素炒三丝

主料

土豆1个；黄瓜1根；

辅料

胡萝卜1个；植物油适量；盐适量；味精适量；

素炒三丝的做法步骤

1：土豆削皮洗净切丝，泡冷水中

2：胡萝卜、黄瓜分别切丝

3：炒锅加植物油烧热，中火，先加入胡萝卜丝翻炒至变软。把土豆丝捞出加入炒锅，翻炒10秒。加入100毫升清水，大火烧开后关小火，盖锅盖，焖炖3-5分钟至水分基本焅干。

4：加一匙生抽，翻炒均匀。加入黄瓜丝，翻炒10秒。关火。

5：加入盐、味精调味，出锅

小窍门

切后的土豆丝泡水可避免氧化变色，还可清除部分淀粉，避免在炒的时候糊底。

三丝春卷

主料

春卷皮60张；韭菜150克；鸡胸肉120克；豆芽菜300克；春笋150克；

辅料

料酒1茶匙；淀粉1茶匙；生抽1茶匙；食盐适量；鸡精3克；白胡椒粉少许；

三丝春卷的做法步骤

1：食材。

2：韭菜、豆芽菜、春笋、鸡胸肉分别切丝备用。

3：鸡肉丝放入少许白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟。

4：豆芽焯水捞出控干水份备用。

5：春笋丝焯水捞出控干水份。

6：锅中放少许食用油爆香葱末。

7：放入腌渍好的鸡丝滑炒变色。

8：鸡丝变色后放入笋丝、韭菜、和豆芽菜大火快速兜炒均匀。

9：依次放入生抽1茶匙。

10：味精、食盐继续大火快速炒匀即关火。

11：炒匀即关火，盛出晾凉备用。

12：取一张春卷皮展开，在一角上放入适量炒好的馅料。

13：先从一角卷起，再将两边向中间折起。

14：后折成长扁形的小包，用少许水淀粉封口，所有依次包好。。（这次泽瑞妈包了很多春卷，分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，无需解冻，直接炸制就可以了，非常方便）。

15：锅中放油，油温六七成热放入包好的春卷，中小火炸制金黄即可捞出。

16：用吸油纸控油即可食用。

小窍门

1、笋丝和豆芽菜提前焯水，为了防止因炒制时间过长而出汤。还有就是炒至的时候一定要大火快炒，减少食材在锅中停留时间，也是为了防止出汤。2、春卷一次可以多包些，分装在小袋中冷冻保存，吃的时候取出不用解冻，直接炸制就可以，非常方便

三鲜春卷

主料

春卷皮600克；

辅料

荠菜600克；泡发黑木耳80克；鸡蛋2只；食用油适量；淀粉适量；盐适量；

三鲜春卷的做法步骤

1：荠菜洗好，沥去水份后切碎。

2：泡发的黑木耳焯水后剁碎。

3：鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。

4：切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。

5：加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。

6：取一张春卷皮，放上适量馅。

7：向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。

8：依次包好春卷。

9：锅中入油烧热炸制春卷。

10：炸至金黄即可。

小窍门

1、洗野菜可以用盐水泡泡。2、蔬菜先拌油不易渗水。3、添入淀粉炸制时不易裂口。

三鲜春卷

主料

饺子皮40张；虾仁150克；韭菜150克；香菇10个；胡萝卜150克；豆芽200克；粉丝半个；香葱少许；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

淀粉水适量

三鲜春卷的做法步骤

1：韭菜清洗后切断，胡萝卜切丝。

2：香菇泡发后切丝，葱切段，粉丝泡软后也切断。

3：虾仁片成两半，然后加少许盐和料酒姜丝腌制一会。

4：锅里放油，烧热后下香菇炒出香味。

5：接着下胡萝卜翻炒至大约断生。

6：倒入豆芽、韭菜和粉丝翻炒至断生。

7：加少许盐、酱油蚝油调味，最后加少许淀粉水勾芡，淋少许香油出锅冷却备用。

8：饺子皮表面刷少许油，重叠五六张后用擀面杖擀成薄片。

9：再把饺子皮一片片分开备用。

10：取一张饺子皮，表面码上适量冷却的馅料，放上一两片虾仁。

11：饺子皮包住馅先往上卷起一圈，再把两边向里折叠，再往上卷起，（可以一次包多点，包好的半成品分隔开冷冻保存，每次想吃了拿出来直接烤）。

12：把包好的春卷刷一层油，放进ACA炸烤箱的炸网里，送进烤箱使用空炸档200度烤约15分钟至表面金黄，出炉蘸醋或者自己喜欢的调味汁食用。

素春卷

主料

饺子皮60张；白菜1颗；胡萝卜1个；蘑菇1把；木耳1把；

辅料

盐1勺；酱油1勺；蚝油1勺；海鲜酱1勺；胡椒粉少许；糖1勺；生姜少许；

素春卷的做法步骤

1：饺子皮摸油，十张放一起擀，然后60张放一起上锅蒸8分钟。稍凉撕开。

2：所以材料切丝，炒熟。咸淡根据自己口味调。

3：开始包。

4：调点面浆，封口。

5：平锅里煎熟。油不用很多，好好吃。

上海三丝春卷

主料

大白菜1棵；胡萝卜1棵；香菇5个；肉丝200克；春卷皮适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生粉适量；面粉或生粉适量；大豆油适量；

上海三丝春卷的做法步骤

1：把胡萝卜，大白菜，香菇切丝待用！

2：肉丝放盐，水，生粉，蛋清，一起搅拌到上浆，待用！

3：买的现成春卷皮，一般超市也有卖！

4：用生粉或面粉用冷水做的浆糊！

5：把香菇丝，白菜丝，胡萝卜丝一起飞水，用渣滤控干水分，然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油，把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒，放调味，最后用湿生粉勾欠即可！

6：三丝炒好要稍微冷一下再包，用面粉浆糊粘住！

7：锅里放大豆油，用低温炸，皮脆即可捞起装盘！

小窍门

三丝勾欠时水少生粉放少，水多粉放多点，一定要把水收紧点，不能太湿，这样春卷皮容易破！一次可以多包点，放速冻冰箱速冻，以免挤压变形，再把它分成几份用保鲜袋装起，下次拿出来的时候稍微解冻，用低油温炸，至少五分钟左右，再开火炸到金黄色即可！

素春卷

主料

薄饼皮适量；胡萝卜适量；土豆适量；

辅料

芹菜适量；

配料

盐适量；黑胡椒粉适量；油适量；

素春卷的做法步骤

1：土豆和胡萝卜刨丝，下锅略炒，加盐和芹菜，装盘晾凉

2：取一张薄饼皮，弄一点土豆胡萝卜丝

3：卷成自己喜欢的长度与厚度就好了

4：锅下油，下锅炸至金黄色就好了

小窍门

内馅还可按自己喜欢换别的或者加点什么，因贪方便都是取家里现成的，但味道还是挺香的。

素菜春卷

主料

春卷皮1斤；笋干3片；木耳1把；韭菜1把；

辅料

葱4根；

调料

花生油适量

盐1匙

鸡精半匙

蚝油1勺

生抽1勺

素菜春卷的做法步骤

1：准备食材。

2：所有食材清洗干净，笋干切片，木耳切丝，韭菜切小段。

3：起锅烧油，下葱白炒香。

4：倒入笋干，翻炒均匀。

5：再倒入木耳，翻炒几下。

6：翻炒1分钟。

7：加少量清水，1勺生抽，翻炒1分钟。

8：再倒入韭菜。

9：炒至韭菜变色变软。

10：倒入1勺蚝油，翻炒均匀。

11：再加1匙盐，半匙鸡精调味。

12：翻炒均匀即可。

13：包春卷的菜炒好了，装盘备用。

14：春卷皮一斤很多吃不完，分一点用保鲜袋包好，不密封春卷皮干了就不好吃了。

15：把春卷皮对折再对折，折成这样的扇形，吃的时候方便拿取。

16：拿一个盘子，铺上春卷皮，再夹几筷子炒好的素菜铺在春卷皮上。

17：先从下面往上折。

18：再把两边的皮向中间折，最后向上卷起来即可。

19：成品。包好用手抓着吃，吃几个就饱了。

素春卷

主料

春卷皮1包；韭菜半斤；豆腐干三块；

辅料

辣椒粉少许；

素春卷的做法步骤

1：上海南翔网上买的，非常好用，常温自然脱离，脆，薄，而且不易的破。

2：豆腐干三块。

3：豆干先切成粗条，在切成丁。

4：放入盆中。

5：韭菜洗净。

6：切成丁放入一起。

7：加盐，辣椒粉调匀，腌制十分钟，记得不加油也无需炒。

8：春卷皮己化开，慢慢地拔开一张。

9：把面粉加入水调成糊状。

10：正方形的皮子，把它摆好成菱形，放入馅一个角对折朝上。

11：在把两侧向中间对折。

12：如图所示。

13：用面粉糊封囗。

14：一个春卷就做好了。

15：油锅烧热，转小火，先炸一面在翻一面，炸成焦黄色即可。

16：一口咬下，香酥脆口。

小窍门

大家记得馅子要现包现做，做完后马上炸，不然馅子出水，影响口感！如您爱吃肉，也可加点肉，有些地方也可包红豆沙。

春饼卷三丝

主料

面粉300g；土豆1个；胡萝卜1个；小油菜1个；

辅料

葱适量；温开水150g；蒜适量；

调料

食盐3g

胡椒粉适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

春饼卷三丝的做法步骤

1：300g普通面粉中加入3g食盐，再加150g稍热一点的温开水搅拌成面絮状，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2：醒好的面团直接搓成长条，再切成大小等分的小剂子。

3：揉圆按扁，擀成饺子皮。

4：先放一张饺子皮，上面刷一层食用油，再放一层饺子皮刷油，同样的方法叠加6~7张。

5：用手将饺子皮的边缘按压一下，这样做出来的面皮，大小更均匀一些。

6：用擀面杖将饺子皮擀成大大薄饼。

7：放入蒸锅中蒸10分钟即可。

8：蒸好的春饼上面扣一个小盆，用刀切去边缘。

9：然后趁热撕开，分成一张一张的薄饼。

10：一个土豆去皮洗净，再准备一颗小油菜和一根胡萝卜，全部切成丝。再切一点葱花和蒜末。

11：锅中烧油，爆香葱蒜。

12：加入切好的素三丝翻炒均匀。

13：加入适量食盐和胡椒粉，一勺原味鲜，一勺蚝油，炒熟即可。

14：取一张做好的春饼，放上适量炒好的素三丝卷起来。

15：同样的方法做好全部的。

16：美味完成。

小窍门

夏季天气较热，水分蒸发的很快，所以在制作春饼的时候可以适当的多增加一些水，揉出含水量大一点的面团，这样做出的春饼柔软筋道，不易破。