腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

酸辣包菜

主料

牛角包菜1颗；

辅料

干辣椒3颗；花椒些许；

调料

香醋2勺

生抽1勺

盐2g

糖一点点提鲜

酸辣包菜的做法步骤

1：牛角包菜比较嫩，比包菜口感更好，洗净手撕成块，控干水分。

2：干辣椒切段，准备好花椒粒。

3：炒锅烧热，再倒油，中火放入干辣椒和花椒炒出香味，大火倒入牛角包菜，快速翻炒，5成熟时，加入陈醋，生抽，糖，翻炒均匀(这时候已经要全熟了)，加入盐，颠锅拌匀，关火出锅。

小窍门

快手菜顾名思义要快，可以提前将调料都倒在小碗中混好，这样在5成熟时一次性倒入所有调料，出锅时尝尝咸淡不够加盐即可。

腌制酸菜

主料

芥菜6棵；清水适量；

辅料

南姜粉少许；

配料

盐2大勺；

腌制酸菜的做法步骤

1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）

5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！

9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）

酸辣包菜

主料

包菜半个；米椒几个；大蒜头适量；

辅料

花椒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

香醋适量

酸辣包菜的做法步骤

1：准备好包菜，清洗干净(我这里只用了半个)。

2：用手掰下来。

3：撕成小块。

4：大蒜头和米椒都切好。

5：起锅烧热，加油，转小火。

6：下入花椒，煸出香味。

7：把花椒捞出，留香油。

8：下入包菜，米椒和大蒜头，翻炒断生。

9：加盐，翻炒均匀。

10：加入生抽、鸡精和香醋，翻炒均匀即可出锅。

11：好了。

酸辣包菜

主料

小包菜1颗；

辅料

辣椒粉适量；盐适量；香醋适量；生姜适量；蒜头适量；

酸辣包菜的做法步骤

1：小包菜洗净，撕开备用。

2：生姜、蒜头切碎备用。

3：锅里加适量菜油，放入生姜、蒜碎煸香。

4：到入洗净的小包菜翻炒。

5：到入自制的辣椒粉。

6：加入适量的醋翻炒。

7：出锅啦！

酸辣包菜卷

主料

包菜1颗；

辅料

蒜瓣儿5颗；小米辣2个；冰块适量；花椒粒适量；

调料

盐适量

白糖适量

糯米适量

白醋适量

酸辣包菜卷的做法步骤

1：买了一个小包菜。

2：从尾部一片片拿下叶子。

3：凉白开水中加入蒜片、小米辣、花椒、盐、糖、醋拌匀，根据自己的口味来慢慢调。

4：加入冰块，这样泡出来的包菜才脆爽。

5：包菜叶加入沸水烫两分钟。

6：烫过的包菜就软了，把一张叶子卷起来，用牙签固定住，一个包菜卷就做好了。

7：把它们一个个泡在调好的调料中即可。

8：放入冰箱冷藏48小时左右即可入味，酸辣爽口，你值得一试！

酸辣腌萝卜

主料

白萝卜2斤；

辅料

辣椒粉适量；

调料

白醋适量

白糖适量

食盐20g

酸辣腌萝卜的做法步骤

1：将萝卜削皮切成梳子状。

2：将切好的萝卜晾晒一天，将萝卜的水份晒干些。

3：或者用晾衣架把萝卜挂起来放通风的地方阴干两天。

4：晒至萝卜蔫软起皱，取下来改成条状，将食盐，辣椒粉，糖和醋一起放入萝卜碗中搅拌均匀。

5：腌制一夜即可食用。酸酸甜甜，带点点辣味，早餐配上一碗热粥开胃的没话讲。

酸辣包菜

主料

包菜半个；

辅料

干辣椒一个；辣椒粉适量；葱一棵；蒜两瓣；

调料

盐适量

生抽适量

白醋适量

油适量

蚝油适量

酸辣包菜的做法步骤

1：包菜撕块，洗净。

2：葱蒜干辣椒切好。

3：锅内放油，爆香葱蒜，干辣椒，辣椒粉。

4：放入包菜翻炒变软。

5：放盐，生抽，白醋，蚝油调味翻炒均匀。

6：盛出即可。

腌酸菜

主料

大白菜1棵；

辅料

辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；

配料

盐适量；糖1汤匙　；高度酒1/2杯；柠檬汁1/4杯；

腌酸菜的做法步骤

1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6：把菜装入罐里；

7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小窍门

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

酸辣包菜

主料

包菜200g；剁椒1汤勺；

辅料

油50ml；白醋20ml；鸡精1g；

酸辣包菜的做法步骤

1：将包菜切丝洗净沥水。

2：油锅烧热，下入剁椒炒香。

3：倒入包菜丝翻炒。

4：加入鸡精、调味翻炒均匀（因为剁椒比较咸，我都没有放盐，视个人口味吧）。

5：关小火，倒入白醋翻炒均匀即可装盘。