豆沙酥

主料

低筋面粉200克；红豆沙200克；

辅料

鸡蛋50克；玉米油80克；盐1克；白糖25克；芝麻15克；蛋黄液20克；

豆沙酥的做法步骤

1：将面粉中间挖个洞，将糖和油乳化，加如鸡蛋和盐好面，醒20分钟

2：将面擀成皮（特别容易裂开）

3：豆沙馅搓条，如图放在皮中间

4：如图包好，表面刷蛋黄液（看着简单，操作不容易）

5：切段

6：表皮撒芝麻

7：烤箱预热180度烤20分钟

8：出炉

9：成品

小窍门

此款饼干还可以用黄油

豆沙酥

主料

蛋挞皮适量；

辅料

豆沙适量；

豆沙酥的做法步骤

1：在蛋挞皮中放入豆沙。

2：按图样合上。

3：放入空气炸锅中。

4：完成。

豆沙酥

主料

低筋面粉100克；鸡蛋液30克；糖粉20克；豆沙100克；

辅料

芝麻5克；

豆沙酥的做法步骤

1：50克黄油打发

2：分两次加入20克糖粉打发

3：加入30克蛋液打发

4：100克低筋面粉过筛

5：所有材料和匀

6：面团取一半擀开

7：将豆沙置于面团中

8：裹好后来回滚动几下

9：切成小块表面刷蛋液，放芝麻！

10：175度火上下烤10分钟转为160度烤20分钟（每个烤箱脾气不一样，根据自己烤箱的脾气来，最好自己时不时去看看，不然烤过火了就不失落的）

豆沙酥

主料

A普通面粉225克；A猪油80克；A细砂糖45克；A清水90克；B蛋糕粉180克；B猪油90克；

辅料

C红豆沙480克；D表面刷清水少许；D熟黑芝麻少许；

豆沙酥的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好

2：油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀

3：手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用

4：将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用

5：红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来

6：饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

7：取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼

8：将一个油酥面球置于油皮饼上

9：封口，成球状

10：依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟

11：取一个面团，按扁

12：擀成椭圆形的长条

13：由上向下轻轻搓起，成为一个卷

14：将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟

15：取一个面卷，按扁

16：擀成长方形

17：从上向下搓起成长卷

18：其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟

19：拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧

20：揉成圆球

21：将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

22：取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁

23：将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

24：取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣

25：在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮

26：用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强

27：花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内

28：做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右

29：待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉

30：出炉后先不要急于出盘，因为太软，花瓣会断掉，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳

小窍门

1.千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握；2.做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成；3.豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手；最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整；4.一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间；5.出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉；6.花瓣也可以做成菊花状的，因为步骤太多，这里不再过多呈现，有感兴趣的亲请移步到我的日志中查阅。

豆沙酥

主料

低筋面粉90g；普通面粉150g；油酥60g（可用猪油或黄油替代）；豆沙280g左右；

辅料

色拉油40g；黑芝麻适量；水40g；蛋液适量；细砂糖40g；

豆沙酥的做法步骤

1：准备好所有材料

2：油酥（或者猪油、黄油）隔水加热至融化

3：在融化的油酥中加入细砂糖和水，搅拌至无颗粒

4：加入普通面粉，揉成面团

5：面团醒20分钟，分成12等份，成为油酥面团。低筋面粉加入色拉油搅拌均匀，醒15分钟，分成12等份（忘了拍照啦），成为酥皮面团。

6：油酥面团擀成圆皮，包入酥皮面团

7：收口向下，压平，擀成椭圆形

8：上下各叠起三分之一，收口向下，再擀成椭圆形，反复3次

9：包入适量的豆沙馅，收口

10：收口向下，整形

11：入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻

12：烤箱预热200℃，上下火烤30分钟，至表面金黄

小窍门

约12个的分量，注意根据表皮颜色调整烤箱温度和时间

豆沙酥

主料

面粉500克；鸡蛋2个；玉米油150克；白糖100克；蛋黄1个；

辅料

泡打粉3克；红豆馅适量；

豆沙酥的做法步骤

1：把蛋打在盆里，放上糖和油。

2：用打蛋器搅成糊状。

3：筛入面粉和泡打粉。

4：揉成面团。

5：再放案上把面团分成小块。

6：准备好红豆馅。

7：用手按也一个小饼。

8：放上红豆馅。

9：收口。

10：收口朝下按成一厘米的薄饼。

11：放于烤盘，刷上蛋液。

12：于烤箱中上层，190度，12分钟左右。

13：也炉后切开，也可以不切这样吃就行。

14：凉透了保存起来防潮，随时可以食用。

小窍门

由于鸡蛋的大少不一，面的干湿度也不一样，所以可以用面粉和水来调节一下面团的硬软度，必竟是自己吃，方子不是那么严格，可以自己随便调节。

油酥豌豆

主料

豌豆适量；

辅料

油适量；

调料

盐1勺

糖半勺

辣椒粉1勺（不喜欢的不放）

油酥豌豆的做法步骤

1：准备适量干豌豆。

2：加入适量水浸泡一夜。

3：浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。

4：冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。

5：锅内烧油，油温六成热下锅炸。

6：炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。

7：炸好的豌豆捞出放入盘内。

8：放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

9：和匀之后晾凉即可。

10：成品。

11：成品。

12：成品。

13：成品。

小窍门

记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键～

豌豆黄酥

主料

面粉150克；鸡蛋20克；油20克；水1份；

辅料

油60克；面粉100g；豌豆黄馅料150克；

豌豆黄酥的做法步骤

1：将面团食材混合成面团静止片刻

2：油酥部分混合均匀

3：将豌豆黄分成相等的重量

4：面团包裹油酥，如图戳成图片的样子

5：卷起

6：擀成图片种的形状

7：最后包上豌豆黄馅料

8：烤箱180度烘烤12分钟左右即可

小窍门

豌豆黄酥

豆沙酥

主料

水油皮：中筋面粉150克；猪油60克；水40克；白砂糖20克；

辅料

油酥：低筋面粉90克；猪油47克；

配料

豆沙馅适量；蛋黄液适量；黑芝麻适量；

豆沙酥的做法步骤

1：将水油皮材料中猪油倒入面粉中，加入白糖略拌，加入水，混合均匀。

2：揉成光滑的面团，入保鲜袋松弛半小时。

3：将油酥材料混合，揉成面团。松弛15分钟。

4：将油酥面团分割成16等份。

5：松弛好的水油皮也分割成16等份。

6：取一个水油皮按扁，包入油酥。

7：包圆，收口向下。

8：擀成椭圆形。

9：自下而上卷起来。

10：全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。

11：按照细长的方向再依次擀成椭圆形。

12：卷起来。

13：全部做好。松弛15分钟。

14：松弛好，两端向中间压。

15：擀成圆形。

16：包入豆沙馅。

17：收口向下。

18：全部做好。

19：刷上一层蛋黄液。

20：撒上黑芝麻，入预热好的烤箱，200度，25分钟。

豆沙酥

水油皮

黄油60克

清水65克

中筋面粉150克

面粉100克

玉米淀粉20克

豆沙馅320克

刷表皮

白糖5克

全蛋液3克

黑芝麻2克

豆沙酥的做法步骤

1：水油皮的制作：原料中筋面粉、白糖和黄油。

2：将黄油室温软化后，与面粉混合。

3：加入白糖和清水后，揉成面团。

4：用手掌的根部揉搓面团，让面粉和黄油、水、白糖充分融合。

5：揉好的面团比较柔软，包上保鲜膜后放冷藏室20分钟。

6：油酥的制作：原料有黄油、中筋面粉、玉米淀粉。（我没有低筋面粉，所以就用中筋粉和玉米淀粉兑成低筋粉）。

7：黄油软化后与面粉混合，用手搓匀。

8：揉好的油酥，又细腻也柔软。

9：将水油皮从冰箱取出，分成16克左右的小面团，用保鲜膜盖好。。

10：油酥也称量好，分成12克左右的小团，用保鲜膜盖好。

11：将水油皮捏成圆形，将油酥放入，用右手的虎口轻轻往上推，再收口处捏紧。

12：（我换了塑料面板，这样操作的时候不易粘面板），将小面团轻轻擀开成长条形。

13：然后从上往下折叠，将下部分的从下往上折叠，再轻轻擀开，再折叠一次，再擀成大的面片，一共擀三次即可。

14：（忘记拍豆沙馅了），将豆沙馅分成20克一个，然后搓成圆形，取出一个豆沙馅放入酥皮中，象包包子一样包起来，再整理成均匀的圆形，将余下的面团都做好。

15：烤箱预热上下火180度，豆沙酥的外表涂抹上蛋液（我用的全蛋），然后撒上黑芝麻，预热完成送入烤箱，上下火180度，烤制40分钟，表面金黄即可出炉。

16：成品。

小窍门

我没有低粉，用中筋面粉和玉米淀粉兑成的。水油皮和油酥的软硬度要求一样，水油皮包入油酥后擀三次就可以。烤箱的温度设置根据自家的烤箱特性设置。