笋干老鸭煲+蒜蓉粉丝虾

笋干老鸭煲

笋干150g

老鸭1只

生姜38g

料酒50g

盐适量

蒜蓉粉丝虾

明虾18只

绿豆粉丝60g

蒜瓣8个

红椒20g

蚝油20g

味极鲜酱油20g

生抽20g

葱花5g

玉米油适量

笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾的做法步骤

1：笋干提前泡发好，然后多洗几遍冲掉多余的盐分，用手撕成细条备用。

2：老鸭切小块洗净放入锅中，加入18g生姜、30g料酒和适量水，开火煮沸，将鸭肉焯一遍。

3：将焯好的鸭肉、笋干、20g生姜、20g料酒和适量水全部倒入到北鼎陶瓷大炖盅中。

4：将支架放入北鼎多功能蒸炖锅的水箱中，放入盛好食材的炖盅，加水至最大水位线。

5：盖上锅盖，接通电源，选择炖的功能，时间调到2小时，点开始，蒸炖锅开始工作。

6：将蒜瓣压成蒜蓉，红椒切末，倒入油锅中煸炒出香味。

7：再和蚝油、味极鲜酱油、生抽混合拌均匀调成蒜蓉汁。

8：将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水。

9：捞出粉丝沥干水分，加入适量蒜蓉汁拌均匀。

10：然后平铺到蒸炖锅配套的蒸盘里。

11：去掉虾头、剪掉虾须，将虾开背（保留倒数第一节）去掉虾线洗净。

12：虾背朝下一一摆在粉丝上（如图）。

13：将蒜蓉汁浇到虾身上。

14：炖煮功能剩下6分钟的时候暂停，放上二层蒸架，再摆上蒜蓉粉丝虾。

15：选择蒸的功能蒸6分钟。

16：出锅，撒上葱花、淋上热油，鸭汤里加入适量盐调味即可。

17：一汤一菜同时出，人口少或者赶时间的家庭这样就可以当一餐了。

18：笋干老鸭煲汤鲜味美。

19：蒜蓉粉丝虾开胃下饭。

小窍门

1.调味料用量根据自己的口感适当增减；2.因为炖鸭汤的时候水已经煮沸，所以蒸虾的时候时间只要几分钟，蒸炖一体省时方便；3.炖汤我喜欢用陶瓷的炖盅，因为它材质比玻璃的轻，而且好清洗不串味，陶瓷炖盅还能放入烤箱、微波炉使用，用途广泛。

酸笋鸭脚煲

主料

鸭脚6个；

辅料

酸笋200g；蒜瓣3颗；葱适量；

调料

豆瓣酱2勺

酸笋鸭脚煲的做法步骤

1：菜市场买腌制好的酸笋，回家洗净备用。

2：现买的炸好的鸭掌，省去自己动手的麻烦了。

3：少油炒香蒜瓣和葱头。

4：加入酸笋炒香，加入豆瓣酱炒出香味。

5：加入适量清水煮沸。

6：加入炸好的鸭掌小火慢炖十分钟入味。

7：这回满足了！

笋干老鸭煲

主料

鸭腿1只；鸭翅2只；笋干150克；

辅料

姜2片；葱1根；料酒2汤匙；盐1茶匙；

笋干老鸭煲的做法步骤

1：准备材料。

2：将笋干在水中泡1小时。

3：捞出挤干切小段。

4：将鸭，笋干，姜片，葱白放入砂锅中，加入水大火煮开，撇去血末，加入料酒，小火煮2小时，加入盐和葱花。

竹笋鸭煲

主料

嫩鸭1只；腊肉100g；香菇100g；青菜50g；竹笋200g；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；

竹笋鸭煲的做法步骤

1：竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。

2：嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。

3：砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。

4：用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）

5：加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。

6：关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦

小窍门

1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。

笋干煲鸭汤

主料

鸭肉500g；笋干100g；

辅料

红枣5g；姜3g；盐5g；

笋干煲鸭汤的做法步骤

1：笋干用开水泡30分钟。

2：泡好的笋干沥干水分切小块。

3：砂锅中倒入笋干。

4：加入几粒红枣和姜。

5：砂锅中加入适量开水。

6：盖上锅盖小火煮一个小时。

7：鸭肉洗净备用。

8：把鸭肉倒入锅中煮。

9：砂锅继续小火煲30分钟。

10：关火加盐调味。

小窍门

笋干不容易烂，所以先煲笋干一个小时后再放鸭肉，鸭肉煮熟后捞出来，切块蘸调料吃。

酸笋鸭脚煲

主料

带皮鸭瓜适量；

辅料

鹌鹑蛋适量；油豆腐果适量；酸笋适量；

调料

豆瓣酱2勺

酸笋鸭脚煲的做法步骤

1：超巿里备齐食材，回家洗净备用。鸭瓜子洗净去掉指甲焯水备用，用厨房纸巾擦掉水份，用适量的油炸熟备用，这一步拍了视频忘了拍照了。

2：蛋煮熟剥皮备用。

3：少油加入适量的蒜米、辣椒、豆瓣酱炒香，加入料酒、酸笋大火炒入味，加入适量清水煮开。

4：把所有的食材倒入砂锅中小火炖三十分钟即可，味道好极了。

天麻煲老鸭

主料

老鸭900克；天麻适量；

辅料

姜一块；米酒少许；盐少许；杞子少许；

天麻煲老鸭的做法步骤

1：老鸭斩大块焯水

2：洗净

3：天麻片洗一下

4：把老鸭和天麻放入高压锅加姜片，加适量的水

5：盖盖压30分钟

6：时间到，调盐，几滴米酒

7：把杞子放入汤中，盖回盖子焖5分钟即可

8：盛入碗中品尝吧。

笋干酸萝卜老鸭汤

主料

鸭腿800g；

辅料

笋干400g；酸萝卜一根；

配料

葱适量；泡姜适量；泡椒适量；花椒适量；油适量；姜适量；

笋干酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1：准备材料。这次没买到整鸭，用的是鸭腿，三支鸭腿剁块。笋提前一天泡发，酸萝卜切块。

2：凉水下锅放葱段焯水。加适量二锅头去腥。（个人不太喜欢料酒的味道，一般都使白酒或黄酒去腥）

3：捞出焯好的鸭块

4：起锅放少许底油，放葱姜、花椒爆香

5：倒入焯好的鸭块

6：倒入焯好的鸭块翻炒

7：倒入酸萝卜、泡姜、泡椒一同翻炒

8：加开水大火熬煮

9：汤大开后5分钟倒入汤锅

10：汤锅大火

11：大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火

12：大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火盖盖继续熬

13：中火半小时后关火，完成

小窍门

酸萝卜、泡姜、泡椒主要是调味，不用太多，否则就太咸了

压榨笋老鸭煲

主料

鸭子1000g；压榨笋500g；

辅料

盐适量；味极鲜生抽适量；桂皮、香叶适量；姜适量；料酒适量；

压榨笋老鸭煲的做法步骤

1：食材：老鸭、孟宗压榨笋（条、片均可）、姜、大料、桂皮、香叶、盐、味极鲜或生抽、料酒。（适宜配比：2份鸭肉，一份压榨笋）特别注意：酱油一定要用生抽

2：将老鸭洗净切块，姜、大料、桂皮、香叶爆香后倒入鸭块翻炒至变色

3：倒入少许味极鲜酱油或生抽，料酒

4：持续翻炒至鸭肉颜色均匀

5：加入开水直至没过鸭肉2指节

6：大火烧开后文火慢炖约半小时

7：加入孟宗压榨笋

8：继续炖煮20分钟，拣去姜、香叶等香料即可。

小窍门

记住一定放炒鸭子的时候一定要放生抽不要放老抽压榨笋因为是经过浓缩发酵过的，虽然膳食纤维含量很高但是口感还是很脆嫩的因为压榨笋经过压榨的，所以在煮的过程中还是吸收汤汁膨胀，所以越煮越好吃。

春笋焖老鸭

主料

老鸭600克；春笋500克；

辅料

盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；

春笋焖老鸭的做法步骤

1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。

2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；

4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。

5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；

8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小窍门

1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。