泡椒鲫鱼

主料

泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；

辅料

姜片适量；蒜叶适量；

配料

料酒适量；盐适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片

2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水

3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟

4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟

5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦

小窍门

出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻

泡椒耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

黄瓜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；泡姜适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；

泡椒耗儿鱼的做法步骤

1：耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2：葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。

3：热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4：入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。

5：倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6：调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O2、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。4、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。

干烧耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；姜丝适量；蒜片适量；黄葱适量；花椒面适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；

干烧耗儿鱼的做法步骤

1：先把淀粉，料酒，花椒面，盐，和耗儿鱼一起拌匀。

2：锅内放油，6成热下耗儿鱼煎，煎黄后起锅。

3：在油锅内放干辣椒，花椒，蒜片，姜丝，黄葱节，炒香后把煎好的耗儿鱼倒入锅内，加生抽调味上色。

香辣耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

蒜适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；

香辣耗儿鱼的做法步骤

1：热锅热油，加入姜片、花椒和干辣椒段爆香，加入蒜片炒香；

2：加入豆瓣酱炒香，加入水煮开；

3：加入耗儿鱼煨煮；

4：加入盐和酱油煨煮。

泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6：倒入调味汁翻炒。

7：烧开后倒入适量的水煮开。

8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

干锅耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

芹菜适量；青椒适量；红椒适量；豆筋适量；炸土豆条适量；麻花适量；洋葱适量；

配料

青花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；香辣酱适量；葱节适量；老抽适量；盐适量；青花椒油适量；五香粉适量；

干锅耗儿鱼的做法步骤

1：大耗儿鱼一条

2：土豆炸好

3：配菜如图改刀备用（配菜可根据自己喜好变换）

4：油锅下青花椒爆出香味

5：接着下，干辣椒姜蒜片

6：下豆瓣，香辣酱

7：加入清水，水开后放入耗儿鱼！加老抽、五香粉，大火煮开，小火慢煮

8：水快干时候加入洋葱、芹菜、青红辣椒炒均匀至水干

9：关火，放入炸好的薯条、麻花、淋入青花椒油！

10：装盘！

小窍门

这儿用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不会影响这道菜滴味道！耗儿鱼大小随自己喜欢！

川味香辣耗儿鱼

主料

耗儿鱼500克；

辅料

食用油适量；大葱适量；生抽适量；盐适量 ；蒜适量；小葱适量；洋葱1/4个；干辣椒适量；干面粉适量；姜适量；

川味香辣耗儿鱼的做法步骤

1：洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。

2：葱姜蒜干红辣椒切碎，洋葱切丁，备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。

3：腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。

4：下油锅中火炸至两面金黄，沥干捞出。

5：用炸鱼剩下的油，热锅起油，放入所有备料，炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。

6：加适量生抽，快炒一分钟，出锅。最后撒上葱花和白芝麻。

7：咬一口，香酥可口，老少皆宜。周末的晚上，来杯啤酒，看部电影，生活不能比这更美好。

香辣耗儿鱼

主料

耗儿鱼1条；

辅料

干辣椒50克；花椒50克；葱姜蒜适量；干面粉适量；

香辣耗儿鱼的做法步骤

1：将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。

2：将腌制好的小鱼裹上面粉。

3：锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。

4：准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。

5：锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。

6：配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。

7：大功告成！

小窍门

选择耗儿鱼的时候不要挑大的，5cm长的就可以了，小点的鱼在腌制的时候比较容易入味，炸的时候也容易炸透。

川式家常耗儿鱼

主料

耗儿鱼500g；四川泡菜200g；魔芋豆腐300g；

辅料

植物油1勺；料酒2匙；泡椒2根；盐少许；泡姜1块；葱1颗；水淀粉3匙；干红辣椒4个；

川式家常耗儿鱼的做法步骤

1：将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2：魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3：泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4：锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5：依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6：煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7：准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。

8：出锅装盘，洒几段葱段。

小窍门

不要在烹煮时再加盐了，泡菜里盐分尽够了。

松花耗儿鱼

主料

耗儿鱼两条；

辅料

皮蛋3个；

调料

剁椒2勺

老姜末1块

大葱花1根

小葱花适量

蒜蓉15g

味极鲜适量

白糖2匙

味精1匙

鸡精1匙

食用油适量

盐3匙

料酒2勺

小米辣适量

松花耗儿鱼的做法步骤

1：耗儿鱼洗净扎孔，放入食盐和料酒腌制2小时。

2：开水下锅，煮三分钟去腥。

3：将皮蛋捣碎备用。

4：油温8成倒入皮蛋，炒至金黄。

5：倒入葱姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒，也可加入适量的小米辣。

6：加入味极鲜、白糖、味精、鸡精调制成酱汁，淋在耗儿鱼上面。

7：放入蒸箱，上汽蒸20分钟。

8：撒上葱花。

9：淋上一勺热油就可以上桌了。