干煸白鱼

主料

汉江白鱼两条；

辅料

葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；

干煸白鱼的做法步骤

1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄

2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，

3：起锅装盘

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼600克；

辅料

食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；

2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；

3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；

4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）

5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。

干煸黄豆酱

主料

黄豆两碗；

辅料

花生半碗；核桃10个；杏仁适量；黄豆酱1瓶；豆豉2包；小米辣2斤；

调料

大葱1颗

生姜1块

香菜2颗

洋葱1个

香菇2个

香叶3片

桂皮1块

八角3个

小香适量

高度白酒250g

干小米辣6个

盐适量

花生油750g

熟白芝麻200g

花椒粒适量

干煸黄豆酱的做法步骤

1：黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。

2：锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。

3：控干水分备用。

4：准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。

5：小米辣洗干净。

6：剁成辣椒沫。

7：花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。

8：去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。

9：锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。

10：将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。

11：将小米辣碎倒进去不停的翻炒。

12：小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。

13：将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。

14：满屋飘香的黄豆酱炒好了。

15：最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。

16：是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。

小窍门

炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。

干煸带鱼

主料

带鱼两条；

辅料

料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；

干煸带鱼的做法步骤

1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。

2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。

3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。

4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。

5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。

6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。

7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。

8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。

9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。

小窍门

经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。

干煸鱿鱼

主料

鱿鱼1条；

辅料

芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；

干煸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型

2：过水打水焯

3：准备孜然芝麻

4：辅料备齐

5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香

6：加入鱿鱼

7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油

8：翻炒3分左右加入孜然芝麻

9：均匀翻炒收汁

10：装盘

11：成品上图。

煎小黄鱼干

主料

小鱼干250g；

辅料

辣椒1个；蒜瓣适量；

煎小黄鱼干的做法步骤

1：小黄鱼干，取1/3。

2：鱼干泡水洗洗，沥干水份。

3：热油下锅，鱼干煎不易破皮。

4：两面煎至金黄。

5：加入辣椒、蒜末。

6：爆香即可。

7：成品。

干煸香辣小鱼

主料

小鱼干小虾500g；

辅料

干辣椒30g；大蒜4g；生姜5g；料酒3ml；葱适量；盐适量；

干煸香辣小鱼的做法步骤

1：小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦

2：大蒜切碎

3：生姜洗净去皮切小块备用

4：我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。

5：在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来

6：挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用

7：老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油

8：油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解

9：再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】

10：这样的颜色就可以出锅备用啦

11：锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香

12：再放入少许花椒继续炒香

13：再放入切好的辣椒碎一起炒

14：炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒

15：放入适量的盐和鸡粉调味

16：小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢

17：这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。。

18：在配个小酒啥的，老惬意的感觉有木有

19：把腊肉和米饭装在里面就可以啦，鱼闻到香味就会往笼子里面钻呢

20：。。。。

21：一个漂亮的弧度，笼子就出去了，坐等小鱼儿上钩哈。。

22：我们这里的秋天貌似来的早一点，不过气温还不是特别稳定，总的来说还是比较舒服逸人，特别是家门口摘得那一片树林都长大了，下午坐在下面看看书，聊聊天，爽极了。。。

23：特意从网上买了两个秋千，这样比坐在椅子上更舒服了，我和楼先生一人一个宝宝看见我们在上面急得在下面打转转，也要上去凑热闹呢做一份

24：做一份真正有用的工作，然后休息，享受大自然，读书，听音乐，爱周围的人，这就是我对生活的诠释。。。

小窍门

。。。。。。。。。。。。

干煸黄豆芽

主料

黄豆芽半斤；绿青椒2个；

辅料

葱花适量；盐适量；五香粉一点；蚝油一点；油适量；孜然芝麻适量；老抽一点；

干煸黄豆芽的做法步骤

1：黄豆芽洗净控水。

2：准备红辣椒丝。

3：葱花。

4：锅中热油。

5：加红辣椒丝煸炒出香味价黄豆芽。

6：加一点老抽。

7：然后加入葱花和辣椒。

8：大火翻炒。

9：孜然芝麻。

10：加入孜然芝麻。

11：然后加盐和蚝油调味。

12：出锅。

13：请您品尝。

14：成品上图。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；

辅料

盐两匙；料酒一汤勺；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼解冻

2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净

3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。

4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。

5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。

6：锅中放油，大火烧热。

7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊

8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。

9：炸好装盘

小窍门

1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼400g；

辅料

鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；水200ml；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：首先准备好做这道菜所需的食材：小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2：将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏，用剪刀在小黄鱼腹部剪开，连同鱼鳃和内脏一并去除，再用水清洗干净。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让小黄鱼浸泡更入味儿

3：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用

4：腌制后的小黄鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里，确保每条鱼身都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

5：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，看到锅里冒青烟了，改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里

6：中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出

7：起大火二次炸鱼，油炸时间控制在10秒左右即可，看小黄鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了

8：香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。

小窍门

小贴士：洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了，放多少可以根据个人口味决定。