虾酱鸡蛋饼

主料

现磨虾酱500克；鸡蛋2个；

辅料

大葱一根；盐适量；

虾酱鸡蛋饼的做法步骤

1：市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的

2：打入2个鸡蛋在虾酱中

3：加入切碎的大葱

4：搅拌均匀

5：搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点。

6：锅中放油

7：油热后倒入部分虾酱

8：用铲子将虾酱摊平，

9：不要急着翻面，待一面成型后再翻面

10：二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭

小窍门

没有技巧，不要着急翻面，以免翻碎了；盐的用量比平时炒菜的量多一点即可

鲜虾鸡蛋面

主料

鲜虾适量；鸡蛋一个；细面条适量；

辅料

青菜适量；

调料

花生油适量

香油适量

食盐适量

开水适量

鲜虾鸡蛋面的做法步骤

1：准备虾，鸡蛋，面条，清洗干净的青菜。

2：首先烧水把面条煮至无硬芯。

3：煮好的面条捞起放入碗中。

4：用煮面条的水把青菜烫熟。

5：烫好的青菜捞出放入面条碗中。

6：起锅入花生油，煎鸡蛋。

7：鸡蛋煎至一面熟后放入鲜虾略煎一下。

8：虾煎至变色，倒入适量开水煮沸。

9：汤色浓白时调入食盐。

10：调入香油。

11：把煮好的面汤及虾和鸡蛋倒入面条碗中。

12：我爱吃辣，又放了点剁辣椒。

鲜虾饼

主料

虾仁250g；

辅料

葱花少许；鸡蛋清2个；

调料

盐1匙

白胡椒粉适量

柠檬汁适量

生粉2匙

鲜虾饼的做法步骤

1：洗净用厨房纸吸干水分。

2：去虾线。

3：用刀背拍一下再剁成虾泥。

4：加一勺盐

5：加白胡椒粉适量。

6：加些柠檬汁。

7：加入蛋清两个，生粉两大勺，一个方向搅拌。

8：最后加葱花，拌匀。

9：锅里刷油，中小火下虾饼，形状可以找好看些的模具，煎至两面金黄就可以了，配个喜欢的酱汁就可以开动了。

鲜蔬鸡蛋饼

主料

鸡蛋4只；面粉50g；

辅料

胡萝卜适量；蟹味菇适量；菜椒适量；洋葱适量；香菜适量；虾皮适量；

配料

盐适量；

鲜蔬鸡蛋饼的做法步骤

1：准备材料，洗净

2：将鸡蛋打入碗中，其余材料切丁待用

3：准备一小把虾皮

4：图中1/4蟹味菇

5：虾皮洗净，蟹味菇切碎

6：面粉中加入适量的水，搅拌均匀后和蛋液差不多粘稠即可

7：将鸡蛋充分打散

8：将鸡蛋液倒入面粉糊中搅拌均匀，加适量盐

9：将所有切碎的食材都放入鸡蛋面糊中，倒入适量色拉油拌匀

10：锅子烧热，刷底油，取一部分鸡蛋面糊于锅底，旋转铺平

11：翻面，煎熟即可

鲜虾饼

主料

小海虾适量；

辅料

鸡蛋1个；面粉2勺；

调料

盐1g

鲜虾饼的做法步骤

1：小海虾鸡蛋面粉适量盐放入容器，搅拌均匀。

2：成糊状。

3：用勺子将虾糊放入锅中煎至两面金黄。

4：薄薄的饼熟的比较快。

5：老少皆宜。

韭菜鸡蛋虾皮三鲜馅饼

主料

面粉400g；

辅料

韭菜适量；鸡蛋2个；虾皮适量；葱花适量；热水适量；

调料

生抽适量

料酒少许

花椒粉少许

盐适量

鸡精适量

油适量

韭菜鸡蛋虾皮三鲜馅饼的做法步骤

1：面粉加热水和成稍柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

2：韭菜洗净备好。

3：鸡蛋边煎边打散，虾皮也炒下。

4：放入葱花、花椒粉、盐、生抽、鸡精、料酒、油拌匀。

5：放入韭菜碎，再放点油锁住水分，和匀。

6：锅中放油，包好放入平底锅煎至两面金黄。

7：成品。

鲜虾春饼

主料

大虾4个；苦菊半根；紫甘蓝3片；红萝卜半根；面粉150克；鸡蛋1个；

辅料

姜片2片；番茄酱适量；生粉1小勺；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

鲜虾春饼的做法步骤

1：开水加入面粉中，边用筷子搅拌；

2：揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；

3：将饧好的面团擀成大圆片，面皮表面上刷层油；

4：再用模具按压下相同大小的圆片；

5：将它们一片一片叠放起来；烧锅开水，将面片放入垫有纱布的竹屉上，大火蒸5--8分钟；

6：大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开，挑出虾线；

7：处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分；在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；

8：再准备好蛋液和面包糠，将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动，让其表面均匀的粘满面包糠；

9：锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸；

10：虾仁炸至金黄后捞出，再准备好其它配菜；

11：将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；

12：最后再挤上番茄酱即可。

小窍门

1.春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；2.面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；3.鲜虾去壳去头，清洁干净后用纸巾去除水分，再加入调味料腌制；腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；4.包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

鲜虾仁炒鸡蛋

主料

鸡蛋3只；海虾300g；韭黄100g；韭菜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

鲜虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：海蝦頭身剪開

2：剝殼起肉

3：剪到適合嘅大細，用鹽同胡椒粉醃製

4：熱鍋放油，放蝦仁翻炒，在再放韭黃韭菜翻炒（由於時間關係不能每步都影相怕會過火）

5：最後放蛋液翻炒

6：完成

鲜虾鸡蛋肠粉

主料(3-4人份)

肠粉专用粉250g

清水675g

虾仁适量

鸡蛋3个

辅料

葱4根；油适量；

肠粉酱油

生抽2大匙

开水1大匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

鲜虾鸡蛋肠粉的做法步骤

1：虾仁对半片开。(为了容易熟，也可以一整个放，蒸的时间要稍长点。)

2：葱切葱花。(可以加点生菜，香菜等，随自家喜欢。)

3：鸡蛋打散。

4：肠粉专用粉按说明比例用水调匀。

5：平底盘抹油。

6：倒入1汤勺粉浆，放上虾仁，鸡蛋液，葱花。

7：直接放入开水锅里的开水上。(不需要蒸架，直接放开水上，更易熟，我现在家里的肠粉都不用了。)

8：大火蒸1-2分钟。

9：看到粉起泡泡就表示熟了。(虾仁片开也是为了易熟。)

10：用刮板推卷起来。

11：摆盘即可。(两个蒸盘交替蒸，非常快。)

12：淋上酱油就可以吃了。(把肠粉酱油的材料拌匀，微波炉高火15秒即可。)

13：Q而爽滑的广式肠粉，简单好吃。

鲜虾鸡蛋面

主料

面条适量；虾适量；鸡蛋适量；

辅料

菜叶适量；油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

鲜虾鸡蛋面的做法步骤

1：食材。我按每人三只虾一个蛋配料。

2：处理虾。洗净、去虾线、开背。虾可以用料酒腌一下去腥。

3：锅里烧热、放油。放花椒、葱、姜爆香。放虾，炒熟。

4：虾熟。锅里加水，捞出漂浮在水上的葱姜花椒。

5：水烧到水面冒小泡，沿着锅边打入鸡蛋，先不要搅动。水开放面条。面条煮熟放生菜叶子。如果菜不易煮就和面条一起下锅。加盐、胡椒粉适量，调味。

6：成品图。可以配辣椒油。

小窍门

1、虾是养殖虾。2、这样对虾进行处理，味美不腥。开背是为了吃的时候不用动手剥壳了。