豆腐脑

主料

干黄豆150克；水1500克；

辅料

内脂粉3克；生抽5克；油辣子5克；花椒油5克；麻油10克；味精2克；姜蒜末5克；榨菜末适量；油酥黄豆适量；葱末少许；

豆腐脑的做法步骤

1：150克干豆泡一晚上，用豆浆机做成豆浆，烧开后放入电饭煲中，加3克内脂粉搅拌均匀，盖上盖子，调到保温，10分钟后开盖，豆腐脑形成。

2：成型后的豆腐脑如嫩蛋般的嫩滑。

3：加上各钟作料，一碗麻辣鲜香，爽滑可口的豆腐脑放在面前，是不是很诱人啊，

4：剩下的豆腐脑被我做成了豆花鱼，鱼片的嫩滑的豆腐脑的嫩滑很配，同样很有食欲哟。

小窍门

1.一定要用榨菜粒，脆脆的很鲜香2.油酥黄豆可以自己做，也可有花生米，放里面很香

肉末豆腐脑

主料

豆腐脑800克；

辅料

肉末50克；

调料

食用油20克

姜一匙

豆瓣酱一匙

生抽一匙

料酒少许

胡椒粉少许

鸡精少许

炒熟花生米适量

葱花适量

蒜末适量

肉末豆腐脑的做法步骤

1：取一口煮锅，把买回来的豆腐脑放入煮锅里加热一下，买回来的豆腐脑已经凉了，要加热一下，才能吃到热乎乎的豆腐脑。将煮好的豆腐脑倒入大碗里备用。

2：炒锅上火，倒油烧热，放入肉末翻炒熟，翻炒的时候加少许的料酒翻炒去腥。

3：肉末炒熟后，放入姜蒜末、豆瓣酱、生抽酱油翻炒上色，炒出香味。然后倒入半碗水改小火煮五分钟，让肉末充分的入味，起锅前放入少许的鸡精和白糖来提鲜，我们的肉末酱就炒好了。

4：把炒好的肉末酱浇在豆腐脑碗中，撒上一些炒熟的花生米和葱花，吃的时候搅拌均匀即口。

5：成品图

小窍门

很简单，没有什么小技巧。

豆腐脑

主料

黄豆100克；

辅料

葡萄糖内脂2克；水1200ml；

豆腐脑的做法步骤

1：把100克黄豆泡水一个晚上，过滤出渣子

2：黄豆一定要打碎。

3：过滤后的豆浆光滑细腻

4：放入砂锅里面煮开。

5：把表面的泡泡给撇去，这样豆腐脑会光滑

6：一定要搅拌，防止粘锅，煮沸俩次

7：沸腾俩次后，放冷到80度左右

8：嘿嘿，忘记拍葡萄糖内脂溶化的照片啦。把稍微放冷的豆浆都入这个有白开水稀释的盆里面。把这个盆放入有热水的容器里面保存10分钟。

9：开始吃吧。加入蜂蜜，白糖。

小窍门

注意看着火候

豆腐脑

主料

干黄豆250g；

辅料

内酯4.2g；榨菜30g；辣酱10g；生抽10ml；香菜15g；黄豆30g；韭菜花10g；开水10g；清水1400ml；

豆腐脑的做法步骤

1：头天晚上将干黄豆泡在冷水里。

2：另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。

3：取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。

4：将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里

5：再加入1400毫升清水

6：将料理杯按箭头指示安装在底座上

7：将两件式杯盖盖好

8：插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动，瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。

9：打好的豆浆慢慢倒在棉布上

10：最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。

11：将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）

12：称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。

13：豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。

14：倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟

15：静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）

16：静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。

17：时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。

18：将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。

19：再加半勺韭菜花酱

20：加入一勺生抽

21：最后浇上一勺辣酱开吃吧就！

小窍门

1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开。

豆腐脑

主料

黄豆250g；清水1000ml；

辅料

内酯2g；即食海苔1张；虾皮5g；榨菜适量；盐适量；酱油适量；葱2根；

豆腐脑的做法步骤

1：250g黄豆提前一晚用清水浸泡。

2：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。

3：将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中。

4：取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。

5：将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀。豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间。总之差

6：用勺子撇去表面的浮沫。

7：电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温，10-15分钟，使其凝固。

8：准备好配料。虾皮提前浸泡。

9：将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。

10：将凝固的豆腐脑取出，用大勺子舀入碗中。

11：调入适量盐。

12：再倒入适量酱油。

13：放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮。

14：最后撒上葱小段即可。f

小窍门

化开内酯的水，用冷水就行，热水会使其凝固。内酯水倒入豆浆后，一定要80-90度之间保温。之试过一次随便放在室温，等了半天都没凝固。配料可以随意增添，滴几滴麻油会更香。

豆腐脑

主料

内脂豆腐1盒；

辅料

香菇适量；木耳适量；黄花菜适量；

调料

油少许

生抽少许

料酒1匙

淀粉适量

豆腐脑的做法步骤

1：泡发香菇、木耳、黄花菜。

2：豆腐上锅蒸15分钟。

3：泡好的香菇、黄花菜、木耳切碎。

4：淀粉加水调匀备用。

5：锅中放少许油，加入葱花炒香。

6：加入切好的香菇等，加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀后加半碗水（加水量根据豆腐多少而定）熬熟。

7：最后加入淀粉水熬到粘稠，卤子就做好了。

8：正好的豆腐放到碗里，再加入卤子，配上油条，开吃吧。

小窍门

1、做卤子时如果水放多了，可以多加些淀粉收汁。2、喜欢吃肉的可以加肉丁炒。

豆腐脑

主料

黄豆80克；

辅料

木耳适量；榨菜60克；香葱适量；

配料

葡萄糖酸内酯3克；八角1个；姜2片；生抽1汤匙；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；

豆腐脑的做法步骤

1：黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。

2：泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。

3：打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。

4：内酯用40度左右的温开水化开。

5：化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。

6：盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。

7：这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。

8：热锅凉油，放入八角和姜片爆香。

9：放入木耳炒香，小心不要烫着。

10：加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。

11：已凝固的豆浆。

12：将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。

小窍门

1黄豆的用量根据自家的豆浆机来定，内酯的用量也相应增减。2豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。

豆腐脑

主料

黄豆150g；

辅料

内脂3g；

调料

老抽适量

虾皮适量

香葱适量

自制辣黄豆适量

豆腐脑的做法步骤

1：150克黄豆泡水一晚上。

2：豆浆机按果蔬功能，2次。

3：过滤碗里反复3次。

4：内脂3克倒入适量温水（40度以下）搅匀。

5：豆浆放入锅里加热至沸腾。

6：倒入碗里，放入40度左右蒸锅，静置15分钟。

7：放老抽，虾皮，葱，辣黄豆，即可。

8：还可以和皮蛋凉拌着吃。

豆腐脑

主料

黄豆220g；水1800g；

辅料

内脂3g；水30g；

调料

油少许

酱油少许

虾皮少许

鸡精少许

豆腐脑的做法步骤

1：黄豆泡水一夜。

2：黄豆分2次各加900克水，各磨2次，豆渣会磨的很细腻。

3：磨好后的生豆浆，倒入豆腐袋中。

4：用这种有蒸格的锅，很方便。

5：过滤好的生豆浆，用中火煮开，小心溢锅。

6：煮豆浆要一边煮一边搅动，煮开后用小火再煮2到3分钟。

7：关火后等豆浆凉到85度，可以用温度计，没有温度计，等2到3分钟左右，就差不多。

8：煮豆浆的时候把内脂用30克的温水融化。

9：把融化好的内脂倒入电饭锅里，把85度左右的热豆浆到入电饭锅里，保温15分钟左右，忘拍照片了。

10：喜欢甜的放糖，喜欢咸的放酱油。

11：我家小姐姐，蛋挞配咸豆腐脑。

12：自己做的就是好，你也来动手吧。

豆腐脑

主料

內酯豆腐1块；

辅料

香菇2个；木耳2个；八角1个；生姜1块；葱1段；生抽2勺；老抽1勺；香油1勺；虾皮1勺；淀粉1勺；盐1匙；

豆腐脑的做法步骤

1：准备所有配料：內酯豆腐1盒，香菇、木耳各2个，八角、葱姜少许。以及生抽、老抽、麻油、虾皮、淀粉、盐

2：将淀粉和水按1:2做成水淀粉备用。将香菇、木耳成丝，切葱花备用

3：将內酯豆腐放去碗里，蒙上保鲜膜防止水蒸气流到碗里。上锅蒸，水沸腾后再蒸10分钟左右。

4：蒸豆腐期间准备卤汁。将锅烧热，加入很少量的色拉油，爆香八角、姜片。然后捞出弃去

5：倒入木耳、香菇，翻炒至香菇变软，加2勺生抽、1勺老抽，炒熟（如果太稠可以加适量水），加入水淀粉，出锅前加盐调味，味道应比平时略咸一些。

6：将做好的卤汁浇在豆腐脑上

7：加入一撮虾皮，葱花，一小勺麻油。如果吃辣，可以加一些油泼辣油（具体做法参见我的菜谱）

8：拌匀享用即可