柠檬凝乳 Lemon curd

主料

鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；

辅料

柠檬皮屑1茶勺；

柠檬凝乳的做法步骤

1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化

2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热

3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热

4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀

5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏

小窍门

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.

柠檬乳酪杯

主料

饼干碎适量；柠檬一个；白砂糖10g；巧克力50g；蜂蜜8g；马斯卡彭60g；蛋黄1个；吉利丁3g；淡奶油60g；

辅料

牛奶50g；

柠檬乳酪杯的做法步骤

1：砂糖加入马斯卡彭里搅拌均匀顺滑至无颗粒；

2：加入蛋黄搅匀至顺滑，不可打发；

3：加入泡好的吉利丁搅拌均匀可隔水融化；

4：打发淡奶油至成型变硬即可；

5：淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

6：模具底部铺饼干碎，铺平后震一下；

7：慕斯糊装入裱花袋后挤入模具中8分满即可，拿去冰箱冷冻；

8：牛奶煮沸加入蜂蜜和柠檬汁搅匀即可；

9：倒入隔水融化的巧克力中，搅拌均匀备用；

10：拿出冷冻好的慕斯平

小窍门

夏天热可以在牛奶中也加入3g吉利丁帮助凝固

迷你重乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪250g；细砂糖70g；牛奶40g；鸡蛋2个（净重约100g）；玉米淀粉15g；樱桃酒糖液50g；柠檬汁1小勺；香草精1/4小勺；

辅料

消化饼干100g；黄油50g；水50ml；细砂糖20g；樱桃酒15ml；红樱桃汁50ml；

迷你重乳酪蛋糕的做法步骤

1：在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉

2：待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀

3：倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）

4：搅匀，备用

5：将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中

6：黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中

7：搅拌均匀

8：在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用

9：将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀

10：分次加入鸡蛋

11：搅打均匀

12：倒入柠檬汁

13：搅打均匀

14：倒入玉米淀粉

15：搅打均匀

16：倒入牛奶

17：搅打均匀

18：倒入樱桃酒糖液

19：搅打均匀

20：加入香草精

21：搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了

22：用勺子将表面的气泡刮破

23：然后将蛋糕糊倒入模具

24：送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸

25：出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用

小窍门

1.樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶 10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；2.蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；3.做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；4.中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；

柠檬奶酪包

主料

面包预拌粉350克；水200克；酵母2.5克；糖20克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪60克；柠檬皮屑1个；

柠檬奶酪包的做法步骤

1：把酵头材料（预拌粉175克，水100克，酵母2.5克，糖20克）放在面包机内搞拌均匀

2：发酵2倍大

3：加入余下的预拌粉175克，水100克与奶油奶酪、柠檬皮屑

4：拌均匀后加入黄油

5：所有材料拌至出膜

6：发酵2.5倍大

7：取出面团排气，静置30分钟

8：把面团分割8等份，松驰10分钟

9：取面团擀成椭圆形

10：卷起

11：再擀成窄长条形状

12：再次卷起，边卷拉扯出两边有点小尖尖，象个柠檬一样

13：排放在烤盘中

14：放在温湿处发酵至2.5倍大

15：放入180度的烤箱

16：烤15分钟，取出晾凉即可食用

特别重的重乳酪蛋糕哦

主料

奶油奶酪250g；牛奶60ml；鸡蛋1个；淡奶油100ml；

辅料

糖约15g；

重乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪隔水打散，水温50度左右。打至顺滑即可

2：加入淡奶油，约100ml，加入一只鸡蛋，继续打散

3：水浴法在烤箱下面放一盘水，不用太多烤箱预热180度

4：放入蛋糕液，之后180度，1个小时

5：拿出来的时候注意不要烫手啊完成后放入冰箱冷冻一下更好吃哈

小窍门

没有加入饼干碎屑，这款芝士蛋糕更为甜腻，受不了的童鞋就不要尝试了哈烤完之后一定要放到冰箱里，降一下温，凉的才好吃呢。

柠檬凝乳烤面碎

主料

蛋黄3个；柠檬2个；砂糖100g；盐1g；无盐黄油100g；底筋面粉70g（或普通面粉）；红糖30g；

辅料

白砂糖30g；

柠檬凝乳烤面碎的做法步骤

1：挂出一整个柠檬皮屑

2：挂好的柠檬皮屑

3：蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀

4：加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）

5：调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠

6：用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅

7：加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀

8：过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）

9：面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）

10：倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀

11：搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）

12：杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳

13：上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2

柠檬乳酪麦芬

主料

奶油奶酪125克；鸡蛋3个；砂糖100克；低筋面粉120克；泡打粉一小匙；黄油80克；柠檬皮屑一个柠檬的量；

辅料

糖粉60克；柠檬汁10毫升；水10毫升；

柠檬乳酪麦芬的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化。

2：用打蛋器搅匀。

3：加入砂糖，拌匀。

4：加入鸡蛋（一颗一颗加进去）。

5：每加一个进去都要拌匀。

6：三只蛋全部加进去之后，奶酪糊的颜色会变黄。

7：柠檬削皮，用料理机打成碎末，或者用刀切碎也可以。（这个步骤可以提前准备）

8：把柠檬屑加进奶酪糊，拌匀。

9：将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛后加入奶酪糊搅拌均匀。

10：最后，加入溶化的温热黄油搅拌均匀。

11：将面糊倒入纸托里，顿几下排出内部的气泡，烤箱170度预热，烤35~40分钟即可。在烘焙过程中，将糖粉、柠檬汁和水混匀，制成柠檬糖衣。蛋糕出炉后，用毛刷在蛋糕表面刷柠檬糖衣，多刷几次使味道更浓郁。

12：成品图~

小窍门

方子来源《Whitney》的《周末的柠檬蛋糕》变身的小麦芬。略有改动。

重乳酪蛋糕

主料

重乳酪蛋糕适量；消化饼干90g；黄油35g；

辅料

白糖65g；淡奶油50g；玉米淀粉20g；奶油奶酪300g；鸡蛋2个；牛奶50g；

重乳酪蛋糕的做法步骤

1：第一次做这款蛋糕不知道能不能成功所以前期没拍照。第一步准备90克消化饼干，并擀成饼干末，黄油35克隔水化成液体倒入饼干末拌均匀，倒入6寸活底圆模中，用平铲用力压平，放入冰箱冷冻，这一步最好提前一天准备。

2：300克奶油奶酪加65克白糖，我用的是木糖醇，隔水加热并搅拌成糊状，50克牛奶分三次加入拌匀，50克淡奶油分三次加入拌匀，分次加入2个鸡蛋拌匀，最后加入20克玉米淀粉拌匀就可以了，倒入冻好的饼干磨具中。

3：烤盘加水放在底层，烤网放中层，烤箱预热（温度每个烤箱不一样，我家的格兰仕光波烤箱110度）烤1个半小时

4：烤好放凉后入冰箱冷藏。时间最好长一些，否则底部的饼干末容易散。

【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪250g；淡奶油100g；鸡蛋2个（每个连壳大约55g）；柠檬皮屑1个；蔓越莓干40~50g；玉米淀粉20~25g；

辅料

鲜榨柠檬汁15g；细砂糖40g；朗姆酒适量；

蔓越莓重乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；

2：模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；

3：蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；

4：柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；

5：加入一半的糖，拌匀后静置备用；

6：半个柠檬榨汁；

7：过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；

8：奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；

9：加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；

10：加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；

11：逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；

12：拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；

13：烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；

14：筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；

15：拌至无粉装颗粒即可；

16：加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；

17：将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；

18：取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；

19：预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；

20：稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；

21：放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。

小窍门

1.我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中；2.天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑；3.如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊；4.我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整；5.烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。

柠檬奶酪蛋糕

主料

黄油100克；蛋糕粉100克；糖粉100克；泡打粉4克；

辅料

奶油奶酪100克；鸡蛋2个；柠檬2个；

柠檬奶酪蛋糕的做法步骤

1：将柠檬用薄皮器取皮成沫，柠檬榨汁备用。

2：将黄油，奶油奶酪，糖粉放入打蛋机打发至颜色微微发白。

3：加入鸡蛋再打约2分钟。

4：最后依次加入蛋糕粉，泡打粉，和柠檬汁皮搅匀。

5：将打好的蛋糕面糊装入铺好油纸的吐司模中，入炉烘烤。上火180，下火190约25分钟。可根据自己需求选择模具，当然烘烤温度时间也会有变化。

6：将凉透的蛋糕切薄片放一个柠檬糖片和薄荷叶装饰即可。冷藏半小时口感更好哦！

小窍门

这款蛋糕简单易操作，唯一需要注意的就是黄油鸡蛋不需要打太久哦，否则太过松软易掉渣没嚼劲。这款蛋糕虽然属于重油类蛋糕但是一点都不腻哦，柠檬的清新刚好综合了奶酪和黄油的口感，冷藏过后吃起来冰冰凉凉很清爽，口感简直不要太赞！这也是我强烈推荐给大家的cause!