巧克力玛德琳（迷你版）

主料

低筋面粉50g；泡打粉1g；全蛋液63g；黄油60g；

辅料

可可粉10g；细砂糖50g；蜂蜜2g；

巧克力玛德琳的做法步骤

1：准备工作：黄油室温软化，粉类（低筋面粉、可可粉、泡打粉）混合后过筛三次

2：黄油隔水融化成液体（温度控制在40度-50度内）

3：蜂蜜加全蛋液用手动打蛋器搅拌均匀

4：加入细砂糖继续搅拌至糖完全无颗粒

5：加入过筛好的粉类，用手动打蛋器慢慢混合均匀

6：加入融化的黄油

7：用手动打蛋器混合均匀后，用刮刀将盆壁面糊刮净

8：拌好的面糊用保鲜膜贴着面糊放入冰箱冷藏至少一小时

9：模具刷上一层薄薄软化的黄油

10：撒上高筋面粉，并拍掉多余的

11：冷藏好的面糊比较硬，室温放置变软装入裱花袋，挤入模具至九分满

12：烤箱预热190度，上下火，中层10-13分钟

小窍门

成功的玛德琳都是有“大肚子”的建议使用这类有质感的金属模具，烤出来上色均匀如果你有足够的时间冷藏面糊那建议六小时，这样烤出来的玛德琳从外观和口感都会更棒哟烤箱根据自己家庭烤箱大小和实际温度来调节，配方给出的是参考值

玛德琳

主料

黄油100g；糖75g；鸡蛋2个；面粉100g；香草精2滴；

玛德琳的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中

2：加入糖搅拌均匀

3：加入黄油搅拌均匀，之后滴入几滴香草精（我做了好几种口味的，这时候可以加柠檬汁，橙汁，巧克力液体等）

4：筛入面粉，2克泡打粉，拌匀

5：装入裱花带，放冰箱保鲜内2-3小时。（有人说一晚上，我也不太清楚有什么区别）

6：烤箱预热190度，中上层烤12分钟，出现小肚子即可。

红丝绒迷你玛德琳

主料

鸡蛋1个；黄油50克；细砂糖50克；低筋面粉50克；泡打粉2克；

辅料

红丝绒液适量；

红丝绒迷你玛德琳的做法步骤

1：黄油隔水融化，放凉至室温备用。鸡蛋加入细砂糖，用手抽打散。

2：低筋面粉和泡打粉过筛加入，搅拌均匀。

3：分三次加入凉至手温的黄油，每一次搅拌均匀再加入下一次。

4：搅拌均匀的面糊加入红丝绒液。

5：面糊倒入裱花袋，放冰箱冷藏至少半小时。

6：模具刷上软化好的黄油，筛上一层面粉，磕掉多余面粉。烤箱上下火180度预热，均匀挤入面糊，8分满即可。放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右。

迷你玛德琳

主料

面粉90g；泡打粉2g；黄油80g；糖粉65g；鸡蛋2个；

迷你玛德琳的做法步骤

1：黄油隔水软化成液态。

2：鸡蛋加糖粉用打蛋器充分打匀。

3：黄油粉多次加入蛋液，每次都要彻底打匀。

4：面粉和泡打粉混合过筛筛入蛋液中。

5：用刮刀拌匀。

6：将拌好的蛋糕液倒入裱花袋中入冰箱冷藏30分钟。

7：模具中抹上一层黄油。

8：挤入蛋糕糊。

9：烤箱180度预热。

10：放入模具，中层上下火烤10分钟即可。

11：成品图。

小窍门

烤制时间由烤箱功率和大小灵活掌握。

柠香玛德琳

主料

低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；

柠香玛德琳的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　

2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。

3：　柠檬用盐搓洗干净，

4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。　　

5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。　　

6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。

7：　　将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。　　　　　　　　

8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。

9：取出面糊，装入裱花袋中。

10：逐一挤入模具中，

11：烤箱中层，190度，15分钟左右。

小窍门

玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。

【迷你玛德琳蛋糕】

主料

低筋面粉50g；细砂糖50g；鸡蛋1个；黄油50g；

辅料

柠檬皮1/4个；泡打粉1.5g；香草精几滴；盐一撮；

迷你玛德琳蛋糕的做法步骤

1：取一个柠檬清洗干净后取其1/4皮，剁碎成屑，备用

2：将鸡蛋打入盆中，加糖

3：搅拌均匀，注意只要搅匀即可，不必打发

4：加入柠檬皮屑

5：滴入香草精

6：搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，再加入一小撮盐

7：继续搅拌均匀

8：黄油隔水融化成液态

9：倒入之前混匀的面糊中

10：搅匀后盖好，放入冰箱冷藏一小时

11：取出面糊，放在室温下回温至流动状，装入裱花袋

12：在硅胶模的贝壳表面抹一薄层黄油

13：然后挤入约8分满的面糊

14：送入预热好的烤箱中层，190度，约12分钟

15：出炉

16：立即脱模，晾凉后装袋保存即可

小窍门

1.柠檬清洗的时候，可以用少许盐来搓洗沾湿的表面，然后再清洗干净即可使用；2.冷藏面糊的时候，一定注意要先遮盖好，不然很容易结出干皮；

红丝绒迷你玛德琳

主料

鸡蛋1个；黄油50克；细砂糖50克；低筋面粉50克；泡打粉2克；

辅料

红丝绒液适量；

红丝绒迷你玛德琳的做法步骤

1：黄油隔水融化，放凉至室温备用。鸡蛋加入细砂糖，用手抽打散。

2：低筋面粉和泡打粉过筛加入，搅拌均匀。

3：分三次加入凉至手温的黄油，每一次搅拌均匀再加入下一次。

4：搅拌均匀的面糊加入红丝绒液。

5：面糊倒入裱花袋，放冰箱冷藏至少半小时。

6：模具刷上软化好的黄油，筛上一层面粉，磕掉多余面粉。烤箱上下火180度预热，均匀挤入面糊，8分满即可。放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右。

香橙玛德琳

主料

低粉100g；鸡蛋2个；植物油60ml；白砂糖60g；橙皮一个；

辅料

泡打粉2G；

香橙玛德琳的做法步骤

1：准备材料。橙子用盐水提前泡半小时，洗干净表层，用削皮刀将表层橙皮刮掉备用。

2：橙皮加入到白砂糖中，搅拌均匀，让白砂糖充分吸取橙皮的香味。

3：打入两颗鸡蛋。

4：用打蛋器将鸡蛋打散，直到砂糖完全融化。

5：面粉混合泡打粉过筛，筛入打好的蛋糊里。

6：分次倒入60毫升的植物油，搅拌至植物油和面糊完全融合在一起。

7：将混合好的玛德琳糊装入裱花袋挤到模具里。我的是不粘模，不用做提前准备工作，直接挤进去就行。一般模具要做好防粘工作，首先用黄油刷一遍再筛一层高粉，最后将多余的高粉倒出，防粘工作做完了才能开始挤面糊。

8：烤箱上下火180度预热五分钟，放入中层烤12-15分钟，周围微微发黄即可。

9：出炉。咬一口，唇齿留香，橙子的香味混合蛋糕的香味，实在是太美好了。

小窍门

建议整个橙子一起用盐水泡，更容易取橙皮。橙子表面一定要洗干净，可以用颗粒盐搓一搓。

玛德琳（Madelines）

主料

黄油115克；面粉130克；砂糖50克；黄糖30克；鸡蛋3个；泡打粉半匙；盐5克；

辅料

草莓果酱100克；糖霜5克；

玛德琳的做法步骤

1：称量准备所有材料。

2：鸡蛋，砂糖，和黄糖放入打蛋盆中。

3：高速搅打至颜色变浅，浓稠，大概3-5分钟。

4：分三次筛入面粉，盐和泡打粉的混合粉。

5：搅拌均匀鸡蛋面糊。

6：黄油小火融化，加入四分之一的鸡蛋面糊，搅拌完全融合成黄油面糊。

7：将黄油面糊倒入鸡蛋面糊，搅拌均匀。加盖保鲜膜，冷藏1小时。

8：入烤箱，190度，烤9-11分钟，边缘开始变得焦黄即可，拿出脱模。

9：撒一层糖霜就可以享用了~

10：搭配一些草莓酱，味道更佳！

小窍门

1.用不完的玛德琳糊可以在冰箱冷藏3天左右，现烤现吃味道更佳美味。2.搭配任何喜欢的果酱都可以，我用的是自己做的草莓酱，喜欢可以吃到大块果肉的果酱~3.玛德琳配咖啡或者陪红茶都比较经典，因为比较甜，所以可以适当的消减一些糖的用量。

迷彩玛德琳蛋糕

主料

低筋面粉92g；砂糖80g；鸡蛋2个；黄油100g；

辅料

泡打粉2g；抹茶粉4g；可可粉4g；

迷彩玛德琳蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋和砂糖放入盆内（2个鸡蛋，拍了才想起来欠磕1个）

2：拌至糖化后筛入低粉和泡打粉的混合物，拌匀即可

3：黄油隔热水融化

4：将融化的黄油加入面糊内，翻拌均匀

5：将拌好的面糊平均分成2份，其中1份再平均分成2份，1小份加入抹茶粉，拌匀

6：另一小份加入可可粉，拌匀

7：将做好的3份面糊放入冰箱冷藏一小时以上

8：将冷藏好的面糊回温，拌匀后分别装入裱花袋，随意挤入玛德琳模具内

9：将面糊填至模具8分满

10：烤箱预热190度，上下火中层15分钟左右

11：出炉后马上倒扣出来放凉（我用的是学厨不沾模，其他会沾模具必须先抹油洒粉哦）

12：迷彩风的玛德琳

13：送给心爱的他吧！

14：给可爱的玛德琳军哥哥来张特写吧！