法式奶油霜

主料

无盐黄油250克；砂糖100克；牛奶30克；奶油70克；

辅料

蛋黄3个；

法式奶油霜的做法步骤

1：黄油软化打至顺滑

2：打好的

3：牛奶、奶油、糖、蛋黄全部放入容器手动打匀后隔水加热至冒小小泡即可、有温度计可以用来测、八十度！加热后取出冷水冷却待用

4：冷却后分三次加入打发的黄油每次都要打匀

5：打好的！

6：成品欣赏

小窍门

如果没有用完可以用保鲜膜封口放冰箱冷藏、五天之内可以用！裱花的时候记得带手套哦！

法式奶油霜蛋糕

主料

8寸戚风蛋糕1个；无盐黄油250克；细砂糖80克；香草精3滴；红火龙果1个；

辅料

牛奶30克；淡奶油70克；蛋黄3个；芒果半个；圣女果适量；

法式奶油霜蛋糕的做法步骤

1：提前烤好一个8寸戚风蛋糕，切成三片。

2：将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。

3：手动搅拌均匀，然后坐炉子上，开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅拌。

4：煮至蛋黄糊的温度达80度左右，变浓稠即可。

5：如果没有温度计，可以看蛋黄糊上起小泡即可。然后关火，将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。

6：这时可以切好水果丁。

7：将软化的黄油打搅至顺滑。

8：再倒入完全冷却的蛋黄糊，滴上香草精。

9：然后打搅均匀，打搅几分钟后，奶油霜就做好了。

10：取一片蛋糕，放转盘上。

11：抹上一层薄薄的奶油霜，放上水果丁。

12：再盖上一片蛋糕。

13：再次抹上奶油霜，放上水果丁。

14：盖上最后一片蛋糕，抹上奶油霜，均匀抹平，蛋糕边上不用抹奶油霜。

15：黑巧克力隔温水溶化，装入裱花袋。

16：然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。

17：圣女果切成圆片，摆入围边。

18：最后在蛋糕中间挤上奶油霜，放入圣女果花即可装饰完成。

小窍门

以上的奶油霜分量，可以抹两个8寸蛋糕的分层面，如果四周围也抹上，只能够一个蛋糕装饰。

意式奶油霜

主料

安佳黄油500克；蛋白液30克；

辅料

白砂糖40克；纯净水70克；

意式奶油霜的做法步骤

1：安佳黄油从冰箱取出室温软化。

2：黄油切碎后放入碗中，用电动打蛋器打蓬松。

3：两个蛋白液打入打蛋盆。

4：用电动打蛋器打发。

5：打发成硬性发泡。

6：小奶锅加入70克纯净水，40克白砂糖小火熬制。

7：温度要达到135℃，熬成焦糖色。

8：将焦糖色的糖水倒入蛋白霜的打蛋盆。

9：用电动打蛋器高速打发。

10：打至硬性发泡即可。

11：将打发蓬松的黄油用硅胶刀铲入打蛋盆。

12：用电动打蛋器中高速打发。

13：渐渐奶油霜变白。

14：用硅胶铲不断翻拌，根据自己的需要配以不同的食用色素，就可以裱花了。

意式奶油霜制作

主料

砂糖100g；蛋清3个；黄油250g；

辅料

水30g；

意式奶油霜制作的做法步骤

1：蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至不流动状态

2：30g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超过120度。

3：糖浆快速分次倒入蛋白，一边不断继续不断搅拌，糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上，否则容易遇冷结块，一直搅打至手温，这个步骤是给蛋白高温杀菌。

4：黄油软化，搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。

5：蛋白到人黄油中继续搅打，如果黄油软化不够，就会出现图中的豆腐渣状态，可以烤箱或者微波炉加热一下，要注意火候和时间，不要又化成水。

6：一直打至顺滑，颜色发白，调色即可使用。

7：制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店内都有销售。

小窍门

不粘锅比较小，方便煮糖浆，直接放在灶上不稳，需要在五金店或者杂货铺配一个小架子。黄油最好使用发酵黄油，颜色会白一些，但是我们这边买起来不方便，我平时都用安佳，颜色调好了，也一样好看～

法式奶油贻贝

主料

青口贝300g；

辅料

淡奶油2勺；洋葱半个；大蒜1头；黄油1勺；白葡萄酒100ml；

法式奶油贻贝的做法步骤

1：准备材料，将洋葱，大蒜切碎备用

2：青口贝洗净备用

3：黄油热锅，加入大蒜煸香，加入洋葱炒香

4：加入青口贝，倒入白葡萄酒翻炒

5：焖3-5分钟，待收汁，出锅

6：咸鲜的味道带点白葡萄酒的酸酸，美味开动

小窍门

1，最好加点西芹，超市有的卖2，不要焖时间太久，肉老了就不好咬了

法式奶油霜

主料

奶油70克；无盐黄油250克；蛋黄3个；牛奶30克；

辅料

白糖100克；

法式奶油霜的做法步骤

1：无盐黄油

2：黄油切小块室温软化

3：蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅内、拌匀

4：开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅拌

5：待蛋黄糊上布满了密密的小泡，立即移至凉水中，冷却

6：黄油用打蛋器打散

7：打到颜色变浅，手感轻盈

8：分次倒入蛋黄糊

9：搅打至顺滑蓬松就0k了

10：调出自己喜欢的颜色就可以开始裱奶油霜花了

11：奶油霜花

奶油奶酪糖霜

主料

奶油奶酪100；黄油20；糖粉200；牛奶5；

辅料

香草精5；

奶油奶酪糖霜的做法步骤

1：打磨糖粉（我用两百克白砂糖和二十克玉米淀粉打的，取两百克糖粉）

2：软化奶油奶酪，用刮刀抹平（有利于后面打发不会油水分离）

3：把奶油奶酪打发至膨胀变白

4：加入软化的黄油（我这用微波炉加热的黄油不小心融化了所以看起来有点稀）

5：开始加糖粉，这是加了一百克的状态，打蛋器并没有感觉到阻力

6：加了两百克的状态，打蛋器明显感觉到有阻力，打蛋器提起滴落纹路停留一会就消失了（我这比原教程稀了）

7：加入一茶勺的牛奶，我没有香草精所以没加

8：成品就是这样了，冷藏一晚上之后会有些硬，这时候就可以用来抹面或者裱花了。

法式奶油霜纸杯蛋糕

主料

无盐黄油100克；牛奶10克；淡奶油30克；细砂糖30克；蛋黄1个；

辅料

海绵纸杯蛋糕6个；

法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤

1：牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中

2：用手动打蛋器搅拌均匀

3：黄油切小块软化

4：用电动打蛋器打发至顺滑

5：牛奶液用小火加热至80度左右，不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。

6：冷却后的蛋液分多次加入黄油中，每次加入都搅打融合。

7：蛋液全部加完后再继续打发几分钟。

8：打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。

9：取适量奶油霜装入一次性纸杯中，用牙签挑少许红色色素

10：搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。

11：裱花针上放一张小油纸，用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。

12：另一款用大号玫瑰花嘴，本色奶油霜挤出花心

13：依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。

14：准备纸杯蛋糕。（纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱：奶油裱花纸杯蛋糕）

15：蛋糕中间抹少许奶油霜，再将冷藏好的花朵拿去油纸，放在纸杯蛋糕上。

16：做好的几款纸杯蛋糕

17：花朵放好后，用绿色奶油霜挤出叶子。

18：粉色小玫瑰

19：叶子花嘴做出的百合花。

小窍门

奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存，下次再用时提前拿出来回温即可。

意式奶油霜

主料

黄油250克；蛋白3个；糖80克；

辅料

水30克；

意式奶油霜的做法步骤

1：黄油切小块软化用打蛋器打至顺滑备用

2：蛋白加入30克糖打至湿性发备用

3：打好备用把剩下50克糖加30克水大火煮沸121度.也可以目测上面冒密嘛小泡即可。

4：煮好糖水立刻倒入打好的蛋白里迅速搅打使之降温！

5：打好的蛋白倒入黄油里打匀，（用快速打才可以）刚刚开始混合会出现豆渣状态。不要担心继续打就好了！

6：打好的产品

7：意式的口感不错呢！用不完的可以用保鲜膜封口放冰箱冷藏、五天内用完！快给你的蛋糕裱花吧！

8：用奶油霜裱花是不是很好看啊！不好意思我还是裱花小白、就裱这么几个不成样的、大家见谅啦哈！

9：成品欣赏

10：成品欣赏

11：成品欣赏

奶油霜

主料

奶油250；蛋白75；糖50；水30；

辅料

柠檬汁适；香草精适量；

奶油霜的做法步骤

1：熬糖水116度

2：打蛋白7分发

3：糖水加入蛋白搅匀

4：加入奶油搅匀

5：加入柠檬汁，和香草精搅匀