油泼面

主料

金龙鱼发酵空心挂面200克；青菜2棵；小葱1棵；

辅料

蒜3瓣；食用油适量；生抽2勺；香醋1勺；盐1小勺；辣椒粉1勺；白芝麻1勺；

油泼面的做法步骤

1：准备食材。

2：小葱洗干净切碎，大蒜打成蒜蓉。

3：青菜下锅焯熟，备用。

4：烧水煮面。

5：水烧开之后，放入金龙鱼发酵挂面。

6：这款面条比较耐煮且不会糊汤，煮至没有白芯即可，煮面的过程为了避免溢锅，可以在锅中间放一双筷子或者铲子，就不会溢锅了。

7：煮好的面条过一下冷水。

8：过完凉水的面放到碗里，码上青菜。

9：加两勺生抽一勺香醋，一点点的盐，把葱碎和蒜蓉倒在面上，最后再放上辣椒粉和白芝麻。

10：炒锅里倒入食用油，烧热。把充分烧热的油浇在辣椒上，那个香。

小窍门

1、煮面条的时候根据个人喜好，喜欢硬的就烧煮一会儿，喜欢软一点的就适当的多煮一下。2、盐放一点点就够了，因为生抽也有咸味儿。3、生抽和醋要先放，不要把这两样浇在辣椒粉和芝麻上。

油泼面

主料

手工宽面适量；

辅料

葱适量；蒜头适量；辣椒粉适量；盐适量；生抽适量；陈醋适量；食用油适量；

油泼面的做法步骤

1：手工宽面

2：葱，蒜头，辣椒粉

3：配料切末

4：水烧开放入面煮

5：煮熟的面捞出沥水

6：面上放入葱末，蒜末，辣椒粉，盐（调料依个人口味随意放）

7：锅内放油烧热

8：将热油泼在面内，然后加入生抽和陈醋搅拌

9：拌完之后就可以开吃了

小窍门

想要面爽口的话，面煮熟后最好用冷水过一下，再放入开水中煮一下捞起

香辣油泼面

主料

烩面胚子吃多少煮多少；辣椒粉能吃辣就多放点；葱末适量；生抽适量；

辅料

盐适量；香料粉适量；蒜末适量；

香辣油泼面的做法步骤

1：烩面胚子是我从菜店买人家做好了的，会自己做的可以自己做，自己做的会更加劲道一点

2：青菜洗好切好，也可以不切，种类也是自由选择，喜欢吃什么青菜就放什么

3：葱和蒜分开切末，切好装盘一会要用

4：辣椒粉和香料粉准备好，香料粉的用量是辣椒粉的五分之一左右

5：把烩面胚子扯好下锅煮，煮的差不多放入青菜一起煮一下，老人吃的话可以适当多煮一会儿

6：煮好之后捞出来

7：盛到大碗里，大碗拌面最好用，我在西安吃的油泼面，那碗绝对和盆有的比，看着都有一股子的豪气

8：依次放上葱末，蒜末，香料粉和辣椒粉，再放一点盐，辣椒粉一定要放到最上面，方便出香味

9：重头戏来了，炒锅加油烧热，等到油冒烟，温度很高时，端下来直接泼到辣椒粉上面，滋啦一声，听着都过瘾，随之窜入鼻端的香味啊。。。。简直是醉人啊。。。。

10：都泼好之后，加点生抽进去，就可以直接拌一拌开吃了，那香味啊，绝对是绕梁三日不绝。不信？不信你试试!

小窍门

油一定要烧热，这样辣椒粉的香味才会出来，葱末蒜末和辣椒粉的香味才会和面味融合在一起，味道才会足够醉人

油泼面

主料

裤带面面坯3个；

辅料

生抽1匙；香醋1匙；蒜末15g；辣椒面1匙；炒香白芝麻1匙；白糖1撮；葱花随意；香菇精1丢丢；食用油2勺；盐1丢丢；

油泼面的做法步骤

1：取一个裤带面面坯，准备抻面条。裤带面的面坯详细做法请参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。

2：先把面条稍微抻一下，然后用手分别拿着两头，上下轻轻甩一下，面条落在案板上啪啪的声音，甩几下面条就变长了。

3：顺着面条中间的压痕，把面条撕开，这样就变成一根很长的面条。

4：面条下锅煮。

5：煮面条期间，来切点蒜末。

6：煮熟的面条放到碗里，加入生抽，香醋，盐，白糖，香菇精，蒜末，辣椒面，炒香白芝麻，葱花。把油烧到有点冒烟，滋啦一下浇到辣椒粉和蒜末上即可。

7：做好的油泼面，香气扑鼻，面条筋道～

小窍门

裤带面的面坯详细做法请参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。

油泼面

主料

面粉300克；盐3克；水150克；

辅料

油菜适量；豆嘴儿适量；

调料

香葱适量

蒜适量

十三香适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

陈醋适量

线辣椒面适量

油泼面的做法步骤

1：把所有主料混合，和成光滑适当的面团。

2：分成6个剂子。

3：搓成两头略尖的圆柱形。

4：摁扁，擀成牛舌状的饼坯。

5：抹上油放在刷了油的盘子里，盖上保鲜膜醒2小时。

6：香葱切碎，蒜切末，豆嘴儿和油菜洗干净。

7：把醒好的面片用两手轻轻往外拉开，再上下掂一掂，两头的部分也拉薄，然后从中间扯一下或两下，形成宽一点的面条。

8：下入开水锅中。

9：煮开面条飘起来后加入豆嘴儿。

10：再煮开后加入油菜，关火。

11：把面捞出来过一下凉水再放热汤里蘸一下，然后连同油菜和豆嘴儿盛入碗中。

12：碗中按顺序放入调料。（用量大约为2勺葱花，半勺蒜末，盐1.5克，鸡精1.5克，十三香、生抽和陈醋各10克）

13：把油烧到约250度，泼到调料上即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

油泼面

主料

小麦粉500g；

辅料

葱花适量；蒜末适量；上海青适量；食用油适量；食盐适量；鸡精适量；酱油适量；

油泼面的做法步骤

1：和面，将小面粉和至硬度适中，至于密闭容器內醒30分钟。

2：将醒好的面团揉成条，并切成长度适中的块，在每一个面块上刷上食用油，防止粘连，将刷过油的面块再醒30分钟左右。

3：准备葱花，蒜末，青菜。

4：面块醒好后烧水，水开后将面块均匀拉开，放入水中煮熟。注意不能拉太薄，否则没有劲道。

5：将煮熟的面捞进碗中，在面上放上适量葱花，蒜末，辣椒面，盐，鸡精。

6：锅中入适量食用油，烧油至轻微冒烟，将烧热的油往葱花，蒜末上泼。

7：将面和调料搅拌均匀即可。

小窍门

和面需掌握面的硬度，以稍稍有一点沾手，但面不会粘到手上为宜。

油泼香椿

主料

香椿两把；

辅料

蒜瓣4颗；小米辣2颗；

调料

食用油适量

盐适量

味极鲜适量

辣椒面1匙

油泼香椿的做法步骤

1：香椿洗净，水开放入锅中焯水。

2：在香椿焯水的同时将小米辣和蒜瓣切碎。

3：将焯水后的香椿切碎，方便入味。

4：将香椿，小米辣，蒜末，盐，味极鲜和辣椒面放入碗中备用。

5：锅中烧油，待油热将热油浇在准备好的材料上。

6：搅拌均匀，就可以开动啦。

油泼面

主料

中筋面粉250g；盐2g；水115g；

辅料

蒜末适量；葱花适量；辣椒面适量；油适量；

配料

六月鲜酱油适量；醋少许；

油泼面的做法步骤

1：将面粉和盐放入盆里，倒水和面

2：和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

3：把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

4：准备好蒜末、葱花及少许香菜

5：把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

6：把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

7：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

8：切好后，把面条打开

9：锅中到油，开小火

10：锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

11：面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12：把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋

13：拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈

小窍门

面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢辣椒面可以根据自己的口味来添加

油泼面

主料

火腿肠1根；葱碎若干；蒜末若干；机制削面适量；

辅料

盐适量；辣椒粉适量；鸡精适量；

油泼面的做法步骤

1：切葱末、蒜末，火腿肠切丁

2：煮面捞出

3：放入葱末、蒜末、火腿肠丁、辣椒粉、盐、鸡精。

4：炒锅中加葵花油加热，放置到60度左右，汤勺浇在蒜末、葱末、辣椒粉上

5：搅拌均匀，开吃

小窍门

油温不能过高，过高会使辣椒粉焦糊，影响口感

油泼面

主料

面条适量；油菜3颗；

辅料

油适量；盐适量；辣椒粉适量；葱适量；蒜适量；十三香适量；麻椒粉适量；生抽适量；醋适量；

油泼面的做法步骤

1：准备食材。面条是1.5元的。葱蒜切末，油菜洗净摘好。

2：锅里放水烧开，下面条和菜。煮熟。捞一根面条掐一段，破口的地方没有生心儿就是熟了。面条和菜捞出放到盆里。

3：煮好的面条里放葱、蒜、辣椒粉、麻椒粉、盐、十三香、生抽、醋。

4：锅里放油，烧热。热油浇在面盆的调料上。

5：拌一拌，成品图。

小窍门

调料的量自己调配。