红烧素鲍鱼

主料

杏鲍菇适量；

辅料

糖1勺；生抽适量；海鲜酱适量；生粉适量；

红烧素鲍鱼的做法步骤

1：杏鲍切成厚片表面斜切花纹不要切断

2：锅里加适量油放入杏鲍菇煎

3：煎之两面金黄

4：加入生抽，一小勺海鲜酱加入适量的水焖煮熟

5：生粉里加入水勾兑

6：成品

酱焖鲍鱼

主料

鲍鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

甜面酱（大酱）适量

料酒适量

胡椒粉少许

糖适量

味精少许

淀粉（生粉）少许

香油适量

酱焖鲍鱼的做法步骤

1：制作方法：首先，姜切末。

2：将鲍鱼表面冲洗干净。

3：再将鲍鱼肉摘下来。

4：然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀。

5：如图所示。

6：锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】。

7：再将鲍鱼壳下入锅中煮一下。

8：捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。

9：再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。

10：锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下。

11：烹入料酒。

12：再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味。

13：然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。

小窍门

鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。

粉丝素鲍鱼

主料

杏鲍菇1只；粉丝适量；

辅料

油适量；盐适量；鲍鱼汁适量；老抽适量；糖适量；

粉丝素鲍鱼的做法步骤

1：杏鲍菇

2：鲍鱼壳，以前吃鲍鱼时留下的，专做素的时用。先浸泡清洗，晾干。

3：粉丝。

4：杏鲍菇洗后切片，加十字花纹。

5：粉丝用冷水泡。

6：下油，先煎杏鲍菇，半熟后放水和粉丝，粉丝软后加盐，老抽，糖，鲍鱼汁。

7：装盘。

小窍门

不加鲍鱼汁，就加蚝油，否则用味精，鸡精都没这味。

酱烧素鸡

主料

素鸡1条；皇子菇3枚；花椒1颗；辣椒干2颗；

辅料

豆瓣酱1茶匙；海鲜酱2茶匙；糖适量；陈醋适量；

酱烧素鸡的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料。

2：将素鸡切成约5毫米厚的厚片，在煎锅内用中火煎至2面金黄。

3：期间，我们可以将皇子菇以圆柱形切成约1厘米厚的片，同时在每一个横切面上用刀划成细纹，方便入味。

4：待素鸡煎好后，可以将其推往锅边，然后放入皇子菇片。

5：同样，也是将皇子菇的两面煎至金黄色。

6：将皇子菇也拨到锅边，加入少许油烧热，然后放入海鲜酱、豆瓣酱、八角和干辣椒，将酱料和料头炒香。

7：将所有食材混入，加入半碗水，焖煮约5分钟后，加入醋和白糖进行最后调味即可。

8：最后我们来欣赏一下成品。

小窍门

1.素鸡尽量买那种比较结实的，这样不会散开。2.酱料一定要用油炒香了才能混入别的材料，这样处理才出香味。

素鲍鱼

主料

香菇500g；

辅料

生抽适量；老抽适量；耗油适量；白糖适量；淀粉适量；大蒜适量；小米椒适量；

素鲍鱼的做法步骤

1：调酱汁，生抽、老抽、耗油、白糖加水淀粉，搅拌均匀

2：把蒜蓉，小米辣，葱花切碎备用

3：香菇去蒂，煮熟之后过凉水

4：香菇挤干水分切十字花刀，裹上干淀粉

5：倒入半锅油，加热

6：把香菇炸至定型后捞出（记得控油）

7：下油爆香调料，加入调好的酱汁，熬到汤汁变浓关火

8：把酱汁淋到炸好的香菇上面

9：一道完美的素鲍鱼就这样诞生了！

【红葱酱烧大鲍鱼】

主料

鲍鱼250g；

辅料

蒜适量；红葱头适量；香葱适量；

配料

海天头道酱油适量；

红葱酱烧大鲍鱼的做法步骤

1：大鲍鱼用刀贴着将鲍鱼从壳上取出，摘除内脏洗净

2：在鲍鱼表面划十字花刀，用盐搓洗赶紧，然后重新加点盐、胡椒粉腌制15分钟

3：蒜剁碎，红葱头也切碎

4：热锅冷油放入蒜和红葱头，（油要多些）小火熬煮微黄，盛出（其中另外盛少许葱油放一边待最后鲍鱼蒸好用）

5：将盛出带红葱酥的油中加入适量的酱油拌匀

6：腌制好的鲍鱼重新装入壳内，然后舀上红葱油酥

7：放入烧开水的锅内蒸6-8分钟左右（这个是要根据鲍鱼大小定时间的）

8：取出，将多余的汁倒掉，然后撒上少许香葱丝，将之前熬好的红葱油浇上就好了

小窍门

舞语：鲍鱼的菜肴我做了很多种，每次都有介绍清洗的方法，很简单，就是用盐抓拿即可蒸的时间根据鲍鱼大小决定，不要太久，否则会影响口感

香菇素鲍鱼

主料

香菇200g；葱少许；蒜少许；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

糖少许

淀粉少许

盐1勺

香菇素鲍鱼的做法步骤

1：香菇洗净后剪去蒂，底部切棋盘格纹备用。

2：切适量蒜末、葱花备用。

3：锅中加入清水，水沸后倒入香菇焯水至表面颜色变深棕色时捞出。

4：碗中放入生抽、蚝油、老抽、盐、糖搅匀。

5：锅中放入少许油，放入蒜末大火爆香，转中小火下香菇两面煎香。

6：倒入酱汁，中火煮3分钟入味，最后倒入半碗水淀粉，撒入葱花后起锅。

素烧杏鲍菇

主料

杏鲍菇适量；

辅料

盐适量；鲍汁适量（或蚝油）；生抽适量；醋适量；

素烧杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇切片，我喜欢吃起来肉肉的感觉，所以切片有些厚哦，不过，我觉得厚厚的片才是这道菜的特色呢，

2：炒锅烧热后倒入一层底油，油烧至8分熟的时候，加上切好的杏鲍菇。

3：杏鲍菇翻炒两下，有些干，所以加点盐炒两下之后再加入清水，一点点就可以啊，防止糊锅就行。

4：杏鲍菇炒的有些软的时候，倒入生抽，我最常用的是味达美哦，能保证每片杏鲍菇都能蘸上就可以。

5：当汁渐渐收浓的时候，倒入一点鲍汁或者蚝油，通常我做3根中等大小的杏鲍菇放半小勺。翻炒均匀后，倒入一小勺醋，看自己醋的酸度和你炒的菜量哦。

6：出锅装盘就行了，配上米饭或者面条，有点鲜，有点酸，很好吃哦。

小窍门

1、杏鲍菇切厚片，既能入味，又能吃到肥美的肉肉。2、加水的时候一定要适量哦，太多了最后不收汁，太少了容易糊锅。3、加水炒软的时候，转中火，保证杏鲍菇熟了哦。4、是不是很鲜，很酸，很咸？

酱汁鲍鱼

主料

鲍鱼800g；

辅料

葱花5块；姜片5块；蒜5块；

调料

炖肉料1勺

黄冰糖半块

黄豆酱2匙

老抽1匙

味极鲜1匙

蚝油1匙

青岛啤酒1瓶

辣椒2个

酱汁鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗净备用。

2：辅料全家福。

3：热油放入葱姜蒜煸炒。

4：下入鲍鱼和辣椒、黄冰糖和炖肉料。

5：加入2匙黄豆酱翻炒。

6：加入啤酒没过鲍鱼，加入老抽、味极鲜和蚝油炖20分钟。

7：浸泡半小时后出锅即可食用。

8：米饭打底，铺上剥除壳的鲍鱼，浇上鲍鱼酱汁，就是酱汁鲍鱼饭了。

小窍门

除了鲍鱼，这种方法也适用于虾、小龙虾。

酱汁鲍鱼

主料

鲍鱼10个；

辅料

蒜蓉适量；葱花2根；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

酱汁鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗净切花刀备用。

2：蒜切碎，葱切碎备用。

3：大火下油爆香蒜末，加入小勺蚝油、生抽、豆瓣酱，加少许水煮沸，下鲍鱼煮两分钟，撒入葱花即可出锅，鲍鱼很容易熟，不需要煮太长时间，蒸着吃也是蒸十分钟就好了。

4：口感很不错哟。