“双茶”蛋糕卷——槐花抹茶蛋糕卷

主料

蛋黄100克；蛋白160克；细砂糖12克；低粉42克；黄油40克；

抹茶奶油馅

淡奶油250克

抹茶粉10克

表面装饰

干槐花适量

槐花抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：将蛋黄加细砂糖15克，打发至有膨松感且略白。

2：蛋白分两次加入细砂糖50克打发至湿性前状态（即滴落的蛋白不会立即消失）

3：将蛋黄糊与蛋白糊混合并切拌均匀。

4：抹茶粉筛入低粉，再一同过筛加入蛋糊中。

5：用刮刀切拌翻拌均匀，无颗粒。

6：黄油用小火隔水加热至融化，并趁热倒入面糊中，用手抽翻拌切拌均匀。要慢慢转着圈围着手抽倒入。

7：将面糊从上垂直倒入铺好油纸的烤盘中，震出汽泡，并使用表面平整。撒一点干槐花。烤箱预热200度，上下火中层12分钟。

8：淡奶油加细砂糖打发至六分发，再加抹茶粉打至九分发。

9：我的抹茶颜色很差，另外厨房很暗。

10：烤好后，倒扣立即撕掉油纸，再翻过来，盖上油纸，保护好湿性。略温时，翻过来，抹打好的抹茶奶油馅，上端留出一点边边

11：卷好，冷藏一小时以上切片。模具是25*35的

抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80克；细砂糖（蛋黄中10克，蛋白中30克）40克；

辅料

鲜牛奶50克；玉米油40克；抹茶粉10克；白醋5滴；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料

2：将蛋白和蛋黄分离

3：牛奶和油混合，加入10克糖和匀

4：分两次筛入低筋面粉拌匀至无颗粒

5：蛋白中加入5滴白醋，分三次加糖用打蛋器打发

6：蛋白糊分1/3倒入蛋黄糊中拌匀，将拌好的面糊重新倒入余下的2/3蛋白糊中翻拌均匀

7：拌好的面糊分一半出来，倒入抹茶粉拌匀

8：烤盘中铺上油纸，先倒入抹茶面糊，轻轻抹平，再倒入蛋糕糊抹平，在台上用力镇几下，消掉气泡

9：在预热好的烤箱中175度，烤25分钟，蛋糕表面上色即可

10：蛋糕晾一会儿，到能用手摸的程度即可，底面铺一层保鲜膜，稍用力将蛋糕卷成卷，放冰箱冷藏一个小时后，取出切成小件，即可食用

小窍门

一定要选新鲜的鸡蛋，分离蛋黄和打发蛋白都比较容易

抹茶蛋糕卷

主料

蛋黄65克；砂糖75克；盐1克；水20ml；炼乳32克；蛋白150克；泡打粉1.5克；低粉75克；抹茶粉3克；色拉油30克；

辅料

柠檬水1茶匙；鲜奶油200克；糖20克；粟子泥50克；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加糖打发至白加水打发至稠

2：蛋白打发至泡分次加入糖，成软三角

3：加炼乳

4：加入色拉油拌匀

5：分次拌入蛋白糊

6：拌入过筛低粉泡打与抹茶粉拌匀

7：入盘离地震5下，烤箱170度预热烤20分钟

8：鲜奶打发至7成拌入栗子泥

9：奶油馅拌入蛋糕体卷起

10：一款美味抹茶卷好了

11：自制下午茶更给力

抹茶蛋糕卷

主料

蛋糕粉1dl；鸡蛋2个；淡奶油1.5dl；糖粉1dl；

辅料

盐适量；塔塔粉适量；绿茶粉适量；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：准备所有材料。

2：全蛋打至大泡，加入塔塔粉和糖粉。

3：继续搅打至软发泡。

4：筛入面粉，搅拌均匀。

5：放入烤箱中，用165度烤9-11分钟。

6：烤好拿出晾凉。

7：奶油加入抹茶粉和细砂糖一起打发备用。

8：晾凉的面包片抹上绿茶奶油，卷起来。

9：装饰一下就可以开吃了！

小窍门

Tips：1.这款蛋糕是无油无水款的，当然，如果需要，可根据自己的材料调节原料用量。2.抹茶粉可以放入蛋糕糊一起烤，也可以直接放入奶油中，后者口味更重。3.面包片不要烤制时间过长，负责卷的时候容易折断。

抹茶蛋糕卷

面糊材料

白砂糖40g

水20g

色拉油75g

牛奶50g

炼奶30g

低筋面粉110g

粟粉30g

抹茶粉15g

蛋黄6个

蛋白霜材料

蛋清6个

白砂糖90g

柠檬汁5滴

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用

2：白糖，水，牛奶，炼奶混合搅拌均匀

3：加入过筛的枺茶粉，粟粉轻揉搅拌均匀

4：再加入蛋黄拌均匀即可

5：蛋清里加入白糖，柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡状态，能拉出尖角即可

6：打好的蛋白霜将一半加入面糊中，用刮刀拌均匀

7：把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀把面糊表面抹平

8：放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火120度，烤30分钟

9：蛋糕冷却后，在桌面垫张纸或锡纸，蛋糕放到纸上，蛋糕面上抹一层薄薄的奶油，把蛋糕卷起，卷好的蛋糕静置10分钟，防止松散

10：把蛋糕卷切5个5cm长的小蛋卷，在蛋糕卷上用巧克力配件装饰，撒些防潮糖粉即可

小窍门

1：蛋白打法哦至湿性即可，过干的话，卷起来容易开裂

抹茶蛋糕卷

主料

低筋面粉1/2杯；牛奶1/4杯；玉米油1/4杯；鸡蛋黄3个；鸡蛋清4个；

辅料

泡打粉1/4杯；柠檬汁几滴；抹茶粉8克；雀巢蛋奶油250ml；奶油乳酪40克；砂糖25克（入蛋奶油）；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：出烤箱后迅速在上面盖一张油纸后倒扣晾凉

2：上下火170度烤20分钟

3：鸡蛋清加入几滴柠檬，打发成这个样子。分三次加到蛋黄糊里面。翻拌均匀。倒入烤盘。

4：上下火170度烤20分钟

5：出烤箱后迅速在上面盖一张油纸后倒扣晾凉

6：蛋奶油加砂糖打发。雀巢的蛋奶油肯定不好打发，这个时候把隔水软化的奶油乳酪加进去就会很好成型喽～

7：在蛋糕上抹上打发好的奶油和蜜豆后卷起来就行了。

8：放入冰箱冷藏至少半小时。做些装饰就Ok啦～图片中左侧是挤了剩下的奶油，右侧是撒了糖粉。

抹茶蛋糕卷

主料

低粉100g；牛奶60g；抹茶粉10g；鸡蛋5个；

辅料

玉米油50g；糖粉70g；柠檬汁几滴；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄

2：打发蛋清滴入柠檬汁，可以去腥，鱼泡眼时加入1/2糖粉，打至细腻状加入剩下的糖粉

3：蛋清打至湿性发泡状态即可，口感更松软

4：将蛋黄和搅拌均匀，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀后筛入面粉和抹茶粉搅拌均匀至面糊状

5：加入1/3的打发的蛋白，从下往上切拌迅速拌匀，将拌匀的倒入剩下的蛋白中，从下往上切拌搅拌均匀

6：倒入烤盘中（35cm×25cm）振出大气泡，放入烤箱中层，上下火160度，20分钟

7：取出，晾温，脱油纸，刷上自制的奶油焦糖酱，卷起，直接用烤盘上油纸包好，放入冰箱冷藏定型20分钟

8：取出后，切片即可，松软的蛋糕卷即可享用啦

小窍门

1、因为蛋糕卷的烤制时间较短，蛋糕卷里一定要滴入几滴柠檬汁去腥的，虽然抹茶粉能盖住一部分腥味2、第一次做的话，卷的时候还是借助擀面杖包裹油纸一端，慢慢推卷，不易开裂

抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉30g；白糖35g；玉米油20g；牛奶35g；抹茶2g；奶油40g；

辅料

柠檬汁3滴；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：把所有东西先称好，白糖先称30g，后期5g用于打发奶油。

2：抹茶粉直接加入牛奶中溶解。鸡蛋蛋清蛋黄分开。

3：蛋黄、牛奶、抹茶、玉米油先充分搅拌至无颗粒状态。

4：再筛入低筋面粉，翻炒均匀至无明显颗粒状态。

5：蛋清挤几滴柠檬汁，放1/3白糖开始启动搅拌机。

6：加入第二次1/3白糖。

7：第三次加完白糖，打发至搅拌器起尖角。

8：两个部分准备妥当，此时应预热烤箱（140度）

9：蛋白分三次加入抹茶蛋黄面糊中。

10：画Z翻炒均匀，尽量不要画圈搅拌。

11：倒入烘盘，振几下。

12：放入烘箱，140度35分钟。

13：发起来比较高，表面泛金黄了，时间刚好到。

14：拿出来振几下，烘盘比较矮，借助筷子倒扣冷却。

15：冷却至常温。

16：趁冷却蛋糕的时间拿出奶油解冻。

17：加入5g白糖，打发奶油。

18：奶油打发至硬性状态。

19：蛋糕脱模。

20：翻过来正面摸上奶油。

21：轻轻卷起来（油纸不够大，我用了保鲜袋卷）放入冰箱定型20分钟。

22：切去不平整的两端。

23：成品。

24：成品。

小窍门

1、奶油蛋糕卷需蛋糕完全冷却方可卷奶油，不然温度过高奶油融化容易流出。2、我家烘盘过小，又矮又短，做好发起来比较高，倒扣比较费事，深的烘盘只需在网上倒扣即可。因为小卷起来没那么完美，做蛋糕卷还是大一点比较好操作。

抹茶蛋糕卷

主料

面粉60；玉米油25；牛奶60（或水）；

辅料

鸡蛋3个；淡奶油250；白糖25；抹茶粉4；开水20；

蛋糕

白糖40

抹茶粉8

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋清放冰箱备用

2：蛋黄加牛奶油10g白糖混匀（剩下30g白糖放蛋清）

3：抹茶粉和面粉过筛混拌均匀混合好的粉类是绿色的然后倒入上一步搅拌均匀没有疙瘩

4：蛋清加一点点盐开始打白糖分三次加其实一次加也没什么打到提起打蛋器出现弯钩就可以了此时烤箱预热180°（烤的时候是160）

5：先把蛋清的三分之一混入之前的蛋糕糊里混合均匀这一步不怕消泡

6：然后把剩下的蛋白和蛋糕湖倒在一起翻拌均匀倒入装有油纸的烤盘抹匀入烤箱前震两下烤箱调到160°烤25分钟

7：烤好后把蛋糕卷从烤盘脱出来四周的纸也都揭开等到还有一点温热的时候把背面的油纸也撕掉轻轻的卷起来直到完全冷却（等到完全凉的时候就容易裂了）

8：抹茶粉和开水混匀晾凉淡奶油250g 25g糖打发差不多的时候把抹茶液倒入混合均匀摸到蛋糕卷上卷起后放入冰箱一个小时之后就可以了

小窍门

卷法网上有视频

抹茶蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60克；细砂糖45克；食用油38克；牛奶48克；盐1克；柠檬汁少许；抹茶粉7克；

辅料

淡奶油100克；细砂糖（奶油中）2茶匙；草莓3个；

抹茶蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中

2：蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀

3：分次加入油，搅打均匀

4：分次加入牛奶，搅打均匀

5：筛入低筋面粉，搅拌均匀

6：筛入抹茶粉，搅拌均匀

7：蛋白中滴入少许柠檬汁

8：电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右

9：继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖

10：出现纹路后加入最后的三分之一的糖

11：继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角

12：取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）

13：在加入三分之一的蛋白，继续翻拌

14：最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右

16：从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。

17：淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟

18：蛋糕的一侧铺上保鲜膜

19：筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了