万能香辣酱

主料

黄豆酱2勺；甜面酱2勺；豆瓣辣酱2勺；

辅料

清水1碗；大葱半棵；大蒜2瓣；八角2颗；花椒1撮；香叶3片；植物油50克；白糖20克；

万能香辣酱的做法步骤

1：3种酱和香料准备好。

2：小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸。

3：大蒜拍扁、剁碎，待用。

4：黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用。

5：甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用。

6：豆瓣辣酱2勺入碗中。

7：加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状。

8：此时，香料已经被炸成浅褐色了。

9：将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉。

10：将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底。

11：熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色。

12：将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。

13：万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁都特香！

小窍门

1、3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果；2、酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料；3、香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

万能肉酱

主料

肉馅300g；洋葱1颗；胡萝卜1根；

辅料

油适量；鸡蛋1枚；小葱适量；姜适量；

调料

盐适量

甜面酱150g

老抽适量

糖适量

胡椒粉适量

万能肉酱的做法步骤

1：肥瘦肉馅加胡椒粉、料酒、姜蓉、鸡蛋、玉米淀粉拌匀。

2：加入老抽，颜色会更好看。

3：拌匀。

4：洋葱切丁。

5：胡萝卜切丁。

6：锅热倒油。

7：加胡萝卜翻炒均匀（大概一分钟）。

8：加洋葱炒香。

9：加入甜面酱炒匀。

10：再加入拌好的肉馅炒至变色。

11：添适量清水，我加了大概100g。

12：加糖调味，不喜欢甜口的也可以不加。

13：小火炒制，变得粘稠即可。

14：装盘撒葱花。

15：拌面条。

16：卷入薄饼。

17：怎么吃都好吃。

18：一起吃肉酱吧！

万能辣椒油

主料

辣椒面500g；菜籽油1.8升；

辅料

花椒15克；桂皮少量；八角少量；香叶2片；草果1颗；大葱半根；生姜1小块；

调料

盐适量

白糖适量

甜酒酿适量

白芝麻100克

万能辣椒油的做法步骤

1：所有材料准备好了。

2：起锅烧油，把花椒.生姜.大葱.桂皮，八角香叶草果冷油一起放。避免油温过高烫伤自己。

3：开大火烧等大葱生姜开始变黄就关火，用细的漏勺把油里面的渣全部捞出。

4：等5-10分钟左右让油温降低，然后再把辣椒面一点一点倒进油锅。不能一次把辣椒面倒进去哪样油喷出来就浪费了也不安全。

5：辣椒面倒好了，加适量盐白糖甜酒酿开小火慢慢熬，（开适量加点儿水和生抽一起熬，这样盐和糖容易融化）锅里要不停的搅拌防止糊锅。

6：白芝麻炒熟放凉备用。

7：辣椒油熬到油没有那么多泡泡就关火。

8：等辣椒油和白芝麻都凉透了再把芝麻和辣椒油装瓶即可。

9：成品图。

10：锅里剩下的辣椒油别浪费来拌个凉拌菜。

小窍门

制作过程注意安全。

万能拌面酱

主料

一品鲜黄豆酱2大勺；鸡蛋1个；葱花1勺；洋葱丁2勺；土豆丁1大勺；什锦菜1大勺；木耳丁1勺；植物油2勺；盐半勺；白糖半勺；淀粉1勺；

辅料

水适量；

万能拌面酱的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。

3：再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。

4：接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。

5：倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。

6：倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。

7：倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。

8：锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。

9：将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。

10：待汤汁变得粘稠，趁热盛出。

11：浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。

万能版麻辣香锅

主料

鸡胸肉200g；花菜300g；糯玉米250g；海带100g；青椒50g；洋葱50g；

辅料

麻辣香锅调料50g；盐5g；味精5g；地瓜粉10g；老抽3ml；食用油60ml；

万能版麻辣香锅的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡胸肉切粗丝，加盐2g、老抽3ml、食用油10ml、地瓜粉10g加水拌匀，腌制5分钟。

3：花菜拆散，海带切成菱形，熟玉米切块，青椒切滚刀，洋葱切片

4：花菜焯水，沥干

5：炒锅放50ml食用油，加麻辣香锅调料炒出红油

6：加入肉丝划散

7：加入海带、玉米、花菜炒匀，加少许水焖2分钟

8：加入青椒、洋葱、盐、味精翻炒均匀，即可出锅

小窍门

1:因为麻辣香锅底料含盐，所以制作时尽量少用盐。2:麻辣香锅底料酌量使用，要再麻辣，可加入干辣椒与花椒。3:之所以称作万能麻辣香锅，是食材选择灵活。大家可以根据家里的食材，如木耳、腐竹、土豆、粉丝等水分含量不高的食材；肉也可以是猪肉、牛肉。朋友说肉只是引子，更好吃的是其中的配菜。

万能红油肉臊

主料

猪肉馅粗半斤；

辅料

花生油适量；葱末适量；姜末适量；辣椒面适量；

调料

食盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖2块

干榨黄酒适量

醋适量

万能红油肉臊的做法步骤

1：三肥七瘦的猪肉，切成粗粒，用刀剁几下。

2：葱，姜切末。

3：热锅起油，下入猪肉翻炒至变色出油，加入花椒面，葱姜末，翻炒。

4：倒入少量陈醋，翻炒，喷入黄酒，翻炒至出油，关小火放入辣椒面，继续翻炒。

5：炒出红油，加生抽，老抽，加入开水，放盐，葱段，大火烧开，小火慢炖，煮20分钟即可。

6：看，这就是万能的红油肉臊。

7：另外煮点素菜豆腐什么的，做为配卤。

8：海带黄花肉臊子饸络面。

9：猪肉海带豆腐臊子荞面饸饹。

10：红油肉臊猫耳朵。

万能卤味汁

主料

八角3个；草果4个；干沙姜片1把；陈皮3片；香叶2片；罗汉果半个；丁香2g；

辅料

大葱1根；姜1块；

调料

酱油100ml

红烧酱油150ml

花生油20ml

黄酒100ml

水1.5升

万能卤味汁的做法步骤

1：.将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段。

2：锅内下油烧热，放入大葱段、姜爆出香味，倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁。

3：将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。

小窍门

1、喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。2、卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。4、浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。5、卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。

万能凉拌油

主料

香菜根7-8根；西芹200g；洋葱1个；蒜瓣6个；八角2-3个；肉桂1根；草果1个；食用油适量；

万能凉拌油的做法步骤

1：吃完香菜，根不要丢掉，洗净沥干水份，西芹切段。锅内放多一点的油，下香菜根，西芹，八角，桂皮，草果，小火炸出香味。注意八角桂皮草果先泡一下水，这样不容易炸糊掉。

2：炸到西芹表面微缩的时候，加入洋葱和蒜瓣接着炸。

3：炸到洋葱也变成焦黄色了，即可关火，让香料和油一起在锅中自然冷却。

4：冷却之后，用滤网过滤一下，把油放进干净的容器保存，其他蔬菜都不要，只把八角，桂皮，草果挑出来放到油里面一起保存。

小窍门

蔬菜要晾干表面水份，免得炸的时候溅油。八角桂皮草果先泡一下水，再擦干了炸，这样就不会炸糊掉。

万能卷饼

主料

面粉300克；

辅料

清水700毫升；

调料

盐0.5克

食用油适量

万能卷饼的做法步骤

1：盆内放入面粉。

2：加入盐。

3：倒入清水后用筷子搅匀，打入一颗鸡蛋再次搅匀，静置一会儿。

4：平底锅烧热，锅内刷油。

5：倒入一勺半面糊。

6：晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。

7：一面烙至定型。

8：翻过来烙另一面，烙至两面金光。

9：装盘即可。卷肉卷菜，味道都没的说，如果喜欢直接吃，就多烙一会儿，烙的香香脆脆的，也很好吃。

小窍门

面糊可以倒在平底锅的一边，这样晃动锅面糊会快速铺满整个锅底，但是如果倒在中间，烙过几张之后，面糊就很难快速摊开了。如果喜欢只吃饼，面糊里可以放蔬菜，午餐肉，海苔碎，搅匀之后像做鸡蛋饼那样来吃。

万能卷饼

主料

面粉150g；

辅料

开水40g；凉水40g；

调料

盐少许

万能卷饼的做法步骤

1：面粉150克，盐少许，搅拌均匀。

2：加入开水40克，搅成面絮。

3：加入冷水40克，搅成面絮。

4：揉成光滑的面团。

5：搓成长条，等分切成6个面剂。

6：搓成小面团。

7：表面刷油。

8：盖保鲜膜，醒面20分钟。

9：取两个小面团，压扁。

10：叠在一起，捏合边缘。

11：擀成薄面皮。

12：放电饼铛里中火烙。

13：变色后翻面。

14：等到鼓泡，趁热揭开。

15：放上喜欢吃的菜，卷起即可。

小窍门

1、半烫面可以增加面皮的筋性，让面皮更劲道哦。2、如何把面团揉光滑，只有一种方法：揉的时间长一些，用洗衣服的方式，揉搓面团5-10分钟