蛋黄粽子

主料

糯米800克；

调料

咸蛋黄适量

蛋黄粽子的做法步骤

1：糯米清洗干净，用清水浸泡一个晚上，糯米浸泡的时间不能太短，不然煮出来的粽子不粘，糯米也不够好吃，泡好的糯米会是这种发白的。

2：我们这里包粽子用到的是这种芦苇叶和马莲，用这个比箬竹叶更有味道，更好吃，这两样需要先清洗干净，再放到锅里煮一下。

3：然后再用凉水浸泡，这样芦苇叶比较有韧性，包粽子就不容易裂开了。

4：将芦苇叶转一圈成三角形的漏斗状，取一颗咸蛋黄放在里面，这样一来可以防止糯米漏下去，当然咸蛋黄也可以放在糯米中间，完全看个人喜好了。

5：再放上适量的糯米包好，用马莲系上，记住要使劲系紧了，一个粽子就包好了，这样包出来粽子粘粘的，才好吃。

6：包好的粽子上锅煮熟，我家一般用电饭锅来煮，水量要没过粽子，这样糯米吸足了水分才会好吃哦。

小窍门

1.包粽子的糯米一定要提前泡，这样煮好的粽子才会好吃。煮多久要根据自己使用的锅具来定，一般我家会煮45分钟左右，开锅后都不会马上打开，而是要再焖一会儿。

牛肉肠蛋黄粽

主料

糯米250g；牛肉烤肠1袋；咸蛋黄12个；

辅料

花生米适量；

调料

蚝油20g

红烧酱油20g

亚麻籽油10g

牛肉肠蛋黄粽的做法步骤

1：咸蛋黄喷白酒烤五分钟去腥。

2：牛肉烤肠切成段。

3：糯米提前用水浸泡四小时左右。

4：把米捞出，沥干水分。

5：加入蚝油，红烧酱油和亚麻籽油拌均匀。

6：粽叶卷成锥筒，底部放米。

7：中间放咸蛋黄和烤肠。

8：上面铺满米。放几粒泡好的花生米。

9：包成四角粽。

10：全部包好后加凉水没过粽子。

11：大火煮开后转微火煮3小时左右。

12：煮好的粽子，加了牛肉，烤肠和咸蛋黄，很好吃的哦。

小窍门

糯米要先浸泡再使用。

咸肉蛋黄粽

主料

糯米800g；红豆100g；咸鸭蛋数颗；

辅料

粽叶50张；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

五香粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

咸肉蛋黄粽 的做法步骤

1：红豆用清水浸泡一晚上或六个小时。

2：糯米浸泡四个小时。

3：五花肉切块放入油、盐、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡精，腌制一个晚上，完全入味后才香。

4：把泡好的红豆和糯米沥干水分，放入盆中。

5：放入盐、老抽和油上色调味。

6：粽叶剪去头尾的叶子，放热水中煮20分钟，再泡1个小时。

7：所有材料准备好，开始包粽子，家里还有六个咸鸭蛋也用上，只取蛋黄，在蛋黄表面撒高度白酒，可以去腥。

8：两片粽叶重叠在一起。

9：卷成一个漏斗状。

10：粽叶底部先放入三分之一的米。

11：夹入蛋黄和五花肉。

12：表面再填入米，不需太满，八分满即可，用勺子压实。

13：上端的粽叶往下压，把米完全盖住，才不会漏米。

14：尾叶往一边折起，四角粽的形状就出来了。

15：线从折起的叶片上下缠绕。

16：多缠绕几圈，缠紧实后打结即完成。

17：一共包了二十几个。

18：粽子放入电压力锅，倒入与粽子齐平面的水。

19：按豆/蹄筋键，直至时间结束。

20：时间到了，开盖，漏了两个，还好只漏一点点，没完全散开，算是成功了。

21：成品。咸香软糯，味道还不错。

22：成品。

蛋黄鲜肉粽

主料

糯米1000g；咸蛋黄20个；腿肉500g；

调料

酱油2勺

生抽2勺

盐适量

鸡精少许

食用油适量

蛋黄鲜肉粽的做法步骤

1：我家不吃肥肉所以买的腿肉，其实肉粽里面肉肉要一点肥肉，煮出来的粽子油亮夹心肉或五花肉都可以。

2：糯米淘洗干净，就浸泡4小时以上。

3：沥干水份。

4：加调料搅拌均匀。

5：咸鸭蛋敲开壳只取蛋黄。

6：粽叶放清水煮10分钟左右，叶子要全部浸在水中煮，不然叶子没煮透包好的粽子煮出来会粘米。

7：煮好的叶子放凉水里面浸泡，并用刷子轻轻刷洗干净正反两面。

8：备齐所有材料。

9：粽叶两头剪掉一点。

10：粽叶大的只需要一片叶子，折成长形装糯米。

11：加一个蛋黄，一片腿肉。

12：再加糯米盖在肉肉上面。

13：头部的叶子翻折下来。

14：向右折好用棉绳绕圈扎紧。

15：这款是三角粽。

16：这款是枕头粽。

17：包好后的枕头粽放高压锅中加满清水煮开后转小火慢煮四小时。

18：煮好关火在锅里焖一会，直至凉透。

19：剥开粽叶酱香软糯的蛋黄肉粽就可以开吃了。

20：蛋黄沙沙的，肉肉香香软软。

海鲜蛋黄灰粽

主料

糯米5斤；鲜肉3斤；

辅料

虾仁200克；干贝200克；干香菇100克；干粽叶适量；咸蛋黄50个；食用油150克；粽叶100张；

调料

海鲜酱油40克

蚝油10克

大蒜20克

花椒粉7克

辛香料30克

海鲜蛋黄灰粽的做法步骤

1：选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。

2：等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。

3：把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。

4：糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。

5：锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。

6：大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。

7：加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。

8：加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。

9：切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。

10：加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。

11：加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。

12：根据粽叶大小，包裹适中的大小。

13：冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。

14：鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。

小窍门

1、烧好的灰要过筛，网孔越细越好。2、蒜米淘洗的水量要适量，加入米中，更利于盐的熔化，盐的量根据自己口味适当调整。3、米是加油炒过，必须浸包，更利于糯米吸收水分。4、海鲜酱油换成普通酱油，不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。

蛋黄肉粽

主料

糯米粉1000；

辅料

料酒适量；糖适量；鸡精适量；盐适量；葱适量；海鲜酱油适量；咸蛋黄10个；肉400克；姜适量；

蛋黄肉粽的做法步骤

1：将瘦肉切成小块，肉中加入葱，姜，料酒，海鲜酱油，盐，鸡精，糖适量，在冰箱中放置一夜。

2：糯米用清水洗净，在水中泡置一夜。

3：买来的粽子叶用冷水洗净，完全浸泡一夜。

4：将泡好的糯米中加入海鲜酱油，与喂好的肉，半个鸭蛋黄用泡软的粽子也包好，绑住，放入锅中，加入淹没过粽子的水，大火烧开，小火慢煮1小时。

广式蛋黄肉粽

主料（可做35-40条）

糯米5磅

花生适量

去皮绿豆700g

夹心肉1大块（约1300克）

咸蛋黄适量

冬菇适量

栗子适量

虾米适量

干贝适量

腊肠适量

腌料（腌猪肉用）

盐3茶匙

生抽3大匙

老抽2大匙

糖2茶匙

料酒2大匙

白胡椒粉2茶匙

五香粉2茶匙

调料

盐适量适量

生抽1大匙

油1大匙

糖少许

广式蛋黄肉粽的做法步骤

1：粽子叶放锅里煮软身，洗净。（我一般煮2次，切个柠檬放入煮开20分钟，焖过夜，换水，再煮一次，焖至水凉，叶子就很软了。）

2：剪去头尾备用。（比较整齐点，不剪也可以。）

3：猪肉忘拍照了，夹心肉切块，用腌料抓捏均匀，腌1个晚上。冬菇泡软，对半切开。

4：热油锅，把冬菇炒出香味，放1大匙生抽和少许糖调味炒匀，盛起。

5：腊肠切小块。（自家晒的广式腊肠）

6：小干贝洗一下。

7：虾米洗一下。

8：自己腌的咸鸡蛋，取蛋黄备用。

9：去皮绿豆洗到水清，沥干水份。

10：花生洗净。

11：糯米洗净，放去皮绿豆，花生，4茶匙盐拌匀。（可以尝尝味道，比炒菜略咸，因为煮的时候咸味会析出一些。）

12：全部馅料。

13：两片粽子叶叠在一起。

14：从中间折成漏斗形。

15：放入2汤匙拌好的糯米。

16：排放上馅料，蛋黄放中间。

17：再盖上糯米。

18：取一片粽子叶围在外面加高。

19：把一侧的粽叶折压盖上糯米。

20：另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上，把粽子竖起来，折口向自己。

21：用手或筷子把上方的糯米压平整。

22：把上方开口的粽叶向自己方向折叠。

23：绑上绳子即可。

24：放入电压力锅，注上没过粽子的水，粽子不能露出水面，否则露出的地方会生米不熟。

25：我一般在上面压个平底碟，确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮，煮好等自然排气就可开锅了。

26：这是煤气炉煮的，冷水下锅，水开后转小火煲3小时。（要注意粽子全程要泡在水里，不能露出来，水少了要加开水，千万不能加冷水）

27：煮好放凉。

28：剥开看看，糯米很紧实。

29：每一口都能吃到香香的馅，自己包的粽子实在太好吃了。

咸蛋黄粽

主料

五花肉一个粽子一块肉；咸蛋黄一个粽子一个蛋黄；糯米500g；

辅料

老抽1勺；姜3片；蒜1个；生抽2勺；盐适量；料酒1勺；

咸蛋黄粽的做法步骤

1：将五花肉切两指宽，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，蒜片，三片姜片，盐适量，和匀腌一天。调味比正常味道咸些，煮出来味道才正常

2：糯米洗净用清水泡5小时左右，沥干，加入些许盐（不要放太多）、鸡精、两勺老抽和匀

3：将一勺糯米、一块腌好的五花肉、一个咸蛋黄放入粽叶中

4：将糯米填入剩下的空隙中，包好

5：将包好的粽子放入高压锅中，加入和粽子同高的水，等粽子不再冒泡，盖上高压锅盖，上火压一个半小时

蛋黄肉粽

主料

糯米800g；五花肉500g；咸蛋黄10个；

辅料

生抽30克；老抽20克；盐适量；砂糖1小勺；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒2勺；粽叶10张；

蛋黄肉粽的做法步骤

1：买回的五花肉处理干净，切成长条状

2：加入料酒、生抽

3：加入甜面酱、蚝油

4：加点盐和砂糖用手抓匀按摩几分钟后，装入保鲜袋放冰箱冷藏腌制1小时以上

5：糯米淘洗干净，沥干水分

6：加入20克生抽、20克老抽

7：加一点点盐和砂糖拌匀，腌制1小时以上

8：这是准备好的材料

9：粽叶洗干净后放入锅里煮开，水里滴几滴油

10：咸蛋黄用料酒泡一会去腥

11：取一张粽叶折出一个尖角

12：舀入适量糯米

13：放一块五花肉

14：再放一个咸蛋黄

15：再加入适量糯米

16：把粽叶往上折把米包住，用棉线扎起来

17：这是包好的粽子

18：把包好的粽子放入电压力锅里加水压30分钟，水最好浸没粽子，水里最好稍微加点生抽和盐

19：时间到了，不要马上开盖取出，让它焖在里面自然冷却到合适温度即可食用

小窍门

糯米和鲜肉都要提前腌制才入味用电压力锅压时，水最好浸没粽子，水里最好稍微加点生抽和盐

蛋黄肉粽

主料

圆粒糯米1000克；咸蛋黄适量；带皮五花肉适量；粽叶适量；棉线适量；

辅料

盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；十三香适量；

蛋黄肉粽的做法步骤

1：糯米清洗干净，清水浸泡6小时以上。

2：沥干水分，加入适量老抽、生抽、盐、十三香拌均匀。

3：取两张粽叶，剪去尖角，错开叠放，卷起成筒状。左手托住。

4：事先腌好的五花肉，准备好的蛋黄。

5：放1汤勺糯米，压实，肉和蛋黄放中间，压紧。

6：再放1汤勺糯米，盖住蛋黄和肉，压实。

7：前端粽叶向下折，盖住糯米，包紧。

8：粽子上下调换位置，右手握住，左手整理形状。

9：多余的叶子再次折下来，换左手握住粽子。

10：棉线从上到下均匀缠住粽子，剪去多余叶子，外形美观。棉线不要缠太紧，以免煮粽子米粒爆出。

11：高压锅两次排骨程序即可煮熟。

12：煮好的粽子。

13：成品图。

小窍门

1、五花肉要事先腌制一天更入味，调料根据自家口味。2、包粽子米要压实，口感才会好。3、棉线不要缠太紧，以免米粒爆出。4、拌米的材料根据自家口味。