三杯鸡

主料

童子鸡500；

辅料

彩椒1根；洋葱1个；青椒1根；

配料

盐适量；冰糖50；

三杯鸡的做法步骤

1：准备材料，鸡是提前切好的

2：鸡切块冷水进锅开火过水

3：加点料酒煮开

4：然后洗干净装盘风干

5：锅里倒入比炒菜要多点的油放入一大块冰糖

6：小火慢慢的将冰糖炒化熬起泡

7：然后倒入过好的鸡块选大炒两下鸡块染上糖

8：然后不急着翻炒，我是先小火两面慢慢煎一下

9：煎成两面金黄鸡身全上糖色

10：然后加入一勺子生抽老抽在加入一勺子糖炒一会加入一瓶啤酒加入半碗水要盖过鸡身加葱姜片一起煮

11：大火煮开后转小火慢煮20分钟

12：把彩椒及洋葱切断

13：小火煮至快收汁时加入切好的菜炒几下加入盐大火炒两分钟

14：在转小火煮8分钟加入鸡精

15：收盘

三杯鸡

主料

鸡一只；

辅料

花雕酒一杯；油一杯（花雕酒的1/3）；酱油一杯（花雕酒的1/2）；

调料

蒜苗适量

姜片适量

蒜头适量

三杯鸡的做法步骤

1：预备材料，清洗干净，鸡切块。

2：热油。

3：把鸡块煎至两面金黄。

4：煎好一面，翻面。

5：煎好，捞起，备用。

6：留底油，下姜蒜头蒜苗头一起爆香。

7：再下鸡块。

8：加入酱油，和花雕酒，一起焖煮15分钟，全程不要加水。

9：炒至均匀，盖盖。

10：汁快收干，下蒜苗，一起炒匀。

11：关火。

12：成了。

凉拌三色蔬

主料

方竹笋尖100g；虫草花100g；

辅料

莴笋50g；

调料

辣椒油3勺

醋1勺

生抽2勺

凉拌三色蔬的做法步骤

1：笋尖儿切成薄片放入锅中煮熟捞出。

2：虫草花也煮熟捞出沥水。

3：莴笋切成丝备用。

4：把这三种颜色的蔬菜放入大盐里。

5：加入醋，辣椒油和生抽搅拌均匀。

6：装盘即可。

凉拌三色小菜

主料

花生米适量；西芹适量；胡萝卜适量；

辅料

食用盐适量；豆豉油适量；

凉拌三色小菜的做法步骤

1：备食材：西芹，胡萝卜，花生米，食用盐，豆豉油，工具：漏勺1个，拌菜容器一个，菜刀一

2：胡萝卜和西芹切丁，然后烧开水后放入西芹和胡萝卜，适量在水里撒点盐，使胡萝卜和西芹浸点味道，下水煮2分钟（胡萝卜也可以不煮），然后捞出。

3：花生米水煮5～8分钟（根据自己喜欢的口感同样水里加点盐），然后捞出。

4：把煮好的西芹，花生米，胡萝卜放到一个容器里（注意：把水控干净）待凉后添加豆豉油调拌即可。

小窍门

如果一次吃不完，可以把一部分不放豆豉油调拌，放保鲜盒里存入冰箱冷藏，吃的时候再调拌。此小菜食用前可冷藏下味道更鲜。

彩色凉粉鱼鱼

主料

清水（碗内）180g；豌豆淀粉100g；清水（锅内）900g；

辅料

味极鲜酱油1勺；陈醋半勺；香菜少许；菠菜适量；红苋菜适量；辣椒油少许；

彩色凉粉鱼鱼的做法步骤

1：准备菠菜和红苋菜，摘洗干净

2：锅内烧开小半锅开水，将菠菜焯水一下

3：放入搅拌机，加入少许清水搅拌成糊状

4：苋菜直接煮至汤汁变成红色

5：菠菜糊过筛两次，得到绿色菜汁。红苋菜烫好的汁过滤一下备用

6：先做红色。苋菜汁加入适量清水（一共900克）倒入小锅中烧开

7：碗中加入清水（180克）再加入豌豆淀粉（100克）搅拌均匀

8：苋菜汁烧开转小火，将搅拌均匀的豌豆淀粉糊倒入锅中，并迅速搅拌

9：小火煮至透明即可关火

10：干净的锅内装入半锅纯净水，用漏勺将做好的凉粉糊通过漏勺的孔按压进锅内

11：同样的方法做出菠菜汁的绿色凉粉

12：以及苋菜汁的粉色凉粉和原味的白色凉粉

13：用漏勺捞起凉粉，稍微控水装盘，添上调味料拌匀即可食用。

14：随吃随拌，不然放久了容易糊掉

小窍门

方子中的量比较大，可以按比例减少份量。泡在纯净水中的凉粉不要放入冰箱，不然口感会有些偏老。

形色兼备的心形杯子凉粉

主料

红苋菜叶约100克；清水400克；生抽适量；香醋适量；

辅料

绿豆淀粉40克；蒜瓣适量；盐适量；香油适量；

心形杯子凉粉的做法步骤

1：苋菜取叶洗净，梗可以留做别的。。

2：水烧开，加入苋菜叶即可停火。不要使劲煮容易变成褐色。

3：汁水变粉色后滤出放凉。

4：绿豆淀粉和苋菜水1:10搅拌均匀。

5：放入锅内，中火烧开，从开始就要一直搅拌，开始咕嘟后小火搅拌几分钟停火。

6：倒入堡尔美克模具，常温放置三四小时凝固。

7：脱模。

8：蒜瓣捣成泥，放生抽、香醋、香油、盐和适当凉开水调匀。

9：调料倒入凉粉杯子

小窍门

淀粉和水比例最低1:91:10最佳。其他造型模具也可。可用别的蔬菜汁做各种颜色。

粉色凉皮

主料

高筋粉200克；苋菜汁约200克；黄瓜1-2根；蒜适量；橄榄油适量；

辅料

香菜2-3棵；醋半勺；水280克；辣椒面适量；生抽适量；盐适量；

粉色凉皮的做法步骤

1：苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。

2：和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。

3：成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。

4：找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。

5：然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

6：盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

7：打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

8：把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

9：凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

10：蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。

11：黄瓜、香菜切细丝备用。

12：大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

13：把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。

小窍门

1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

浪漫紫色凉粉

主料

绿豆淀粉一杯；水四杯；

辅料

紫甘蓝叶2片；自制酱汁一碗；

紫色凉粉的做法步骤

1：将紫甘蓝也加水用搅拌机打碎成汁,过滤掉蔬菜渣.

2：在碗中加入一杯绿豆淀粉,和四杯刚才打好的紫甘蓝水,搅拌均匀后倒入锅中.

3：从最开始就顺时钟搅拌,直到粘稠,出现透明状,如果还有些米白就需要在锅中继续边煮边搅拌.

4：盆中加水,帮助快速冷却.

5：自制酱汁,准备小把花椒,两颗大蒜,五片姜片.三颗辣椒,(小杯中是一勺鲜味生抽,一勺老抽,一勺半的醋,一勺老干妈和一点盐)

6：把花椒,三片姜,和一颗蒜切片后用油爆香备用.

7：在搅汁机中加入刚才爆香的材料,和小杯中的材料,还有剩下的两片姜,一颗蒜,三个辣椒后打碎就是美味的自制酱汁了.

8：已经防凉的凉粉切成小块,加上调料拌着吃,快速扫盘,哈哈.

三杯鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

姜4片；

调料

生抽半碗

白砂糖半碗

啤酒半碗

料酒2勺

三杯鸡的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：鸡腿剁小块冷水下锅，放入姜片和两勺料酒大火煮开。

3：鸡腿肉洗净放入锅中，加入半碗啤酒。

4：加入半碗白砂糖。

5：再加入半碗生抽，啤酒、白砂糖、生抽比例1：1：1。

6：大火煮开，小火炖15分钟，再大火收汁即可。

7：简单美味三杯鸡完成。

小窍门

加入调料煮开会有浮沫，撇出去即可。

三色凉粉

主料

豌豆淀粉适量；

辅料

南瓜适量；紫薯适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

食用油适量

大蒜适量

小米椒适量

醋适量

味极鲜适量

小葱适量

三色凉粉的做法步骤

1：准备好豌豆淀粉。

2：30g豌豆淀粉，60g水搅拌成淀粉水。豌豆淀粉和水的比例是1：2。

3：锅里准备210g水是豌豆淀粉的7倍。大火烧开转小火，倒入淀粉水搅拌至透明。

4：冷却。

5：冷却好后放冰箱冷藏。

6：南瓜蒸熟。

7：用料理机打成汁过滤。

8：制作步骤同上。

9：紫薯蒸熟。

10：过滤好的紫薯汁，制作步骤同上。

11：制作拌凉粉的汁水。一勺自制油泼辣子。

12：加入适量味极鲜、醋，少量凉白开。

13：锅里放适量油，蒜沫小米椒爆香。

14：混合好的汁水。

15：撒点小葱，凉粉切块，拌一下就可以吃了！