山药奶香小馒头

主料

面粉600克；牛奶240克；铁杆山药300克；

辅料

白糖20克；酵母2克；

山药奶香小馒头的做法步骤

1：铁杆山药蒸熟，去皮，压成泥。

2：面粉加山药泥，白糖，酵母粉，牛奶一起和面。

3：揉成柔软光滑面团，盖上盖子，醒发一晚。

4：醒发好的面团，发至2倍大。

5：整个面团都是细小气泡。

6：分成大小均匀的小面团，大小自己定吧。我做了30个。

7：揉面团，做成小馒头，二次醒发，上锅蒸，大火烧开转中火20分钟，焖5分钟后出锅。

8：松软可口，奶香十足的山药小馒头就做好啦。

山东戗面大馒头

主料

面粉500g 170g；酵母5g；水260g；

辅料

白糖10g；

山东戗面大馒头的做法步骤

1：面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵

2：发酵好的面团

3：面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次

4：我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲

5：揉好的面团分成小面团

6：每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。

7：将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟

8：冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出

9：蒸好的大馒头，很有嚼劲

山药红薯馒头

主料

铁杆山药1根；地瓜3个；面粉500g；

调料

蜂蜜5勺

酵母5g

牛奶1盒

山药红薯馒头的做法步骤

1：酵母温水化开。

2：和面。

3：和好，盖保鲜膜焖45分钟，成2倍大。

4：地瓜蒸熟撵成末。

5：面型好后揉搓成剂子切段。

6：搓成圆饼后，把红薯放进去包好。

7：盖上锅盖二次发酵。

8：蒸好后。

9：有点像奶黄包的口感。

山东戗面馒头

主料

干酵母5克；泡打粉5克；温水30度300克；小麦粉（做馒头用）500克；小麦粉（揉面团时添加用）150克；

辅料

糖20克；

山东戗面馒头的做法步骤

1：准备好所有的食材

2：把500克小麦粉，干酵母，泡打粉，白糖同时放在一只干净的盆里《注：加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭档，加快发酵》

3：把盆里的料用筷子搅拌均匀

4：把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后，揉成软面团

5：预先在揉面垫上洒一些干面粉，把揉好的软面团移到揉面垫上，把另外150克面粉放在旁边备用

6：边揉边加入一点干面粉，继续揉压成面团。揉一会儿，再在面团上加一些干面粉，接着再揉压，反复这样操作，直到干面粉全部加完为止

7：干面粉全部加完后，把面团揉压成光滑的面团，这时候就是显示你功夫的时候了，面团揉的软而光滑，蒸出来的馒头就漂亮，嚼劲好，这全是手上功夫。揉好后醒发1小时

8：把面团揉搓成长条，分成12个面剂子，每个80克，（注：喜欢馒头大一点，也可以分成6个面剂子，每个160克）

9：把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注：揉捏到面团有点湿度，你的手能感觉到，这样搓圆，形状好看没有折痕》，在揉面团时，用保鲜膜盖在其它面团上，保湿。

10：这是揉搓好的小面团，每只80克

11：在面团上盖上一张保鲜膜，醒发20分钟

12：醒发好的面团，用手指轻轻一压马上反弹，就好了

13：这是醒发好的面团

14：炉子上的水烧开后，把面团放入蒸锅

15：盖上盖子，蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩，等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长，以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软

16：好了，可以出锅了

17：成品欣赏

18：一口咬下去，软而不硬，嚼劲十足

小窍门

A:后面加揉的干面粉不能超过之前做馒头面粉的30%，500克*0.3=150克，如果喜欢口感再硬一点，更有嚼劲一点可以添加40%B：揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子。光滑细腻全是手上功夫C:馒头蒸好后不要急着开锅，等5分钟再开锅。蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩。也不要太晚开锅，以免水蒸气滴落在馒头上把表皮泡软。

山药奶香馒头

主料

中筋面粉300克；山药泥200克；纯牛奶50克；糖30克；

辅料

酵母3克；

山药奶香馒头的做法步骤

1：准备好山药。

2：去皮，切成薄片。

3：上锅隔水蒸熟(20分钟左右)。

4：放入料理机，打成泥。

5：取300克面粉。

6：加入山药泥、纯牛奶、酵母、糖。

7：搅拌成大棉絮。

8：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处醒发至两倍大。

9：发酵好的面团。

10：分成8个均匀的小剂子。

11：取出一个小面团，再次排气，揉成光滑的面团。

12：搓成稍高的馒头形状。

13：依次全部做完，冷水上锅，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

14：开大火，出气后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3~5分钟。

15：好了。

16：成品图。

简单易做----山东大馒头

主料

面粉1000克；酵母粉3克；

辅料

水300毫升；

山东大馒头的做法步骤

1：温水里加入酵母粉，搅拌均匀，加入面粉和成略硬的面团，发酵到蜂窝状。

2：把发酵好的面团放到面板上，使劲揉，揉好后揪成小剂子。

3：用手揉搓。

4：整成圆形。

5：馒头就做好了，放到温暖的地方二次发酵。

6：锅里放水，再把箅子上抹植物油，放上馒头。

7：大火烧开，蒸30分钟，大又白的馒头就好了。

小窍门

1，做馒头的面团和硬些，做出的馒头形状好，还好吃。2，二次发酵一般30分钟就够了，主要还是看室温。3，冷水上锅就可以，其实馒头是北方的主食，做起来就是很简单的。4，一般开锅蒸30分钟就熟了，除非很大的馒头。

见证山东大馒头---芝士馒头三明治

主料

山东大馒头适量；黄油适量；鸡蛋适量；午餐肉适量；生菜适量；马苏芝士适量；

辅料

盐适量；黑胡椒碎适量；罗勒适量；披萨草适量；

芝士馒头三明治的做法步骤

1：黄油从冰箱取出来软化。

2：、准备好芝士。

3：黄油软化，加入盐、黑胡椒碎、罗勒和披萨草，搅匀。

4：馒头切成片状。

5：黄油抹在馒头片上，入烤箱烘焙。

6：准备好肉肉，我今天准备的是午餐肉片，当然你也可以用培根之类的肉肉。

7：准备一些鸡蛋皮。

8：烤好的馒头撒上马苏，再次入烤箱烘焙。鸡蛋放一些盐摊成蛋皮，准备好生菜，将这些食材夹在馒头片中间就可以开吃啦。

小窍门

PS：生菜是我家小熊自己种的，而且还是紫叶生菜哟，看看BD来的介绍吧，紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。还可作观叶花卉盆栽，置于阳台上，即可观赏又可食用。

山楂酪馅馒头

主料

小麦粉250g；白玉米面粉150g；豆腐渣100g；

辅料

山楂酪适量；

调料

酵母粉适量

山楂酪馅馒头的做法步骤

1：小麦粉、白玉米面粉、豆腐渣、酵母粉放入盆中。

2：加适量水和成面团醒发。

3：醒发好的面团做成大小适中的面剂。

4：将面剂按薄，加山楂酪馅。

5：用面皮将馅料包裹严成馒头坯。

6：馒头坯入蒸锅蒸熟。

7：出锅即可享用。

小窍门

蒸制时间以馒头熟为标准。

山东戗面麸皮馒头

主料

中筋面粉1000克；纯麸皮100克；

辅料

即发干酵母1小勺；清水600克左右；

山东戗面麸皮馒头的做法步骤

1：酵母先用清水泡一会，在放入面粉，麸皮，活成软硬适中的面团，

2：无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵；

3：大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；

4：取出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同，馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦；

5：把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，

6：再把面团揉光滑了见不到干粉，收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，

7：下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜；馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；醒发之前的样子；

8：关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，如果稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了；蒸好之后的样子；

9：戗面馒头稍凉以后切开，非常密实；

小窍门

用多少水和面，大体上水量是面粉的55%左右，我从来不计量，完全靠手感，面活软了，就多搋面；面活硬了，就不用搋面或少搋面，这要灵活机动；面搋多了，醒发时间就长一会，面搋少了，醒发的时间就短一点；馒头醒发需要多长时间，首要要看环境的温度，温度高醒发时间就短，温度低醒发时间就长，具体情况具体对待。

山药馒头

主料

山药650g；面粉750g；

辅料

葡萄干适量；白糖10g；发酵母5g；36度温水250g；

山药馒头的做法步骤

1：山药削好皮用高压锅压15分钟。

2：蒸好的山药压成泥冷却。

3：面粉加入到冷却的山药泥中，混合均匀。酵母和白糖放入温水中溶解，静置五分钟后倒入粉中。揉成光滑面团。

4：1个半钟后面粉发起来了。

5：蜂窝不错。

6：面团取出，加入葡萄干，揉出空气。

7：手上抹油，捏馒头。

8：冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟，再关火焖5分钟。

9：好软。