清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱丝适量；姜片适量；葱段适量；热油适量；姜丝适量；

辅料

彩椒丝半个；

调料

蒸鱼豉油1大勺

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。

2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。

3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。

4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。

5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好的去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。

6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。

7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。

8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。

9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。2、鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。3、葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

银河蒸无骨鲫鱼

主料

鲫鱼1条；葱3条；木耳4只；蚝油2茶匙；姜1/4个；

辅料

陈村粉4块；红萝卜半个；豆豉2花匙；蒜头7粒；

银河蒸无骨鲫鱼的做法步骤

1：先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用。

2：自制豆豉汁：锅里放油，烧热后放入豆豉、蒜头、姜蓉爆香一下，调小火后加入1汤匙的生抽、2花匙的糖、2茶匙的蚝油（因为生抽容易受火，即容易煮糊，所以加入生抽时一定要调小火），再加适量的水煮一下（这个水量看你需要的汁多少为准）。试味时如果觉得味道偏淡可以加少许盐或者蚝油，因为鱼与粉没有味道所以味道偏咸少许也没有什么问题。煮好后装起来放凉。

3：将水发的木耳与红萝卜切丝备用。

4：鲫鱼杀好后要清洗两至三遍，清洗时将肚里的黑色膜去掉，这是腥味的源头，还有清干净鱼水，清洗后的鱼本身腥味也会很少。然后在鱼头边与鱼尾切一刀，顺着中间的大骨慢慢切开就可以起到很完整的鱼肉出来。鱼骨与鱼头用少许盐轻轻的扫一扫，主要目的是让其有一层底味（即让鱼骨有一层最基本的咸味）

5：先将鱼腩肉上剩下的肋骨去除。

6：在鱼背肉与鱼腩肉中间有一个划口隔开的，细小骨头的来源主要在于鱼背上。

7：先切下自己想要的鱼块的大小（大概），然后在刚刚显示的鱼背肉与鱼腩肉的分隔处，用刀放在分隔处打横并偏向斜下切下去，将有细小骨的鱼背肉整块切出来（这个是技巧所在，如果不确定的话可以用手摸一下鱼肉边缘的鱼背肉，会很容易的感觉到有骨刺出来，下刀时一定要偏斜下，这样就能只切了背上有骨的那一块肉），然后剩下的右边的鱼肉就是没有骨头的纯肉。

8：在剩下的无（没）骨鱼肉用斜刀切成一块一块的鱼片，将切好的所有鱼肉放到刚刚放凉了的豆豉汁里腌一下（不用腌太久，一般包前就腌即可）。

9：将陈村粉慢慢拉开放在平的砧板或者平的地方上，然后工时成合适大小的长方形（具体大小要看你切的鱼块有多大），无骨鱼肉放在最下面，上面放上红萝卜丝与木耳丝，再从下面慢慢卷上去，因为粉有粘性，所以折口处向下放即可。注意鱼肉等料不能放太多，否则包后容易掉出来，如果慢掉出来可以用春卷的包法，先折一下两边再包起来这样就不会掉出食材。

10：因为豆豉汁本身已经有姜与蒜头这些去腥味的材料，所以鱼骨不用再放姜片等，如需要在鱼肋骨里放些葱或姜片即可。将鱼骨，鱼头，包好的粉包按自己喜好排好。

11：排好的鱼骨与鱼包后在鱼骨上面放上剩下的鱼肉，鱼内脏等。再将剩下的豆豉汁均匀的淋在鱼骨与粉包上（我图上的红萝卜丝是因为免得浪费就直接放上去，其实也可以不放的）。锅里烧开水，然后放入锅里蒸大概7-8分钟即可，因为鱼肉用豆豉汁腌了一下，所以也不会那么容易变老。具体蒸煮时间要看鱼的大小，我这条鱼的重量为1斤2两，大火蒸了7分钟已经全熟了。

12：如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。

小窍门

1、粉包里的材料可以按个人喜好添加，一般为爽口的东西，例如木耳，茶树菇，笋丝等等，但都要切成细小的，方便包起来，而且不要太多，因为过多会令甜味增加。2、做无骨鱼片一定要清楚鱼背骨在哪里，具体可以摸一下鱼肉边缘鱼背上的肉，一般都可以摸到突出来的鱼骨。3、如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。4、在煮豆豉汁时喜欢辣的可以加些辣椒下去炒香，但不建议用辣椒酱代替。5、无骨鱼片的用处除了这里还可以在火锅，水煮鱼片等用到。后者的话就可将鱼片切得大块一些，这里主要为了包起来方便所以切得小一点。6、剩下的有骨鱼肉当然不能浪费，可以用油煎一下然后下热水煮一个鱼汤（虽然鱼肉不多）。不要放在鱼里蒸了，自己吃知道，但别人吃不知道有很多骨的话很容易卡喉咙。

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

蒸鱼酱油2勺；葱1根；辣椒2颗；姜2片；料酒1勺；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼打理干净把鱼头切下身子不切断。

3：葱辣椒切好。

4：鱼摆在盘中加老姜葱料酒腌制10分钟在放入锅了大火蒸10分钟。

5：取出放入蒸鱼酱油在加姜葱辣椒。

6：另外锅中热油淋在鱼上即可。

7：蒸鲫鱼就这样简单。

小窍门

鱼可以按照自己喜欢吃的做，鲈鱼更嫩。

蒸鲫鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

生姜1个；香葱10棵；料酒50ml；辣椒3个；干紫苏4棵；

蒸鲫鱼的做法步骤

1：剖鱼敷盐后放姜末葱段料酒腌制10分钟（杀鱼后不要清洗）

2：洗掉腌制的配料，入油炸微黄，切忌不能炸太久保障鱼肉鲜嫩。捞出冷却

3：摆盘垫底（用生姜片和辣椒段）

4：摆好鱼，在上面放上生姜片和干紫苏。放入蒸锅（我家没这么大的蒸锅，就用菜锅）

5：蒸锅蒸上二十分钟，高压锅效果更佳（蒸出来的鱼连鱼刺都能吃掉）

6：蒸好后撒上香葱段。烧开油放盐炒下辣椒。炒熟后均匀的浇到蒸好的鱼上就可以上桌了。

7：最后晒下战果。

小窍门

用心做，开心就好。辅料多少都是随意，我的乱填的。

香煎河鲫鱼

主料

河鲫鱼1条；

辅料

蒜头2颗；香葱1根；

调料

食盐适量

食用油少许

陈醋少许

辣椒粉少许

香煎河鲫鱼的做法步骤

1：河鲫鱼去内脏洗净。

2：划花刀后撒上少许食盐腌制十分钟左右。

3：不粘锅中放油放入姜片烧热，滑入鲫鱼中小火慢慢煎至两面焦黄。

4：碗中调入生抽，陈醋，蒜头和干辣粉，加小半碗清水一起倒入锅中

5：两面都稍微焖两分钟左右。

6：最后放入葱段收汁出锅。

7：鲫鱼皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，开胃下饭。

鲫鱼蒸蛋羹

主料

鲜鲫鱼1条；鸡蛋5枚；

辅料

小葱2根；姜4片；开水1升；

配料

盐4克；玉米油适量；

鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤

1：材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。

2：用厨房纸吸去鲫鱼表面水

3：平底锅烧热倒入正常炒菜的油量

4：手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎

5：煎一面后翻面继续煎金黄。

6：放进葱姜一起煎香

7：倒入热开水，开大火烧滚。

8：片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白

9：盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟

10：熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里

11：用手动打蛋器搅打均匀。

12：这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。

13：关火调去葱姜

14：关火挑去葱姜

15：用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。

16：锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。

17：蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。

18：倒好后的蛋液，份量正好！

19：盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。

20：洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。

小窍门

鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。

烤河鲫鱼干

主料

河鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；生抽适量；老抽少许；

烤河鲫鱼干的做法步骤

1：将河鲫鱼洗后，放入锅内煮；同时在锅内放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽、老抽，加入点水煮开。待汤汁差不多收干即可关火，盛出来。

2：将煮好河鲫鱼晾晒，大概晒个两三天

3：然后将晒好的河鲫鱼放入烤盘内。180度，上下火烤3分钟左右即可

小窍门

烤的时间看自己喜欢的干硬程度，一般3分钟差不多了。因为原本就晒得挺干了。烤是为了增加香度，更酥

清蒸鲫鱼

主料

鲫鱼1条；姜3块；葱1棵；红萝卜1/2棵；青椒2棵；

辅料

盐1匙；油1勺；料酒1匙；

清蒸鲫鱼的做法步骤

1：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

2：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

3：油热下鱼。油不用太多，煎鱼时不要着急翻。等1分钟左右再翻鱼皮不烂

4：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

5：将煎好的鱼盛盘，将姜片盐葱片放鱼肚料酒撒鱼身.

6：撒点红萝卜丝葱丝上锅蒸十分钟

7：成品

8：成品

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

鲫鱼蒸蛋

主料

鲫鱼1条；鸡蛋3个；

辅料

盐适量；姜丝适量；料酒适量；

鲫鱼蒸蛋的做法步骤

1：将鲫鱼清洗干净

2：将鲫鱼表面花刀，方便待会腌制入味

3：把姜丝塞入鱼肚，用盐均匀抹鱼身，倒入料酒，继续抹匀，静置20分钟

4：将鸡蛋打散打匀

5：加入适量盐

6：将腌制好的鱼表面用面纸或厨房纸吸取水分

7：入锅，煎至表面金黄色

8：出锅，将于放入大碗内

9：倒入打好的蛋液，表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面戳几个洞，透气。上锅蒸20分钟。

10：成品，在表面撒上葱花，蒸蛋很鲜滑，美味~

小窍门

做法很简单，处理鱼的时候要把鱼肚的黑色皮洗干净，鱼鳞、鱼鳃，鱼线清理干净没有腥味，蒸出来的蛋就很鲜美了~