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花蛤酱馍馍十大做法,做法和配料

馍馍

主料

面粉600克;水250克;

辅料

鸡蛋1个;黄油10克;花椒粉0.5匙;五香粉0.5匙;植物油1勺;盐1克;酵母粉7.5ml;白糖5ml;

馍馍的做法步骤

1:我是用面包机和面的,省力。没有面包机就往面里加水即可。酵母粉太轻,不好称重,我用量勺就方便多了。在面包机内桶中加入250g凉水,然后加入7.5ml的酵母粉(如图为5ml)

2:此图为2.5ml

3:再加入5ml白糖(加入白糖是为了酵母菌更好发挥作用)

4:充分混匀

5:加入600g面粉

6:打入1个鸡蛋,再加入10g黄油(其实最好的油是白猪油,我没有,用黄油替代也很好,油的量根据个人爱好,油越多最后的馍越酥)。然后放入面包机和好,手和面的话揉到面光、盆光、手光的“三光”状态即可。

7:发酵,现在天气热,室温发酵即可,冬天的话放暖气旁边就行。发酵到两倍大小即可(我这个有点发过了,都塌下去了,不过也没关系,中餐就是这么随意)

8:面板撒薄面防粘

9:将发好的面团放在面板上稍揉成团即可

10:将面团擀成薄片,越薄越好(我的面板小,所以只擀了一半面,不然太厚)

11:在面片中央倒上植物油,放上五香粉、花椒粉和盐(我放的是妈妈从家寄来的特殊香料,所以量多,五香粉的话一定别放这么多啊)

12:提起面片的一角,将中央的油和调料抹开

13:分别提起四个角,将油和调料充分抹匀,如图

14:从面片的一头开始卷,将面片卷起来,边卷边抻面片,这样面片会更薄

15:最后卷成卷

16:双手各持面卷一端,反方向扭转面卷,边扭边往中间挤压面卷(面卷越扭越短)

17:扭短的面卷立起来压一下,压成圆饼,如图

18:压好的面饼再擀成厚约1cm的馍胚。

19:平底锅大火烧热后转最小火,放入擀好的馍胚,盖上锅盖,5分钟左右翻面一次,最后一次翻面后拿掉锅盖,总共烙15分钟左右即可。(拿一根筷子插入馍中,不觉得粘,拔出来筷子上没有沾面就说明熟了)

20:制作好的馍胚也可以放入烤箱烤制,烤之前在馍胚上用叉子扎眼防止鼓泡,馍胚直接放烤盘即可。上下火200摄氏度中上层烤20分钟左右,根据自家烤箱脾气。

21:烙好的馍要软一些,切开一层层的是不是很有食欲啊。

22:烤箱烤的馍皮会更厚更硬一些,这种图上是我烤了15分钟的时间,我后来又加烤了5分钟,烤完表面是金黄的(没来得及拍照就被消灭了……)

枣花馍

主料

面粉500g;

辅料

红枣几颗;酵母粉5g;清水适量;

枣花馍的做法步骤

1:向面粉中加入酵母粉。

2:向面粉中加入适量清水(不超过35度),同时用筷子搅拌成絮状。

3:用手揉成一个三光面团。

4:盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

5:取出面团充分揉匀。

6:将面团分割成均匀的小块,搓圆按扁。

7:擀成均匀的片状。

8:用筷子找个中心点。

9:用刀在中心点的上下左右四个方向分别切一刀,分成四等份。

10:将其中一份向中心点折叠,用筷子压一下。

11:其他三份也这样操作。

12:将每一份折叠之后的形成的两角捏合在一起

13:每一份都这样操作,就形成了花型。

14:在中心点安插一个红枣做花芯。

15:放入蒸锅,盖上盖子静置十来分钟。

16:大火蒸三十分钟,关火后等三分钟再掀开锅盖。

17:出锅就可以吃了。

小窍门

花馍馍

主料

面1000g;

辅料

糖玫瑰随意;红曲适量;姜黄适量;苦豆子适量;生油适量;红糖适量;白糖一勺;

花馍馍的做法步骤

1:发面,揉面,至不沾手,要稍软。之后,取三分之二擀开。

2:抹油,抹均匀。

3:分成三部分,抹姜黄,苦豆子,红曲,如果案板大的话就擀大一点。

4:撒上玫瑰花糖,抹匀。一定要兰州产的苦水糖玫瑰哦,甜度刚刚好。

5:撒上红糖,请忽略面铺到毛巾上了,实在是面板太小,哈哈,毛巾是新毛巾哟,铺在案板下防滑哒。

6:切切切~切成大小均匀的六块,如果擀的大一点能多切几片更好。

7:切好之后,把颜色不同的岔开摞在一起。

8:摞好,包起来。

9:放在一边,再取剩下面团的三分之二揉一揉,擀成一张薄皮。

10:把之前的半成品放到新皮子上,叠起来。

11:包成一个大包子,翻过来放在一边。

12:最后剩下的一点面擀薄薄,抹油,抹姜黄。

13:三叠叠起来,切出窄条条。

14:在大包包上抹一层白糖水,两三根窄条条夹在一起,粘在大包包上做成花花。

15:水开后上锅蒸一小时,如果没有提前烧水,在等水开的时候一定要把馍馍盖起来哦,免花花干掉了,关火后点上用红曲制成的红点点。

16:我们这次做的层数有点少,而且包大包子的时候,包子揪揪大了点,所以下面面有点厚实了。

花枣馍馍

主料

高筋粉500g;

辅料

酵母粉5g;温水220ML;红枣适量;

花枣馍馍的做法步骤

1:面粉内放酵母粉、温水和面。拌到无干粉揉合,保鲜膜覆盖发酵。

2:大约90分钟发酵完毕、排气。

3:分成大小一样的面团、揉成园的收口向下。

4:取一个馒头捏个洞。

5:放一颗红枣。

6:放锅里二次发酵20分左右、然后开大火蒸20分钟。

小窍门

1、馒头揉的时间越长面会越劲道2、红枣泡一下

枣花馍

主料

面粉300克;酵母粉3克;

辅料

红枣适量;水适量;

枣花馍的做法步骤

1:用温水化开酵母,静静的放置片刻。取适量的面粉,将融化好的酵母水倒入,再加入适量的凉白开,用筷子搅拌,使之成为絮状的面粉。

2:用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。

3:面团发酵至两倍大时,即用手在面团上戳一个洞,既不塌陷也不回缩,面团就发酵好了。

4:发酵面团的时候把枣洗干净,用厨房抹布擦干水分备用。

5:把发酵好的面团放在案板上,不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约65G/个的大小,揉圆。

6:将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。

7:在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。

8:将圆饼对折,用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。

9:这是压好花纹的枣花馍。

10:依次做好所有的枣花馍。

11:做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后,用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。

12:这是蒸好的枣花馍。

13:再来张成品图。

小窍门

1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水,一般选用凉白开就可以了,但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。2、面发好后,要用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。3、二次醒发一定要醒发够时间,不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的;4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距,因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。5、馒头蒸好后,不能急于出锅,而是要等热气消散后再打开盖子,否则会造成表面的塌陷。6、红枣要选品质好的,个头略大些且香甜无虫眼,洗净擦干后再放入。

玫瑰花糖馍馍

主料

高筋粉500g;

辅料

干玫瑰适量;绵白糖适量;温水220ML;

玫瑰花糖馍馍的做法步骤

1:酵母粉倒的容器里放温水稀释。

2:面粉里放稀释好的酵母粉搅拌到无干粉、揉成面团密封好、封温暖处发酵。

3:大约发酵90分钟左右。

4:分成等份的面团。

5:擀成饼状、包入干玫瑰和糖混合好的馅料。

6:封口在手中揉园、封口朝下。

7:放蒸锅里发酵15分钟左右、大火蒸20分钟。

小窍门

二次发酵蒸锅的水要烧热。

花样馍馍

主料

面粉适量;高粱面适量;红薯面适量;

辅料

紫薯一个;

花样馍馍的做法步骤

1:柔面团,紫薯捣碎与白面混合

2:上锅蒸

3:上锅蒸

4:30分钟出锅

5:香喷喷的梅花花馍,红薯窝窝头,高粱窝窝头就可以吃啦!

枣花馍

主料

馒头自发粉400克;

辅料

牛奶270克;红枣17颗;

枣花馍的做法步骤

1:材料准备好:馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替,牛奶可用温水代替,免洗红枣;

2:面粉和牛奶搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,牛奶酌情添加;

3:揉成不软不硬的面团;

4:分成5份,其中4份分别是100克;

5:4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条;

6:每根面条围成环状,接口捏严;

7:两端各放一颗红枣,表面光滑处用干净的梳子按压花纹,两端捏尖成花瓣状;

8:4个红枣面环挨在一起,用筷子一夹成花朵状,调整花形,放在蒸锅里;

9:剩下的一条面条分成5份;

10:其中4份擀成椭圆形,两端各放一颗红枣;

11:对捏成锅贴状;

12:用筷子一夹成花朵状,摞在先前那朵面饼花上;

13:剩下的面团擀成小饼,用梳子按出“米”花纹,两条花纹之间切割一条小口;

14:捏成花瓣状;

15:小花面饼放在先前的面饼上,中间放半颗红枣;

16:生坯放蒸锅里,发酵至1.5-2倍大;

17:大火开始蒸,上汽后蒸25分钟;

18:焖5分钟揭盖,又白又暄的枣花馍,寓意蒸蒸日上。

小窍门

1.用馒头自发粉无需二次发酵,面团直接揉光滑可做造型;自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法,很适合手慢的人操作;如果整形速度快,可用二次发酵,花馍更加暄软;2.筷子夹的时候稍用力,但不要把面团夹断,以防蒸后面团花瓣分离,花型不牢固;3.我用免洗红枣,可直接使用;如果红枣上有灰尘,用凉水冲洗干净,擦干后使用。

馍馍

主料

面粉适量;碱灰水适量;

辅料

酷色适量;

馍馍的做法步骤

1:发面!

2:发好的面!搅拌碱灰水!

3:加入干面粉!用手揉!感觉不粘手就可以了!在加入油,放上酷色就可以了!

4:用刀分割均匀就可以了

小窍门

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花馍

主料

面粉30匙;枣20个;

辅料

水200ml;酵母10ml;

花馍的做法步骤

1:把水和面和到一起,加发酵粉

2:面发好后(面基本长大一半)揉得发亮,不断用面粉垫。

3:揪出小剂,幹出椭圆形,面片做底

4:再揪出面剂,作出长方形后用刀斜切四道,放枣做出花型组合,直到做出花型

小窍门

面要发好,揉好,一定把面揉的发亮

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