笋干烧肉

主料

五花肉500g；笋干100g；

辅料

姜一片；料酒少许；盐少许；葱少许；生抽少许；老抽少许；香叶一片；八角一粒；

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前用温水泡发，笋干是比较难泡发的，要提前泡好几天

2：跑到笋干开始变软的时候，将笋干切开，切小块，便于水分更好的渗透进去。在泡发的过程中，要不断的换水，冲洗。

3：五花肉切小块

4：五花肉焯水，沥干备用

5：笋干焯水，备用

6：准备葱姜，八角，香叶，冰糖

7：锅中倒油，放入冰糖，小火将冰糖炒融化

8：加入五花肉翻炒，加入葱姜料酒，八角香叶，生抽老抽，翻炒上色

9：加入水，没过肉。盖上锅盖，大火直至烧开后，改中火焖。

10：大约20分钟后加入笋干，加入适量的盐，盖上锅盖，继续焖

11：1小时后，差不多准备出锅了。打开锅盖，开大火，将汤汁收干一点。同时，多翻炒几下，上色。待汤汁变浓，颜色变深，就可以出锅啦。

闽北特产——芋饺

主料

猪肉若干；香菇若干；黑木耳若干；毛芋若干；木薯淀粉适量；红薯淀粉适量；

辅料

生姜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；五香粉适量；

芋饺的做法步骤

1：准备芋饺馅：腿肉（在市场搅好）、香菇若干、黑木耳若干、生姜适量。

2：将香菇、木耳、适量生姜、用切菜机搅碎后，和猪肉混合均匀。并加入适量的盐、料酒、酱油、五香粉调味。

3：准备芋饺皮：毛芋适量，清洗干净后，上电饭煲煲熟。

4：熟毛芋，去皮，用搅拌机搅成泥。

5：加入木薯淀粉和红薯淀粉。毛芋、木薯淀粉、红薯淀粉的比例是3：1：1。将三者混合均匀成芋泥淀粉团，混合至不粘手即可。

6：取适量芋泥淀粉团，在案板上揉搓成长条形。

7：切成若干小剂子。

8：淀粉团不如面粉团有韧性不适合用擀面杖摊皮，直接用手就可以了。取小剂子一个，用手按扁之后，用手轻压，多压几次，就可以了。将小药剂摊成面皮之后，我还用模具将周围不整齐的边压掉了。

9：包芋饺：往芋饺皮里放入馅料，包成三角形即可。

10：上锅蒸熟，蒸15分钟即可。

11：蒸好出锅！

12：同时，我还DIY自创了紫薯版的芋饺。仅仅是将芋艿换成了紫薯，其他步骤完全相同。（既然芋饺皮的制作方法和芋圆的制作方法相同，既然芋圆可以用毛芋、紫薯、红薯等不同材料来制作，那么芋饺皮同样可以效法各种芋圆的制作，于是我做了紫薯芋饺。）

闽南咸干饭

主料

米适量；香菇适量；红萝卜适量；花蛤适量；干贝适量；五花肉适量；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；

闽南咸干饭的做法步骤

1：米洗干净，沥干

2：干香菇泡发，切丝

3：红萝卜擦丝

4：干贝泡发，捏碎

5：花蛤洗净，冷水下锅，煮到花蛤打开关掉！煮太久就老了，会不嚼不烂。这个水是一会煮饭的

6：五花肉切薄片，加少许油下锅煸炒

7：五花肉微微黄加入切好的香菇煸炒

8：香菇炒到发黄

9：加入红萝卜丝炒

10：加适量的盐

11：胡萝卜丝炒软装盘待用

12：锅洗干净，烧干！小火炒米

13：炒干后加少许盐，再继续炒一会，小火中

14：加入炒好的菜，炒匀！小火中

15：加入干贝，小火中

16：加入生抽，拌匀，关火

17：装入电高压内

18：倒入花蛤水，花蛤不要倒，只要水！水要比平时煮饭少，因为这里面菜占了一半，不那么吸水

19：加入少许蚝油

20：拌匀，震平

21：放入高压锅，按煮饭

22：花蛤取肉待用

23：饭熟了倒入花蛤肉，拌匀

24：可以开吃了

25：很好吃哟

笋干烧肉

主料

笋干100g；五花肉150克；

辅料

鲍鱼仔20只；

调料

姜适量

冰糖适量

老抽盐

生抽盐

油盐

蒜盐

盐盐

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前一晚泡发，因为肉比较少，我放了一小把鲍鱼仔提鲜。

2：热锅下油爆香姜蒜，倒入五花肉。

3：五花肉炒至微黄，倒入鲍鱼仔略炒。

4：加水，老抽，生抽，一小块冰糖。如果直接焖煮的话水要没过笋干，我为了省时间转到高压锅所以水放得比较少。

5：倒入高压锅，压7-8分钟。

6：排气后，加一点盐大火收汁。

7：上碟。

笋干烧肉

主料

笋干100g；五花肉350g；

辅料

青椒1个；红椒1个；蒜头适量；

调料

盐1匙

酱油1勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

糖1匙

胡椒粉适量

十三香适量

鸡粉少许

油适量

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干。

2：清水泡发1个小时。

3：再用高压锅压半个小时。

4：五花肉入锅焯水5分钟，捞起后清洗干净，切成块。

5：青椒红椒切块，蒜剥成粒不用去皮。

6：锅中放少许油，五花肉入锅煸炒。

7：煸出油脂后，放入蒜粒炒香。

8：倒入笋干。

9：加入盐、酱油、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、糖，翻炒入味。

10：加入与食材平面的清水，中火焖15分钟。

11：水分收干后放入青红椒块，大火翻炒。

12：最后放入蚝油、鸡精提鲜调味后出锅。

13：成品。

闽南烧肉粽

主料

糯米适量；

辅料

芋头适量；酸笋适量；香菇适量；海蛎干适量；广式辣肠适量；五花肉适量；

闽南烧肉粽的做法步骤

1：准备好材料，酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，香菇辣肠炒好待用！

2：爆香干葱头

3：放入部分香菇辣肠，海蛎干，酸笋，芋头糯米，翻炒，调入老抽，盐，味精，五香粉，炒至上色均匀即可！

4：粽叶处理干净，材料上桌，准备包粽子咯！

5：粽叶如图层叠

6：向内卷起，呈三角形状

7：放入一半糯米，再放入肉香菇等辅料，再填入一半糯米，压实，使劲压！

8：包起来，用绳子绑紧！（忘记拍一张绑好的图片了！）

9：都包好后，入高压锅，开水没过粽子，压四十分钟！（待可开锅，立即取出）

笋干烧肉

主料

笋干一把；五花肉半斤；

调料

酱油适量

料酒适量

冰糖适量

老抽适量

醋适量

盐适量

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前泡发好，洗净。

2：五花肉切好块，下锅焯水捞起。

3：锅里热油，放入五花肉，炒出油炒至稍微金黄盛出。

4：锅里留油加入冰糖，小火炒至融化焦黄后倒入五花肉翻炒。

5：碗里加入生抽，老抽，料酒，醋，拌匀倒入锅里炒匀。

6：加入笋干翻炒一下，加入适量水盖上盖子，大火烧开转小火慢炖一个小时，加盐调味即可。

闽南咸干饭

主料

腊肉适量；米适量；干贝适量；香菇适量；红萝卜适量；芋头适量；蛏干适量；虾米适量；

辅料

米适量；蚝油适量；生抽适量；

闽南咸干饭的做法步骤

1：米，洗干净，沥干

2：干货都洗干净，泡开

3：泡开的干货加适量水煮开，待用

4：腊肉切薄片

5：切好的腊肉用水煮开，捞起待用

6：香菇泡开切丝

7：红萝卜擦丝

8：芋头切小块

9：锅内少许油，放入腊肉煸炒

10：加入香菇煸炒至发黄

11：加入红萝卜丝煸炒至发软

12：加芋头炒一会

13：加适量盐

14：炒好的菜备用

15：锅洗干净，下米小火炒干

16：米炒干下炒好的菜

17：加生抽适量

18：加蚝油适量

19：全程中小火，起锅！加入煮好的干货水

20：水不能太多，刚好盖过米就行了！多了水就会烂

21：搅拌均匀，上锅煮

22：煮好的饭

23：味道超级棒

笋干烧肉

主料

猪肉1斤；笋干2两；

辅料

花椒适量；香叶适量；八角适量；蒜适量；姜适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；郫县豆瓣适量；

笋干烧肉的做法步骤

1：提前半天将干笋泡涨，猪肉切块备用

2：倒入油将姜蒜花椒八角香叶炒香

3：放入郫县豆瓣，继续翻炒

4：然后倒入肉块进行翻炒，直到变色

5：直到炒匀变色

6：然后倒入泡好的笋干继续翻炒

7：炒匀之后加入水，然后加入适量生抽料酒和盐

8：盖上锅盖，继续烧大概20分钟

9：美味的笋干烧肉出锅啦

小窍门

笋干要先泡涨，最好提前半天

笋干烧肉

主料

五花肉适量；笋干适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；蒜瓣适量；姜适量；葱适量；

笋干烧肉的做法步骤

1：五花肉切小块，（不吃肥肉用后退肉代替了）笋干泡发，（我用的是自家晒的笋干非常嫩）

2：八角桂皮，蒜瓣，姜，干辣椒准备好

3：五花肉加入，老酒，生抽，盐，胡椒粉，姜腌制10分钟

4：锅内放油烧至五分热，放姜蒜，桂皮，八角炒香

5：倒入无花肉翻炒，放入干辣椒，炒至肉变金黄色

6：火稍微关小，加两大勺糖，炒至糖融化，加两大勺酱油继续翻炒至肉着色，加点老酒，五香粉，鸡精少量，加热水，（淹过肉多一点就差不多了）

7：将笋干放进高压锅，倒入锅内带汤的肉，放两根葱

8：压制10分钟（因为笋干非常嫩，肉也很好熟）。打开高压锅后尝味道，这个味是有点偏甜的，跟红烧肉的味道差不多，如果甜味不过可以适量加些糖。加点葱花。这个菜真的超级下饭！

小窍门

出锅前可以滴几滴香油