脆底蜂蜜小面包

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；牛奶130克；鸡蛋1个；

辅料

黄油10克；盐2克；糖15克；酵母3克；低筋面粉10克；黑白芝麻适量；蜂蜜适量；

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉，对角放盐、糖，中间放酵母

2：和面30分钟

3：30分钟后放入黄油，进行和面20分钟

4：进行发酵，这是发好的面团

5：发好的面团取出排气后分成10份，醒15分钟

6：蜂蜜加点水调成蜂蜜水，用来刷表面。10克低筋面粉、5克糖、黑白芝麻混合均匀，用来做底部料

7：取一块面团擀成椭圆形，底部薄一点

8：左右两面往里折，再擀薄

9：卷起

10：对切

11：底部蘸点水，蘸上底部料

12：烤盘刷层油，放入做好的面包胚，进行发酵

13：发好的面包胚，180度中下层烤10分钟左右

14：10分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可

小窍门

每种面粉吸水量都不同，要根据自己面粉添减液体量。擀面团的时候，底部要薄一点。我的糖量很少，可以根据自己口味添加

蜂蜜脆底小餐包

面团材料

高筋面粉250g

低筋面粉50g

牛奶140g

蜂蜜55g

全蛋液45g

奶粉25g

细砂糖10g

盐2g

干酵母3g

黄油10g

脆底

粗砂糖适量

白芝麻适量

黄油适量

蛋液一个

蜂蜜脆底小餐包的做法步骤

1：开始打面:所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面

2：打面开始不知道怎么的可能面粉问题，感觉面团干干的所以放了一些天然酵种没有可以不放，如果你们的面粉吸水量大的话液体量增加些就可以了

3：这个可是三十年的天然酵种，葡萄菌液发酵而成和我的年龄差不多了其实我们土话也可以说是老面只不过面包里酵种很多种类而已

4：打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打

5：嗯哼，打至完全阶段就可以啦，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的

6：盖上保鲜膜室温发酵一个小时候左右，温度大概28度左右如果有发酵箱的话那就更容易快些如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右

7：好了以后开始分割，你们别看我的，我是做的双份材料的看起来会比较多

8：你们如果做一份的话平均分成八份，先称一下总重量就可以了

9：然后滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟左右

10：面团在松弛的时候我们来准备其他的配料这个是脆底用的白糖和熟芝麻

11：烤盘是20x20x6的，盘底可以放少许食用油【注意是要没有味道的，玉米油就可以】千万别放太多哈，刷两次左右，太少也不行底部会不脆，相当于油煎嘛我今天直接放的黄油，烤盘烤一下，黄油块擦一下就可以了好香的

12：松弛好的面团取一个，从中间往两头开始擀开，要注意的是千万别擀的太宽为什么呢，太宽的话等会儿卷起来太高最后发酵的时候会倒的乱七八糟的

13：大概五厘米左右的样子啊，翻面记得下面的底部用手轻轻的打薄

14：从上往下慢慢均匀的卷下来，和吐司卷法一样哈

15：好啦

16：所有的卷好的用刀或者剪刀一分为二如果你是新手擀的太宽太高一份为三也行就是没有那么好看而已

17：重要的来啦，看好啦取一个剪好的面团，底部用喷瓶或者直接沾少许水，然后用力的按在刚才准备好的芝麻白糖的碗里面团用力往下按压，按压，按压为什么要按压，面团会平一些，等会儿发酵才不会倒很重要的哦

18：全部弄好按顺序放入提前准备好的烤盘基本一排四个，放四排烤盘里可以继续按按然后再切了一些小小的黄油块丢进去到处撒一些，吃起来更香哦

19：二发开始，发酵箱35度湿度百分之75，大概四十多分钟左右，你们自己看状态，也就是两倍大小左右就行提前烤箱预热上下火200度

20：发酵好的拿出来，刷蛋液，薄薄的一层就可以啦【全蛋液，鸡蛋一个打散打均匀就行】

21：刷好蛋液我又在上面撒了少许白芝麻可以不放，我纯粹个人喜欢

22：烤箱中层下火180，上火160烤22分钟左右出炉后赶紧刷蜂蜜水，然后快速迅速的脱模放到晾网上底部如果长时间捂着就不脆了哈，我为了拍照嗯嗯我哭

23：【如果不能分开调温的上下火180度烤，风炉另外你们自己根据实际情况来微微上色盖锡纸，最后五六分钟的时候撤掉锡纸，不然底部不会脆】等于给捂熟了

24：如果第二天吃的话其实不复烤也行如果要烤的话180度预热十分钟左右烤的时候把上火关了，只开下火烤5到6分钟，因为面包刷过蜂蜜水，在烤的话颜色会太深就不好看了我们吃这个也就是喜欢脆底所以下面烤就ok啦

25：我拍照的时候撕了一点点给你们看，是不是感觉超级柔软

26：烤了两盘，大家分了一些，顺道给饮品班的同学分享了一盘大家都说吼吼吃啊那是必须的小时候的记忆啊

27：每个人的人生，难免会有心酸、委屈。但你要知道，没有谁的生活会不辛苦，没人谁的生活会一帆风顺，每个看似轻松光鲜的人背后，都有一段死撑的过去，撑过白天的疲惫，撑过夜晚的孤独，坚守着最初的梦和爱，用日夜的打拼换取向往的生活。愿终有一天，你会穿过所有的黑暗，遇见最好的自己。

小窍门

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【姜汁脆底小面包】

主料

姜健宝秘制糖姜汁20克；低筋面粉40克；高筋面粉280克；酵母4克；白糖30克；鸡蛋1个；黄油22克；奶粉20克；椰汁135克；

辅料

白糖10克；低筋面粉5克；盐巴1/4勺；白芝麻10克；

姜汁脆底小面包的做法步骤

1：材料;A料姜健宝秘制糖姜汁20克低筋面粉40克高筋面粉280克酵母4克盐巴1/4勺白糖30克鸡蛋1个黄油22克奶粉20克椰汁135克B料白芝麻10克低筋面粉5克白糖10克

2：.桶内倒入白糖对角放盐巴在打入鸡蛋倒入椰汁接着倒入姜健宝秘制糖姜汁。

3：.倒入面粉和酵母启动和面程序。

4：.待面团可以拉出薄膜

5：.加入黄油再次启动和面程序。

6：.待面筋可达到扩展阶段就停止和面了。

7：.整好形状盖上保鲜膜发酵

8：.等面团发酵到2至2.5倍大，用手戳一小洞不回缩就可。

9：9.分割12份继续松弛15分钟。

10：10.擀成牛舌状。

11：11.从上往下卷起。

12：12.再次擀成牛舌状在。

13：从上往下卷起

14：13.用刀子对切两半。

15：白芝麻炒熟，把B料混合好。把对切好的底部沾上芝麻。

16：.放入抹好油烤盘内1

17：.2次发酵到2倍大。

18：17.放入上管200度下管190度预热的烤箱内中下层烤18分钟即可。

19：成品

小窍门

依然叨叨椰汁要留1/5，面粉吸水程度不一样。粘底的白糖不能太多会焦，要想很脆就要朵朵放入黄油如果不要黄油也可以用植物油代替哦。我赶时间我提前3分钟拿出就没有那么脆了，表皮上色管快用锡纸盖住。烤箱温度以个人烤箱调节哦。

蜂蜜脆底小面包

主料

高粉165克；低粉45克；酵母3克；盐2克；蛋液60克；白糖35克；奶粉10克；水75克；

脆底用

白芝麻5克

白糖8克

低粉10克

玉米油适量

表面装饰

白芝麻适量

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1：所有材料放入面包桶启动和面程序，至完全扩展阶段出现手套膜

2：发酵好的面团平均分成八份

3：取一份面团擀成牛舌状并从一端卷起

4：依次做好所有的面团后盖上保鲜膜静置15分钟

5：把脆底用的材料混合备用

6：静置完的面团再次擀成牛舌状卷起，一分为二

7：切面蘸水再蘸上脆底料，放进刷过油的烤盘里（因面团中没有加油所以烤盘刷油时可多放一些，这样底也会更脆）

8：做好所有的面团后进烤箱二次发酵

9：发酵好的面团表面刷蛋液撒上白芝麻，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可，上色满意后加盖锡纸

10：成品图

小窍门

烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况稍作调整

脆底蜂蜜小面包

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；牛奶100克；酵母2克；白糖20克；

辅料

黄油30克；蜂蜜15克；盐1克；白糖5克；低筋面粉10克；白芝麻适量；

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉，对角放盐、白糖，中间放酵母。

2：按两次和面一共30分钟（因为是老款的面包机要按两次和程序面团才充分揉匀，不过现在的面包机几本都是揉面30分钟）

3：30分钟后放入黄油，再按两次和面30分钟。

4：进行发酵，发酵至2倍大的面团。

5：发好的面团取出排气后分成10份，醒15分钟。

6：10克低筋面粉、5克糖、芝麻混合均匀，用来做底部材料。

7：取一块面团擀成椭圆形

8：两边向内叠起。

9：从上往下卷起。

10：对切

11：底部蘸点水，再蘸上底部料

12：烤盘刷层油，放入做好的面包胚，进行发酵

13：发好的面包胚喷上水洒上芝麻。放入预热好的烤箱，180度中下层烤10分钟左右。

14：蜂蜜加点水调成蜂蜜水，按一比一的比例来调

15：10分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可

16：烤好的成品

小窍门

面粉吸水量都不同，要根据自己面粉添减液体量。

蜂蜜脆底小面包

主料

鸡蛋20g；黄油15g；低筋面粉50g；糖35g；盐1g；酵母2g；高筋面粉150g；牛奶115g；蜂蜜20g；

底部材料

白糖5g

低筋面粉10g

白芝麻5g

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1：除底部材料和黄油外的所有材料混合一起。

2：一直搓揉摔打面团至拉出大片薄膜，加入黄油继续揉至黄油吸收。面团呈光滑如耳垂般状态。

3：盖上保鲜膜放温暖处发酵。

4：发酵至2.5倍大，取出按压排气，分成八等份。

5：依次滚圆松弛15分钟左右。

6：八寸烤盘底部刷一层玉米油。

7：将底部材料混合在一起。再准备一碗水备用。

8：取一个面团擀成长舌状，压薄底边，从上而下卷成圆柱形。

9：依次卷好八个面团。

10：取其中一个对半切开。

11：切口面沾上一层水，再沾上一层底部材料混合的粉，放入烤盘中。

12：依次做好所有面团，整齐的摆放在烤盘中。将烤盘放进烤箱，烤箱底部放一碗热水，让面团在有湿气有温度的环境里二次发酵。

13：大约50分钟左右，面团发酵至两倍大，取出。

14：预热烤箱180度，往烤盘底部倒入适量色拉油（为了让面包底部酥脆），面包表面喷水，再撒一层白芝麻，放入预热好的烤箱中层18分钟即可。

15：面包出炉立即在表面刷一层蜂蜜水（1:1比例蜂蜜水，配方外）

16：成品图

17：切面图。

牛奶脆底餐包

主料

面粉200g；牛奶80g；

辅料

玉米油20g；盐2g；全蛋液60g；白砂糖30g；酵母2g；面包底料适量；

牛奶脆底餐包的做法步骤

1：蛋液50g，牛奶，玉米油，盐，糖放入面包桶。

2：筛入面粉，放入酵母。启动面包机和面程序。

3：30分钟后面和好。室温醒发2倍大。

4：约1小时发好，取出排气，松弛10分钟。

5：均匀地分成6粉，揉圆。

6：芝麻，白糖，面粉按1:1:2的比例放好。拌匀成面包底料。我没有称量，就是随意抓的，可以多一些，烤出来比较香。

7：做的小面剂子，蘸水，再蘸满底料。

8：直接放到不粘锅烤盘上。二次醒发

9：入烤箱，190度，15分钟，5分钟后加盖锡纸。

脆底蜂蜜小面包

主料

高筋粉290克；低筋粉70克；水180克；奶粉20克；蜂蜜60克；白糖30克；黄油30克；盐3克；酵母3克；

辅料

白芝麻20克；低筋粉10克；白糖5克；玉米油20克；

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：除黄油和酵母外所有面包原料放进面包桶，揉至出厚膜。

2：加入黄油和酵母。

3：揉至出薄膜。

4：将面团分成12个同样大小和1个一半大的剂子，静置15分钟。

5：在烤盘中倒入15克玉米油。

6：将脆底原料混合，搅拌均匀。

7：将每个剂子搓成条状。

8：将每条擀开，将末端按薄。

9：纵向卷起。

10：将每个剂子对半切开，一半大的那个剂子不用切。

11：每个面包底部先沾水，再粘脆皮材料。

12：将面包摆入烤盘。

13：烤箱底部放盛水的烤盘，将面包放中层，开启发酵功能，设置45度发酵。

14：发酵至2倍大。

15：放入预热好的烤箱中下层上火150度，下火170度，烘烤20分钟。

16：上色均匀后即可出炉，趁热抹玉米油。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

小窍门

1.根据面粉吸水性调整加水量。2.根据各人喜好调整白糖量。3根据各人烤箱属性调整烘烤温度。4.此方用28x28厘米金色不粘烤盘可做1盘25个。

脆底小面包

主料

高筋面粉250克；白糖50克；牛奶110毫升；黄油20克；酵母3克；

辅料

盐3克；奶粉7克；鸡蛋一个；白芝麻适量；色拉油适量；

配料

白糖5克；白芝麻5克；低筋面粉10克；

脆底小面包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

7：发酵好的面团拿出排气分10等份。

8：取一个面团揉圆，底部沾水后蘸底料。

9：依次做好间隔开放入抹油的烤盘里2次发酵。

10：往烤盘里倒入适量的色拉油。（油越多底部越脆）

11：均匀的刷上蛋液，撒少许的白芝麻。

12：180度中层18分钟（上色后加盖锡纸）

13：180度中层18分钟（上色后加盖锡纸）

小窍门

底部蘸料；白糖5克白芝麻5克低粉10克混合即可出炉后可以刷一层蜂蜜水，比例1；1

蜂蜜脆底小面包

主料

高筋面粉250克；奶粉10克；酵母3克；砂糖25克；牛奶90毫升；黄油25克；盐3克；

辅料

鸡蛋2个；蜂蜜35克；黑芝麻20克；低粉10克；砂糖10克；清水20毫升；黄油15克（涂烤盘）；

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1：将盐放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉。

2：设置2个面包机“和面”功能搅拌程序20分钟。加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次10分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。

3：取出面团，揉搓滚圆。

4：将滚圆好的面团放入盆中。

5：烤箱底部放一碗热水，将面盆放入发酵至2倍大。用手指戳个洞，不回缩就证明发酵完成了。

6：将面团再次反复揉按排气，滚圆。

7：分割成均等份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

8：取一块黄油放入烤盘中融化。

9：准备20毫升的水，再将芝麻、砂糖和低粉混合拌匀备用。

10：取一个松弛好的小面团揉按滚圆。

11：用擀面棍擀成椭圆形。

12：底边擀薄，由上向下卷起。

13：卷成长卷状。依次卷好。

14：将长卷对半切开。

15：将每个面卷的切口处蘸水再蘸芝麻，排放在烤盘上。

16：烤盘放入烤箱，放入一碗热水保湿发酵，静置发酵约30分钟。

17：发酵完成后的面包胚均匀涂抹一层蜂蜜水。蜂蜜与水的比例为1:1。

18：烤箱180度预热，将面包放在烤箱中层，180度20分钟即可。

小窍门

1.这款面包本身含有蜂蜜，所以烤的时侯表面即使不刷蛋液，上色也会很漂亮，我只是刷了很薄的一层，表皮就很油亮了。2.在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过程中，会有油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上芝麻，味道很赞。