抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60g；细砂糖（蛋白）40g；牛奶60ml；细砂糖（蛋黄）30g；玉米油30ml；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油200ml；细砂糖10g；

抹茶卷的做法步骤

1：准备材料

2：分离蛋清蛋黄（装蛋清的盆子一定要无油无水无蛋黄）

3：蛋黄 30g细砂糖打散

4：加牛奶搅拌均匀

5：加玉米油搅拌均匀

6：低筋面粉 抹茶粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中

7：用刮刀翻拌均匀，放一边待用

8：蛋白加少许柠檬汁。分三次加入40g细砂糖打至8分

9：取三分之一蛋白到蛋黄中。翻拌均匀

10：然后把蛋黄糊全部加入蛋白中。快速翻拌均匀

11：制作好的蛋糕糊

12：模具垫油纸倒入蛋糕糊。振出大气泡。烤箱预热190度。烤15-20分钟（温度视个人烤箱而定）

13：烤好后取出放烤网上晾凉

14：淡奶油 10g细砂糖打发均匀涂抹于蛋糕上顺势卷起，放冰箱冷藏30分钟

15：切块就可以享用啦

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

低筋面粉60g；植物油40g；牛奶45g；细砂糖50g；鸡蛋4个；柠檬汁几滴；

辅料

淡奶油100g；细砂糖10g；抹茶粉3g；蜜豆适量；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄和蛋白分别打入两个干净的盆子

2：蛋黄里加入牛奶和植物油搅拌均匀

3：搅拌均匀的蛋黄液里筛入低筋面粉

4：搅拌至无干粉颗粒［画之字轻柔搅拌以防搅拌过度面糊起筋导致蛋糕失败］

5：蛋白加入几滴柠檬汁［这时可提前200度预热烤箱］

6：分三次加入细砂糖打至八分发，提前打蛋器有小弯钩状

7：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀

8：搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆子里继续翻拌均匀

9：翻拌好的蛋黄糊倒入提前铺好油纸的烤盘用刮刀刮平表面，提起烤盘轻轻震几下，震出气泡

10：放入提前预热的烤箱中层180度20分钟

11：表面上色即可取出放晾网晾凉备用

12：蛋糕晾凉的同时可打奶油，奶油加入细砂糖打发至五分发的时候筛入抹茶粉继续打发

13：晾凉的蛋糕胚用一张干净的油纸反过来抹上奶油撒上蜜豆用油纸卷起两头捏紧放入冰箱冷藏定型

14：冷藏后拿出切块就可以开吃了

15：还可以加上自己喜欢的水果会更美味，【请忽略我的刀工】

小窍门

1.蛋白不要过度打发以免烤制的时候开裂2.没有抹茶蜜豆也可以卷入喜欢的水果肉松或其他，喜欢什么来什么自己烘焙就是这么任性3.烤箱温度和时间仅供参考

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋粉80克；

辅料

抹茶粉约20克；牛奶60克；白糖40克；玉米油40克；泡打粉1克；白醋少许；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里，用分蛋器或用手分都可以

2：牛奶稍加温，将抹茶拌入

3：蛋黄搅匀，加入色拉油、抹茶奶，让三者充分融合

4：筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉，用橡皮铲充分搅拌，直至拌入全部面粉

5：蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量的三分之一白糖，打发至初步发泡

6：再放入三分之一白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖，打发至硬性发泡，即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力，搅起少许蛋清，尖角直立

7：取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

8：之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

9：将混合物全部充分拌匀

10：把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平

11：放入蜜豆（红小豆加白糖，提前制作的），蜜豆也可以放蛋糕底部，即先放油纸上，再倒蛋糕糊，那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿，更平整

12：烤箱事先预热5分钟，烤箱调至上下各160度、150度，开热风，上下烤15分钟

13：在蛋糕烘烤的时候，打发奶油，盆中放冰水，就是凉水中加几块冰

14：将盛奶油的盆坐在冰水盆中，加入适量白糖，用打蛋器打发

15：打至成型，这种不用于裱花的奶油，可以不必打得太膨胀

16：蛋糕片烤好后倒扣

17：撕下油纸晾凉

18：用小铲去掉油纸上的蛋糕沫（也可以另换一张新的油纸），放上蛋糕片，开始抹奶油

19：抹匀全部奶油

20：慢慢卷起

21：如果蛋糕片烤的软度合适，这时是可以轻松卷起的

22：将油纸裹紧

23：再加层保鲜膜

24：放2、3个小时以上，就可以“宽衣解带”了，呵呵

25：切片

26：装盘呈上，色彩不错吧？

27：有木有清新的、小文艺的感觉？

抹茶密语

主料

低粉88克；抹茶粉10克；玉米淀粉8克；细砂糖15克；蜜红豆适量；

辅料

色拉油60ml；牛奶40ml；鸡蛋5个；细砂糖40克（蛋白里）；淡奶油100克；

抹茶密语的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

3：将色拉油，牛奶，20克细砂糖放一深碗。

4：用手动打蛋器打至白糖乳化，颜色变浅。

5：将低粉，抹茶粉，玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶色拉油混合液里。

6：翻拌均匀。

7：滴几滴白醋在蛋清里面，用电动打蛋器，打至呈鱼眼泡状，分三次加入细砂糖搅打。

8：打至硬性发泡。

9：取一小部分蛋白泡沫到蛋黄糊里，翻拌均匀。

10：再将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

11：倒入模具，震几下。

12：放入预热好的烤箱，160度，烤20分钟（具体时间，根据各家烤箱而定）。

13：烤好取出倒扣，放凉。

14：淡奶油加细砂糖打发。

15：用圆切模将蛋糕切成小圆快。

16：取一块小蛋糕放盘子里。

17：挤上一圈淡奶油。

18：放上蜜红豆。

19：再放一片蛋糕，挤上淡奶油，摆上蜜红豆。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

小窍门

烤蛋糕上时候，一定不要烤过了，温度过高，抹茶容易变色。

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

蛋黄5个；玉米油30克；牛奶80克；金龙鱼多用途燕麦小麦粉75克；抹茶粉7克；蛋白5个；细砂糖50克；柠檬汁1ML；

辅料

抹茶奶油材料适量；炼乳15克；抹茶粉6克；淡奶油200克；蜜豆适量；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：材料备齐，鸡蛋要冷藏的。蛋黄和蛋白分离，先将蛋白冷冻一会。

2：玉米油＋牛奶乳化均匀。

3：加入过筛的抹茶粉和燕麦小麦粉拌匀。

4：加入蛋黄拌匀。

5：如果有颗粒可以过筛一遍。

6：蛋白加入柠檬汁，细砂糖分3次加入打发到小弯勾状态。

7：先取一部分蛋白霜加入抹茶糊里拌匀。

8：再和剩余的蛋白混合均匀。

9：做好的蛋糕糊放入学厨28厘米烤盘里。抹平，振出气泡。

10：烤箱中层，180度15-17分钟。出炉振出热气脱模放凉。

11：奶油夹馅里的抹茶粉用少量热水调成糊状。

12：淡奶油加炼乳打发到明显纹路状态。加入抹茶糊继续打发。

13：打发均匀，纹路明显的状态即可。

14：蛋糕卷前后切成斜面。

15：涂抹茶奶油，撒适量蜜豆。

16：利用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷冻20分钟定型即可！切割时用加热的锯齿刀会更整齐。

17：成品图。

小窍门

用低筋面粉也是可以的。

抹茶卷

主料

蛋黄120克；砂糖15克（砂糖1）；蜂蜜30克；低筋面粉65克；若竹抹茶粉8克；蛋白160g；牛奶35克；黄油15克；

辅料

淡奶油160g；芒果丁适量；砂糖65克（砂糖2）；

抹茶卷的做法步骤

1：准备好材料

2：黄油和牛奶混合隔水融化

3：蛋黄加砂糖1打至发白

4：蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡，像图中一样的弯勾

5：取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中，J手法拌匀

6：一次性筛入低筋面粉和抹茶粉，J手法拌匀

7：拌入剩余的蛋白

8：融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀

9：蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中，175度烤箱中层15分钟左右，视自家烤箱而订

10：出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸，淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可

红豆抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；红豆50g；抹茶粉5g；

辅料

白砂糖40g；白醋2ml；香草精1g；牛奶30ml；玉米油20ml；

红豆抹茶卷的做法步骤

1：蛋清放入无水无油的盆中，加入少许白醋。

2：白砂糖分三次放入，打发至湿性发泡。

3：蛋黄放入碗中，加入牛奶、玉米油和香草精。

4：搅拌均匀蛋黄后，筛入抹茶粉。

5：筛入低粉。

6：轻轻的搅拌均匀。

7：放入三分之一的蛋清。

8：翻拌均匀。

9：将抹茶糊倒入剩余的蛋清中。

10：继续翻拌均匀。

11：烤盘中垫一层油纸或者硅胶垫，撒一层煮好的蜜红豆。

12：从15cm的高度倒入蛋糕糊，抹平表面。

13：表面再撒一层蜜红豆。

14：预热烤箱，上下火170度20~25分钟。

15：烤好的蛋糕倒扣放凉。

16：趁着蛋糕温热的时候，卷起来定型。

17：定型好的蛋糕，用一根棉线就能很整齐的切开。

18：切面也很漂亮整齐。

19：又撒了一点儿抹茶粉~

20：哈哈，开吃啦~

小窍门

1.红豆提前几小时泡发，然后煮熟，放点儿红糖成蜜红豆。2.烤箱设置仅供参考。

抹茶红豆冻卷

主料

吉利丁片13g；牛奶85g；淡奶油125g；蛋黄6个；低粉50g；细砂糖85g；玉米淀粉15g；

辅料

牛奶68g；蛋黄2个；红豆40g；玉米油50g；蛋白6个；抹茶粉10g；

抹茶红豆冻卷的做法步骤

1：准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，红豆用料理机打碎，把吉利丁片用冰水泡软

2：牛奶加鸡蛋，然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火

3：加入打碎的红豆，用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色

4：再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化

5：淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态

6：然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀

7：再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀

8：搅拌好的慕斯糊室温放置待用

9：抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火，然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀

10：加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀

11：加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀

12：细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡

13：然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀

14：烤箱上下火，150度，预热5分钟，烤盘铺上一张油纸，把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀

15：再把面糊倒进去，用刮刀刮平

16：用手敲击烤盘底部，震出大气泡

17：放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了

18：蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15分钟

19：蛋糕卷上铺上红豆慕斯，利用擀面杖把蛋糕卷起来

20：蛋糕卷收口，放入冰箱冷藏后再食用

21：最后装饰下就完成了

22：更多配方分享关注微信公众号：一起玩烘焙

抹茶蜜豆蛋糕卷

主料

全蛋液200克；低筋粉80克；

辅料

细砂糖10克；牛奶40克；淡奶油200克；抹茶粉10克；蜜蜜红豆50克；

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1：将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里，加入砂糖；

2：将蛋液盆隔水加热（水温热即可），用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀，待砂糖基本溶化后，将打蛋盆离开热水；

3：用电动打蛋器开始搅打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，并能够留下清晰地痕迹，搅打完成；

4：将抹茶粉、低粉过筛入蛋糊里；

5：用翻拌铲将蛋糊与面粉、抹茶粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶，翻拌均匀成为蛋糕糊；

6：将搅拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里，并将烤盘震几下，将蛋糕糊里的气泡震碎，

7：入提前预热的烤箱中，190度，17分钟即可，烤好的蛋糕取出后，从烤盘中移出来，放在晾架上，趁热将油纸慢慢揭下来；

8：将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里，用打蛋器打至七八分即可；

9：将油纸铺垫在蛋糕的下面，用抹刀将淡奶油抹平，并撒上蜜蜜红豆；

10：提起铺垫的油纸的一边，慢慢将蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一侧，卷实后，放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。

小窍门

在打淡奶油时，打至七八分，打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。在卷蛋糕卷时，垫纸主要充当卷帘的作用。

抹茶卷

主料

低粉60克；抹茶粉9克；鸡蛋5个；色拉油45克；白糖60克（蛋白里）；牛奶50克；

辅料

动物性淡奶油250克；白糖25克；

抹茶卷的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。

3：蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。

4：抹茶加色拉油搅拌均匀。

5：将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。

6：搅打均匀至乳化。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。

10：打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

11：将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

13：将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14：将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。

15：取出倒扣，放凉。

16：将淡奶油加白糖打发备用。

17：涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。

18：卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。