自制老干妈

主料

辣椒适量；花椒适量；豆豉适量；

辅料

熟花生适量；熟芝麻适量；葱适量；姜适量；大料适量；香叶适量；盐适量；生抽适量；糖适量；辣椒粉适量；

自制老干妈的做法步骤

1：豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。

2：蒸好以后用勺子碾碎。

3：辣椒花椒放入油锅里小火炸香

4：炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。

5：放凉用擀面杖擀碎。

6：熟花生适量，用擀面杖擀碎

7：不用太细了，有颗粒感会格外香。

8：用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。

9：将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。

小窍门

料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。

老干妈炒饭

主料

米饭1碗；青豆适量；火腿适量；玉米油适量；

辅料

老干妈1勺；

老干妈炒饭的做法步骤

1：用料，火腿切丁

2：锅中放适量的水煮沸，将青豆放进水中焯一下

3：锅中放入适量玉米油，放入青豆和火腿丁翻炒一下

4：加入一勺老干妈炒出红油

5：放入米饭，用铲子压散，此时要转小火，避免糊锅

6：翻炒至米饭粒粒分明，关火

7：成品

8：成品

老干妈豆腐

主料

嫩豆腐250克；肉碎100克；老干妈油辣椒30克；

辅料

洋葱1块；大葱1段；大蒜2个；葱花1茶匙；

老干妈豆腐的做法步骤

1：准备好原料！

2：大蒜、洋葱和大葱入锅爆香，加入肉碎炒至肉块分离加入肉碎炒至肉块分离炒至

3：加入老干妈酱继续翻炒

4：倒入嫩豆腐，加水约100ml

5：焖煮大约5分钟，稍收汤汁即可！

6：撒上葱花即可

老干妈炒饭

主料

米饭250g；

辅料

鸡蛋2个；培根20g；豌豆50g；玉米粒50g；香葱30g；胡萝卜50g；

调料

老干妈酱20g

花生油10ml

老干妈炒饭的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，准备好老干妈辣椒酱备用；然后我们开始处理这些食材：玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。

2：小汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。

3：用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多，所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。

4：等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点，这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋，可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。

5：下入时蔬丁翻炒均匀出香味，因为时蔬丁之前焯过水，会含有一定的水分，需要煸炒一下。

6：放入米饭后大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易成坨。

7：米饭炒得粒粒分明时，加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。先不要放盐，因为老干妈很咸，如果放了老干妈后觉得口味有点淡，再适当加盐调味，切记一丢丢即可。

8：最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花，翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，开吃吧！

小窍门

1、炒饭一定要用隔夜米饭，前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗，因为要做炒饭，煮米饭的时候稍微减一点水，煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭。2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候，要减少盐量，口味清淡的可以不放盐了，重口味的可以少放一点盐。3、炒饭没有固定的公式，除了米饭，其余食材都是随意搭配的，主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭，喜欢酱油炒饭的话，把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。

山寨老干妈

主料

豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒粉1大勺；豆瓣酱1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；油200毫升；

辅料

老抽1.5小勺；味精1.5萧山市；料酒适量；

山寨老干妈的做法步骤

1：用料

2：豆豉用水泡透

3：清水冲洗两遍

4：沥干水分

5：1/3切碎，2/3保持完整

6：干辣椒剪成段

7：用料理机打碎

8：八角，三萘放入料理机打碎

9：过筛

10：锅中倒油，烧热

11：依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油

12：倒入豆豉

13：加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀

14：倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干

15：加入糖，老抽继续熬5分钟左右

16：熄火，加入味精，

17：炒匀

18：晾凉

19：冷却后装瓶

小窍门

熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。

老干妈豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

老干妈适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；

老干妈豆腐的做法步骤

1：把豆腐切成小方块备用。

2：平底锅放少许油，把豆腐放入锅里小火，煎。

3：待豆腐成黄色时，反面继续煎。

4：四面都煎好后出锅备用

5：放少许油，放入一勺老干妈，炒出香味，加入一勺酱油。

6：放入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入少许盐。

7：加入差不多漫过豆腐的水，闷一会，等水差不多干即可。

8：出锅，撒上葱花即可。

老干妈猪蹄

主料

猪蹄1000g；老干妈适量；

辅料

姜适量；盐适量；

老干妈猪蹄的做法步骤

1：猪蹄冷水下锅，放点料酒，焯汤后洗净。放高压锅内，切几片姜，放一勺盐。倒入一小碗水，焖五分钟。

2：打开高压锅，根据自己所能吃的辣度，放几勺老干妈，拌匀。

3：再焖十分钟就好了。（我家的是电压锅，煮饭程序12分钟）。

4：肉质滑嫩，香辣可口的猪蹄就上桌啦！

5：成品图

小窍门

猪蹄先用放点盐，焖五分钟，以便更好的入味。老干妈煮久了颜色会变成黑红色，所以后放。剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴！

老干妈排骨

主料

排骨600g；

辅料

蒜4个；姜4片小的；料酒2.5~3汤匙；生抽2.5~3汤匙；植物油小于1汤匙；香油0.5汤匙；五香粉和鸡精小于0.5汤匙；黄豆酱1汤匙；老干妈1汤匙~2汤匙；湖南椒3根；花椒十粒；

老干妈排骨的做法步骤

1：备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。

2：拌料：2.1排骨洗净沥干2.2将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和鸡精2.5最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀

3：腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。

4：翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。

5：加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。

6：烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。

7：出锅：非常下饭的一道荤菜。

小窍门

1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。

老干妈炒饭

主料

鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；

辅料

老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；

老干妈炒饭的做法步骤

1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好

2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……

3：最后装盘，美美的即可。

小窍门

早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！

老干妈炒香干

主料

芹菜适量；香干三片；猪肉馅少许；老干妈三汤匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

老干妈炒香干的做法步骤

1：准备好所有材料

2：芹菜、香干，切成一厘米见方的丁，装盘备用。

3：葱姜切沫，蒜切粒，干辣椒切段，备用。可以放同一个碗里，一会儿一同入锅。

4：猪肉馅内放入生抽、料酒，搅拌均匀腌十分钟。

5：油烧至五成热时放入猪肉馅，待肉馅微焦，拨到锅的一边，放入葱姜沫，蒜粒，干辣椒段，炒出香味。

6：放入香干丁、老干妈（依个人情况而定）、盐和两汤匙清水，焖两分钟。

7：开大火收汁，放入芹菜丁。

8：芹菜断生后，放入鸡精，出锅！

小窍门

第一次发菜谱，照片不知道为什么横不过来。味道还不错，喜欢吃辣的就多放点儿老干妈。虽说老干妈也有鲜味，但还是要放盐，这个就依照个人口味而放了，大家可以在快出锅的时候尝尝。