家常菜剁椒丝瓜
主料
丝瓜205克；
辅料
剁椒适量；
配料
盐适量；鸡精适量；
剁椒丝瓜的做法步骤
1：食材：丝瓜、剁椒
2：将丝瓜去皮、清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的丝瓜翻炒一下。
5：接着，加适量的剁椒。
6：加适量的清水翻炒翻炒。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味炒匀，即可。
10：出锅装盘。
清炒南瓜苗
主料
南瓜苗一斤；蒜适量；红椒适量；
辅料
盐少许；植物油两小匙；
清炒南瓜苗的做法步骤
1：新鲜的南瓜苗。
2：将南瓜苗逐根去掉外面的老“皮”，这是功夫活，弄不好炒出来吃的口感不好，有老茎。把剥好的南瓜苗洗净备用。
3：蒜拍碎、红椒切段备用。
4：起锅烧热油，放入蒜和红椒爆香。
5：倒入南瓜苗翻炒。
6：炒一分钟左右放入少许盐炒匀即可关火。
小窍门
这道菜吃的就是本身的清香味，所以盐放少一点。
蒜蓉南瓜苗
主料
南瓜苗一斤；
辅料
蒜适量；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
疼糖适量
蒜蓉南瓜苗的做法步骤
1：南瓜苗清洗干净，切段。
2：切好蒜末。
3：热油小火炒香蒜末。
4：倒入南瓜苗大火翻炒至断生，加入盐，生抽，糖快速翻炒均匀即可。
剁椒丝瓜
主料
丝瓜500克；味精1茶匙；蒜5颗；
辅料
盐1/2茶匙；剁椒酱7茶匙；色拉油1/3汤匙；
剁椒丝瓜的做法步骤
1：选用的是无籽丝瓜。
2：削皮，切段；
3：放在加盐的凉水浸泡片刻。
4：将丝瓜段放入盘里，在其上面放拌有味精的剁椒酱；
5：加盖，上汽、大火蒸5分钟左右，关火立即夹出（没即时夹出，水蒸气有些多）；
6：在每个丝瓜段的剁椒上面放少许蒜粒；
7：淋入七、八成热的色拉油即可。
清炒南瓜苗
主料
南瓜苗适量；
辅料
蒜适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
清炒南瓜苗的做法步骤
1：南瓜苗撕去外面的皮，只要嫩的，嫩的轻轻一折就断，这种才好吃。
2：备点蒜。
3：热锅下油放入蒜爆香。
4：倒入南瓜苗翻炒。
5：基本熟时加盐炒匀。
6：全部变色后加点生抽炒匀即可关火。
7：很好吃，明年再见了。
凉拌南瓜苗
主料
南瓜苗一把；
辅料
蒜适量；花椒适量；八角适量；孜然适量；姜适量；葱适量；
调料
盐油适量
辣椒油适量
米醋适量
凉拌南瓜苗的做法步骤
1：先熬制凉拌油:锅内热油，加入葱姜蒜，花椒，八角，孜然，小火慢熬，材料深黄色后过滤剩余就是凉拌油，晾凉备用。
2：南瓜苗摘丝折断，清洗干净。
3：锅里烧开水，放入南瓜苗焯至8分熟捞起过冷开水。
4：把南瓜苗放入大盆，加入蒜末，凉拌油，米醋，生抽，盐拌匀即可。
清汤南瓜苗
主料
南瓜苗适量；
辅料
小香葱少许；纯净水适量；
调料
盐少许
清汤南瓜苗的做法步骤
1：新摘的南瓜苗，去除老的茎。
2：洗净沥干水分。
3：切段。
4：水开，倒入南瓜苗，煮到变色。
5：盛入盘中，撒入少许小香葱。
6：OK。
清炒南瓜苗
主料
南瓜苗500克；
辅料
大蒜1头；水淀粉少许；盐适量；
清炒南瓜苗的做法步骤
1：原料图；
2：南瓜苗挑嫩的摘下，撕去外边的毛筋，如果觉得叶子有绒毛，可以用盐搓搓后洗去盐份；
3：大蒜切片，入油锅炒香；
4：倒入南瓜苗；
5：大火快手翻炒至变色；
6：调入适量的盐；
7：调入少许水淀粉勾薄芡；
8：出锅。
小窍门
1、南瓜苗脆嫩清甜，要想保持这份原汁原味，必须得大火麻利快炒；2、勾芡可使菜肴更滑嫩爽口。
上汤南瓜苗
主料
南瓜苗500克；猪骨200克；
辅料
蒜适量；猪油适量；
上汤南瓜苗的做法步骤
1：南瓜苗去掉老的部分和丝
2：水开放盐和油焯南瓜苗去掉南瓜苗上的毛毛
3：过冷水后沥干水
4：放猪油爆香蒜瓣
5：下煲好的猪骨汤
6：汤滚后放南瓜苗，下盐
湖南剁椒
主料
仔姜200g；三湘红辣椒1000g；
辅料
白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；
湖南剁椒的做法步骤
1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
3：……
4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。
5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8：……
9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
