黄豆焖猪尾

主料

猪尾巴2条；黄豆150g；

辅料

蒜头适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

五香粉适量

胡椒粉适量

糖1匙

鸡粉适量

黄豆焖猪尾 的做法步骤

1：猪尾巴两条，买来时店家已帮忙剁好。

2：准备黄豆、蒜、姜。

3：猪尾凉水入锅焯水。

4：焯至变色捞起，凉水清洗干净。

5：凉锅凉油放入黄豆，中小火不停地翻炒。

6：一直炒至变色，约7~8分钟，铲起装盘备用。

7：锅中放油，倒入猪尾。

8：加入适量的盐，炒至微微发黄。

9：放入姜和蒜，继续炒香。

10：再放入酱油、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、糖调味。

11：倒入炒好的黄豆拌匀。

12：锅内加入清水，水面没过食材，中小火焖20分钟。

13：时间到开盖，已焖至水分快收干，加入鸡粉提鲜调味后关火盛出。

14：成品。猪尾肉弹入味，黄豆焖至软绵，味道非常不错哦！

炒叉子

主料

叉子250克；里脊肉100克；

辅料

酱油1勺；蚝油1勺；圆葱1块；大葱1段；

炒叉子的做法步骤

1：准备材料，圆葱切丝，大葱切葱花，里脊肉切丝用料酒腌制一会，叉子用刀稍微切一下，要不面条太长。

2：锅内烧开水，下入切短条的叉子，水再次沸腾后再煮两分钟盛出过凉水。

3：热锅倒入适量的油，下入圆葱和一半的葱花炒香，然后下入肉丝，炒至发白断生大概七分熟。

4：然后下入煮过的叉子，翻炒一会然后加入酱油，蚝油还有精盐。不要太咸了，味道自己掌握，精盐可以不加，蚝油是提鲜的。中间如果叉子发干可以加入一点点水，保持湿润就行，翻炒五分钟可以关火。

5：加入剩余的葱花和适量的味精，我还加了点陈醋。翻炒几下就可以出锅了。

猪尾焖腰豆

主料

猪尾500克；腰豆150克；

辅料

冰糖10克；生抽1.5汤匙；老抽1/2茶匙；盐1茶匙；姜5片；

猪尾焖腰豆的做法步骤

1：猪尾洗净，氽水；

2：热油，放入冰糖炒至颜色变深；

3：倒入猪尾、姜片，炒至上色；

4：调入生抽、老抽、炒匀；

5：加入提前浸泡三小时的腰豆，略炒；

6：转入沙锅，放入清水，大火煮开转小火，焖五十分钟；

7：焖至汁快干时，加入盐；

8：再焖十分钟，即可。

红焖牛尾

主料

牛尾1根；土豆2个；胡萝卜1根；

辅料

葱适量；姜适量；八角1个；红烧汁1勺；冰糖适量；盐适量；

红焖牛尾的做法步骤

1：牛尾洗净入锅焯水。

2：葱姜八角准备好。

3：将焯水后的牛尾洗净，放入电压力锅内胆，加入葱姜八角。

4：加入一勺红烧汁。

5：加入冰糖。

6：放入电压力锅选择焖炖煮熟排气。

7：土豆胡萝卜去皮洗净切成小块。

8：电压力锅排气后将煮好的牛尾连汤汁放入炒锅中，加入土豆胡萝卜炖煮。

9：煮至汤汁浓稠土豆熟透，加入盐调味即可。

小窍门

先用压力锅将牛尾焖熟，牛尾会很软烂好吃。

叉烧炒茄子蒜薹

主料

茄子1个；蒜薹适量；叉烧150g；

辅料

蒜末少许；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

食盐适量

食用油适量

叉烧炒茄子蒜薹的做法步骤

1：准备的食材。

2：茄子切滚刀，蒜薹切断。

3：茄子上锅蒸7分钟。

4：蒸熟后倒掉多余水份。

5：热油爆香蒜末。

6：倒入蒜薹翻炒。

7：倒入茄子一起翻炒。

8：加入少许清水，加入适量食盐、蚝油、酱油调味。

9：加入叉烧翻炒。

10：炒均匀即可出锅。

11：成品。

焖牛尾

主料

牛尾1000g；

辅料

姜30g；葱2根；蒜4瓣；八角3个；花椒15-20粒；桂皮4小片；香叶3片；肉蔻1粒；生抽75ml；料酒50ml；甜面酱3小汤勺儿；橄榄油适量；盐少许；

焖牛尾的做法步骤

1：将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟

2：将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿

3：将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒

4：准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用

5：用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用

6：用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用

7：准备3小汤勺儿甜面酱备用

8：把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟

9：之后取出牛尾再用清水洗净

10：将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右

11：盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料

12：2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧

13：此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说

14：炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟

15：放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀

16：翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽

17：将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时

18：牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。

小窍门

1买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。2清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。3炖和蒸的时间一定要足够长。4或许有朋友问，为什么不用高压锅，可以用，只不过自己的经验告诉小厨，高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅，或也许是我不善用高压锅。5关于辣椒，这完全取决个人口味，能吃就放，吃不来，就不放。它不是本菜的主导。

猪尾焖腰豆

主料

猪尾2条；腰豆半碗多；

辅料

姜1块；冰糖适量；

调料

蚝油适量

酱油适量

盐适量

猪尾焖腰豆的做法步骤

1：猪尾巴焯水捞出备用，我们市场的冰鲜档有卖冻猪尾，就是单单猪尾巴那一段，没有尾巴上面那块肥骨头。猪肉档卖的猪尾巴是一整条的，除了带皮的尾巴，还有上面一大块骨头 肥肉。

2：腰豆泡软，晚上泡第二天用最好。

3：我的习惯做法是腰豆先用电饭锅或高压锅煮软，可以给孩子先喝一小碗腰豆汤。这步随意。

4：姜剁碎。

5：少量油和冰糖炒糖色。

6：然后把猪尾巴倒进去均匀着色。再把姜倒进去翻炒几下。

7：煮腰豆的水倒进去，还不够的话就加清水，没过猪尾巴。

8：倒耗油，酱油，大火煮沸转小火熬煮。用高压锅的话，这步就是把猪尾巴连带汤水倒进高压锅煮。

9：大概一个小时后，汤汁剩小半。

10：倒腰豆进去翻炒均匀。

11：再煮20分钟左右。使腰豆入味，大火收汁。

12：盛盘。非常漂亮。

黄豆焖猪尾

主料

猪尾2条；黄豆150g；

调料

盐15g

葱姜蒜各10g

生抽、老抽、南乳各10g

八角2粒

花椒15粒

桂皮5g

黄豆酱15g

草果1个

香叶3片

食用盐适量

料酒适量

黄豆焖猪尾的做法步骤

1：黄豆提前泡好；猪尾去毛洗干净切成段；葱切段，姜切片，蒜拍碎；黄豆酱和南乳1.5：1的比例调均匀制成酱汁。

2：黄豆和猪尾一起下锅焯水，清水清洗干净备用。

3：锅中放油烧热，加入蒜葱姜爆香，放入黄豆和猪尾大火爆炒，加料酒去腥味，加入少许老抽和生抽翻炒均匀上色，倒入调好的酱汁翻炒均匀。

4：加水入锅没过食材一半，投入料包（内装八角、花椒、桂皮、草果、香叶），盖上盖大火煮开后转小火焖30-40分钟。

5：加盐调味，上碟。

酱焖鲢鱼尾

主料

鲢鱼尾1条；

辅料

豆腐1块；葱姜蒜适量；

调料

豆瓣酱适量

盐适量

老抽适量

鸡精适量

料酒适量

醋适量

糖适量

胡椒粉适量

酱焖鲢鱼尾的做法步骤

1：鲢鱼尾洗干净加料酒胡椒粉。

2：切葱姜放入。腌制30分钟以上。

3：另外准备葱姜蒜。

4：豆腐切块。

5：豆瓣酱两大勺。

6：锅热倒油放鱼块。

7：在有多的地方加入葱姜蒜。

8：腌鱼的料也倒入。

9：加入豆瓣酱。

10：加水。

11：加老抽、陈醋、糖。

12：炖20分钟。

13：加入豆腐，前面我水加少了。又加了一些水。建议一次性加足够。

14：炖30分钟。

15：出锅。配上烙饼或者米饭。

16：一起吃鲢鱼吧！

蒜蓉龙虾尾

主料

龙虾尾500g；

辅料

蒜1.5头；啤酒250ml；

调料

料酒3勺

酱油1勺

耗油1勺

姜3g

蒜蓉龙虾尾的做法步骤

1：龙虾尾用清水泡一泡，清洗干净。

2：1头半的蒜切成蒜蓉，切四五片姜片。

3：锅中倒入少于油，油热后下姜片和2/3蒜蓉，炒出香味。

4：下龙虾尾翻炒2分钟，倒入耗油，酱油，料酒和半罐啤酒。

5：盖上锅盖，大火烧开转小火焖20分钟，收汁后，再倒入剩下的1/3蒜蓉翻炒片刻，即可出锅。

6：香喷喷的蒜蓉龙虾尾配上好看的碗，吃饭有食欲。