奶香栗子酥

栗子馅

去皮熟板栗400g

淡奶油200g

红糖60g

黄油40g

水油皮

中筋面粉140g

水70g

猪油30g

芝麻油15g

油酥

低筋面粉100g

猪油50g

奶香栗子酥的做法步骤

1：栗子馅材料放进破壁料理机打成泥。

2：栗子泥倒入不粘锅，小火慢炒，我炒了30分钟。

3：炒到成团，就可以。全程不用再加糖跟油，因为已经有了。

4：装入碗中，保鲜膜贴着表面，盖好，待用。

5：油酥材料称重。

6：搓成团备用。

7：油皮材料称重。

8：面团开窝，边加水，搅拌。

9：和成面团备用。这个面团开始有点粘手，和久点就不粘了。

10：栗子馅，30g一份，分12份，搓圆。

11：油酥，水油面，都分成12等份。

12：取一份水油皮，包上油酥。

13：擀成长舌状。

14：斜着卷起。

15：竖着再擀一次。

16：擀成长条。

17：从上到下卷起。

18：放着松驰10分钟。

19：取一个面皮，擀开。

20：包入馅心。

21：用虎口收紧，两边收入饼底。

22：压一下，成饼状。

23：第一盘，8个，烤箱200度，10分钟。

24：烤10分钟后，翻面，再烤10分钟就可以啦。

25：剩下4个，取我的小印花。红曲粉加点水，化开，印上再烤。

小窍门

酥皮一定要包好，不要漏油酥。擀皮的时候，要轻点。

香菇炒栗子

主料

香菇250g；栗子仁100g；

辅料

盐1小勺；葱1根；姜1小块；胡椒粉1小勺；酱油1汤勺；水淀粉适量；香油1汤勺；

香菇炒栗子的做法步骤

1：香菇清洗干净，我用的现成栗子仁备好。

2：姜切末，葱切小块。

3：香菇大的可以撕开两半，小的可以切花刀，随意，煮锅烧水，放入香菇小火煮2分钟。

4：煮好后捞出。

5：炒锅热油，炸香姜末。

6：香菇和栗子同时放入炒锅内翻炒。

7：加点酱油。

8：放入约一碗高汤或清水。

9：放入胡椒粉。

10：盐。

11：盖好，小火煮3分钟。

12：水淀粉备好。

13：汤汁将要烧干，放入葱。

14：勾芡炒匀再淋点香油即可。

小窍门

香菇先煮一下，后期就不用住太长时间，很容易熟。

香甜烤栗子

主料

栗子500克；

辅料

玉米油6克；

香甜烤栗子的做法步骤

1：油栗洗净晾干。

2：用美工刀全部划好口。

3：栗子放入盆中，倒入极少量玉米油，轻颠盆，让栗子均匀裹上油。

4：倒入空气炸锅设置温度200度13分钟。

5：时间到，裂口都非常的漂亮。

6：成品图。

小窍门

1栗子裹油，成品颜色会比较漂亮。2栗子特别大的，需再酌情增加烤制时间。3用美工刀划口特别方便，这是我试用了多种工具之后的最佳选择。

栗子煮香菇

主料

栗子适量；香菇适量；姜片适量；生菜适量；水适量；

辅料

油适量；糖适量；鲍汁适量；生抽适量；胡椒粉适量；麻油适量；酒适量；

栗子煮香菇的做法步骤

1：备材料，香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用

2：热锅，下油爆香姜片后加入栗子、香菇，翻炒均匀

3：把混合好的调味料倒在锅里，加2碗左右的水

4：加盖，小火煮30分钟以上

5：待所有材料入味熟透，下麻油

6：下点生菜，稍煮1分钟左右，关火上碟

豆沙栗子面包

主料

面粉250克；奶粉16克；糖45克；酵母4克；水130克；盐1/2小匙；栗子6个；蛋1个；白芝麻适量；豆沙适量；

豆沙栗子面包的做法步骤

1：剥好的栗子放点糖,隔水煮10分钟沥干.

2：豆沙压平中间放1颗栗子包好.

3：全部滚圆做好备用.

4：全部材料放入盆中,酵母加温水化开.

5：鸡蛋分离开,蛋白放入面粉中.

6：酵母倒入面粉中,揉拌成团,加入软化的黄油继续揉至扩展阶段。盖上保鲜膜发酵至2倍大.

7：发酵好的面团排气,分割成6小团松弛15分钟.

8：压平放入馅料包好.

9：粘上白芝麻,全部做好放入烤盘.放入烤箱2次放酵50分钟.

10：拿出刷上蛋黄液(有2个没蛋液了,想看看有何区别,就没刷了.)

11：烤箱预热175度烤20分钟.

12：出炉晾凉就可食用了.

奶香板栗饼

主料

板栗仁120克；绿豆80克；

辅料

牛奶80；黄油40克；白糖70克；

奶香板栗饼的做法步骤

1：将板栗洗净切口在高压锅中压熟

2：绿豆洗净加适量水刚好没过绿豆就可压熟加一半白糖做馅料

3：取出板栗仁碾轧成粗末准备做皮

4：将粗末倒入不粘锅分次加入牛奶小火熬煮碾轧至细滑中途可根据情况加水调节稠度最后加入另一半糖和黄油搅拌均匀

5：板栗泥以能揉团的稠度为宜将其分成30克的面团

6：每个板栗面团压饼后加入绿豆馅料每个大概20克便可虎口收紧封口成50克的团子

7：将团子封口向上装入月饼模子压制成型

8：细滑美味的奶香板栗饼装盘开吃

五香栗子

主料

栗子300克；前腿肉180克；铁棍山药200克；玉米淀粉1勺；五香粉少许；

辅料

酱油适量；盐1/2勺；鸡精少许；

五香栗子的做法步骤

1：前腿肉洗净沥干水分，切小块，调入玉米淀粉和酱油，用手抓匀备用。

2：栗子去壳去皮，用清水浸泡防氧化。

3：山药去皮切小段，用清水浸泡防氧化。

4：平底锅刷油，放入腌好的前腿肉中火煎至两面微焦。

5：加入栗子和山药。

6：调入盐鸡精和酱油。

7：再调入少许五香粉。

8：加入清水，清水与栗子持平即可。

9：加盖中火焖至收汁。

10：出锅前翻炒几下。

11：出锅装盘就可以食用了。

小窍门

五香粉加少许即可，不喜欢的亲可以选择不加，味道一样棒棒哒~~山药可以切的再小一点，比较容易熟，我切的比较大，因为喜欢山药脆脆的口感。栗子轻轻一碰会散开就说明已经熟透了。

栗子鲜奶奶酪挞

主料

无盐黄油65g；低筋面粉95g；椰蓉18g；蛋黄20g；水15g；细砂糖10g；盐1g；

辅料

奶油奶酪200g；炼乳25g；细砂糖40g；鸡蛋70g；低筋面粉15g；

栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤

1：黄油软化后加入椰蓉；

2：拌匀；

3：大蛋黄一个；

4：加糖、水、盐，拌匀融化；

5：加入黄油中，拌匀；

6：加入过筛后的低粉；

7：切拌至没有干粉；

8：包上保鲜膜松弛至少半个小时；

9：盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；

10：切入模具，四周摁一下贴合；

11：叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；

12：接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；

13：加入鸡蛋；

14：搅拌均匀；

15：过筛加入低粉；

16：拌匀；

17：填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；

18：鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；

19：煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；

20：蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下

小窍门

1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。

栗子奶油蛋糕

栗子酱

煮熟板栗400g

淡奶油200g

红糖60g

黄油40g

栗子奶油

栗子酱250g

淡奶油500a

白砂糖50.

栗子肉适量

摩卡戚风蛋糕

鸡蛋4只

细砂糖60g

低筋面粉70g

可可粉10g

玉米油40g

咖啡70g

柠檬汁几滴

装饰

栗子奶油适量

芒果半个

蓝莓2颗

栗子奶油蛋糕的做法步骤

1：冲70g的咖啡。

2：分离蛋黄和蛋清。

3：蛋黄中加玉米油搅拌均匀。

4：加咖啡搅拌均匀。

5：加过筛的面粉跟可可粉混合物搅拌均匀。

6：蛋白滴入柠檬汁。

7：搅拌机打到粗性发泡。

8：分三次加白砂糖打到干性发泡，盆中没有蛋清流动，提起打蛋器有弯勾。

9：蛋白分三次跟面糊混合。

10：前两次蛋白混合到面糊，第三次面糊倒入剩余3分之1的蛋白盆中混合。

11：翻拌好的面糊。

12：从高处倒入模具中。

13：烤箱160度上下火，下层，1小时。

14：蛋糕脱模，切出四片。

15：把栗子酱是材料全部放入搅拌机，搅拌均匀。

16：打好的栗子酱装保鲜盒，因为这个蛋糕其实用不完。

17：奶油打发。

18：打发的奶油加入栗子酱，搅拌均匀。我的奶油打的稍微有点过，蛋糕不够顺滑。

19：混合均匀。

20：借助慕斯圈和裱花袋，组装。慕斯圈中放一层蛋糕。

21：栗子奶油装入裱花袋，剪一个口。

22：挤一圈奶油。

23：铺一层栗子泥。

24：再放一层蛋糕胚。

25：挤一圈奶油，不放栗子肉。

26：然后重复刚刚的，放一层蛋糕胚，挤一圈奶油，放栗子肉。

27：放第四层蛋糕，脱模。

28：脱模后的蛋糕，是不是看着整齐很多。

29：最上面抹奶油，用抹刀抹平。

30：然后四周用裱花袋挤上奶油，用抹刀抹平侧边。剩下的奶油，换裱花袋跟裱花嘴，裱花。

31：加上水果装饰。

栗子奶油酱

主料

板栗适量；淡奶油适量；

辅料

糖适量；

栗子奶油酱的做法步骤

1：新鲜板栗洗净。

2：用水煮开。

3：迅速过凉水，以方便去除外皮。

4：将去皮的栗仁加水和糖煮开，转小火煮10分钟直至栗仁一扎即透，取出。

5：用料理机把栗仁打成栗蓉。

6：淡奶油加适量糖（根据各人口味）

7：用电动打蛋器打发至细腻状态

8：加入栗蓉，继续打发即可。