酸辣剪刀面

主料

猪肉200克；面粉100克；

辅料

青菜2颗；紫皮蒜半个；白芝麻1大勺；辣椒面1中勺；

调料

盐1小勺

味达美臻品特级生抽1大勺

味达美清香米醋1中勺

六月鲜红烧酱油1中勺

味达美臻品料酒1中勺

酸辣剪刀面的做法步骤

1：准备食材。大蒜剁成末。

2：碗里放入辣椒面、白芝麻、大蒜末，浇入热油。

3：加入味达美臻品特级生抽1大勺。

4：味达美清香米醋1中勺，搅拌均匀备用。

5：猪肉把肥瘦肉分开切，肥肉切丁，瘦肉剁成末。

6：肥肉先熬出油，再倒入肉末炒，锅铲要一边把肉末划散。

7：倒入味达美臻品料酒1中勺。

8：六月鲜红烧酱油1中勺，翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖五六分钟。

9：炒好的瘦肉略香脆，备用。

10：面粉加入40-50克水，揉成光滑面团。

11：锅里煮开水，用剪刀剪成条状。

12：锅里煮开水，用剪刀剪成条状煮开后，加一碗冷水，再次煮开，即可捞出。再把青菜烫一分钟捞出。

13：大碗中加入1大勺前面做的油泼辣椒蒜末，1大勺肉末，勺入足够量煮面条的水和1小勺盐，喜欢榨菜也可以加一些袋装的榨菜。

小窍门

江西人爱吃辣，其他城市酸辣程度根据个人口味适量添加。

四色剪刀面

白色面团

面粉100g

水47g

黄色面团

面粉100g

南瓜泥41g

水18g

紫色面团

面粉100g

紫薯泥41g

水34g

绿色面团

面粉100g

菠菜汁47g

四色剪刀面的做法步骤

1：南瓜泥41g，面粉100g。先把南瓜泥与面混合均匀，少量多次加水，和成面团。省面五分钟后，在案板上使动揉搓光滑。

2：紫薯蒸熟过筛晾凉后取41g与100g面粉混合均匀，少量多次加水。

3：菠菜叶加适量水打成汁，过滤掉渣。取47g与100g面粉和成光滑面团。白色面团也是用47g水。

4：用剪刀在面团光滑面，剪成两头尖中间粗的梭状。注意：不要剪的太粗，光滑面剪完，把面团揉一揉再继续剪。

5：一次做的多，可将剪好的面条拌些面粉、抖开，放入保鲜膜袋中冻入冰箱，方便下次食用。

6：食用时无需解冻，水开下入锅中，用筷子稍微动动面条就会分开。

7：蔬菜汁的加入使很普通的一碗面变得不同寻常。

剪刀面

主料

面粉适量；

辅料

水适量；盐适量；胡萝卜适量；青菜适量；鸡蛋适量；蒜苗适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；

剪刀面的做法步骤

1：　　面团所需要材料，面粉300克，水150克，盐3克（三人份）　　　　　　

2：将面粉跟水拌在一起，我用的面包机和面。　　

3：和成面团。加湿布饧上十分钟　　

4：取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。

5：剪好的面。

6：配菜料。鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切块，

7：　　炒锅倒油烧热，下鸡蛋烧散。　　　　　　

8：放入胡萝卜和青菜碎炒香。

9：另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的，将剪刀面煮八成熟捞出。

10：往菜锅里加一碗煮面的汤，加盐生抽一点糖调味儿。　　

11：将捞出的面放入菜锅中，　　

12：拌均匀稍煮即可出锅。

小窍门

和面时加一点盐，面团盘筋性会更好些。面团稍硬些，便于后成操作，面水比例大至为一比一，因面粉吸水性不同，可以留下一部分水做调整。剪刀面的配菜很随意，我喜欢这种吃法，偶尔也用肉臊。

蚝油剪刀面

主料

面包粉120克；水55克；

辅料

秋葵1个；

调料

盐1克

蚝油1汤匙

生抽2汤匙

芝麻油半汤匙

凉白开3汤匙

剁椒半汤匙

玉米油1汤匙

蚝油剪刀面的做法步骤

1：主要材料就是面包粉，换成高筋面粉或中筋面粉都行，加1克盐让面条更筋道。

2：提前一天晚上揉好面团，一开始可能比较干，不好揉，可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

3：第二天早上先从冰箱拿出面团回温，灶上烧水，先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开，搅拌均匀，尝一下咸淡，不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。

4：家里没有小葱，就切了一个秋葵。

5：水烧开后，转小火，加1汤匙玉米油，这样面条顺滑，不容易粘连。转小火，才能保持面条成熟度一致。

6：将面团捏扁一点，然后用剪刀剪成一条条的，不要太厚，大概五六毫米宽一条，剪面条动作尽量快一点，剪一会就用锅铲扒一下底，防止面条沉底粘在锅上。

7：面条全部剪好后，用锅铲扒拉几下，然后盖上，转大一点火，沸腾后再煮两三分钟，注意不要溢锅。开盖加半碗冷水，再次煮到沸腾两三分钟，开盖再煮一会，可以夹一条尝尝熟没，没熟就再煮一会。

8：面条煮好捞起过一下凉白开降温，然后滤干。

9：将秋葵焯水1分钟，然后捞起。

10：将前面拌好的调料汁倒入面条，加一点剁椒，拌匀就可以吃了。

小窍门

1、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条，低筋粉不建议，筋度不够。2、提前一晚和好面团，第二天早上比较节约时间，因为面团至少要静置半小时以上，面团才会产生筋性，不然容易有一个个的面粉疙瘩。3、剪面条时面团不要举太高，面条掉水里，溅起的水会烫到自己。如果动作太慢，可以先剪好，撒玉米淀粉或面粉防粘。

家常炒剪刀面

主料

中筋面粉210克；水100克；猪肉100克；

辅料

大白菜3片；青泡椒1个；红泡椒1个；青蒜1根；榨菜丝适量；

调料

玉米油适量

盐适量

生抽2汤匙

料酒1汤匙

玉米淀粉适量

家常炒剪刀面的做法步骤

1：称量210克面粉，加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉，加一点盐会让面条更筋道一些。

2：加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。

3：肉切丝，加1克左右的盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多。最后再加1汤匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌10分钟。

4：准备配菜。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。

5：肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的，可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘，洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁，用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯细一点。剪得多了，也要撒一层玉米淀粉，不然粘一团就成面疙瘩了。

6：烧一锅水，水开后，加1汤匙玉米油，然后下面条。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会。

7：将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉。

8：锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用。这样香一点，脆一点。

9：锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色。

10：倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油。

11：将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀。

12：我又加了一点榨菜丝，这样更有味，也可以放一些辣椒酱之类的，也好吃。

13：根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁，然后又加了一碗开水，拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火。

小窍门

1、做面条的面团要稍微硬一点点。我一般做包子馒头粉和水的比例在100：50-55，做饺子和面条在100：45-50左右。不同牌子的面粉吸水率不一样，这个是要试过多次才行。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。如果有压面机那就方便了，压几下就光滑平整了。面团至少也要醒半小时。可以提前一天晚上和好面团，放冰箱冷藏过夜，第二天一早剪面条。2、如果喜欢吃干爽的炒面，就得一次做少点，还得油多，不过如果有不粘锅那就方便很多。我家不粘锅一次炒不了这么多面，就只好用炒锅，有点糊锅。3、配菜随自己喜好。

酸辣剪刀面

主料

中筋面粉120克；水60克；葱花适量；榨菜丝适量；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

盐适量

辣椒油适量

生抽适量

醋适量

酸辣剪刀面的做法步骤

1：主要材料就是面粉，要中筋面粉，不能用低筋面粉，想面条筋道一些，可以掺一点高筋粉，但是建议不要完全用高筋面粉，太筋道了不好消化呀。

2：面粉加1克盐，60克水，揉成一个光滑的面团，比做包子馒头的面团硬一点，然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100：50，甚至更少，太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些。

3：小葱洗干净，切碎。

4：面团醒好，捏扁一点，用干净的剪刀剪成一条条的，建议面条不要超过5毫米粗，不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的，象我们不熟练的可以先剪好，注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘。

5：水烧开后，可以倒一点点油和盐，面条煮起来不容易粘连。

6：将面条分散开入水，用锅铲推一下，防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起，可以加半碗冷水，再煮开两三分钟。

7：取一个大碗，按自己口味，加辣椒油，生抽，醋，盐、葱花，我还加了一点袋装的榨菜丝。

8：将煮好的面条带汤一起盛入碗中，拌匀就可以开吃了。

小窍门

1、手工面的面团一般要硬一点，粉和水的比例大概在100：40到100：50，太湿软的面团一是不好操作，二是没有嚼劲不好吃。不同牌子面粉吸水性不一样，操作时自己注意一下，面团稍微硬一点就是了。2、不熟练的朋友可以和我一样，先剪好面条再煮，但要注意一定要撒面粉或玉米淀粉防粘，用玉米淀粉的话面汤会清爽一些，面粉的汤就会混一点。3、下面条的时候一定要散开下，不要一盘直接倒下去，容易粘一团。

手工剪刀面

主料

面粉300g；

辅料

小葱3根

大蒜6瓣

香菜3根

辅料

醋2勺；生抽2勺；盐3g；蚝油1勺；鸡精少许；胡椒粉1勺；芝麻油少许；黑芝麻少许；辣椒油少许；

手工剪刀面的做法步骤

1：大碗中舀300g面粉，少许盐。

2：揉成硬一点的面团长醒30分钟。

3：大蒜切末，小葱切成葱花，香菜切小段备用。

4：面也醒的差不多了，用剪刀剪成这种形状，我们称它剪刀面。

5：水开后，锅里放少许盐，把剪刀面下锅等全部都飘起来了，捞出放到凉白开水里过凉，沥干水分放到碗里，另起锅把蒜末和葱末炒黄倒在剪刀面上，把辅料调成汁也倒进去，放一勺辣椒油，撒上香菜。

6：哇，诱惑到你了吗？我不爱吃辣椒，爱吃辣椒的可以都放些，好吃，劲道，美味的简单面就做好了。

剪刀面

主料

面粉适量；

辅料

白芝麻适量；香葱适量；蒜蓉适量；

调料

盐适量

白砂糖适量

生抽适量

香醋适量

辣椒末适量

剪刀面的做法步骤

1：温水和面团，要偏硬。（要不然不好剪）。

2：水烧开，开始剪面团，注意别烫到了，面团拿下一些。

3：煮熟后捞出，放入凉开水里。

4：过滤水。

5：放盐，白糖，生抽，香醋，蒜蓉，白芝麻，辣椒末，香葱。（葱可以多放些）。

6：锅里烧热油，烧至冒烟，关火，默数3下后，把油浇在面上面。

7：搅拌匀即可。

番茄剪刀面

主料

山药少量；面粉少量；

辅料

葱花少量；鸡蛋1个；

调料

盐少量

番茄少量

番茄剪刀面的做法步骤

1：山药上锅蒸熟。

2：蒸熟山药与面粉揉搓成面团，放置松弛30分钟。

3：锅里放番茄炒至粘稠，加入开水，用剪刀剪面团，煮至6-7分钟。

4：最后加入葱花与蛋液。

什锦剪刀面

主料

小麦面粉80克；细玉米面80克；鸡胸肉1块；西红柿4个；青蒜4棵；

辅料

面团用水100克；盐适量；酱油适量；

什锦剪刀面的做法步骤

1：食材大合影：小麦面粉，细细的玉米面，鸡胸肉，西红柿，青蒜，揉面用的凉水。

2：小麦面粉和玉米面粉混合均匀，凉水逐量倒入粉类中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉不软不硬的面团，盖湿布饧20分钟，此为杂合面。

3：鸡胸肉切薄片。

4：西红柿切粗条，青蒜白切段，青蒜叶切碎，蒜白蒜叶分开盛放。

5：将饧好的杂合面团用一手托着，另一手持剪刀，随意在面团上剪出小“面鱼儿”状，粗细决定了煮的时间和口感；想吃有嚼劲儿的可粗大一些，想吃柔软些的可剪得细长些。

6：炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡胸肉倒入锅中，迅速用铲子划散，使鸡肉片互不粘连。

7：鸡肉表面变色后转大火，将西红柿倒入锅中翻炒。

8：依次加入蒜白、盐、酱油，翻炒均匀。

9：炒菜的时候同时煮杂合面鱼儿，全部浮出水面后捞出。

10：直接捞入鸡肉西红柿锅中，快速翻拌均匀，起锅前撒入青蒜末即可出锅。

11：什锦剪刀面，有肉有菜，色香味俱佳！

小窍门

1.玉米面要用细细的那种，不要用肉眼可见玉米碴儿的那种，和小麦面粉的比例1：1就可以，用凉水揉好后饧一会儿；用这种方法也可以换成其它杂粮；2.肉菜不限于这些，可根据喜好来调整；但杂合面鱼儿直接捞入菜中混合，所以菜料中要有一些汤汁，才能更好的蘸裹在面鱼儿上并逐渐吸收。