天妇罗

主料

海虾12个；

辅料

天妇罗粉50克；鸡蛋液25克；水50克；

天妇罗的做法步骤

1：把虾去掉头去壳开背取沙线

2：在腹部轻切几刀

3：准备天妇罗糊和面粉

4：反过来摆直

5：沾一层面粉后沾面糊

6：虾垂直下锅

7：炸金黄

8：上图

蔬菜天妇罗

主料

西葫芦1根；青椒1根；红椒1根；茄子1根；香菇5朵；手指胡萝卜2根；虾仁5个；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；日式酱油10克；天妇罗粉适量；

蔬菜天妇罗的做法步骤

1：西葫芦、红椒、绿椒、茄子、手指胡萝卜、香菇洗净。

2：切片洗净沥水备用。香菇切花。

3：调好天妇罗面糊、和其他工具，锅中倒油，烧至六成热，就可以开炸了。

4：炸西葫芦

5：炸香菇

6：炸青红椒和手指胡萝卜

7：炸好后放在垫了厨房用纸的篮子里沥一下油就可以了。

小窍门

天妇罗最好炸好就吃，放久了就不好了。

天妇罗（日式炸虾）

主料

海虾6只；天妇罗粉75克；冰水110毫升；冰块适量；

辅料

日本酱油15克；味淋15克；食用油适量；

天妇罗的做法步骤

1：虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线

2：将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋

3：再将虾翻过来，背部朝上。用手按压虾身

4：使虾能够如图一样趴在案板上

5：往称量好的冰水中加入天妇罗粉

6：用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了

7：把冰块放入一个更大一些的盆中

8：将面糊碗放在冰上

9：油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。

10：另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉

11：抖掉多余的面粉后，用筷子夹着虾尾，挂薄面糊

12：直立下锅

13：快速脱离筷子，使虾成直线型

14：中途用叉子扶住虾，另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上，完成甩丝。

15：炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用，最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材，就做了简易的调味汁：味淋和酱油混合即可。

小窍门

做好这道大虾天妇罗的三个要点1要切断虾腹部的筋，用手按压，使虾伸直（保证虾不弯曲）2面糊要凉，用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉（口感脆）3油温严格控制在175-180度之间（保证虾口感不软绵，可以直立于盘中）

天妇罗版炸茄盒

主料

长茄500克；肥瘦猪肉500克；生鸡蛋一个；玉米淀粉少许；

辅料

葱适量；姜适量；天妇罗炸粉100克；清水160克；

调料

生抽酱油适量

料酒适量

细砂糖适量

精盐适量

五香粉适量（或其他调味粉）

天妇罗版炸茄盒的做法步骤

1：肥瘦猪肉切大块儿。

2：将猪肉块儿、葱段、姜片一起放入搅拌机，同时加入生抽、料酒、细砂糖、五香粉。

3：搅打成比较细的肉馅儿，这一步也可以用刀剁馅儿，再加入上述调料。

4：在搅好的肉馅儿中打入一个小号鸡蛋。

5：再加入少许玉米淀粉。

6：沿同一方向搅拌均匀。

7：长茄按一刀切断，一刀不切断的方法加工成片。

8：根据个人口味在肉馅儿中调入适量精盐，拌匀。

9：将肉馅儿夹入茄子片中。

10：天妇罗炸粉100克 清水160克，搅拌均匀。

11：呈浓稠糊状。

12：将夹好肉馅儿的茄子滚匀面糊，入160-180度油锅炸制。

13：注意翻面，炸熟即可。

14：保证油温在160-180度之间。

15：控油出锅，配个清爽小菜即可。

炸虾天妇罗

主料

明虾5只；

辅料

天妇罗粉100克；面粉适量；冰水150毫升；油适量；白萝卜1小块；柠檬小半个；日式酱油3勺；味淋1勺；昆布高汤3勺；细砂糖1/2小勺（约3ml）；

炸虾天妇罗的做法步骤

1：将明虾清洗干净后，去除虾头、虾线、虾壳，虾壳保留尾部部分，只需去除尾尖的壳即可。

2：在虾身的上中下三处分别用刀轻轻斜切3刀，用厨房纸巾吸干水份后，在表面裹上薄薄一层面粉

3：取100克的天妇罗粉，并加入150毫升的冰水，充分调匀备用。

4：取锅加油烧热，油温控制在160-180度。捏住虾尾，将虾裹上薄薄面糊后，垂直将虾下锅炸至金黄（约1分钟左右）。

5：炸好的虾天妇罗可放置一旁沥油，而后放在吸油纸上二次吸油后摆盘即可。

6：日式酱油、味淋、昆布高汤混合，根据个人喜好加入细砂糖调整甜度，白萝卜擦成泥放入，挤上一些柠檬汁做成天汁。

小窍门

1、先裹层薄面粉，再裹面糊油炸，最后呈现的外形会更好看。2、蘸天汁时不宜直接将天妇罗浸泡在汁水里，这样面衣变软有碍口感。而是均匀且快速略过天汁，迅速入口味道更佳。

炸天妇罗

主料

草虾8个；秋葵5根；

辅料

色拉油适量；天妇罗炸粉100克；料酒1勺；白胡椒粉少许；鸡粉少许；盐少许；

炸天妇罗的做法步骤

1：草虾解冻

2：去头去壳留尾巴，再取出泥肠

3：再横着切几刀，但是不要切断，这步主要防止炸的时候卷起来

4：加点盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉腌制一会

5：取一盆放入天妇罗炸粉，按照粉与水的比例1:1.5，调成天妇罗炸粉糊，

6：秋奎去蒂，对半切开

7：先炸秋奎，裹上炸粉面糊

8：油锅烧至六成热，放入挂了糊的秋奎

9：中途要把里面的屑及时捞出

10：炸至金黄色即可捞出吸油

11：接着炸草虾，裹上炸粉面糊

12：油锅烧至六成热，放入挂了糊的草虾

13：炸熟捞出用厨房纸巾吸干油

14：可以配点蔬菜，再配上日本蘸天妇罗的酱油，最好有点萝卜泥

小窍门

现炸现吃，凉了就不好吃了

天妇罗虾

主料

鲜虾300克；

辅料

生粉50克；蛋液一个；面包粉80克；

配料

盐少许；料酒2勺；姜适量；

天妇罗虾的做法步骤

1：虾洗净后去头去壳留尾，剔除泥肠，并挑断腹部黑线

2：.虾中加料酒盐姜丝腌制

3：盖保鲜膜冷藏15分钟

4：准备三个碗，分别装上生粉蛋液面包粉

5：.腌制好的虾憋去水分，揪住虾尾沾满生粉后放入蛋液里打个滚再裹满面包粉

6：.锅中放宽油7分热时炸虾至金黄，吃时蘸喜欢的调味酱即可

炸天妇罗

主料

草虾6只；芒果1个；牛油果1个；

辅料

色拉油适量；天妇罗炸粉100克；料酒1勺；日本酱油少许；

炸天妇罗的做法步骤

1：草虾提前解冻

2：剥去头部和外壳，留下尾巴，再开背去泥肠

3：洗净后沥干水分加点料酒

4：我的芒果就是硬硬的，切成小条

5：牛油果取出肉也切成条状

6：取一盆放入天妇罗炸粉

7：按照粉与水的比例1:1.5，调成天妇罗炸粉糊

8：把草虾、芒果、牛油果分别挂上糊

9：油锅烧至六成热，分别放入挂了糊的草虾、芒果、牛油果

10：炸熟捞出用厨房纸巾吸干油

小窍门

不知道为什么成品表面炸出来没有打花的感觉

蔬菜天妇罗

主料

龙利鱼100g（或鳕鱼）；山药50g；新鲜蔬菜100g；鸡蛋1只；面粉150g；

辅料

盐一小勺；料酒一小勺；姜末一小勺；植物油适量；

蔬菜天妇罗的做法步骤

1：龙利鱼剁成泥，加姜末，料酒搅打上劲儿

2：山药磨成泥

3：鱼肉泥与山药泥，面粉，鸡蛋，少许食盐，搅拌成浓稠的面糊

4：蔬菜切成丝（也可以切成小丁）

5：与面糊拌匀

6：锅内放少许油，加入蔬菜面糊两面煎至金黄即可

小窍门

鱼肉泥也可以换成鸡肉泥，若是给小孩子吃可以把蔬菜切得小一点

天妇罗

主料

大对虾250克；杭椒若干；藕片若干；鲜香菇若干；茄子若干；芹菜叶若干；

辅料

低筋粉适量；鸡蛋1个；冷藏纯净水若干；萝卜泥酱油蘸料适量；

天妇罗的做法步骤

1：制作天妇罗的食材并不复杂，自己想吃的鱼虾、蔬菜都可以拿来做。但是刀工是有讲究的，蔬菜和鱼切条状或片状，难点在于对虾的处理。我第一次处理虾是不正确的，如图所示没有把虾头去掉，第二次我完全按天妇罗正确刀工对虾作了完美处理，看下图吧。

2：虾的处理：第一步，把虾头去掉，把虾壳剥开去除，只留尾部一点；第二步，用小刀在虾身上切四刀，切至四分之三处，不能切断，目的是把虾筋切断，在油炸是虾会笔直，不会弯曲，这是海鲜天妇罗是否正宗的标志；第三步，把虾用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制15分钟。

3：天妇罗面糊的制作：视食材多少确定低筋粉的用量，放一个鸡蛋，用纯净水（最好是冷藏的）拌匀，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，特别是用绿叶蔬菜制作天妇罗，仍然可以看见包裹的原料。把要油炸的食材都先裹上干的低筋粉，再放入面糊拖一下，然后直接放入油锅炸。

4：油温掌握在170-180°之间，可以事先把少许面糊扔进去试一下，能迅速结块并且浮起就是标准的油温。把食材依次进油锅炸，炸至金黄色浮起即可捞起控油。建议先炸蔬菜，再炸鱼虾，这样食材之间不会串味。

5：天妇罗蘸料标配是萝卜泥酱油，既美味又解腻（蘸料组合：白萝卜、生姜、生抽）。其实我们还可以根据自己的口味变通着吃蘸料：千岛色拉酱、亨氏番茄酱、泰式甜辣酱等等。

小窍门

根据我做了二次天妇罗的经验，作几点提示：第一，每次做的食材不要太多，蔬菜三四种、海鲜一种就可，每次可以变着花样吃；第二，刀工要到位，切片的要薄，切条的不要太粗，这样的形状裹上面糊再油炸后食材会迅速收干水分，天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材口感外酥里嫩。这也是天妇罗的一大特色，达到脆又不粘油的效果；第三，面糊要薄，油温要标准，这样制作出来的天妇罗基本就是零失败了。制作天妇罗是个需要用心的料理，关键是六个字：刀工、面糊、油温。