麻辣香肠

主料

猪颈背肉4000克；

辅料

麻辣香肠料220克；52度白酒50克；肠衣50克；

麻辣香肠的做法步骤

1：猪肉洗净沥干水

2：切成长条或薄片

3：放入干净盆中

4：倒入麻辣香肠料和白酒

5：拌匀腌制2小时

6：肠衣洗干净，清水中加入少许白醋或白酒，放入洗净的肠衣泡半小时

7：泡好的肠衣套在灌肠器上，末梢打死结

8：灌入腌制好的肉片

9：大概1个小时就灌完8斤肉

10：扎好棉线

11：挂起来风干7－15天就0k了

12：蒸20分钟切片，麻辣鲜香

香辣肥肠

主料

大肠适量；

辅料

大蒜适量；青椒适量；大葱适量；姜适量；干红尖椒适量；白胡椒粉适量；

香辣肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠，方法见酸菜肥肠，其余配料如图

2：肥肠入锅炒出油，盛出备用

3：留底油爆香辅料

4：放入肥肠，加入生抽、白胡椒粉炒匀即可

5：成品

香辣鸡肠

主料

鸡肠适量；

调料

干辣椒段适量

蒜粒适量

姜片适量

香辣酱适量

生抽适量

酱油适量

盐适量

葱花适量

香辣鸡肠的做法步骤

1：清洗干净的鸡肠焯水。

2：沥干水份。

3：鸡肠切段。

4：锅中油热后放入姜、蒜、干辣椒段煸香。

5：放入香辣酱炒岀红油。

6：放入鸡肠翻炒几下。

7：放入生抽。

8：放入酱油翻炒至熟。

9：岀锅前放盐调味。

10：最后撒入葱花即可。

11：成品图。

辣炒香肠

主料

香肠2根；

辅料

黄瓜适量；姜适量；葱适量；蒜适量；自制辣酱适量；食用油适量；

配料

白糖少许；生抽适量；

辣炒香肠的做法步骤

1：原料，香肠是提前蒸熟的。

2：香肠，黄瓜切片。

3：蒜，葱，姜切片。

4：炒锅倒少许油放入香肠小火煸炒。

5：炒至香肠微黄，出油后放入辣酱。

6：放入葱，姜，蒜，生抽煸炒。

7：炒至有葱香味。

8：放入黄瓜片，少许白糖。

9：翻炒均匀即可关火。

小窍门

因为自制的辣椒酱很咸，所以不用放盐。

枣粒牦牛肉肠

主料

牦牛肉300克；玉米淀粉21克；水90克；盐5克；白胡椒粉0.7克；味精1克；白糖1.5克；小苏打0.7克；红曲粉1/4小勺；

辅料

料酒适量；肠衣适量；

枣粒牦牛肉肠的做法步骤

1：牦牛肉洗净血水

2：剔除筋膜，切成块

3：加入料酒，冷藏腌制一夜

4：放入料理机

5：搅打成细腻肉浆，倒出

6：用22克清水将小苏打化开

7：倒入肉浆中搅打均匀

8：将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀

9：倒入肉浆中，搅打均匀

10：用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状

11：分次倒入肉浆中搅打

12：顺一个方向将肉浆搅打上劲

13：装入剪口的裱花袋

14：将裱花袋剪口套入肠衣中

15：将肉浆挤入肠衣

16：肉浆全部挤完

17：将肠衣端头打结

18：以小间距捆扎分段

19：放入沸水锅中蒸约15分钟左右

20：熟透出锅

小窍门

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。

麻辣香肠

主料

香肠2段；线椒3个；青辣椒3个；生抽2勺；盐1/2勺；鸡精粉1/2勺；花椒5克；

麻辣香肠的做法步骤

1：佐料

2：葱姜切丝

3：蒜切片

4：锅内加油烧热放入葱姜蒜爆香

5：放入香肠和花椒继续翻炒

6：放入青辣椒和线椒翻烧一下，放生抽和盐，最后放入鸡精粉，翻炒均匀出锅

7：装盘

香辣口味肠

主料

口味肠适量；

辅料

辣椒粉适量；油适量；

香辣口味肠的做法步骤

1：口味肠，

2：在每根口味肠上切上刀口，

3：不粘锅里烧油下入口味肠，

4：小火油煎，

5：煎开口，

6：撒上辣椒粉，

7：关火出唤。

8：即成。

麻辣香肠

主料

前腿肉5000g；猪小肠6米；

辅料

老姜150g；

调料

辣椒面60g

花椒面60g

胡椒面20g

盐100g

蚝油50g

老抽1勺

白糖50g

花椒油100g

味精30g

高度白酒180g

料酒300g

香油10g

五香粉10g

姜汁30ml

麻辣香肠的做法步骤

1：猪前腿肉切块去皮。

2：干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。

3：肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。

4：袋装干小肠用热水发泡半小时备用。

5：灌香肠的机器上面套上小肠。

6：均匀的将肉灌进小肠，用针扎涨气的地方。

7：用棉线将香肠扎成小节。

8：挂在通风的地方阴干。

9：待水分干透之后，可以装袋进入冰箱急冻保存。也可以再用柏树枝和果木熏制之后再保存，烟熏后的口感又不一样哦。

麻辣香肠

主料

鸡胸肉150克；胡萝卜30克；

调料

葱适量

姜1片

十三香2克

盐3克

辣椒粉8克

白胡椒粉3克

玉米油8克

鸡蛋1个

糖5克

麻辣香肠的做法步骤

1：先来准备好所需要的食材。

2：.鸡胸肉先去掉多余的黄油，再切成鸡丁。

3：葱姜切末，胡萝卜清洗干净，要成胡萝卜丁。

4：把鸡胸肉和胡萝卜一起放到绞肉机里绞成泥，最后加入除鸡蛋之外的所有调味料搅成泥。

5：如果喜欢肉粒感的，鸡胸肉不要绞得太碎，否则多绞一会儿，香肠会更细腻。

6：再把鸡蛋的蛋清加入到鸡肉泥里，用手朝一个方向搅打上劲，多搅打一会儿，这样做出来的鸡肉肠才会劲道有弹性。

7：把绞好的鸡肉泥装到裱花袋里，香肠模具抹上一层玉米油，这样做好以后会很好脱模的，再把鸡肉泥挤到香肠模具里，用勺子背沾一点水把香肠表面抹平。

8：盖上盖子，凉水下锅蒸，大火蒸20分钟，计时是从上汽后开始计时哦。

9：蒸好后取出，打开盖子，倒扣过来，香肠就取出来了，快来尝尝吧，香辣可口真好吃。

小窍门

1.调味料可以根据个人的口味来增减。2.香肠一次吃不完需要冷藏保存，因为没有添加剂，不宜保存很久，所以尽快吃完为好。

蒸麻辣香肠

主料

香肠2段；

辅料

无适量；

调料

无适量；

蒸麻辣香肠的做法步骤

1：从冰箱取出两节香肠。

2：放到淘米水中泡一个小时。

3：放入蒸锅中，水开后改小火蒸二十分钟。

4：凉一凉

5：切片。

6：装入碗中。