黑巧蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；牛奶30克；玉米油30克；低粉25克；可可粉5克；细砂糖30克；草莓适量；

内馅

66%的黑巧克力25克

细砂糖8克

淡奶油125克

黑巧蛋糕卷的做法步骤

1：原料备用，低粉和可可粉可以放一起。

2：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油低速打匀。

3：加牛奶打匀。

4：筛入低粉和可可粉用打蛋器Z字形拌匀。

5：蛋白先低速打至鱼眼泡。

6：分三次加入细砂糖打至提起打蛋头呈鸟嘴状。

7：把1/3蛋白加入蛋黄糊。

8：翻拌均匀。

9：把8倒入剩下的2/3蛋白中。

10：翻拌均匀成顺滑的面糊。

11：倒入垫油纸的烤盘中，用刮刀尽量刮平表面，烤箱中层180度13-15分钟。

12：小奶锅中倒入25克淡奶油。

13：加热12至沸腾后离火，放入25克黑巧克力。

14：搅拌至黑巧和淡奶油融合。

15：100克淡奶油加8克糖打至7、8分发，倒入14中的混合物。

16：继续打至硬。

17：取出烤好的蛋糕，平摊到烤网上晾几分钟，面上虚掩一层油纸或锡纸晾至温。

18：翻面撕去底下的油纸。

19：重新翻过来切去不平整的边，并在表面浅浅划几刀。

20：涂上打好的黑巧奶油，前面稍厚，后面留3、4CM左右不涂。

21：卷起后外面用油纸或锡纸包住，冷藏几小时定型即可。取出稍作装饰，我是挤了抹茶奶油，再加了草莓，红配绿很有圣诞的感觉呢。

小窍门

切的时候刀加热一下会好切点，每切一刀要擦干净后再切下一刀。

黑加仑蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；玉米油24克；牛奶24克；

辅料

白糖35克；黑加仑30克；低筋面粉51克；

黑加仑蛋糕卷的做法步骤

1：所有的材料

2：蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内

3：蛋黄里加入10克白糖玉米油牛奶搅拌

4：用筛子过滤低粉

5：用刮刀用炒菜的方式上下拌匀

6：蛋清打发至出现泡泡时加入三分之一的白糖

7：打至顺滑了在加入三分之一的白糖

8：打至出现了纹路加入最后的白糖

9：当提起打蛋器上面有小三角说明打发到位了

10：挖三分之一的蛋白到蛋黄里，上下拌匀

11：把拌好的蛋黄倒入剩下的蛋白里，上下拌匀，切不可划圈

12：烤盘内铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘内，使劲震几下震出气泡

13：黑加仑提前用热水泡开，撒上黑加仑

14：烤箱预热180度10分钟，选择110度烤30分钟，具体温度根据个人烤箱来定

15：考好的蛋糕下面放油纸把蛋糕倒扣在上面

16：揭下油纸，用下面的油纸慢慢推着往里卷

17：像包糖果一样两边拧一下，放冰箱冷藏15分钟

18：切好，摆盘

19：戚风是软的，这款确实糯糯的感觉，超级好吃

小窍门

最主要是蛋白打发到位，还有搅拌手法

蛋糕版黑米糕

主料

黑米80g；

辅料

鸡蛋2个；

配料

白砂糖20；

蛋糕版黑米糕的做法步骤

1：鸡蛋 糖放入碗，坐热水中，筛黑米粉，模具垫入油纸，打发鸡蛋。

2：拉起打蛋器，至蛋液不会滴落,加入黑米粉，翻拌均匀。

3：加入模具，蒸15分钟，汽孔盖上毛巾。

4：关火后焖5分钟，连油纸一起拿出，切片，OK。

小窍门

1、用了海绵蛋糕的配方，放少了糖，加了一点用打发鸡蛋，没加油。2、鸡蛋与糖先热水中加温，趁早时间做其它准备工作（筛粉）。黑米是自己磨的，有些有点粗，直接再放粉里。3、鸡蛋发粉比酵母快，很适合早餐。不容易变硬，放至下午还是软的，有蛋糕的特点。4、最主要的，很好吃呵，浓浓的米香。

全蛋黑米蛋糕

主料

低筋粉60克；黑米粉60克；鸡蛋4个；

辅料

瓜子油40克；牛奶30克；

配料

白糖粉90克；盐一小撮；白醋几滴；

全蛋黑米蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，这里鸡蛋忘拍了，还有一小撮盐

2：现将低粉跟黑米粉分别过筛

3：将瓜子油（或其它食用油）与牛奶放一起搅拌均匀

4：鸡蛋与糖粉放一起打散

5：将混合的鸡蛋与糖粉坐在36度的水里边回温变搅打，不时的用手指试下温度，直到蛋液的温度到35度左右取出用打蛋器打发

6：用打蛋器高档打制蛋液

7：打到蛋液没有了粗泡，表面气泡很细小的时候加入几滴白醋

8：继续搅打，这时候蛋液膨胀很大，并且纹路明显

9：提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的长度，低落的蛋糊看起来粘稠不容易消失，蛋液表面细腻光滑有亮泽，颜色接近乳白色，个人认为我这次的蛋糊可以再打一会儿，但是不想成品出来口感过干，所以就此止住了，总之打蛋的过程一定要将蛋液打到膨发稳定，这样才能更好的避免搅拌过程中造成消泡

10：分两到三次放入低粉与黑米粉，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

11：分两到三次放入低粉与黑米粉，加入一小撮盐，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

12：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

13：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

14：面搅拌均匀后倒入混合好的牛奶与瓜子油，为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀后再与所有的蛋糊混合搅拌，我为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

15：快速搅拌均匀后，倒入模具，我这里用的是8寸蛋糕模，烤箱预热170度烤制30分钟（温度与时间根据各家烤箱脾气不同灵活运用）

黑米蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个；黑米粉65克；黑芝麻粉25克；粘米粉30克；糯米粉20克；牛奶110克；玉米油12克；

辅料

糖50克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2：过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3：分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4：过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6：蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8：蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。

黑米蒸蛋糕

主料

黑米蛋糕粉50克；鸡蛋2个；牛奶30克；

辅料

玉米油20克；细砂糖30克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

2：牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

3：将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

4：将蛋黄倒入黑米糊中。

5：搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

6：蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

7：取1/3蛋白糊入黑米糊中。

8：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

10：将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

11：盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

12：出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

13：黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！

小窍门

1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；2.这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；3.蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

黑米粉蛋卷

主料

低筋面粉60g；黑米粉20g；玉米油60g；鸡蛋2个；白糖50g；盐2g；

辅料

熟黑芝麻适量；

黑米粉蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋中加入盐

2：加入白糖，搅打均匀

3：加入玉米油搅拌均匀

4：筛入低筋面粉

5：筛入黑米粉，搅拌均匀

6：加入黑芝麻，也可以放白芝麻，搅拌均匀

7：模具预热，放入适量蛋卷糊

8：盖上模具，压紧

9：烙至金黄色，中间要不时翻面避免糊了

10：取下趁热卷起

11：成品

12：酥脆可口

黑米蛋糕

主料

黑米100g；糥米粉60g；牛奶80g；鸡蛋4只；糖60g；玉米油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

黑米蛋糕的做法步骤

1：黑米淘洗干净，浸泡一晚，最少要泡4小时以上，倒出来控干水备用。

2：把所有的食材称好，把蛋白蛋黄分离装开备用。

3：把黑米，4只蛋黄，80克牛奶全部放入搅拌机打成细滑的米浆。

4：打好的米浆倒入碗里加入60克糥米粉搅拌均匀无颗粒状。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：用一个无水无油的容器，蛋白加入60克糖滴几滴柠檬汁（或白醋）打发至提起弯勾不掉的状态。

7：把打发的蛋白用三分之一加入黑米浆中搅拌均匀。

8：再把黑米浆倒入剩下的蛋白中，用翻炒的方式翻拌均匀。

9：拌好后倒入蛋糕模具或能蒸的容器中，盖上保鲜膜，放入已煮开水的蒸锅中，蛋糕上再盖上一个盖，避免进水。盖上锅盖大火蒸40分钟。

10：40分钟后充满了米香味的蛋糕可以出锅了。

小窍门

1.黑米可以换成普通米或小米都行。2.喜欢吃干果的可以自行适量添加。

黑芝麻蛋糕卷

主料

面粉85g；盐1g；糖70g；玉米油50g；牛奶90g；鸡蛋5个；

辅料

黑芝麻适量；白醋几滴；

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋分离，蛋黄内加入牛奶，玉米油，20g糖，盐。搅打均匀。

2：筛入低筋面粉。

3：再次搅打均匀。

4：5个蛋白用电动打蛋器打至醋泡，分3次加入剩余的50g糖，打成湿性蛋白霜。

5：三分之一蛋白霜放入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀在加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。。

6：拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白山高中翻拌均匀。。

7：烤盘铺上油纸。倒入拌好的蛋糊，震出大气泡。撒上一层黑芝麻。

8：烤箱提前预热，烤盘入烤箱中层，160度，20分钟。

9：烤好取出，倒扣撕去油纸，晾到温。卷起，用油纸包好。冰箱冷藏即可。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

黑米蛋卷寿司

主料

黑米200g；糯米100g；

辅料

鸡蛋4个；黄瓜条4条；胡萝卜条4条；火腿肠1根；寿司海苔3片；

调料

盐适量

胡椒粉1勺

菜油适量

黑米蛋卷寿司的做法步骤

1：黑米和糯米头天晚上泡上，能够更软糯。

2：四个鸡蛋加入碗里，加入盐和胡椒粉搅打成蛋液，准备煎蛋皮。

3：锅里放一点底油，倒入一半蛋液，转动平底锅，让蛋液均匀铺成一个圆形，两面煎成金黄即可。

4：黑米饭用电高压锅煮好以后，放入大盆中，喜欢有盐味的可以加入适量盐，我没有放盐是为了保持黑米的淡香原味。

5：黄瓜和胡萝卜条在开水里烫一下，颜色更亮，也会软一点，便于裹进寿司里。

6：寿司竹帘用保鲜膜包裹好以后，铺上一片寿司海苔。

7：铺上一层黑米饭，一定要铺平，放上一个蛋皮，最后放入黄瓜条、火腿肠和胡萝卜，从一头卷起竹帘，让寿司海苔包裹住里面的饭和配料。

8：双色寿司是铺一半黑米饭，一半白米饭。

9：放上配菜，在配菜上再放一长条黑米饭，然后裹上竹帘。

10：用刀沾点儿水切成小圈，黑米蛋卷寿司做好啦！

11：双色寿司也成啦！

小窍门

1.裹的时候一定要把竹帘卷紧。2.切的时候刀沾点儿水，能够防止粘粘。3.黑米和糯米的比例是2:1，也可以1:1。4.可以配上喜欢的酱料，比如蓝莓酱、蕃茄酱吃，味道更佳。