香酥葱油饼

主料

面粉适量；

辅料

香葱适量；花椒粉适量；五香粉适量；香油适量；花生油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：原料

2：面粉中一点点加水，搅成片状，至无干粉。

3：揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

4：香葱洗净。

5：取葱叶部分，切成细小葱花，放在小碗中备用。

6：葱花中加入适量花椒粉。

7：葱花中加入适量五香粉。

8：葱花中加入适量香油。

9：搅拌均匀。

10：锅子烧热，加适量花生油，烧至能看到轻微油烟。

11：将热油导入葱花，可以闻到浓浓的葱香味儿。如果喜欢，也可以加点芝麻。

12：将醒好的面擀成2毫米厚的薄饼。

13：在面饼上均匀的涂抹葱油。葱多些会更香，图示的切的有点少了。

14：从一边开始将面饼卷起，卷的时候一边抻着一边卷，面层会更薄，饼的分层更好，更酥。

15：卷好的面条分成几个，分别卷成小卷，用手压成饼状，醒15分钟。

16：醒好15分钟后，用手向四面按压面饼至原来的2倍大，大概3、4毫米厚。

17：擀好的面饼稍微醒一会儿，锅开大火，加少量油润锅。油热后放入面饼，全程大火。

18：待表面呈透明状，有包隆起时，翻面。

19：翻面时可以少加一点油，油饼会特别脆。1分钟左右表面有金黄色时，出锅。

20：口感一级棒。

小窍门

1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。

香酥葱油饼

主料

面粉200克；开水100克；凉水20克；

辅料

盐适量；小葱一把；油适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

2：往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

3：往面絮里加入大约20克植物油。

4：用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

5：醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6：将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

7：将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8：往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

9：卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

10：将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11：用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

12：用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13：准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

14：把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

15：依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。

16：成品

17：成品

小窍门

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

香酥油饼

主料

面粉250g；开水80g；凉水80g；

油酥

面粉5g

熟油10g

辅料

盐2g；

香酥油饼的做法步骤

1：面粉中加入开水搅成面絮，再加入凉水，和成面团，醒面20分钟。

2：面粉加入熟油搅拌均匀，制成油酥备用。

3：醒好的面不用揉，放在案板上直接擀成长方形大片，表面刷油酥，撒上盐。

4：像图中这样在面片上均匀对称的切开。

5：像叠被子一样，上下左右依次叠起来。

6：最后叠成一个正方形。

7：再次擀成长方形。

8：锅中倒入适量油放入擀好的饼胚，表面在刷一层油，防止水份流失。

9：烙到饼两面金黄即可。

10：吃时切成块。

11：层次分明，趁热吃香酥可口，放凉了也不硬。

香酥葱油饼

主料

面粉310克；水200克；植物油20克；盐3克；

辅料

香葱200克；盐5克；芝麻油15克；

香酥葱油饼的做法步骤

1：、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。

2：小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。

3：30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！

4：用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。

5：在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！

6：从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。

7：在切开。大小均匀即可

8：将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。

9：用手掌心将饼压一压。整成圆饼！

10：再用擀面杖将面饼擀的更薄！

11：锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！

12：在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！

香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

油15g；葱一根；面粉（油酥）15g；盐少许；开水120g；

香酥葱油饼的做法步骤

1：面粉里加入开水，慢慢用筷子搅拌成梭状。

2：晾温后用手揉成团静置半小时。

3：葱切段。

4：入油锅小火炸至金黄。捞出葱段。

5：另取15克面粉。

6：倒入炸好的葱油，搅拌均匀。

7：面团取出擀成大面片。

8：洒少许盐，抹上一层油酥面。

9：从一边卷起。

10：两边向中间盘起。

11：一边放在另一边上压紧。

12：擀成饼状。

13：平底锅放油，放入饼坯。

14：煎至两面金黄。

15：出锅切块装盘。

奶油泡芙甜酥饼

主料

甜酥面团用低筋面粉150克；黄油50克；鸡蛋黄2个；糖粉70克；清水40克；泡芙面糊用料（如下）；水125克；细砂糖3克；低筋面粉75克；鸡蛋2个；盐2克；

辅料

发泡奶油用料（如下）；鲜奶油300克；细砂糖150克；焦糖用料（如下）；清水100克；柠檬汁半个的量；

奶油泡芙甜酥饼的做法步骤

1：软化的黄油与糖粉入盆中

2：用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄

3：搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊

4：分两次加入清水，继续搅拌

5：成为油水不分离的黄油蛋糊

6：筛入低筋粉

7：搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团

8：取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳

9：冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上

10：用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用

11：下面来制作泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热

12：低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中

13：待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发

14：筛入低筋面粉发，用勺子使劲搅拌

15：搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分

16：待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合

17：加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下

18：口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中

19：甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液

20：在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊

21：烤好的饼身及泡芙圈，圆圆鼓鼓的很可爱吧

22：入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉

23：在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

24：入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬

25：下面来制作焦糖吧！细砂糖150克，清水100克，入小锅中

26：小火慢慢熬，熬到这种表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好

27：熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

28：提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了

29：将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上

30：倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油

31：300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

32：用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了

33：取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀

34：用裱花嘴做出花样装饰即可

35：终于完成啦！感觉这真是一个大工程

36：充满了挑战，但又极富满足感

37：制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦

小窍门

步骤很多，一定要耐下心来才能完成；熬焦糖时，一定要小火，否则稍不留神，就会将糖熬过变苦。

香酥油饼

主料

面粉适量；鸡蛋1个；

辅料

盐少量；酵母粉适量；

香酥油饼的做法步骤

1：面粉里打入1个鸡蛋，安琪酵母放入碗中后加入一勺盐，再用温水冲开，再将冲开的酵母加入面中，和成团。

2：面团醒发45分钟。（夏季为45分钟，冬季因温度而议）

3：将面团分别揉成小团

4：擀成圆的薄一点的饼，中间掏个小洞

5：油锅内倒入稍大量的油热开后下入擀好的饼，大火煎炸

6：大火炸至面发泡后，迅速换另一面继续煎炸，待这一面也发泡后，再转成中火。

7：转成中火后，来回的进行翻炸，直至炸成金黄色即可出锅

8：好吃的油饼做好啦，快去试试吧。

小窍门

开始必须用大火煎炸，待两面发起泡后，转成中火炸至金黄色即可

香甜炸油饼

主料

面粉适量；

辅料

鸡蛋适量；

配料

糖适量；酵母适量；

香甜炸油饼的做法步骤

1：面粉内加入鸡蛋、白糖

2：加入用温水化开酵母和适量温水，活成软面团。（面团软，饼也软）

3：发酵成两倍大。（我都是晚上和面，早上它自己发的好好的）

4：将发好的面团揉匀。（不用醒，早上时间那么紧张）

5：下剂，擀成面饼。

6：锅内油烧6、7成热时，油炸蓬起即熟。

7：锅内色拉油烧6、7成热时，油炸蓬起上色即熟。

8：加了鸡蛋的饼口感很软的

小窍门

1、此饼也可加盐做成油炸咸饼，一样美味。

香酥葱油饼

主料

面粉200g；

辅料

葱油适量；自制鸡精粉适量；

香酥葱油饼的做法步骤

1：自发小麦粉称量出200克

2：缓缓加入温水

3：和成面团饧30分钟

4：平底不粘锅倒橄榄油放入葱花

5：煸炒出香味关火晾凉

6：饧好的面团排气滚圆

7：擀成大圆饼

8：撒上自制鸡精粉，浇上葱油及葱花

9：像折扇子一样折起来

10：再盘起来微微按扁

11：预热电饼铛放上饼胚

12：烙至两面焦黄烙熟即可

葱香油酥饼

油酥

普通面粉50克

猪油50克

饼

普通面粉250克

开水75克

冷水80克

辅料

盐适量；葱花适量；熟白芝麻适量；

葱香油酥饼的做法步骤

1：面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。

2：再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。

3：醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。

4：制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。

5：猪油50克加热至10成热。

6：将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）

7：等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。

8：取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）

9：擀大擀薄，抹上适量的油酥。

10：将面片从上到下卷起，分成4段。

11：将分好的饼坯卷起，收口压在下面。

12：台面上撒适量熟的白芝麻。

13：将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。

14：不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。

15：早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。

小窍门

因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。