中小火煮,待汤汁烧干,放入鸡精,盐,蒜苔沫翻炒几下,美味的鸡爪就可以出锅啦~
6:最后将鸡爪盛出摆盘,很美味哦~
小窍门
1.鸡爪放入煮锅中炒,是为了将血腥煮掉,记得鸡爪和凉水一起煮开,不能将水煮开后放入鸡爪!2.炒锅中放入糖炒,是为了给鸡爪上色,有人说用老抽,但是我觉得老抽的色泽是发黑色的,没有冰糖上色好看~3.鸡爪放入电压力锅中炖,是为了减少制作时间,如果没有压力锅,也可以直接用炒锅烧,但是时间会很久。
红烧鸡爪
主料
新鲜鸡爪500克;
辅料
仔姜20克;桂皮1小块;花椒10克;八角1个;香葱2根;冰糖适量;郫县豆瓣酱1勺;黄酒1勺;生抽1大勺;蚝油1勺;料酒1勺;干辣椒8个;盐适量;
红烧鸡爪的做法步骤
1:首先来处理鸡爪,先将鸡爪用水冲洗干净,然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2:锅里放入适量清水,再加入1勺料酒,放入鸡爪大火煮开,撇去表面浮沫,捞出鸡爪过一遍凉水,沥干水备用。
3:煮鸡爪的时候来准备香料,生姜洗净去皮后切成片,香葱去根后洗净打成结。
4:今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的,所以说是懒人快手做法,先来熬糖色,在红双喜高压锅里倒入少许食用油,放入冰糖,小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,呈焦糖色离火。
5:迅速倒入鸡爪,翻炒均匀,然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6:高压锅洗净擦干水分,大火烧热后倒入少许食用油,油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒,小火爆香。
7:然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入鸡爪,放入干辣椒炒匀。
8:接着淋上黄酒、生抽和蚝油,再加入少许盐翻炒均匀。
9:最后加入适量清水,放上葱结,盖上盖子,大火烧开。
10:上汽后转中大火煮5分钟。
11:5分钟后关火,待高压锅彻底排气再打开锅盖,大火收汁后捞出香料。
12:将鸡爪盛入盘子里,表面放上葱叶做装饰,美味的红烧鸡爪就做好了。
13:鸡爪看起来色泽红亮,很有食欲呢。
小窍门
1,不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。2,用高压锅煮鸡爪可以节省时间,而且非常入味,上班族值得一试哦。
红烧鸡爪
主料
鸡爪500克;
辅料
蒜5个;姜5片;葱3根;
调料
料酒2勺
生抽1勺
老抽1勺
蚝油1勺
冰糖3勺
红烧鸡爪的做法步骤
1:鸡爪剪去指甲,洗净。
2:放锅里加入料酒,姜,葱煮熟。
3:蒜切成碎末。
4:蒜,姜放油锅里炒热。
5:加入煮熟的鸡爪,加入生抽,老抽,蚝油炒均匀。
6:加入煮鸡爪的汤,汤盖过鸡爪,中火煮。
7:冰糖放油锅里炒至融化。
8:加入融化的冰糖,烧至收汁,起锅。
9:糯,香。
小窍门
加煮鸡爪的汤,味道好。
红烧鸡爪
主料
鸡爪800克;蒜4瓣;八角2个;冰糖6块;生抽2茶勺;盐2茶勺;
辅料
葱50克;姜1块;香叶4片;白糖2茶勺;老抽半茶勺;
红烧鸡爪的做法步骤
1:鸡爪用清水浸泡后洗尽,逐个减去指甲,
2:把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
3:葱姜蒜,香叶、八角、香叶,冰糖备好(相机出问题,这张没照上,找了张以前的,有些料不足,参照食材明细为准)
4:锅内放油,放入冰糖和白糖小火炒糖色(家里冰糖有点不够,加了点白糖又)
5:炒至糖汁变褐色,糖色就炒好了,
6:迅速下入鸡爪翻炒
7:下入所有作料翻炒,再加入料酒、生抽翻炒
8:加水,老抽、盐,大火烧开转小火烧半小时左右。
9:汤差不多,关火
10:成品图
11:成品图
12:成品图
酱烧鸡爪
主料
鸡爪500g;
辅料
生姜一块;葱一根;干辣椒2个;
调料
食用油适量
生抽一勺
老抽一勺
豆瓣酱一勺
黄豆酱一勺
料酒一勺
冰糖适量
酱烧鸡爪的做法步骤
1:鸡爪冷水下锅,放姜片和料酒,焯水。水开后捞出来清洗干净,沥干水分。
2:起锅烧油,倒一勺豆瓣酱,炒出红油。
3:下葱姜,煸炒出香味。
4:倒入鸡爪,翻炒均匀。
5:加适量清水,一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,2个干辣椒,翻炒均匀。
6:加一勺黄豆酱,适量冰糖,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
7:大火收汁。
8:汤汁快干的时候出锅,因为生抽,老抽,豆瓣酱等都有味道了,不用再加盐和鸡精。
9:成品。喜欢烂一点的可以多煮一会。