荠菜饼

主料

荠菜适量；油适量；鸡精适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；葱适量；

荠菜饼的做法步骤

1：荠菜洗净。

2：将荠菜用沸水烫一下。

3：将烫过的荠菜捞出攥干水分后，切成碎末。

4：荠菜里加入鸡蛋，适量盐、油、葱花、面粉、鸡精、水。

5：往一个方向搅拌成面糊.

6：平底锅油热，倒入荠菜面糊，摊成薄饼，中火煎，一面煎熟后翻面煎透即可。

荠菜软饼

主料

荠菜（焯水）77g；荞麦小麦粉40g；鸡蛋1个；

辅料

清水50g；

调料

盐2g

胡椒粉0.5g

荠菜软饼的做法步骤

1：原料：荠菜、荞麦小麦粉、鸡蛋。

2：荠菜切碎备用。

3：面粉中加入鸡蛋，用筷子搅拌一下。

4：加入荠菜，再搅拌。

5：加入清水，搅拌均匀后，加入盐。

6：加入胡椒粉，搅拌均匀。

7：不粘锅烧热，倒入荠菜面糊，中小火烙制。

8：当底部成熟后，翻面烙，因为荠菜是熟的，所以饼很快就熟了。

9：软软的饼，咬一口，先是荠菜的香气，然后鸡蛋和面粉的香味也慢慢的散发出来，春天的美味就是这么简单。

小窍门

荠菜清洗干净后，要用开水烫一下，去除草酸。我用的是不粘锅，所以没有刷油，面糊中也没有加入食用油。胡椒粉可以根据自己的口味来添加。

荠荠菜鸡蛋馅饼

主料

荠荠菜(冷冻的)适量；面粉适量；鸡蛋六个；

辅料

纯净水(温水40度以下)适量；

调料

食用油适量

盐少许

鸡精少许

荠荠菜鸡蛋馅饼的做法步骤

1：冷冻的荠荠菜解冻，切碎。

2：鸡蛋打散。

3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，用铲子捣碎。

4：放入盆中。

5：加少许盐和鸡精拌匀。

6：温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒10分钟，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。

8：擀成圆薄饼。

9：包入馅料。

10：再擀成薄圆饼。

11：平底锅烧热放少许油，再放入饼胚。

12：小火，烙至两面金黄色即可。

13：成品图。

14：皮薄如纸。

15：切小块，方便食用。

16：清香扑鼻。

荠菜蒸包

主料

面粉1000克；水600-650克；酵母3克；

辅料

荠菜1000克；五花肉500克；葱花2棵；酱油2勺；盐1勺；五香粉半勺；

荠菜蒸包的做法步骤

1：面粉边搅拌边加水，成絮状。

2：揉成光滑面团，放入盆中，盆上盖上保鲜膜，醒发一夜。

3：面团揉好，搓成长条，切成小块，压成饼，这个过程需要撒面布，防止黏连。

4：擀好包子皮，备用。

5：新鲜荠菜，去掉干叶，去根，洗净。

6：水烧开，放入热水中烫焯3分钟。

7：捞出，放入凉水中，保持鲜绿。然后捞出来控干水分。

8：切碎，肉葱花等都切碎，加入调味料，沿着一个方向搅拌均匀。

9：皮，馅包好，再次盖上布被放在暖和地方，二次醒发。用手掂轻噗噗感觉就可以上锅蒸。大概25-30分钟，然后停火5分钟开锅。

10：松软鲜香的蒸包做好啦。

荠菜煎饼

主料

荠菜500g；面粉200g；鸡蛋2个；

辅料

葱姜适量；

配料

盐适量；五香粉适量；食用油适量；

荠菜煎饼的做法步骤

1：亲手挖的荠菜，很有成就感啊。摘好后清洗干净

2：吃野菜一定要先用开水焯烫一下，即去异味又防止有微毒。焯烫好后捞出晾凉。

3：荠菜切碎，加入盐、五香粉、葱姜末

4：加入面粉和鸡蛋

5：加适量的水搅拌成糊

6：锅中放少量油煎

7：一面煎好后翻面，两面煎好即可

荠菜蒸蛋羹

主料

土鸡蛋1个；鹌鹑蛋2个；荠菜适量；

辅料

猪油适量；盐适量；胡椒粉适量；

荠菜蒸蛋羹的做法步骤

1：准备材料。

2：把鸡蛋和鹌鹑蛋打入碗中

3：蛋打散，加温开水调散。

4：荠菜切碎。

5：碗中放盐，胡椒粉，荠菜碎和猪油拌匀。

6：上锅大火开转中小火10分钟左右。

小窍门

个人觉得放点猪油比较香，也可以放香油，碗上蒙保鲜膜或把盘子倒扣在碗上，我一般用盘子，蒸的时候一定要大火转中小火。

荠荠菜煎饼

主料

荠荠菜一把；

辅料

鸭蛋一个；面粉少许；

调料

食用油少许

盐少许

荠荠菜煎饼的做法步骤

1：荠荠菜摘好，洗净。

2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。

3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。

4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切片装盘。

9：酥香，美味。

小窍门

可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。

蒸薄饼

主料

面粉300克；

辅料

酵母5克；温水适量；食用油1勺；

蒸薄饼的做法步骤

1：面粉备好！

2：然后把所有材料放在一起揉成面团！

3：然后把面团揉成长条状切小剂子，然后擀成薄饼！

4：蒸锅做水烧开后放入薄饼，然后盖上盖子，再做别的薄饼，然后打开盖子放入薄饼，依次做好所有的薄饼，到最后一个时候盖上盖子，再蒸十分钟左右关火即可！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

蒸荠菜

主料

荠菜300克；

辅料

面粉适量；大蒜适量；

配料

香油适量；盐适量；鸡精适量；

蒸荠菜的做法步骤

1：荠菜摘去黄叶，放水池内清洗几遍，捞出来控一下水份，不滴水即可。

2：准备一杯面粉，一头蒜，荠菜。

3：把控好水的荠菜放入一个大盆内，撒上适量面粉。

4：抓一下，使叶子裹上一层面粉。

5：蒸屉内铺上湿屉布，把裹好面粉的菜均匀铺入，盖上盖子大火烧开，转中火蒸5-6分钟。

6：蒸菜的时候剥几粒蒜，洗净。

7：加少许盐，捣成蒜泥。

8：5-6分钟过后，立即打开盖子，不要焖，一焖菜叶就变黄了。

9：提着屉布的两角把菜倒入大盆内，然后立即用筷子把粘连的菜叶挑散。

10：放入适量盐。

11：少许鸡精，翻拌一下。

12：翻拌一番后，菜叶就不太热了，放入蒜泥。

13：倒入适量香油，翻拌均匀即可。

14：装盘食用。

小窍门

蒸菜时间不能过长、不能焖，否则菜叶就失去碧绿的颜色了，尽量不要铺太厚。面粉不要放太多，菜叶上裹薄薄一层就行。蒜泥要在不太热时放入，否则会变绿、有死蒜气。

荠菜蒸饺

主料

饺子粉适量；荠菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；肉末适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；芝麻油适量；

荠菜蒸饺的做法步骤

1：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　

2：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　

3：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）

4：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。

5：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。

6：变色后捞出淋水。

7：凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　

8：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。

9：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　

10：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　

11：我包的柳叶饺。

12：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。

小窍门

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。