意大利佛卡恰

主料

高筋面粉300g；细砂糖10g；盐1/4小勺；酵母粉4g；水170g；橄榄油10g；

辅料

橄榄油1大勺；黑胡椒1/4小勺；蒜2瓣；

意大利佛卡恰的做法步骤

1：将除去橄榄油之外的主料全部放入面包机，和面10分钟；

2：加入橄榄油，继续和面15分钟；

3：和成面团后选择发酵程序，时间约50分钟；

4：发酵结束后取出面团，均分二份，滚圆，松弛10分钟；

5：松弛后的两个面团分别擀成厚约1cm圆饼，放在烤盘上，用剪刀随意剪出刀口，塞入适量蒜片；

6：表面刷一层橄榄油，撒盐和黑胡椒粉，静至发酵20分钟左右，烤箱中下层，上火180度、下火150度，30分钟左右

佛卡恰

主料

高筋粉300g；鲜酵母9g（干酵母3g）；温水200g；橄榄油20g；盐3g；糖5g；

辅料

油渍小番茄36块；迷迭香适量；海盐适量；

佛卡恰的做法步骤

1：面粉300克，新鲜酵母9克，盐3克，糖10克，温水200克，橄榄油20克。将以上材料全部放入厨师机中。

2：和成光滑面团，无需出膜，盖保鲜膜省发至两倍大小。

3：把油渍小番茄里的橄榄油刷在油纸上。

4：手上蘸一些油，把面团从发酵盆中拿出。

5：直接用手摊平在烤盘上，用手指头压出不规则洞洞。烤盘是28×28。

6：在准备摆放油渍小番茄的面团上按压一个深坑，然后摆上油渍小番茄。

7：放上新鲜迷迭香。

8：放入烤箱发酵。

9：在面团的表面再刷一些橄榄油。预热烤箱上下火200度烘烤18~20分钟。

10：成品出炉。烘烤的过程中，香气四溢。

11：切块。

12：表皮酥脆，内部绵软。

小窍门

1.Focaccia是扁平面包，别看把面团摊在烤盘上比较扁平，但一经烘焙，就会升高。2.Focaccia形状可以是圆的，也可以是正方或长方的，如果是方的，要把面团向四角抻好；4.Focaccia面上插的材料不一定是油渍小番茄，可以是洋葱，也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片等。

迷迭香佛卡恰

主料

高筋粉150克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；玉米油5克；水85克；

辅料

玉米油1.5小勺；蒜片8片；盐适量；新鲜迷迭香适量；黑胡椒粉适量；

迷迭香佛卡恰的做法步骤

1：面团料

2：将除油外的面团料倒入盆中

3：搅拌成絮状，加入油

4：搅拌至光滑，取出，放入大碗，盖上保鲜膜进行基础发酵

5：面团长至2倍大

6：排气，滚圆，松弛10分钟

7：准备表面装饰料

8：将面团擀成直径约19厘米的圆

9：在表面剪出小口

10：表面刷油

11：将蒜片和迷迭香插入剪口中

12：依次撒上盐和黑胡椒粉

13：最后发酵20分钟

14：放入烤箱，中层，上火190度，下火170度，烤约25分钟

15：表面金黄，出炉

小窍门

迷迭香和蒜片可以根据自己的喜好换作别的香料。烘烤时间和温度需根据面包大小和自家烤箱情况而调整。

佛卡恰 Focaccia

主料

高筋面粉200克；水100至115克；盐1/4小勺；面包机酵母2/3小勺；糖1小勺；橄榄油2小勺；

辅料

橄榄油适量；黑椒粉适量；洋葱1/4个；海盐适量；

佛卡恰 的做法步骤

1：把所需要的水加热至物感温暖，放酵母和糖，静置15分钟；

2：然后把盐与面粉混合，混合后加入步骤（一）的材料，用kitchenaid（搅拌棍为圆曲棍）把面粉搅成团，再加入橄榄油，再搅拌成比较光滑的面团，放在涂了层油的大碗里，面上盖薄膜；

3：有发面机的最好，放在发面机，一般家庭厨房不备发面机的，可用微波炉把两杯水叮到比较热，两杯热水放在旁边，再把面团入进去，微波炉内就有个温暖的环境了，把门关上，约90分钟，中途最好不要开门，否则暖气会跑掉，千万不要手多多按按钮去转；

4：发酵完后放在案板上，稍搓搓去气泡，再滚圆，收口向下，再用薄膜盖住醒面10分钟；

5：在烤盘上涂一层橄榄油，为的是烤完后容易脱模；

6：把面团平摊在烤盘上，在表面刷一层橄榄油；

7：在手指在面坯上均匀地戳洞，不一定要戳到底；

8：再用薄膜盖住，让面再发酵20-25分钟；

9：在这20分钟的空档时间里，把洋葱切成1.5-2公分长宽的块状；

10：面发好后，用小剪刀在酒窝之间剪一个口子约1公分深，在口子里插入洋葱片，剪一个口子就插一块洋葱，分布均匀地剪和插；

11：然后均匀地撒上黑椒粉和粗盐（海盐）；

12：再拿入预热了的烤箱烤15-18分钟，375-400°F，在烤10分钟左右时，转动烤盆180°，再放入烤箱，继续烤完剩下的时间，烤好后的面包，用手指轻扣会发出“卟卟”的空洞声，说明已经烤好了，烤好后脱模切成块即可食用。

小窍门

一、Focaccia是扁平面包，别看把面团摊在烤盘上比较扁平，但一经烘焙，就会升高；二、用可以用来入烤箱的玻璃烤盘烤面包比较好，玻璃盘表面光滑，容易脱模；三、Focaccia形状可以是圆的，也可以是正方或长方的，如果是方的，要把面团向四角抻好；四、Focaccia面上插的材料不一定是洋葱，也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片，本人比较偏向用蒜片和迷迭香，这次试用洋葱，效果也是不错的；五、贴上提供的时间和温度仅供参考，不是绝对准确的，因每个家庭的烤箱，虽然所用的刻度相同，但实际的热度是有出入的，应该根据自己的特点而调节时间和温度，比如：您按照某贴或书提供的温度，把相应的食物烤得过焦，下次你在烤食物时就应该把烤箱的刻度降低，如果您按照某贴或书提供的温度，烤得不够熟或足够，您就要相应地加大少少刻度来烤，时间也一样，也应该作相应的调节，自己的烤箱，用多几次，就心里有数了。

佛卡恰

主料

高筋面粉300克；白糖10克；酵母粉3克；盐撒表面用；水180—190克；橄榄油（和面用）10克；橄榄油（刷表面用）适量；大蒜（切片）几瓣；黑胡椒粉撒表面用；

佛卡恰的做法步骤

1：将水、白糖、高筋面粉、盐、酵母粉（与盐分开放）放入面包机桶内，用筷子先搅拌成松散状之后倒入10克橄榄油。

2：启动一个和面程序，将面团揉成光滑柔软的面团，然后进行基本发酵，当面团发酵至2—2.5倍大时（60分钟左右）就好了。

3：发酵好的面团取出压扁排气，滚圆松弛10分钟，然后用擀面杖擀成20--25厘米的圆饼状放入烤盘（我是直接就放在烤盘里擀成的），用剪刀在面团上剪一些小口子。

4：刷上橄榄油，（多刷些没关系，在烤的过程中油都会被吸收的）。

5：再剪开的刀口处插上大蒜片。

6：均匀的撒上盐和黑胡椒粉（现磨黑胡椒粉的更香）,面饼进行第二次发酵20分钟。

7：放入提前预热的烤箱中层，175度，25—30分钟。

8：烤至表面焦黄即可。

9：切块或切片食用。

小窍门

1我用的是30升的烤箱，如果烤箱略小请减少材料的用量。2面饼可以擀成圆形也可以是方形。3除了蒜片还可以加些奶酪、火腿或者自己喜欢的食材。4烤制的温度与时间以自家烤箱的脾性来定。

蒜味儿佛卡恰

主料

面包粉250克；水150克；盐5克；糖5克；橄榄油15克；酵母2克；

辅料

黑胡椒适量；大蒜适量；

蒜味儿佛卡恰的做法步骤

1：材料图。　　　　　　

2：将主料a按先液体后粉类依次放在面包机桶内，启动面包机和面程序。

3：将面块和成团后加入主料b。

4：再次启动和面程序，将油揉进面里。利用面包机或者烤箱将面团发酵。　　

5：发酵后的面团取出排气松弛后整形成饼样。　　

6：再次入烤箱发酵30分钟，取出用剪刀剪出小洞，放上切好的蒜片，刷上橄榄油（份量外）磨上黑胡椒粒，放烤箱，180度15分钟。出炉即可。

7：切开吃吧。

小窍门

佛卡恰的面团不需要和到延展性特别好，成团后将橄榄油揉进去就可以了。

【佛卡恰 Focaccia】

主料

高筋面粉300g；细砂糖10g；牛奶130g；酵母4g；百里香碎10g；红提干20个、；

辅料

鸡蛋1只；盐2g；黄油15g；橄榄油1大匙；黑胡椒碎一小撮；

佛卡恰的做法步骤

1：所有食材称取混合在料理桶中；料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能；揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。

2：料理盆底部和面团表面均喷一层油雾，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。

3：操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤；我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。

佛卡恰Focaccia

食材组 A

高筋粉200克

水100至115克

盐1/4茶匙

面包机酵母2/3茶匙

细砂糖1茶匙

橄榄油1.5茶匙

食材组 B

海盐约1茶匙

橄榄油约1茶匙

迷迭香1枝

佛卡恰的做法步骤

1：把所需要的水加热至物感温暖，放酵母和糖，静置15分钟；

2：然后把盐与面粉混合，混合后加入步骤（一）的材料，用kitchenaid（搅拌棍为圆曲棍）把面粉搅成团，再加入橄榄油，再搅拌成比较光滑的面团，放在涂了层油的大碗里，

3：面上盖薄膜或锡纸；

4：把烤箱发热，不能太热，手感温暖就行，关火，开箱灯，放面团在里面，调好计时器约90分钟；

5：取出的面团约为原来的2倍，发过猪头，哈哈；

6：在烤盘上涂或喷一层菜油，扫均匀；

7：倒入面团，把面团铺均匀，再在表面扫一层油；

8：均匀地用手指在面团表面戳洞，洞与洞之间间隔约1英寸，没有严格规定的；

9：瓣去枝上的迷迭香叶，插在洞里，在面团表面均匀的撒上海盐，静置30分钟，入预热后的烤箱的第二层，底层放盘水，25分钟，375--400°F，烤到扣起来有“卟卟”的声音即可。

小窍门

在烤箱的底层放一盘或一碗水，烤起来的面包就会软和些不至于因失去水分变硬。

佛卡恰

主料

高粉175克；低粉75克；酵母粉2.5克；水150克；盐4克；橄榄油10克；

佛卡恰的做法步骤

1：所有原料放在一起。

2：用手揉至光滑，盖上保鲜膜，温暖处发酵。（现在天气常温即可，不用揉至出膜，面团光滑就行了。）

3：发好的面团变两倍大。

4：排气后分割成三等份。

5：滚圆后松弛15分钟，上面盖上盆。

6：松弛后面团拍扁，置于烤箱里二发，里面放碗热水。

7：发两倍大，表面涂橄榄油，一定要涂够，以免表皮硬了。

8：用手指压出小洞，洒上迷迭香，入预热200度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

9：因为面团没有加蛋，所以烘烤的温度要高才容易上色些。

黑全麦佛卡恰

主料

黑全麦面粉300g；

辅料

橄榄油25ml；盐5g；糖5g；酵母4g；油渍圣女果适量；水240ml；迷迭香适量；

黑全麦佛卡恰的做法步骤

1：面粉加盐搅拌均匀，放入酵母水（酵母 糖）和面，再加入橄榄油和成均匀面团。

2：发酵至两倍大。

3：烤盘铺上烘焙纸，抹上橄榄油，把面团直接放上，摊平，放上油渍圣女果，二次发酵一小时。

4：撒上迷迭香，烤箱上下200度，烤25分钟，成品。

5：适合血糖高的朋友哈！

小窍门

黑全麦面粉吸水量大，所以用了240毫升水，一般面粉200毫升就可以。