彩条蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉100克；细砂糖60克；色拉油60克；紫甘蓝菜汁25克；胡萝卜汁25克；菠菜汁25克；柠檬汁5滴；盐1克；

辅料

花生椰蓉馅10克；

彩条蛋糕卷的做法步骤

1：将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜分别榨汁。

2：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。先将蛋黄、盐、色拉油放入一个碗，搅打均匀，然后，均分入三个碗，分别与紫甘蓝菜汁、胡萝卜汁、菠菜汁混合均匀，分别筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

3：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

4：将蛋白均分入三碗蛋黄糊。

5：用橡皮刮刀翻拌均匀。

6：将面糊分别装入三个裱花袋里。

7：裱花袋剪个小口，在烤盘里挤成斜条图案，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

8：烤箱140度预热，中上层，上下火，130度烤30分钟（具体所需时间根据自家烤箱温度定）。

9：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

10：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将馅料均匀地抹在蛋糕表面。

11：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟即可切段食用。

12：成品图欣赏。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　

【彩绘蛋糕卷】

主料

鸡蛋4个；低粉40克；牛奶40克；玉米油40克；细砂糖40克；

辅料

动物淡奶油120克；芒果丁适量；细砂糖8克；

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：牛奶、玉米油、10克细砂糖，混合，搅拌到乳化的状态:，加入蛋黄。

2：搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：轻轻搅拌均匀。

5：蛋白分离到无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁。

6：分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

7：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。

8：轻轻翻拌均匀。

9：然后倒入剩余的2/3的蛋白里。

10：继续搅拌均匀。

11：取少许蛋糕糊，一份加入一滴红色食用色素，一份加入一滴绿色食用色素。

12：在铺好幼稚的烤盘里画上简约的康乃馨图案。

13：放入预热好的烤箱，中层，180度烤约5分钟。

14：烤至图案定型，不流动即可。

15：倒入原味蛋糕糊，大致抹平表面。

16：放入预热好的烤箱，170度，中层烤约20分钟表面上色。

17：烤好的蛋糕卷取出，移动到烤网上，撕开思四边的油纸。（这时候打发淡奶油、切好水果）

18：晾至微温的时候，先在表面盖上一张干净的油纸，然后翻面，并撕去底部的油纸。

19：再次在底部盖上一张干净的油纸，重新翻回正面。

20：抹上淡奶油，撒上芒果丁。

21：卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。

22：取出，拿掉油纸即可食用，冷藏过的蛋糕卷风味更佳。

23：成品图

24：成品图

25：成品图

彩色蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低粉70克；糖60克；油40克；奶40克；实践证明液体量大奶和油减至；了点，容易断32克正好；

辅料

蓝莓酱适量；

彩色蛋糕卷的做法步骤

1：材料图。　　　　　　　

2：鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖，蛋黄中加15克糖及油和奶。

3：蛋黄糊拌均匀。　　

4：把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁。

6：用打蛋器打到八分发，抬起打蛋器，蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

7：打好的蛋白和蛋黄糊。（我习惯这种方法，现在看来是不是有些问题，准备改变方法，打完蛋白再打蛋黄）　　　　

8：取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。　

9：拌均匀后倒回蛋白糊中。

10：拌均匀后分成四份，分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉，拌均匀。　　

11：按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中，抹平表面，　　

12：送入预热好的烤箱中。中层，上火可以稍稍调小些，避免表面过干。20分钟左右。

13：慢慢的，蛋糕会长起来。

14：烤好的蛋糕。出炉倒扣，稍凉后脱模。　　

15：将蛋卷翻面，修去四边，涂上果酱，果酱用完了，量小了些。　　

16：蛋糕表面每隔2cm划一刀，不要切断。　　

17：借助油纸，将蛋糕卷起来，两端挤起来呈糖果样，定型十五分钟即可切件。

小窍门

边学边做，这个卷卷送人了，一会儿再做了一个，完美后再做总结。这个配方水量比较大，可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

彩虹蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋白）60克；细砂糖（加入蛋黄）20克；玉米油50克；水或牛奶50克；泡打粉2.5ml；色素适量；

辅料

打发好的淡奶油适量；

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1：准备好以上材料

2：蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水干净的容器内

3：蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

4：分三次加入玉米油，每一次加入都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

5：加入牛奶轻轻搅拌均匀

6：过筛的低粉和泡打粉混合均匀后加入蛋黄里

7：将蛋黄糊搅拌均匀成无颗粒状备用

8：将蛋白打发至鱼眼泡状时加入三分之一的白砂糖

9：继续搅打，打发到呈湿性发泡时再加入三分之一的糖

10：接着搅打，当蛋白打至比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下三分之一的糖

11：继续搅打，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表明蛋白就打发好了

12：蛋白中加入三分之一的蛋黄糊搅拌均匀（注意要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）

13：再加入三分之一的蛋黄糊搅拌均匀

14：最后将剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

15：再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

16：将蛋糕糊均匀地分成七分，准备好所需的色素，分别加入分好的蛋糕糊里

17：讲调好的蛋糕糊放入裱花袋里

18：将调好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或者油纸的烤盘里，用力震几下，让面糊里的大气泡跑出，把烤盘放入预热好的烤箱里，1上下火180度，考15-20左右即可。

19：将烤好的蛋糕冷却后，抹上打发好的淡奶油卷成蛋糕卷

20：冷藏定型后，即可切开。

彩虹蛋糕卷

主料

低粉96克；色拉油60ml；细砂糖60克（蛋白里）；鸡蛋5个；淡奶油150克；

辅料

玉米淀粉8克；牛奶40ml；细砂糖15克；食用色素几滴；

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1：材料准备。（2卷的量）

2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。

3：牛奶，色拉油，20克细砂糖放一深碗。

4：用手动打蛋器打至白糖融化，颜色变浅，体积变大。

5：筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。

6：分次加入蛋黄，翻拌均匀。

7：拌好的细腻面糊。

8：蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。

9：分三次加入白糖，搅打至硬性发泡状态。

10：次加入蛋黄面糊里翻拌均匀，切忌划圈。

11：将面糊平均分成2份，分别加2滴食用色素，变成2个颜色的面糊。

12：分别装入2个裱花袋，剪一小孔，挤在放了烤纸的烤盘。

13：放入预热好的烤箱，160度12-15分钟。烤好取出倒扣烤网上放凉。

14：淡奶油加白糖打发。

15：将蛋糕片放一干净油纸上，抹上打发的淡奶油。

16：卷起来。放冰箱冷藏半小时以上。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

彩绘蛋糕卷

彩绘面糊

黄油10g

糖10g

低筋粉10g

蛋清10g

食用色素(红蓝绿粉棕)少许

蛋糕糊

鸡蛋5个

糖50g

牛奶50g

低筋粉60g

色拉油50g

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：黄油室温软化，加糖，低筋粉，蛋清混合后，分装到小碗中，调色。

2：调好色，装入裱花袋。

3：烘焙纸画好图案。

4：翻面，在相应部位填色，放冰箱冷藏。

5：鸡蛋5个，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g糖，搅匀，倒入牛奶，色拉油搅匀，再加入面粉拌匀。

6：蛋清分3次加40g糖，打发成出现大弯钩状态。

7：取1/3蛋白到蛋黄中，翻拌匀，全部倒入后拌匀。

8：画好的烘焙纸放入烤盘中。

9：蛋糊倒入烤盘中，震出气泡。

10：135℃烤35分钟。

11：脱模后，倒扣。

12：卷起。

13：成品。

14：切开。

15：成品。

16：成品。

彩绘爱心蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低粉65g；玉米油45g；牛奶45g；白砂糖10g 35g；

辅料

红曲粉5g；玉米淀粉5g；盐1g；

彩绘爱心蛋糕卷的做法步骤

1：准备好材料备用

2：分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中

3：在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌

4：依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀

5：把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉

6：用15ml的勺子，取2勺的蛋黄糊到小碗中

7：红曲粉加少许的水调成糊，备用

8：从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖

9：中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）

10：先准备一个小的裱花袋，取1勺的蛋白霜和蛋黄糊，混合均匀，蛋白霜是蛋黄糊的二分之一就好了，太多的话就太稀了

11：拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口，千万别剪太大哦，在烤盘上挤出你想要做的形状，挤两个小圆点，再用牙签来辅助分别从圆形下方用牙签往中间划动，这就成为一个心形啦,一个蛋糕卷可以画俩到三个图案

12：放进预热好的烤箱中上下火，中下层150度2分钟，出炉时，可用风扇吹，让其降温

13：将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦

14：将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，震出气泡，烤箱中下层，温度为上下温度150度最下层15分钟

15：烘烤中

16：上色非常的，均匀，如果不是做彩绘的话，用来做正面的话，那是可非常完美的

17：出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上，趁热把油纸撕下

18：把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形

19：定形好的蛋糕卷可加奶油，也可夹肉松馅

20：这是用油布烤出来的

小窍门

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，用油给烤出来的蛋卷有毛布面效果好，用油布和硅胶垫烤出来的没有毛巾面，或者用金盘，什么都不垫烤出来的毛巾面是很完美的，就是脱模的时候比较麻烦，所以还是垫上油纸吧

彩虹蛋糕卷

主料

低筋面粉80g；鸡蛋4个；细砂糖80g（蛋白60g，蛋黄20g）；水50g（或者牛奶）；植物油50g；泡打粉1/2小勺（2.5）ml；

辅料

淡奶油适量（打发好）；食用色素适量；

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1：准备好以上材料

2：先将蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的容器必须是无油无水

3：蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发

4：分三次加入植物油（要无味的植物油）每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次

5：加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀

6：面粉和泡打粉混合后加入，搅拌均匀备用

7：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖

8：继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖，最终把蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角）

9：盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中，翻拌均匀（要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）

10：再盛三分之一的蛋黄糊加入，搅拌均匀

11：最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

12：将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份，准备好所需的色素

13：将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中

14：将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里，抹平，用力震几下，让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里，烤15-20分钟

15：将烤好的蛋糕冷却后，抹上打发好的淡奶油，卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型

16：讲定型好的蛋糕卷，切成一片片的就可以吃了

彩绘蛋糕卷

主料

可可粉2茶匙；鸡蛋4个；低筋面粉82克；色拉油40ML；水50克；细砂糖15克；淡奶油150克；

辅料

玉米淀粉1茶匙；粗砂糖10克；热水20克；

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料

2：将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。

3：往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

4：加入50ml的清水。

5：加入40ml的色拉油。

6：加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

7：将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡

8：取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装入裱花袋中。

9：在烤盘上放上画好图案的油纸，有画图的一面贴合烤盘，在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的，要不然图案跟画画的时候不一样的。

10：可可粉加入约20ml热水溶解。

11：将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。

12：将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。

13：将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。

14：将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。

15：出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。

16：把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。

17：150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。

18：把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）

19：将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片，就可以开吃拉！

小窍门

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍：蛋白要比蛋黄多，这个菜谱里，用了4个蛋白，3个蛋黄。2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷，要还有暖暖的温度的时候就卷起，否则水汽尽散，蛋糕偏干，想它不断也难。3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案，再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄，一般烤1分钟左右，图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案，铺放一张吸油纸很必要，而且，吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油，这样烤出来的蛋糕，撕去吸油纸的时候，图案可以顺利完整的留下来，不会粘着吸油纸造成图案丢失。5、抹一层糖水比不抹糖水，来得好卷，而且还可以降低开裂的概率。但是注意，不要狠狠地抹糖水哦，把蛋糕搞得太湿是不行的。6、蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕，目的是为了好卷起来！7、蛋糕卷定型时最好放冰箱，让蛋糕卷里的奶油冷一下，切的时候更完美哦！

彩绘蛋糕卷

主料

低粉68克；糖38克；蛋4个；奶32克；

辅料

油32克；

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：糕体所需要的材料。

2：为了保证液体的量准确，我一次到位把奶和油放在打蛋黄糊的碗中了，加上约25克白糖，充分拌均匀。

3：蛋黄蛋白分开打两个容器中。这里需要用手动蛋抽将蛋黄及油和奶拌均匀。用刮刀不是很方便。

4：象这样子。

5：蛋白中挤上几滴柠檬汁，它的做用是促使蛋白打发并保持蛋白的稳定性，还可以让蛋糕没有蛋腥味儿。分三次加放剩下的白糖。

6：将蛋白打至8分发，关闭打蛋器后抬起打蛋器，可以拉出三角形。

7：将底粉过筛入蛋黄糊中，打蛋器关闭状态下先行拌几下，

8：之后启动打蛋器，低速打到顺滑。边边角角的，可以取下打蛋器的头再搅动几次。

9：两种糊糊都打好了。不拌合的时候，可以保持一段时间，我们可以用它们做彩绘部分的图画。

10：取一小碗，将蛋黄糊和蛋白糊各取小部分。

11：用切拌法拌均匀。

12：加上红色色素，用红曲粉也可以。拌均匀。

13：装入裱花袋中，剪小口，

14：挤出花形。这里说明一下，这个糊糊一定要足够细腻，否则在挤花时会堵口，挤不均匀，我这个就是出现了这种情况，好吧，将错就错，搞大大图吧。

15：烤箱180度提前预热，放上烤盘，将花儿定型，如果不是不粘烤盘，需要铺油纸。

16：这个时间我们可以拌蛋白蛋黄糊，老方法，取一部分蛋白糊放在蛋黄糊中，

17：切拌法拌均匀。注意手法，一定不能划圈。

18：将这部分拌好的糊类倒入蛋白糊中，切拌至均匀。

19：拌好的糊糊光滑细腻。

20：取出烤盘，花已成形。

21：将蛋糕糊均匀的倒入烤盘中。

22：入烤箱，180度20分钟。

23：蛋糕将好的时候，可以准备馅料了，蛋糕出炉还有一个放凉的过程，不必太急着打奶油。淡奶油提前冷藏，有助于打发。

24：淡奶油加上糖粉，打发。

25：蛋糕烤好后盖上油纸，倒扣放凉，很容易就脱模了。

26：另加一张油纸，将蛋糕翻面，抹上奶油，放上切好的火龙果。卷起来

27：拧好两头，固定定型，切件即可。