牛肉千张煲

主料

牛肉馅150克；千张2大片；油菜4棵；

辅料

小葱1棵；香菜1棵；大葱半棵；淀粉10克；凉水适量；

调料

盐2克

薄盐酱油25克

牛肉千张煲的做法步骤

1：主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。

2：牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。

3：半棵大葱切末。

4：末倒入肉馅中，充分拌匀。

5：淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。

6：千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。

7：取一大勺肉馅放在千张底部中间。

8：向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。

9：继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。

10：折叠，使千张肉包压住底边。

11：将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。

12：隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。

13：炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。

14：牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。

15：咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。

小窍门

1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。

千张烧牛蛙

主料

牛蛙2只；千张160克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

千张烧牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、千张、姜片、香葱

2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开，待用。

3：将千张放在案板上切开。

4：放入大碗中用热水泡一下，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6：下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。

7：翻炒翻炒。

8：随后，加适量的清水煮开。

9：接着，合入泡好的千张翻动一下。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的白糖。

12：加适量的盐。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁差不多了，搁入香葱，即成。

蒜苗烧千张

主料

千张2张；蒜苗3根；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；

蒜苗烧千张的做法步骤

1：蒜苗切段。

2：千张切丝放入热水烫煮一下去除豆腥。

3：捞出备用。

4：烧油爆香葱。

5：加入少量豆瓣酱炒香。

6：放入千张翻炒。

7：加入盐，生抽调味，放入少许水。

8：煮至入味放入蒜苗。

9：蒜苗断生即可出锅。

小窍门

千张用开水烫煮一下去除豆腥

红烧千张

主料

千张1块；

辅料

腊肠1条；盐2克；茶油1勺；淀粉1勺；生姜1条；味极鲜1勺；

红烧千张的做法步骤

1：备好食材生姜

2：热锅，入少许的茶油，放入生姜和腊肠，煸炒下；

3：待腊肠出油，放入千张；翻炒；

4：取一盆，放点淀粉，调水淀粉；

5：把水淀粉放入；搅动习下；

6：放入一勺盐；

7：味极鲜；

8：搅动下，收汁；

9：味精，鸡精，我的厨房基本没有的，不喜欢放的；也很鲜美；

10：成品

千张烧牛蛙

主料

牛蛙2只；千张2张；大葱适量；姜适量；小葱适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；料酒适量；花椒适量；味精适量；油适量；盐适量；

千张烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙洗净剁块.

2：千张,大葱,姜洗诤,千张切宽条,葱姜切片.

3：锅中水开加盐焯千张,捞出过凉水.

4：锅中放油,花椒姜片炝锅.

5：放入牛蛙炒变色,加入料酒去腥.

6：放入豆瓣酱,大葱煸香.

7：合入牛蛙炒匀,加入酱油清水烧开,加糖盐入味.

8：再放千张翻炒.

9：放入味精调味收汁,放点葱段

10：出锅装盘即可.

牛筋烧霉千张

主料

卤牛筋适量；霉千张1条；

辅料

小米椒适量；生姜适量；蒜粒适量；葱花适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白糖适量

牛筋烧霉千张的做法步骤

1：准备好的食材。

2：霉千张用水冲洗后切片沥干水份（也可沥干水份再切）。

3：锅里热油放入霉千张（可以撒少许盐）。

4：煎炸至两面黄（煎到位很好翻面）。

5：霉千张扒一边爆香小米椒调料。

6：翻炒均匀。

7：倒入牛筋翻炒。

8：加入生抽老抽蚝油白糖。

9：给适量的水煮至入味。

10：最后撒葱花。

11：出锅。

12：装盘。

13：开吃。

小窍门

霉千张炕枯一点好吃。

红烧牛蛙

主料

牛蛙2只；干松茸菌适量；

辅料

小葱适量；生姜适量；

调料

六月鲜特级原汁酱油2大勺

六月鲜红烧酱油1大勺

味达美臻品料酒2大勺

盐少许

白砂糖1大勺

红烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙2只斩大块，干松茸菌开水泡发，小葱切段和葱花，姜切片。

2：准备好调味料：2大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺六月鲜红烧酱油，2大勺味达美臻品料酒，1大勺白砂糖和少许盐。

3：牛蛙块沥水，加1大勺味达美臻品料酒,加少许盐、1勺糖,抓匀腌制半小时。

4：炒锅烧热加3勺油,下姜片、葱段炒香。

5：下牛蛙块翻炒，下1勺味达美臻品料酒、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺六月鲜红烧酱油炒匀。

6：下泡好、洗净的松茸菌翻炒，倒入澄清后的泡菌菇水（不够的话用清水补足），与食材齐平。

7：大火烧开转小火，煮到蛙肉的软硬程度符合口味。

8：出锅装盘，撒上葱花点缀。

小窍门

①牛蛙可请摊主杀好，回家斩成合适的大块，清洗干净，用少许盐、糖、料酒腌制半小时以便有个底味。②牛蛙有寄生虫，100℃10分钟以上才可以杀死虫卵，千万不要贪图肉嫩而忽视食品安全。③调味根据自己口味进行调整。

尖椒烧千张结

主料

千张结200克；尖椒230克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

尖椒烧千张结的做法步骤

1：食材：千张结、尖椒（已清洗切开）

2：将千张结拆开包装搁入保鲜盒中，加入热水泡一下。

3：烧锅倒油烧热，下入泡好的千张结翻炒一下。

4：随后，加适量的清水煮开。

5：接着，合入切好的尖椒翻动一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁快要收干时。

11：加适量的味精。

12：炒匀，即成。

香葱烧千张结

主料

香葱150克；千张结200克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香葱烧千张结的做法步骤

1：材料：香葱、千张结（已拆开）

2：将香葱去根洗净。

3：放在案板上切成段，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入千张结翻炒一下。

5：随后，加适量的清水煮开。

6：接着，合入切好的香葱翻炒一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁快要收干，即成。

13：出锅，装盘。

千张结烧鸡块

主料

千张结200克；鸡腿240克；

辅料

干辣椒适量；大料适量；姜片适量；料酒适量；生抽适量；冰糖适量；盐适量；

千张结烧鸡块的做法步骤

1：食材：千张结、鸡腿（已清洗）、干辣椒、姜片、大料

2：将已清洗好的鸡腿放在案板上剁成块。

3：随后，将剁好的鸡块和姜片下入清水锅中焯开，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的鸡块翻炒翻炒。

5：接着，搁入干辣椒和大料，加适量的料酒。

6：加入一些清水煮开。

7：然后，合入千张结翻动一下。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的冰糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：煮至汤汁快要收干了，即可。