笋干焖腊肉

主料

腊肉适量；笋干适量；

辅料

香菇可不放；

调料

盐适量

生抽适量

糖适量

笋干焖腊肉的做法步骤

1：笋干和香菇用水浸泡。

2：笋干再烧水煮一遍，煮出黄色的水。自己晒的都是煮一下软了就拿出去晒，不煮一遍会比较黄。

3：香菇洗干净。

4：笋干洗干净，备点姜。

5：腊肉烧开水烫烫，洗干净。

6：洗干净切好，纯肥的分开放，有肥有瘦的放一堆。

7：热锅下油，纯肥的先下锅炒出点油。

8：笋干香菇放下去一起炒。

9：加点盐生抽糖翻炒。

10：放入其他腊肉。

11：加点水焖一下。

12：焖得入味后收汁。出锅。喜欢软烂点的可以焖久一点。

腊肉焖饭

主料

湖南腊肉1块；大米半斤；胡萝卜2个；洋白菜小半个；豆根2根；香菇4个；木耳适量；青椒1个；

辅料

生抽4勺；料酒15ml；白糖10g；花椒少许；

腊肉焖饭的做法步骤

1：香菇木耳豆根泡发，葱蒜，洋白菜，胡萝卜准备。

2：湖南腊肉洗净。

3：腊肉，肥瘦分开切小丁，其他食材也切小丁。

4：葱切碎，蒜切末。

5：锅中放油爆香葱末和花椒，然后留油，葱末和花椒扔掉。

6：放入肥腊肉，小火煸出油。

7：放入胡萝卜丁煸炒2分钟，然后放入其他所有食材煸炒。

8：大米放入电饭煲，加焖饭的水及炒好的所有食材，加入生抽，料酒，白糖，搅匀。

9：快焖熟时加入青椒丁，继续焖。

10：成品。

11：盛出。

腊肉焖冬笋

主料

腊肉60g；

辅料

葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；

腊肉焖冬笋的做法步骤

1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。

2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。

3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂

4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。

5：下冬笋片翻炒均匀。

6：调入适量的盐。

7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。

8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。

9：盛出。

腊肉焖饭

主料

腊肉适量；胡萝卜适量；青豆适量；香菇适量；

调料

葱适量

盐适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

腊肉焖饭的做法步骤

1：两杯米洗净，浸泡半小时。

2：准备好葱姜蒜米。

3：胡萝卜切丁、青豆过水，香菇过水煮透切丁。

4：腊肉煮熟切丁。

5：热锅冷油，姜蒜葱爆香，加入腊肉定。

6：稍微爆一下，加入胡萝卜、香菇、青豆翻炒，加入少量生抽、老抽着色（腊肉太咸就不要加盐）。

7：米饭焖至8成熟（无水就行）。

8：加入炒好的腊肉香菇丁等，用筷子搅匀，继续焖煮。

9：煮好后，断电焖10分钟，撒上葱花，起锅。

小窍门

1、热锅冷油，小火。2、根据腊肉的咸度，酌情给盐和老抽。3、香菇要提前过水，青豆稍稍注意下，更好吃。

腊肉豌豆焖饭

主料

鲜豌豆半斤；带皮熟腊肉50克；大米300克；

辅料

盐适量；花生油30克；鸡精少许；

腊肉豌豆焖饭的做法步骤

1：豌豆洗净，沥水待用

2：大米淘洗干净，沥水备用。

3：熟腊肉，切成小丁，与豌豆大小相仿即可。

4：铁锅烧热，放花生油，再加入腊肉小火煸炒出部分油脂。

5：将豌豆倒入，炒干水汽。

6：倒入淘洗好的大米，翻炒直至无明显水汽

7：调入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。加入适量清水，淹过大米约2公分左右。用铲子适当翻炒一下，使得水分与大米混合均匀。盖上锅盖。

8：大火烧开后转中小火。中途需要翻炒数次，防止糊锅底。水收干时转小火，焖到锅底发出细微的嗤嗤啦啦的响声。打开锅盖看一下米饭是否焖熟。如果熟了，和匀即可食用。如果还有硬心，将米饭炒松，可再加少许水到锅里，用筷子将米饭插上几个眼，再盖上锅盖中小火煮一会儿，米饭上汽后，水分收干，用铲子将米饭混合均匀即可。

9：煮好的腊肉豌豆焖饭。带着些微酥脆的极碎的锅巴，吃起来有口感，还非常香。

小窍门

1.煮开后，一定要转中小火，避免锅底糊了，上面的米还是夹生的。2.水差不多快干的时候，如果米还有硬心，一定要将米翻炒松和，加少许水到锅里，再用筷子将米饭插上几个眼，再盖上锅盖，中小火焖煮一会儿，米饭上汽后，水分收干，米饭熟透，则用铲子将米饭混合均匀即可。

腊肉土豆焖饭

主料

大米200克；腊肉1小块；土豆1个；红萝卜1根；

辅料

小葱2根；油适量；盐适量；

腊肉土豆焖饭的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧热锅，放少许油，下入腊肉进去煸炒；

3：.煸炒到腊肉的肥肉变得透明，且表面微微发焦后下入红萝卜丁进去翻炒；

4：翻炒几下后加入土豆丁进去翻炒；

5：再加入清洗过的大米进去翻炒；

6：加入适量盐等调味料；

7：将它们翻炒均匀后都放入电饭煲中；

8：按下煮米饭的功能，等待米粉煮熟；

9：煮好的米饭加入小葱末拌均匀；

10：盛入碗中。

小窍门

1.腊肉要先煸炒，将肥肉煸炒至透明，且表面微微发焦，这样的肥肉吃起来不腻；2.红萝卜也需要用油煸炒才有利于红萝卜素的吸收，将其它食材也煸炒一下后加入盐调味；3.最后将炒好的材料放入电饭煲中，加入适量的水，直接煮米饭功能就可以了，煮好后加入小葱末拌均匀。

腊肉焖春笋

主料

雷笋6根；腊肉1条；

辅料

葱花少许；盐少许；热水1碗；

调料

油少许

腊肉焖春笋的做法步骤

1：新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。

2：从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。

3：腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。

4：腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。

5：笋纵剖两半，再改刀切细长条。

6：笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。

7：炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。

8：将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。

9：腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！

小窍门

1.笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；2.腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；3.加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。

腊肉土豆焖饭

主料

泰国香米1~2人份；腊肉100g；土豆1个；洋葱半个；大蒜瓣若干；

辅料

生抽2汤匙；胡椒粉少许；

腊肉土豆焖饭的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：腊肉切薄片备用；

3：大蒜切粗丁，洋葱、土豆切小片；

4：泰米用清水浸泡1个小时后，淘洗干净备用；

5：锅中入油，炸香蒜丁；

6：旺火下洋葱翻炒；

7：下腊五花炒至出油；

8：最后下土豆翻炒至土豆色泽金黄；

9：淘好的米加煮饭的水量，将炒好的腊肉土豆倒入电饭煲内芯，均匀的铺在米上，接着淋上生抽，撒上胡椒粉

10：按下电饭煲的煮饭键；

11：饭煮好后再焖个20分钟左右将腊肉土豆与米饭翻匀即可。

小窍门

1、如果腊肉味道比较淡，可以适量放点盐；2、生抽根据个人喜好或多或少。

腊肉焖饭

主料

香米300克；胡萝卜一根；腊肉200克；

辅料

土豆2个；葱适量；蒜少许；水适量；

腊肉焖饭的做法步骤

1：腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟

2：准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片

3：炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂，

4：放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸

5：大米淘洗干净，放入电饭锅中

6：炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可

7：用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK

8：香喷喷的腊肉焖饭，来一碗哦

小窍门

1、生的腊肉比较硬，需要先蒸软再切片，腊肉表面的污渍可以用刀刮，热水冲洗2、蔬菜不用炒熟，炒匀即可；盐择量添加，个人感觉味道足够

腊肉焖饭

主料

东北大米500g；腊肉300g；胡萝卜400g；芦笋200g；

辅料

蚝油10g；特级草菇老抽10g；盐2g；

腊肉焖饭的做法步骤

1：先把胡萝卜切丁

2：腊肉用水煮5分钟左右，然后洗净切丁

3：锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒1--2分钟，让油脂再出来一些，

4：之后放入胡萝卜，加少许开水煮一会儿，这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分

5：之后再加入盐

6：加特级草菇老抽翻炒均匀即可

7：米洗后放入电饭煲内胆中

8：把炒好的菜倒在米的表面，再加入适量的水，水的量很关键，过多米会稀软，过少米会夹生。个人经验是这个饭的水量，以水稍微和菜持平，欠一点点就刚刚好

9：弄好后开启灶烧饭功能。

10：等待米饭煮熟的过程中，先把芦笋削去老根部分的，然后切丁

11：用蚝油好一点点盐炒半分钟，目的是让芦笋入底味

12：带煲饭的时间还剩余2分钟时，打开电饭煲，把芦笋倒表面，然后继续焖

13：等焖好后，就可以打开锅了，翻拌均匀，我把底部的翻上来了一些，可以看到有一层焦香的锅巴，这层锅巴超好吃，即有焦香味，又不是很硬，而且锅底也不会粘。这个设计实在是太棒了，我用其他的锅从来没有做出过这样口感，赞赞赞！

小窍门

1、芦笋不能久煮，所以要最后2分钟再放，这样可以保持其脆嫩的口感。提前炒一下芦笋则是因为最后放不易入味，先给芦笋入些底味，所以炒芦笋时盐和蚝油的量以够芦笋为宜。2、腊肉是咸的，所以放盐、酱油和蚝油时要充分考虑到这个部分的盐分