杏仁薄片

主料

杏仁片60克；高筋粉10克；淡奶油15克；蜂蜜15克；黄油25克；

辅料

细砂糖40克；

杏仁薄片的做法步骤

1：材料：杏仁片：60克、高筋粉：10克、淡奶油：15克、蜂蜜：15克、细砂糖：40克、黄油：25克

2：制作：1.淡奶油，蜂蜜，细砂糖和黄油一起倒入融化碗里用小火加热并不断的搅拌使黄油和糖溶解

3：2.煮沸腾后继续煮1分钟离火后，立即倒入高筋粉和杏仁片

4：3.用刮刀拌均匀

5：4.用小勺舀出少量面糊，放在铺了油纸的烤盘上，用勺背把面糊摊平，面糊的间距要大于5里面

6：5.放入烤箱，上下火180度烤9分钟左右，烤至面糊完全摊开表面呈金黄色即可出炉，出炉后温热的时候用圈形模具刻出圆形，冷却后即可食用

7：完成咯

8：..

9：..

10：..

杏仁薄饼

主料

蛋清1个；低筋粉15克；玉米油10克；细砂糖20克；

辅料

杏仁片20克；

杏仁薄饼的做法步骤

1：用料：蛋清1个，低筋粉15克，杏仁片20克，玉米油10克，细砂糖20克

2：蛋清搅打成粗泡，分三次加糖搅打，

3：成能拉出小尖角的干性发泡。

4：筛入低筋粉，

5：拌匀，

6：加入玉米油，

7：拌匀。

8：将瓦片模放在烤纸上，放入适量面糊。

9：抹平表面。

10：取走瓦片模，

11：表面撒杏仁片，

12：放入烤箱，中层，上下火，150度，烤10分钟左右，

13：表面成浅金色，

14：趁热取下。

小窍门

原方使用融化黄油，这里用玉米油代替。喜欢黄油浓郁味道的，可以用回黄油。烘烤温度不宜太高，以免焦糊。烘烤结束后，趁热取下，比较好分离。

杏仁片

主料

奶油150克；细砂糖120克；蛋1颗；低筋面粉300克；杏仁粒80克；

杏仁片的做法步骤

1：奶油软化，加细砂糖打至松发变白。

2：蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌匀，再将低筋面粉筛入搅拌均匀。

3：杏仁粒泡水沥干，加入作法2中拌匀后，整个面糰整形成长条状。

4：把作法3的长条面糰用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约1小时至冻硬，取出切片，约可切成30份。

5：烤盘铺入烤盘纸，将作法4排入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。

杏仁瓦片酥

主料

杏仁片70g；细砂糖45g；低筋面粉10g；香草精2滴；蛋白35g；

辅料

黄油液30g；

杏仁瓦片酥的做法步骤

1：黄油隔水融化。杏仁片细砂糖低筋面粉一起混合均匀。

2：加入蛋白

3：滴入香草精加入液态温热的黄油

4：压拌均匀

5：放入冰箱冷藏1晚

6：勺子沾水舀出一勺杏仁片放在烤盘上，用勺子背将其摊平摊薄

7：180度中层12分钟烤至金黄色。烤好后，趁热软软的，切个型，凉后就变地脆脆的了，密封保存，反潮就没有好口感了！

小窍门

极其简单又好吃的小零食，就是别烤糊了，乖乖守在烤箱边上吧！刚烤出来是比较软的，可以任意造型。我用圆模切了一下，当时就反思，为啥一开始不整成圆形的，呵呵呵！冷藏一晚会使面糊和杏仁片融合地更细腻，烤出来的口感也会更好！

杏仁瓦片酥

主料

蛋白2个；低筋面粉40克；杏仁片100克；

辅料

细砂糖40克；盐1/8小勺；黄油25克；

杏仁瓦片酥的做法步骤

1：将细砂糖和盐加入蛋白中手动搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉后搅拌成均匀的无颗粒的面糊。

2：加入提前融化的黄油后再搅拌均匀。

3：加入杏仁片搅拌均匀，避免弄碎杏仁片。

4：面糊盖上保鲜膜后放入冰箱上层冷藏半小时

5：取出面糊，用调羹舀起，保持适当间距，整齐的放在烤盘纸上。因为面糊很黏，所以用手蘸清水，慢慢将面糊弄成一个个大薄片。

6：烤箱预热150度，烘烤12分钟，开始上色后将温度调到130度，再烘烤6-7分钟至颜色均匀。

7：晾凉后放入密封罐储存

小窍门

1.我按这个温度烤出来的杏仁片颜色很深，可能是对于我的烤箱来说这个温度高了2.在将面糊用手弄成薄片时，面糊尽量小一点弄成薄一点，烤出来才更脆。而且用手弄成薄片很花时间，但是用勺子压又不行很粘，下次找找有没其他好方法。3.因为这个菜谱只用到两个蛋白，那剩下两个蛋黄怎么解决很头疼。试着找了下最好的方法是将蛋黄做成咸蛋黄，方法如下：碗里放些盐，中间挖个坑将蛋黄放进去，然后再往蛋黄上撒点盐埋起来。然后稍微撒点水将盐湿润就可以了。放两天取出蛋黄，用水将盐冲洗干净蒸熟就可以了。

杏仁薄脆

主料

低筋面粉20克；黄油25克；蛋白40克；杏仁片55克；

辅料

糖粉45克；

杏仁薄脆的做法步骤

1：黄油隔水融化。

2：蛋白中加入糖粉搅拌至糖粉融化，无需打发。

3：倒入黄油，搅拌均匀。

4：筛入低粉，搅拌至无颗粒。

5：倒入杏仁片搅拌均匀。

6：用勺子挖适量面糊到不粘烤盘中，面糊之间要留空隙，用勺背将面糊摊开，使面糊的厚度均匀。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火，180度，10分钟左右，后面几分钟最好守在烤箱旁边，见表面微黄即可出炉。

8：晾凉之后即可食用。

9：吃不完的要马上密封保存，以防饼干吸潮影响口感。

小窍门

不是不粘烤盘请加垫油纸，面糊做好后有流动性，在烤制的过程中还会自动摊开，烤好的薄饼如果连在一起了，待降温后用剪刀剪开即可，请根据自家烤箱的脾性调节温度。

杏仁瓦片酥

主料

黄油60克；蛋清50克；杏仁粉20克；

辅料

糖粉50克；低筋面粉50克；杏仁片适量；

杏仁瓦片酥的做法步骤

1：黄油提前软化加糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀，分离出蛋清。

2：黄油加糖粉用手抽打化，糖粉和黄油完全融合即可，不要打发，打发就会失去坚实的薄脆口感。

3：分次加入蛋清拌匀，加进粉类混合物。

4：用刮刀拌匀。

5：烤盘铺好锡纸，放上瓦片酥模具，考验耐性的时刻到了，这里我用的塑料刮板，面糊摊开，要慢慢的，轻轻的贴着模具刮过去，没有模具直接勺子舀面糊，勺背粘水抹薄即可，尽量抹的薄一些。

6：揭下模具，即使有不平不规整的东方也没有关系，等下进烤箱遇热自然就平整了。

7：全部做好，表面放上杏仁片。

8：烤箱提前预热，上下火160度，中层10分钟左右。我烤箱温度偏高，具体温度时间依自己烤箱来，千万注意一定不要走开，眼睛一直盯着烤.稍不留神就会糊哦。

9：边边变黄立即出炉、这样的火候又脆而不焦。

10：香脆茶点

11：成品图

12：成品图

小窍门

我用的瓦片酥模具，其实我想说如果你不很在意它的外表，完全不用模具，一把勺子足能搞定它。我的是大烤盘方子做了48块，如果小烤箱建议减半做。

杏仁薄片酥

主料

黄油50克；蛋白50克；低筋面粉60克；

辅料

糖粉60克；杏仁片40克；

杏仁薄片酥的做法步骤

1：原料（黄油，低筋面粉，蛋白，糖粉，杏仁片）

2：黄油软化

3：然后加入糖粉，慢慢地搅匀

4：倒入蛋白搅匀

5：筛入低筋面粉搅匀

6：一定要慢慢地搅拌哦

7：烤盘上放锡纸，把面糊舀在烤盘上。

8：然后用个小勺子沾点清水，把面糊压平

9：跟着把杏仁片放在面糊上

10：烤箱预热，中层，上下火，180度，5-8分钟

小窍门

杏仁薄片酥很薄，所以烤制的时间也很短，一定要注意观察烤箱内薄片的颜色变化，达到自己预期的效果后就要取出喽~

杏仁薄饼

主料

蛋清20克；细砂糖30克；融化好的黄油8克；杏仁片65克；

辅料

低筋面粉7克；

杏仁薄饼的做法步骤

1：蛋清和细砂糖加入融化好的黄油里。

2：搅拌均匀。

3：再加入杏仁片和低筋面粉。

4：混合细腻。

5：盖上保护膜，静置30分钟。

6：均匀分在烤盘上。

7：在烤盘上摊薄。

8：放入预热好的烤箱，上下火160°烤15分钟，表面金黄色即可出炉。

杏仁糖酥片

主料

黄油50克；细砂糖20克；香草精1/2小匙；全蛋20克；低粉100克；

辅料

白砂糖（原方用的黄砂糖）70克；蜂蜜（原方用的果糖）50克；黄油20克；淡奶油15克；杏仁片70克；

杏仁糖酥片的做法步骤

1：黄油50克室温下软化后，加入细砂糖20克和香草精。

2：用打蛋器搅打均匀。

3：分次加入全蛋液。

4：继续用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。

5：筛入低粉。

6：用刮刀以不规则的方向拌匀。

7：将面团铺在垫有油纸的方形烤模内，用手将面团摊开并压实

8：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，以上下火180度烘烤10分钟左右。

9：取出备用。

10：内馅：白砂糖加蜂蜜，用小火煮至稍微沸腾。

11：加入20克黄油和15克淡奶油续煮约1分钟。

12：加入杏仁片拌匀。

13：再续煮2分钟左右至砂糖熔化，同时糖浆稍微收干时熄火

14：将内馅倒入饼皮上，摊开并轻轻压平。

15：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，以上下火各180度烘烤25分钟左右呈金黄色。

16：出炉后放凉再切片。（刚出炉时表面呈液态状，待完全降温后即凝固。）

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图