扬州炒饭

主料

米饭一碗；

辅料

鸡蛋三个；毛豆米50g；土豆50g；茭白50g；猪肉50g；胡萝30g；洋葱适量；苦瓜1/3根；

调料

食用油适量

食用盐少许

扬州炒饭的做法步骤

1：这些都是炒饭的食材，最好是应季食材。

2：把所有的食材切丁，鸡蛋打散。

3：把猪肉也切成丁，洋葱切丝。

4：把鸡蛋放锅里炒好。

5：把猪肉丁和洋葱炒香。

6：把剩下的食材都倒进去炒熟。

7：最后把饭倒进去炒。

8：饭炒好了把鸡蛋倒进去翻拌即成。

9：成品。

小窍门

炒这个饭一定要用应季蔬菜。

扬州炒饭

主料

米饭适量；

辅料

胡萝卜2根；玉米1条；麦豆500克；鸡蛋5枚；

配料

油适量；盐适量；鸡粉适量；白糖适量；

扬州炒饭的做法步骤

1：米饭，先放电饭煲里煲。其次准备好配料

2：鸡蛋打在一个容器里，加上盐味精拌均

3：玉米拨成粒

4：胡萝卜切丁

5：麦豆先煮一下，装盘

6：锅里倒入油，预热后倒上蛋液

7：用锅铲铲细

8：起锅装盘

9：另起锅加入油

10：倒入胡萝卜翻炒

11：倒入

12：倒入玉米

13：发

14：倒入炒好的鸡蛋

15：倒入玉米加入调料翻炒

16：倒入炒好的鸡蛋

17：放入米饭

18：炒均

19：装碗

扬州烫干丝

主料

厚白干4~5块；开洋8~10个；干贝2~3个；

辅料

料酒3勺；生抽3勺；老抽1小勺；砂糖1勺；盐少许；鸡精适量；葱2根；生姜丝少许；香油少许；色拉油少许；

扬州烫干丝的做法步骤

1：用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。

2：将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。

3：用刀切成1.5mm的白干丝。

4：放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。

5：大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。

6：用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）

7：将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）

8：起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。

9：将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。

10：口味清淡，汤料却浓郁鲜香。

11：取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。

小窍门

选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。

扬州炒饭

主料

泰国香米300克；青豆适量；黄瓜适量；香肠适量；香葱适量；

辅料

胡萝卜丁适量；玉米粒适量；鸡蛋适量；虾仁适量；

扬州炒饭的做法步骤

1：准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。

2：将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。

3：黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

4：虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

5：锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

6：锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

7：锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

8：锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

9：将米饭倒入锅中翻炒匀均。

10：将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

11：将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

小窍门

1、米饭一定要在晾凉后再炒。2、胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。3、鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

扬州炒饭

主料

米饭2碗；

辅料

胡萝卜少半根；鸡蛋2个；马可波罗肠1根；

配料

盐适量；味精适量；鸡精适量；料酒一勺；大喜大牛肉粉半勺；

扬州炒饭的做法步骤

1：胡萝卜切丁，鸡蛋打散肠切丁备用

2：锅内放少许油将鸡蛋炒散放入胡萝卜和肠丁翻炒再放入牛肉粉，盐，味精鸡精和料酒翻炒后放入米饭翻炒均匀

3：完成喽

小窍门

剩米饭放微波炉里打两分钟再炒比较容易散

扬州炒饭

主料

剩饭一碗；红萝卜一段；豌豆100g；鸡蛋一个；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；

扬州炒饭的做法步骤

1：准备好所需食材备用。

2：将红萝卜洗净，切小颗粒备用，鸡蛋打散，放入盐。

3：锅置火上，放入油烧热，倒入鸡蛋翻炒。

4：下入红萝卜一起翻炒。再下入豌豆、剩饭一起翻炒。

扬州炒饭

主料

剩米饭230g；鸡蛋1个；玉米粒20g；青豆20g；胡萝卜20g；火腿20g；料酒适量；香葱适量；虾仁适量；植物油适量；

辅料

盐适量；

扬州炒饭的做法步骤

1：剩米饭一碗

2：准备配料

3：香葱切碎

4：锅中放适量水煮沸，将青豆和玉米粒略煮一下

5：鸡蛋加入少许料酒打散

6：锅中放适量植物油，放入鸡蛋炒熟

7：凝固前用筷子搅碎，盛出备用

8：锅中再倒少许油，放入虾仁炒一下

9：放火腿粒翻炒，放入胡萝卜翻炒

10：放入青豆和玉米粒翻炒

11：倒入米饭炒散

12：倒入之前炒好的鸡蛋炒匀

13：撒葱花和盐炒匀后即可

14：成品

扬州炒饭

主料

凉米饭适量；鲜虾适量；青豆适量；玉米适量；胡萝卜适量；小葱适量；

辅料

鸡蛋2个；火腿三明治适量；盐适量；胡椒粉选用；

扬州炒饭的做法步骤

1：超市买的袋装杂菜（青豆玉米胡萝卜混装）取合适用量先用水焯熟沥干待用。买不到袋装的也可以单买，有这3样红黄绿炒饭才有色彩。

2：火腿（三明治）切粒，鲜虾去头，去壳，去纱线切碎加少许料酒，胡椒粉码一下。小葱切花。

3：锅内放油至7成热下蛋液炒熟，划拉碎，下火腿粒，下玉米杂菜，略炒香一下，下米饭混合翻炒，1分钟左右饭炒热就可下虾仁混合翻炒，炒至虾仁发白断生，下盐（先少后多，不够再放，以免放咸），撒入葱花起锅。

小窍门

用量为适量主要是看自己要炒多少饭，各种材料比例没严格要求，根据自己爱好总结。炒蛋放的油比平时炒鸡蛋的油略多。虾仁有就用鲜虾别用冻的，不用码淀粉。

扬州炒饭

主料

剩米饭100克；秋葵3个；胡萝卜1/4个；火腿2块；鸡蛋2个；葱1棵；盐1.5勺；白胡椒粉1/2勺；

辅料

鸡精粉1/2勺；

扬州炒饭的做法步骤

1：材料

2：胡萝卜、秋葵、火腿切成小丁

3：葱切花

4：鸡蛋液

5：剩米饭

6：油烧热放入葱花炸香

7：倒入鸡蛋液炒成小块

8：倒入秋葵丁、火腿丁、胡萝卜丁

9：翻炒一下

10：倒入剩米饭

11：继续翻炒，快好的时候加盐、白胡椒粉、鸡精粉翻炒均匀出锅

12：装盘

13：装盘

扬州炒饭

主料

米饭一碗；鸡蛋2个；火腿5段；黄瓜1段；

辅料

盐1匙；花椒粉适量；

扬州炒饭的做法步骤

1：准备好食材

2：黄瓜和火腿切丁

3：鸡蛋炒好乘出

4：锅中放油烧热，放米饭翻炒至米粒分开后放入黄瓜，火腿，鸡蛋

5：加少许盐和花椒粉后出锅

6：完成