手撕饼

主料

普通面粉240克；温水130克；

辅料

葱花1小把；麻油1汤匙；植物油1茶匙；五香粉1小撮；盐4克；

手撕饼的做法步骤

1：切好的葱花放入碗中，加入盐、五香粉、麻油、植物油拌匀，备用；

2：将面粉倒入大碗，温水缓缓加入，边倒边用筷子向一个方向搅拌成雪片状，再用手揉成光滑的面团；

3：揉好的面团，盖上湿布醒30分钟；

4：在案板上撒一点面粉，把面团揉一会儿，再擀成薄的长方形；

5：在面片上均匀涂上葱花；

6：用刀在面饼上切间隔0.5厘米宽的细条，注意两端不能切断；

7：将一端开始卷起成长条形；

8：把长条从一端卷起；

9：全部卷起成面团，松弛15分钟；

10：将面团擀成大的圆形，根据自家平底锅的大小；

11：将饼放入平底锅用中小火煎，煎好一面，再翻过来煎，煎至两面金黄，用筷子将饼挑松；

12：盛入碗中，即可开吃啦。

小窍门

1、配料可根据的自己的口味调整。2、面坯卷好后，不要急于擀，松弛一会儿，这样才能达到手撕饼外焦里嫩的口感。

风味手撕鸡

主料

鸡脯肉适量；红椒1个；

辅料

盐1汤匙；味精2/1茶匙；花椒10克；香油2克；姜15克；

风味手撕鸡的做法步骤

1：鸡脯肉洗净，冷水加盐，花椒，姜煮二十分钟，捞出撕成条。

2：红椒切成丝。

3：盐，味精，醋，香油调汁。

4：红椒鸡肉拌匀，浇上调汁即可。

原味手抓饼

主料

面粉120g；糖适量；

辅料

猪油适量；植物油适量；盐适量；

原味手抓饼的做法步骤

1：将饼片取出，去薄膜后待用。【无需提前解冻】

2：待平底锅烧热后将饼片放入锅中【无需放油和使用盐】改至中火，上下来回多次翻面至饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3：将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内打，挤压至蓬松即可。

4：可撒上秘制酱料调料，或搭配鸡蛋，火腿，培根，牛肉饼，鸡扒，肉松，素菜等味道更佳。

小窍门

大火煎，中火翻即可。

原味手抓饼

主料

面粉400g；

辅料

植物油适量；

调料

食盐4g

原味手抓饼的做法步骤

1：400g面粉没加入食盐4g。

2：热水和面。我用烧的响边的热水。

3：揉成光滑面团。

4：盖上盖子或者保鲜膜，醒面40分钟。

5：面板上加植物油避免粘连。

6：面团取出不用揉，直接搓成长条。

7：切成一个个面剂。

8：把面剂擀成大薄饼。

9：面饼表面刷油，然后像叠扇子一样反复"Z"字型折起。

10：然后从一头把面片卷起来。边卷边抻。让面片拉伸的更长。

11：卷成这样，压扁备用。

12：所有面剂都处理成这个样子。盖上保鲜膜松弛20分钟。

13：取一张油纸。面团放在油纸上，压一压，擀成薄饼。

14：哈哈，擀的不太圆。如果直接吃，就不用放油纸上。

15：所有的都放在油纸上擀成薄饼。这属于半成品，可以放在冰箱冷冻起来。吃的时候随时取。放在锅内烙一下就可以。跟买的一样。简单方便。尤其适合上班族，早上把饼坯放在锅内加个鸡蛋。裹上生菜，几分钟早餐搞定。配合一盒牛奶。不要太好~~

16：锅内加油，不加油也可以。鼓起翻面。

17：翻面两三次就可以了。可以在饼上加鸡蛋。

18：成品这样。可以加点生菜，配合番茄酱，沙拉酱等。

小窍门

饼可以做的大一点，像家用盘子那么大最好，我的有点小，卷菜的话，不方便。

奶酪手撕饼

主料

手撕饼两片；

辅料

马苏里拉奶酪碎适量；

奶酪手撕饼的做法步骤

1：我买的是马苏里拉奶酪碎。

2：手撕饼放平底锅里小火煎两分钟后翻面(我这个手撕饼是从冷冻里面拿出来的，所以煎的时间久一点)。

3：在一侧撒上马苏里拉奶酪碎。

4：对折，继续小火慢煎一分钟即可(期间翻一下面，是两面受热均匀)。

5：满满奶酪味还能拉丝的手撕饼就做好啦！

原味快手华夫饼

主料

高粉85g；玉米淀粉15g；吉士粉（可不放）3g；白砂糖40g；

辅料

鸡蛋1只；牛奶100ml；

调料

黄油20g

食盐1g

原味快手华夫饼的做法步骤

1：所有粉类过筛。

2：鸡蛋加牛奶打散打匀。

3：将牛奶蛋液倒入粉中，搅拌均匀。

4：搅拌成无颗粒的面糊。

5：倒入融化的黄油。

6：划Z字的手法将面糊搅拌均匀。

7：静置十分钟以上，半小时也没问题。

8：华夫饼机预热，华夫饼盘刷一层薄薄的黄油。

9：预热三分钟左右。

10：倒入面糊，将华夫饼机倒过来转一圈让面糊能均匀的粘在华夫饼模具上，面糊量要铺满整个模具，但不要超出花边。左图是正确的面糊量，右图因最后一个量不太够，有点少。

11：烘烤五六分钟左右即可。打开盖子时，要慢点，如果两片模具还黏连就不要强行打开。

12：外焦里嫩，松软香甜的华夫饼就可以享用了。

小窍门

此配方正好做两盘。

手撕饼

主料

普通面粉200克；盐3克；鸡蛋1个；小葱2棵；玉米油10ml；芝麻酱1勺；

辅料

黑胡椒粉0.5匙；

手撕饼的做法步骤

1：面粉放入大盆中，加入少许盐拌匀

2：打进一枚鸡蛋

3：用筷子稍微搅拌一下

4：适量70度左右的温热水，缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌

5：搅拌成棉絮状

6：拿去筷子，用手将面团揉成光滑的面团盖保鲜膜醒一会儿。

7：小葱切碎放入小碗中并倒入少许玉米油，用微波炉加热1分钟左右。

8：取一勺芝麻酱加入葱油中

9：洒少许黑胡椒粉，搅拌均匀。

10：面团搓长分成几个小剂子。

11：取其中一个搓圆擀开成较薄的面皮

12：抹上薄薄一层葱油酱

13：用刮刀平行的划开一道道长条，两端不要切断。

14：从一端卷起，如图

15：盘成螺旋形

16：再次擀开成椭圆形的薄饼。

17：平底锅加热后改小火，倒入适量油，将饼放进去慢慢煎至两面金黄即可出锅。

18：用筷子轻轻抖开…

手撕饼

主料

面粉200克；

辅料

热水150ml（视面粉吸水程度）；香油20克；香葱20克；盐5克；五香粉10克；黑芝麻10克；

手撕饼的做法步骤

1：食材称重备用。香葱切成葱花，再把五香粉、盐、香油、黑芝麻倒入拌匀备用。

2：面粉逐步加入适量热水，揉成光滑的面团醒发20分钟。

3：醒发好的面团再次揉圆。

4：擀成薄薄的饼，跟包子皮厚度就可以。均匀地刷上提前拌好的油盐料。然后用刀每隔五公分切开，四周不要切断。

5：从下往上卷起来。抻一抻，尽量抻长点。好在我家优之焙的揉面垫比较大。还有很多富裕的空间。

6：从一头螺旋状卷起。

7：按扁后擀成薄饼。尽量擀圆，可以放在揉面垫上比对着圆形图案擀。

8：热锅冷油。放入饼坯。我用的是电饼铛，偷懒省事了。

9：直到电饼铛提示灯自动关闭，就完成了。两年金黄，外酥内软。筷子稍微挑一下就撕开成手撕饼了。

小窍门

1、手撕饼要做得好吃，和面时水温要在80度左右。2、揉好的面不能太硬。3、必须要把面团醒发20分钟以上。

手撕饼

主料

面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；

手撕饼的做法步骤

1：烫面和面

2：碗内少许面粉将热油泼入，油酥做成

3：将熟芝麻用面棍擀一下即可

4：面做成剂子

5：杆开将油酥抹匀

6：四面对折

7：如卷馅料对折双面放入

8：卷

9：竖起轻轻按压

10：做好

11：擀开馅不外撒

12：因为是烫面无需时间长，烙至两面微黄即可

13：馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上

14：手撕也行，刀切也行

小窍门

和面用烫面节省烙至时间，加之油酥的作用烙出的饼酥脆松软

手撕饼

主料

面粉500克；

辅料

热水300克；油50克；

配料

葱花适量；盐5克；五香粉3克；

手撕饼的做法步骤

1：500克面粉放入盆中，入2克的盐拌匀，慢慢加入开水，揉成柔软的光面团，盖上湿布醒发20分钟。

2：醒发的时间我们做油酥料。取一小碗放入30克的油、3克盐、20克的面粉和适量的葱花，3克五香粉，拌匀。

3：取出醒好的面团分成等份，取一份揉匀擀开擀薄。

4：抹上一层油酥料，一定要抹均匀，特别是四周边。

5：两边对折。

6：用刀切成条状，顶边不要切断。

7：切完后打开。

8：用手把饼向左右两边拉抻，还有上下也要拉扯。不要拉断哦！

9：之后把饼上下拼拢。

10：之后把饼上下拼拢。

11：由一边卷向另一边，卷紧。

12：把尾边压在底下，用手按一下。

13：依次都做好盖上湿布醒发10分钟。

14：二次醒发后取一份轻轻擀开成圆饼状。不用擀的太薄。

15：平底锅放少许油（不用放太多的油因为饼本身有油的），锅热入饼烙成一面金黄色，在翻面烙另一面。

16：烙好一面，翻过来烙另一面。

17：在烙好最后一面时用锅铲轻轻拿起摔打。饼就很自然的分开成手撕状。看看是不是很诱人呀，快快动起手来吧！