臊子面

主料

挂面适量；青椒1个；土豆1个；三文冶适量；黄花适量；冬瓜适量；葱适量；韭菜适量；炒熟猪肉适量；香菜适量；香茹适量；豆腐适量；胡萝卜适量；

辅料

调料粉适量；红烧酱汁适量；酱油适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

臊子面的做法步骤

1：香菜，韭菜切沫

2：置于碗中备用

3：青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。

4：盛于碗中

5：油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟

6：盛入碗中

7：炒菜锅加水烧开倒入些许臊子

8：臊子水开，投入韭菜香菜沫

9：那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中

10：捞面置碗中

11：臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。

小窍门

炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。

臊子面

主料

面条2人份；卤牛肉160克；番茄2个；胡萝卜1个；洋葱半个；土豆300克；

辅料

食用油3勺；水淀粉5勺；

调料

盐5克

酱油10克

臊子面的做法步骤

1：食材准备好，全部切小块。

2：起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。

3：放入土豆翻炒变色。

4：放入卤牛肉。

5：放入番茄炒至土豆绵软。

6：淋入酱油提味。

7：添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。

8：放入洋葱增香。

9：洋葱断生后放入水淀粉勾芡。

10：汤汁浓稠明亮，关火出锅。

11：面条放入开水中煮熟。

12：盛入碗中，拌匀即食。

臊子面

主料

牛肉适量；胡萝卜适量；土豆适量；压面条适量；

辅料

西红柿适量；豆腐适量；木耳适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；花椒适量；生抽适量；料酒适量；

臊子面的做法步骤

1：所需食材

2：牛肉切丁，姜切丝

3：土豆切丁漂水，胡萝卜豆腐切丁，西红柿随意切，木耳切小条

4：锅内放油放几粒花椒，先将牛肉炒至水分干

5：放入葱姜料酒少许生抽

6：翻炒片刻

7：翻炒片刻

8：倒入土豆胡萝卜西红柿

9：大火翻炒，食材的水分全部溶解

10：一定将锅内的汤汁炒干即可

11：因为锅太小换高压锅煮汤

12：加水倒入豆腐和木耳，我用的是冻豆腐，豆腐买多了就冻冰箱，木耳最好焯过水再用

13：开锅后需小火煮25分钟，调醋和盐，喜欢香菜的可切些提味

14：开锅下面，面是现买的机器压面

15：煮熟浇汤

小窍门

用羊肉炝锅臊子更香，岐山臊子用的是猪肉，西红柿多放几个汤色佳

臊子面

主料

猪肉1500克；豆角适量；豆腐适量；胡萝卜适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；干辣椒适量；生姜适量；盐适量；大料适量；醋适量；

臊子面的做法步骤

1：肉切成小片备用

2：油烧热，凉一会儿

3：把肉放入锅中，小火翻炒

4：依次放入干辣椒、葱段、大料、生姜沫后翻炒

5：翻炒十分钟后放入盐

6：再翻炒十分钟后放入十三香

7：油炒到清亮后放入醋

8：再放入辣椒面翻炒

9：肉臊子完成

10：胡萝卜、豆腐切成小片，豆角切成丁，胡萝卜、豆角快炒熟时放入豆腐一起翻炒

11：素臊子完成

12：油烧热，放入生姜沫，倒入醋、盐，翻炒一会儿倒入适量开水，放入素臊子、肉臊子，汤汁备用

13：将准备好的韭菜沫放入汤中，另用锅烧水下面，每次吃，小碗少捞点面，再将做好的汤汁浇入面中即可

小窍门

1、时间根据肉多少确定，用小火，只要油炒到清亮即可2、素臊子可以根据个人喜好，放入木耳、黄花、鸡蛋等

臊子面

主料

五花肉适量；胡萝卜适量；豆腐适量；西红柿适量；青椒适量；

辅料

鸡精适量；香油适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：香菇，姜、葱、蒜切碎。西红柿切丁。

2：胡萝卜，青椒、豆腐切丁。备用

3：五花肉扁炒，下姜葱蒜炒香，下胡萝卜，稍加翻炒下豆腐。

4：加开水，改中火。

5：中火十分钟左右。

6：下青椒改小火。

7：用淀粉调汁。

8：下面

9：放盐鸡精香油。

10：勾欠

11：淋在面上，成功！

臊子面

主料

面适量；猪肉适量；土豆适量；木耳适量；干香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；黄花适量；菠菜适量；

辅料

葱适量；老抽适量；盐适量；姜适量；生抽适量；淀粉适量；

臊子面的做法步骤

1：土豆、胡萝卜、水发（木耳、黄花、干香菇）、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末。

2：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开

3：下入瘦肉丁翻炒

4：肉色变白加入葱、姜末，炒香

5：加入老抽、花椒粉炒香

6：炒香后出锅备用

7：另起锅清油烧开

8：下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽翻炒

9：炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒

10：下入炒好的肉臊子，翻炒均匀

11：加入清水，烧开调味（根据个人口味加入盐、生抽）

12：烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡（厚一点）

13：烧开备用

14：面煮熟后加入臊子汤即可（煮面过程略）。

臊子面

主料

挂面150克；

辅料

肉末100克；胡萝卜100克；水发香菇5朵；香芹70克；

调料

食用油适量

盐适量

葱两匙

生抽适量

白糖适量

五香粉适量

鸡精适量

姜适量

蒜末适量

臊子面的做法步骤

1：准备一些肥瘦肉沫，可以自己剁，也可以买现成的。胡萝卜、香菇、香芹分别清洗干净，切成小丁备用。

2：锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入肥瘦肉沫翻炒一会，炒出油脂来。

3：放入胡萝卜丁、香菇丁、香芹丁翻炒一会，将它们炒熟。

4：放入适量的盐、白糖、五香粉、生抽、鸡精调味。

5：将炒好的臊子盛出来一半备用，剩下的一半中倒入两碗热水煮沸，再放入少量的盐和少许的鸡精调好味，我们泡面的汤汁就做好了。

6：煮锅烧开半锅水，水开后下入适量的挂面煮熟。

7：把煮熟的面条捞入汤碗中，浇上汤汁，再浇上炒好的臊子，拌匀后就可以吃了。喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。

小窍门

1、面条可以用新鲜的手工面，也可以和我一样用挂面，如果用手工面口感会更好。2、煮面条时要根据面条的粗细少量加入两、三次冷水，待水都沸后面条就煮熟了。3、吃面时，根据个人口味喜欢吃辣的，可以放一些辣椒油。

臊子面

主料

土豆0.5个；豆腐150克；红萝卜0.5个；木耳6个；菠菜3棵；猪肉馅200克；

辅料

花椒0.2克；盐2勺；酱油1勺；淀粉2勺；

臊子面的做法步骤

1：准备材料洗干净备用

2：肉馅备用

3：葱姜蒜切末

4：把材料都切成小丁

5：热锅烧油先炒肉馅

6：待肉变色后放葱姜蒜翻炒

7：放盐花椒酱油继续翻炒

8：加入切好的各种丁

9：好，一锅烩，炒2分钟左右

10：加开水，搅动着菜和水的比例差不多1比1就ok

11：这时候把盐和鸡精放上，尝尝比平时炒菜的咸一点，因为要拌面哦！调好水淀粉

12：锅开之后左手边搅动右手边慢慢倒入水淀粉

13：调至稠稀均匀即可，放入菠菜马上关火！

14：当当当，臊子面来了！再配上油泼辣子，绝了！

臊子面

主料

挂面200克；

辅料

肉臊子适量；

臊子面的做法步骤

1：主料：挂面、猪肉臊子

2：锅烧开水，放入挂面。

3：烧开煮制2分钟。

4：关火，盖盖焖制5分钟。

5：捞出面条。

6：浇入适量肉臊子，拌匀即可。

肉臊子面

主料

鲜面条适量；猪肉末适量；

辅料

姜适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；甜面酱适量；蒜适量；香油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；白糖适量；陈醋适量；芝麻酱适量；

肉臊子面的做法步骤

1：面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2：先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3：炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4：依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5：至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6：准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7：煮面条熟后过凉水。

8：将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

9：炒好的肉臊子。

10：成品图