红烧鱼

主料

鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；

辅料

生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；

红烧鱼的做法步骤

1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，

2：锅内放油，烧至80度放鱼炸

3：炸至两面微黄，捞起来被用

4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，

5：开了就反面

6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可

7：开吃

冰糖红烧肉

主料

五花肉800G；

调料

冰糖50g

红烧酱油15g

盐6g

姜1块

冰糖红烧肉的做法步骤

1：五花肉选五花三层的最好，洗净。

2：切成大小约1.5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。

3：捞出后再用热水把表面浮沫洗净，然后控水备用。

4：锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。

5：继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。

6：再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。

7：加开水和肉基本持平，无需没过肉，再放一块姜。

8：小火炖一个小时，一个小时后放入盐继续小火炖15--20分钟。

9：最后大火收汁即可。

10：用冰糖做的红烧肉，颜色味道都很棒。

小窍门

冰糖和肉一起炒，只需炒出焦糖色，冰糖是一部分成为焦糖色，一部分是保留冰糖的甜味来给肉提鲜去腻。

红烧鱼

主料

青鱼300克；生姜10克；小葱5克；

调料

橄榄油10毫升

生抽1勺

老抽1勺

料酒2勺

水200毫升

红烧鱼的做法步骤

1：准备食材：青鱼洗净切成厚块，生姜切片。

2：在锅内倒入10ml橄榄油。

3：放入姜片，并用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。

4：将青鱼块放入煎制一会儿。

5：鱼块翻面之后放入葱，爆香。

6：倒入2勺料酒。

7：倒入1勺老抽。

8：倒入1勺生抽。

9：倒入200ml清水，盖上盖子炖煮5分钟。

10：打开盖子，将鱼翻面之后继续盖上盖子炖煮5分钟，再次打开盖子鱼肉收紧代表煮好了。

11：盛盘之后，可以放点香菜点缀，也可以不放。

小窍门

肥胖的第一元凶是糖，所以这道菜品没有放糖，但如果喜欢带有点甜口的可以适当的加入一些糖，味道会更加鲜美。

红烧鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱段100克；姜片50克；蒜片50克；干红辣椒100克；香油1勺；盐2勺；白糖1勺；

红烧鱼的做法步骤

1：草鱼一条约2斤。洗净用葱姜蒜料酒腌制20分钟。之后裹生粉蛋液油炸出锅。

2：准备配料。葱段，蒜片。干红辣椒花椒水洗后控干水分。

3：留少许底油。三成热时放入葱段，干红辣椒花椒炒出香味。之后放入炸好的鱼。轻拨翻炒入味。

4：加入温开水约500ml.调入白糖约2茶勺，料酒，醋少许，盐1茶勺，待汤汁快收干时，调入鸡精1茶勺，香油约1汤勺，蒜片。

5：出锅撒香葱末，香菜。摆盘。

红烧鱼

主料

鱼一条；

辅料

辣椒一点儿；香叶几片；花椒一点儿；大料一点儿；葱3颗；蒜4瓣；姜4片；酱油适量；料酒适量；香油一点儿；油适量；盐一点儿；醋适量；淀粉一点儿；水一点儿；

红烧鱼的做法步骤

1：首先炸鱼。

2：然后把鱼捞出，备用。

3：放入配料：香叶，花椒，大料，葱，姜，蒜和辣椒。炒。

4：然后再放鱼。加入调料：盐，料酒，酱油/生抽，高汤/鸡汤，水，水淀粉。炖25分钟

5：最后放一点儿香油。红烧鱼就做好了！

小窍门

水要盖过鱼，尽量只翻动鱼一次，这样鱼肉不会散。喜欢吃辣可加豆瓣酱。也可用啤酒代替水，味道会更不一样哦。

冰糖红烧肉

主料

五花肉800克；

辅料

冰糖50克；

调料

红烧酱油15克

冰糖红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净。

2：切成大小约1.5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。

3：锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。

冰糖红烧肉

主料

五花肉800g；

辅料

冰糖50g；生抽10g；食盐8g；料酒5g；葱段各15g；姜片适量；花椒3g；大料适量；桂皮适量；

冰糖红烧肉的做法步骤

1：五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。

2：在煮肉的同时，炒锅点入一手勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。

3：加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。

4：待汤汁浓郁即可出锅。

小窍门

炒糖色要小火，比较容易掌握糖色的颜色和质量。炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水，做出来的瘦肉不柴，肥肉不腻。

红烧鱼

主料

鱼一条；

辅料

老抽适量；姜适量；葱段适量；蒜适量；香菜适量；辣椒适量；

红烧鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净

2：准备好生抽，姜，蒜

3：先把姜蒜爆香，然后放鱼煎到两年微黄，几分钟后放水，生抽一起闷，等到水差不多干了就可以放配料了

红烧鱼

主料

鱼1个；

辅料

鸡蛋清1个；淀粉适量；葱半颗；姜3片；八角1个；香叶2个；小米辣2个；香菜少许；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

料酒1勺

郫县豆瓣酱1勺

黄豆酱1勺

盐2勺

鸡精适量

油适量

红烧鱼的做法步骤

1：鱼洗净控水。

2：切花刀。

3：备好食材。

4：鱼身抹上淀粉鸡蛋糊。

5：油热下锅煎，2分钟后再翻面。

6：翻面。

7：加入所有食材。

8：添水开始炖，中间翻了次面。

9：烧好了。

10：撒上香菜。

11：成品。

红烧鱼

主料

鱼1条；

辅料

木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；

红烧鱼的做法步骤

1：杀鱼，洗净。

2：切葱姜蒜，准备干辣椒。

3：泡发一些黑木耳待用。

4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。

5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。

6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。

7：接着煎。。

8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。

9：将煎好的鱼块倒入锅中。

10：将黑木耳放进锅里，放适量水。

11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。

12：盛盘，可以吃啦。