全麦小餐包

主料

全麦面包粉250克；水125克；奶粉15克；鸡蛋1个大约50克（30克加入面包，20克刷表面）；白砂糖30克；

辅料

奶粉15克；酵母2克；盐1克；色拉油20克；碎麦片适量；

全麦小餐包的做法步骤

1：按液体放下面，体放上面的顺序，将除色拉油以外的材料放入面包桶启动一个面包程序进行揉面。

2：揉至面团有弹性可以拉出粗的膜，加入色拉油搅拌。

3：揉至面团可以拉出不易破的膜即可，进行发酵，发至面团长大1.5倍即可。

4：取出发酵好的面团，排出里面的气体，分成大小均匀的等分。

5：揉成光滑的面团进行二次发酵。

6：揉好的面团放入烤盘进行二次发酵。

7：发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上碎麦片。

8：烤箱提前195度预热2钟，放入烤箱中层，上下火195度烤15分钟即可。

小窍门

1、表面的装饰如果没有碎麦片也可以换成芝麻或其它。

全麦小餐包

主料

全麦面包粉250克；细砂糖15克；盐1克；酵母4克；蛋白45DQ；无盐黄油18克；

表面

蛋白液适量

白芝麻适量

核桃仁适量

全麦小餐包的做法步骤

1：所有面包原料准备好

2：除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序

3：待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面

4：揉出手套膜即可

5：面团收圆，入桶内进行基础发酵

6：当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成

7：面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

8：取其中一个面团，擀成椭圆形

9：从左向右卷成卷

10：两端向下弯

11：捏紧收口，滚圆

12：放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵

13：过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略

14：待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度

15：进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右

16：出炉

17：晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存

18：快来尝尝吧

全奶早餐包

主料

酵母3g；高筋面粉300g；牛奶125g；全蛋液75g；玉米油30g；糖45g；盐3g；

辅料

表面面粉适量；

全奶早餐包的做法步骤

1：所有材料放入厨师机，面粉和酵母要最后放。

2：先启动厨师机的1档和面5分钟，在换成2档和面15分钟。

3：不用管面团是否揉出手套膜，取出面团在摔打几下揉成团。

4：放入小盆，盖好，温暖处饧发。

5：大约1小时候，面团发成2倍大。

6：面团排气松弛10分钟。

7：在分成9个均匀的面剂子，搓圆，直接放入烤盘二次饧发。

8：二次饧发2倍大，表面筛上一层面粉。

9：烤箱提前预热，烤盘放入中层，180度，上下火，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。

10：烤好取出晾凉，第二天直接吃，或者做汉堡包都可以。

小窍门

用面包机和面或者手揉面团都一样，饧发的时候要放到温暖处，室温不好，可以烤箱内饧发。烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

全蛋小餐包

主料

高粉300克；鸡蛋蛋液共160克（3个）；牛奶40；糖50克；盐5克；黄油30克；

辅料

酵母4克；

全蛋小餐包的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：发酵好的面团取出，轻轻排气。

8：分成九等份揉圆，盖上保鲜膜静置15到20分钟。

9：取一份面团，擀开。

10：从上往下卷起，收口朝下，依次做完每个面团。

11：放在铺了油纸的烤盘上。

12：发酵好后，表面刷一层全蛋液，撒上适量白芝麻。

13：烤箱预热175度中层15分钟

14：图为烤好的小餐包

牛奶小餐包

主料

高筋面粉230克；奶粉20克；

辅料

全蛋液50克；牛奶110克；酵母3克；

配料

糖30克；黄油20克；

牛奶小餐包的做法步骤

1：将牛奶糖蛋液放入面包机桶内。

2：加入粉类。

3：将酵母放在面粉上面，用筷子搅拌几下。【这样放入烤箱中面粉就不会飘出】

4：将面包桶固定在烤箱中的转盘上，接通电源，旋钮设置和面档，时间15分钟。

5：一次和面完成，加入黄油，再启动一次和面程序。

6：检查一下面团，可以达到完全扩展状态。

7：再次放入烤箱内，启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布，曾加湿度。

8：将面团分成均匀的8分，揉圆静置20分钟。

9：取一小面团，擀成椭圆型。从宽面卷起，成条状。

10：封口捏紧后打成节。两头捏紧。

11：放入烤箱，启动发酵程序，设置20分钟。进行2次发酵。

12：发酵完成，表面刷蛋液。

13：烤箱预热10分钟，180度，上下管12分钟即可。

全麦小餐包

主料

高粉290克；全麦粉30克；牛奶125克；色拉油30克；鸡蛋1个；白糖45克；盐1克；酵母4克；

全麦小餐包的做法步骤

1：所有原料放入面包机中，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序。将面包机开启两次和面程序，将面团揉至扩展阶段。取出面团放冰箱低温发酵一晚，至两倍大。

2：将面团分成30克一份

3：包入喜欢的馅料。这个是豆沙的，我还包了蓝莓果酱的。味道超赞

4：收口向下

5：放入铺了油纸的烤盘中，进行二次发酵。

6：发酵结束，表面刷适量鸡蛋液，撒芝麻，同时烤箱180度预热

7：送入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟

8：烤好了

9：再来一张

10：口感超棒

11：颜色也不错啊

小窍门

请根据自家烤箱调节温度，不要烤糊了。

全麦可可奶酥小餐包

主料

高筋面粉200g；全麦粉100g；可可粉10g；

辅料

黄油20g；红糖30g；酵母4g；牛奶175g；盐3克；奶粉10g；全蛋液25g；

全麦可可奶酥小餐包的做法步骤

1：把上面的所有材料除黄油外放面包机里，启动揉面程序，第二次启动揉面程序时加入黄油

2：制作奶酥馅，奶粉60，糖粉25，黄油50，全蛋液15，盐少许

3：制作方法：黄油软化后压成絮状，加入糖分和盐拌匀，用打蛋器打发至蓬松，分次加入蛋液，等蛋液全吸收后，加入奶粉拌匀

4：做好的奶酥用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏

5：二次程序后，面包机已经和好面团

6：放温暖处发酵至两倍大

7：分成46克一个的小剂子，排气

8：包上奶酥馅

9：全部包好的小餐包进行二次发酵

10：发酵好后涂上蛋液

11：撒上椰蓉

12：烤箱175度，烤制20分钟即可

13：撕开一个，绵软至极，浓浓的奶香味儿瞬间弥散

14：一盘一会就吃光了！

小窍门

无

全奶花生餐包

主料

面粉400g；全蛋液110g；牛奶170g；玉米油40g；糖60g；酵母4g；盐4g；

辅料

熟花生米适量；

全奶花生餐包的做法步骤

1：留下约10g蛋液和花生，把用料中的所有材料放到面包机，启动面包机发面程序，90分钟后结束。面发好。

2：取出面团排气松弛10分钟。

3：再分成均匀的9个面剂子，揉圆。

4：放到烤盘上，二次发酵。

5：发酵两倍大后，刷上剩余蛋液。

6：熟花生米去红衣，用刀切碎。

7：撒在刷好蛋液的面包坯上。

8：入烤箱，180度，中层，20分钟。中间加盖锡纸。

小窍门

烤时大约5分钟后就加盖锡纸，免得花生烤糊。烤箱时间根据自家烤箱时间确定。

全麦小餐包

主料

高筋面粉200克；全麦面包粉50克；鸡蛋1个；干酵母3克；黄油20克；清水115克；

辅料

盐1克；细砂糖40克；

全麦小餐包的做法步骤

1：面团材料中除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

3：此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

4：取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5：取一面团，擀成水滴状。

6：由下往上卷起，收口处擀薄，再用手捏紧。

7：同样方法做好其他的面团，收口朝下放入不粘烤盘中。

8：放温暖湿润处进行二次发酵。

9：面包发酵至原来的1.5倍大时，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

10：送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，25分钟。

11：出炉后晾凉即可食用。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克水；预留少许鸡蛋液刷表面。

全麦餐包

主料

高筋面粉160g；全麦粉40g；酵母2g；红糖16g；盐3g；奶粉8g；水112；

辅料

黄油16g；

配料

白芝麻适量；装饰用蛋液适量；

全麦餐包的做法步骤

1：将面团材料除黄油外放入面包桶，开启揉面模式。

2：揉面程序结束后暂停。

3：加入软化的黄油揉至扩展阶段。

4：盖上保鲜膜发酵。

5：发酵至2。5倍大。

6：拿出面团揉匀，分成六个面团，整形成圆形。

7：放入烤盘二次发酵四十分钟左右。

8：8.表面刷蛋液。

9：撒上少许白芝麻做装饰，入烤箱180度15分钟即可。

小窍门

白芝麻也可以换成其他，比如即食麦片等。