橙酱

主料

橙子5斤；柠檬汁15克；

辅料

白糖200克；

橙酱的做法步骤

1：橙子去皮，掰成小瓣放入料理机中打碎

2：在砂锅中加入橙子泥和白砂糖，用大火煮开

3：撇除浮沫，不断搅拌

4：加入柠檬汁，继续熬煮

5：熬到最后，即使搅拌，也会不断往外溅果酱，这时盖上锅盖，过几分钟打开搅一下盖上继续熬煮。直到果酱熬至浓稠，再挤入一些柠檬汁。趁热装入无水无油的瓶子中，放凉，冷藏或冷冻保存

小窍门

可以加入橙皮，颜色会更好看，但是现在很多橙子都有打农药，橙皮最好不要吃

橙皮菊花包

主料

高筋面粉250g；鸡蛋1个；酵母2.5g；盐1g；水110g；奶粉10g；黄油27g；白糖25g；

辅料

橙皮糖适量；

橙皮菊花包的做法步骤

1：将水、鸡蛋、白糖、盐放进面包桶里；然后将面粉、奶粉放进面包桶里，然后挖一坑，把酵母粉放面粉里；合上盖子，启动“和面”程序；和面程序结束后，将黄油放进去，再次启动“和面”程序；“和面”结束后，盖上湿布（拧不出水的那种），让面团发酵至两倍大；

2：发酵好的面团，取出来排气；分成12个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

3：橙皮糖提前备好；

4：取出一个面团，擀成圆饼；

5：放上适量橙皮糖；

6：包上橙皮糖的面胚，收口，滚圆，再擀成圆饼；

7：用工具刀在面饼上，切八刀，如图；

8：将面饼每一瓣，都旋转90度，呈菊花形；

9：将面饼放入不粘烤盘里，彼此之间要留空隙，然后盖上保鲜膜，再次发酵；

10：面胚发酵至两倍大即可，表面刷层鸡蛋液（全蛋液）；烤箱180度预热后，将烤盘放烤箱中层，烤20分钟，面包上色时，盖上锡纸再烤5分钟。面包出炉后，放凉，装保鲜袋即可。

小窍门

1、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节，烤至面包表面微黄即可；

苹果橙皮酱

主料

青苹果1个；橙皮适量；

辅料

红糖适量；

苹果橙皮酱的做法步骤

1：我用的是比较面的苹果，切成丁，橙皮切丝，加入适量水，放入锅中煮！

2：水分靠干后，关火，用勺子碾碎即可！装瓶保存，尽快吃哦！

3：无添加哦！

桂花酱

主料

新鲜桂花随意；

辅料

盐少许；白砂糖适量；柠檬一个；

桂花酱的做法步骤

1：准备好食材，将桂花用少许盐腌制半小时，杀菌，出涩味，还不会变色

2：在锅里加入少量水，挤一个柠檬汁儿，倒入白砂糖，小火熬制，慢慢熬，制作糖浆。

3：一直熬，直到搅拌起来有点点稠，然后能闻到糖浆味时，倒入桂花，倒的时候可以挤挤水再倒进去。

4：加入桂花打开五分钟后就可以关火了。随着温度降低，桂花酱会越来越浓稠。趁热装入玻璃瓶里，然后晾凉放冰箱。注意，玻璃瓶一定是高温消过毒，晾干了的。

橙皮柚子酱

主料

橙子皮150g；柚子肉200g；冰糖150g；

辅料

盐3g；

橙皮柚子酱的做法步骤

1：把红芯柚子取出需要的量，

2：橙汁外皮清洗干净，用削皮刀把外皮橙黄色的部分削下来，不要里面浅色的部分，那部分太苦

3：橙皮切丝

4：冰糖用料理机打成粉。

5：橙皮先用盐腌制半小时，然后放入冰糖粉

6：放入冰糖粉，拌均匀

7：腌制大约2小时，让糖粉完全融化，橙皮也有些变色。

8：小火煮

9：柚子肉去掉外衣，掰成小块，待橙子皮煮的没有汤汁时放入柚子

10：继续小火熬煮，

11：直到柚子的水分完全蒸发，就可以了。做好的橙皮柚子酱，泡水喝还是做馅用随便啦。我做好就直接吃啦点，哈哈

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂750克；

辅料

冰糖100克；白糖250克；水适量；桂花适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：山楂盐水浸泡洗净，去蒂去核，准备蒸熟

2：锅里水已沸腾入锅蒸15分钟

3：蒸好拿出，略加少量水，分次打成泥，或没有料理机的可以用漏勺压碎

4：倒入不锈钢锅，用小火慢煮

5：同时加白糖，冰糖，拌匀

6：加干桂花搅拌均匀，小火不停煮，不停搅拌

7：逐渐变稠，颜色变鲜艳变深，山楂酱里果胶析出，偶尔可闻到焦糖味，说明快熬好了。期间不停搅拌，防止粘底。待勺子划过酱时划线不会立刻并拢时差不多可以关火。

8：稍微凉一会儿，趁热灌瓶。瓶子提前消毒好，确保清洁干燥

9：完全冷却后盖盖，贴标签，这样手工制作就完成了。

小窍门

1蒸熟可以缩短熬制时间，并且确保颜色比较鲜艳2冰糖着色，白糖可增稠，如只放白糖也可以。3没有料理机，可以勺子压4搅拌过程中，由于果酱会滚开四处飞溅，建议戴手套，防止果酱溅出烫伤5一袋山楂做出来约1.8kg熟酱

桂花山楂酱

主料

新鲜山楂600g；

辅料

冰糖150g；糖桂花3大勺；柠檬适量；桂花干适量；

桂花山楂酱的做法步骤

1：将山楂洗净，去梗去籽

2：将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁

3：面包机选择果酱功能，开始工作

4：准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节

5：将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作

6：大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花

7：面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮

8：将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干

9：45分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可

小窍门

制作山楂酱有几个注意事项和心得分享：关于山楂去籽，山楂的籽集中在心中位置的四周部分，可以用一根一头小一头大的普通中式木筷，先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂，再用大的一头再插一次，到了中心位置的时候左右捅一捅，这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样，将肉切成小块，留中间一个芯子，这样少许有点浪费，不过更方便，更快速。关于去籽之后的处理，去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥，如果有料理机之类的就最好了，不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机，就将就用用吧，如果喜欢细腻的果酱，最好把山楂泥打的碎一些，也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱，阿菇喜欢用冰糖，不过最好先将冰糖融为糖水，不然很容易刮伤面包机内壁，也可以用白砂糖等代替，分量当然是随意调配，阿菇的建议是，先放一部分糖，熬制一会之后再尝尝甜度，调节后面加的糖份，不过山楂是很酸的东西，想要吃出甜味，糖加的真的很多，不可贪嘴哦。接着就开始熬制了，熬制到浓稠状即可，加上些糖桂花，在最后完成的时候放上些桂花干，超棒。最后说一下山楂酱的储存，将容器用沸水煮好，晾干，装入山楂酱，盖盖，倒扣，形成真空状态，可以保存一段时间。

蜜糖桂花酱

主料

新鲜桂花50g；

辅料

蜂蜜200g；盐1g；

蜜糖桂花酱的做法步骤

1：将摘来的新鲜桂花去除杂质和花梗（这是一个比较费工的活）

2：放在直饮水下冲洗干净

3：控干水分后放入少许盐拌匀，腌制10分钟左右，起到消毒杀菌的作用

4：然后舀到用开水烫过，无油无水的玻璃瓶中

5：就这样，一层桂花一层蜂蜜，直到8分满即可

6：做好后盖上盖，放置在室温中一星期进行自然发酵，然后再转入冰箱冷藏，可以保存2到3年都不会坏哦！

小窍门

1、桂花颜色越黄香味越浓2、据说桂花的花梗会影响成品的味道，所以最好筛选掉3、盐不能放多，否则会有咸味4、如果不放心此做法的干净度，也可以将桂花上锅蒸制2分钟，不过这样的做法会流失部分的香味5、蜂蜜的量没有具体的限制，根据个人情况来放吧6、也可以用白糖来腌制，做法一样，但我比较喜欢蜂蜜的味道

桂花酱

主料

桂花1大盆；糖适量；蜂蜜适量；

辅料

食盐一点点；

桂花酱的做法步骤

1：摘来的桂花加点食盐仔细清洗干净

2：放到外面稍微晾一晾，晾干表面水分

3：砂糖或者冰糖和桂花差不多等量，一点一点往里面添加

4：每次添加完了用手把糖和桂花揉到一起

5：揉好的桂花有点失水，体积明显变小，颜色也变成有点丑丑的棕色

6：加一点点食盐搅拌均匀

7：玻璃瓶开水消毒，晾干了之后把桂花密密实实放进去

8：上面淋上一层蜂蜜，密封好了之后放到一边去，等一年即可~

桂花皮丝

主料

炸猪皮100g；水发黑木耳50g；水发黄花菜50g；水发竹笋50g；青红椒50g；高汤100g；

辅料

盐2g；特级酱油5g；香菇粉3g；

桂花皮丝的做法步骤

1：黄花菜黑木耳提前泡发

2：竹笋提前泡发切片

3：炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。

4：泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄

5：再切成丝

6：全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油

7：再用开水焯烫一遍

8：发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝

9：锅中放油，炒香姜蒜末

10：下入皮丝翻炒

11：之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋

12：加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了

13：加入胡椒粉和特级酱油

14：小火煨3分钟左右

15：下入青红椒，最后加入盐和香菇粉

16：翻炒至辣椒断生即可出锅。

小窍门

炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚